Arxiu d'etiquetes: OUS

BESCUIT GLACÉ DE CREMA CATALANA AMB BRULL I SALSA DE CACAU

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 330 ml de nata líquida 33%
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 330 g de formatge brull
  • 1 full de 2 g de gelatina

PER A LA SALSA DE CACAU:

  • 80 ml d’aigua
  • 60 g de sucre
  • 25 ml de nata líquida 33%
  • 50 g de cacau pur “Valor”.

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir la nata amb el sucre. Quan arranque el bull, ho retirem del foc i hi afegim els quatre rovells d’ou i ho batem tot enèrgicament amb l’espàtula. Ara hi afegirem la fulla de gelatina (prèviament hidratada amb aigua freda) i, quan s’haja fos, hi incorporarem el brull.
  2. Ho triturarem tot amb l’ajuda de la batedora perquè quede ben fina la barreja. Ho deixarem reposar unes hores a la nevera. A la recepta original diu que 24 hores, jo ho vaig tindre 4 hores i va anar bé.
  3. Passat aquest temps, vaig posar la mescla anterior en un motlle redó, tipus cércol, amb una làmina de plàstic al voltant perquè, una vegada congelat, es puga desemmotllar amb facilitat. Vaig posar el cércol sobre un plat i vaig congelar la mescla durant un dia.
  4. A l’hora de desemmotllar-ho, vaig passar un moment el cércol sota el raig d’aigua calenta de l’aixeta i no vaig tenir cap problema a desemmotllar-ho. Vaig col·locar el glacé congelat sobre el plat de servir una hora abans perquè assolira una textura adient.
  5. Moments abans de servir vaig preparar la salsa de cacau tot posant a calfar la nata, l’aigua, el sucre i el cacau. Com que no acabava de quedar fina, la vaig batre amb un minibatedor i, llavors, va quedar bé amb una tetura adient.
  6. Ara tocava acabar de muntar el plat. Només calia afegir-hi la salsa al plat i gaudir-ne un munt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESCUIT GLACÉ DE CREMA CATALANA AMB BRULL I SALSA DE CACAU

MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 20 magdalenes:

  • 225 gr. de mantega
  • 100 gr. de mel
  • 100 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 110 de crema de llet (nata per cuinar)
  • 250 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
  • ½ culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de canyella en pols.
  • Motlles de magdalenes (jo els faig servir de silicona)

Per la glassa (opcional):

  • El suc de mitja llimona
  • 80 gr. de sucre glas
  • 2 culleradetes de mel

Preparació:

  1. Encenem el forn i el programem a una temperatura de 180º.
  2. En una safata preparem els motllos per les magdalenes. Si volem que ens quedin totes de la mateixa mida, un truc és posar els motllos de paper dins d’una safata amb moltllos per magdalenes, així no es deformaran. Jo no en tinc i faig servir els de silicona, que són força consistents. Si no, posant dos motllos de paper enlloc d’un per cada magdalena no es deformen tant.
  3. En un bol barregem els següents ingredients secs: farina, llevat, bicarbonat, sal, canyella.
  4. En un altre bol batem amb la batedora elèctrica la mantega tova amb la mel i el sucre fins obtenir una barreja cremosa i esponjosa ( Si teniu l’aplicació de les pales és més recomanable; jo no en tinc i ho he fet amb les ganivetes normals i també ha funcionat).
  5. S’hi afegeixen els ous, un a un fins que s’incorporin a la massa. Després hi afegim la farina tamisada, alternada amb la crema de llet en tres parts.
  6. Posem la massa als motllos fins a 3/4 de la seva capacitat i ho deixem coure al forn durant 20 minuts o fins que estiguin cuites. Per saber-ho només cal punxar amb un escuradents i si surt net és que ja està cuita.

A partir d’aquí les podem convertir en cupcakes o no.

La glassa suggerida hi queda molt bona. És qüestió de barrejar amb una cullereta el suc de mitja llimona, el sucre glas i la mel fins obtenir un massa homogènia. Ha de quedar força consistent perquè sinó regalima i se’n va cap als costats. Si queda massa líquida només s’ha d’anar afegint més sucre fins a trobar la consistència adequada.

També hi podem posar fondant de colors i decorar-ho amb figuretes de sucre en funció de les nostres habilitats manuals. El fondant es pot fer, però és més còmode comprar-lo en botigues especialitzades tipus Cookiteca o Gadgets de cuina. No és molt car i els paquets duren molt. Ara, pel meu gust qualsevol cosa amb fondant queda molt dolça i embafadora. Però pels nens és perfecte, els encanta. I encara més fer-ho servir per decorar les magdalenes ells mateixos. Aquí en teniu una mostra amb glassa i amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

FLAM DE TAPIOCA AMB CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Cabell d’àngel
  • -100 gr. de tapioca
  • -1 l. De llet
  • -3 ous
  • -75 gr. de sucre
  • -canyella i llimona

Preparació:

  1. Per fer el caramel, poseu el sucre en una paella i deixeu que es desfaci, tot seguit poseu una mica del caramel al fons dels motlles amb una cullerada de cabell d’àngel.
  2. Bulliu la tapioca amb la llet ,el sucre ,la canyella i la pell de la llimona, remenant constantment.
  3. Ja fora del foc, incorporeu-hi els ous i ompliu els motlles amb aquesta barreja.
  4. Dexeu-los coure al bany maria al forn a 180 graus durant 50 m. i ….un cop fred, gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE TAPIOCA AMB CABELL D’ÀNGEL

Ecocookies americanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 240gr farina
  • 2,5ml bicarbonat
  • 2,5ml sal fina
  • 180gr mantega sense sal, pomada
  • 185gr sucre moré
  • 100gr sucre blanc
  • 15ml extracte de vainilla
  • 1 ou + 1 rovell
  • 1,5 tasses de pepites de xocolata (o xocolata negre en trossets)

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 165ºC i poseu-li paper de forn a la safata del forn.
  2. – En un bol mitjà, barregeu la farina, la sal i el bicarbonat. Reserveu.
  3. – A un altre bol més gran barregeu, amb barilles, la mantega pomada i els dos sucres i bateu-ho fins que quedi ben cremós. Afegiu-li l’ou sencer, el rovell i la vainilla i ho continueu batent fins que quedi airós.
  4. – Tamiseu la barreja de la farina, sal i bicarbonat i ho incorporem a la massa, barregeu fins que quedi ben homogeni. En aquest moment hi afegiu les pepites de xocolata fins que quedi uniforme.
  5. – Amb dues culleres aneu col·locant porcions de la massa (no molt grans) sobre el paper de la safata del forn deixant-hi un espai de mínim tres dits entre cada galeta, perquè expandeixen molt.
  6. – Fiqueu-les al forn entre 10-12 minuts. Quan estiguin dauradetes per baix i una miqueta per dalt ja estaran fetes. Vigileu perquè al treure-les del forn estan molt toves!
  7. – Deixeu-les una estona a la safata i quan hagin refredat una mica, amb ajuda d’una espàtula aneu posant les cookies a una reixeta per a que refredin del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Ecocookies americanes

Roses de pruna de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 7 o 8 roses)

  • 1 làmina de pasta fullada rectangular
  • 3 prunes negres
  • 3 prunes blanques
  • aigua i 4 cullerades de sucre

també necessiteu:

  • gelatina de poma per abrillantar
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet
  • motlles de magdalenes (de silicona o de paper)
  • Celíacs, la pasta fullada Mille foglie de schär i la Adpan, no porten gluten.

Preparació:

  1. Renteu les prunes i sense pelar, talleu-les a trossos, com si fossin gallons.
  2. Poseu-los en dos cassons, separats pel color, (la pruna negra, podria tenyir la blanca), casi coberts d’aigua i amb 2 cullerades de sucre a cada un.
  3. Bulliu durant 2 minuts, coleu i deixeu refredar.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC.
  5. Esteneu la pasta i talleu-la a tires de 3 centímetre d’ample, pinteu amb el rovell d’ou desfet en una cullerada de llet i poseu els talls de pruna, fent-los sobresortir per la part de dalt caragoleu la pasta i poseu dins dels motlles.
  6. Feu roses amb pruna blanca i roses amb pruna negra.
  7. Enforneu i coeu de 20 a 25 minuts, o fins que la pasta estigui daurada.
  8. Desfeu la gelea de poma al bany-maria i pinteu la fruita perquè quedi brillant.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Roses de pruna de dos colors

Mandonguilles de pollastre picants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de pit de pollastre picat,
  • 1 ou,
  • farina,
  • 2 cebes tendres
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • mitja de mirin,
  • un xic de ichimi togarashi
  • 1 pastanaga,
  • 4 bolets shiitake sense les tijes,
  • brou de pollastre

Preparació:

  1. Tan senzill com barrejar tots els ingredients.
  2. La pastanaga, ratllada.
  3. Els bolets, prèviament saltejats, picats. I la ceba, també picada.
  4. Fem les mandonguilles,
  5. les passem per farina, les daurem i finalment les juntem totes en una cassola, les mullem amb brou de pollastre i fem que facin una estona xup-xup, vint minuts més o menys.
  6. Això del brou (on per cert li podeu posar una mica de salsa de soja, queda de cine) és de collita pròpia, a la recepta del llibre les mandonguilles les fan molt petites i les mengen d´aperitiu. Jo, com unes mandonguilles normals, acompanyades fins i tot d´arròs blanc o integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de pollastre picants

ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • -9 clares d’ou ( jo les he posat pasteuritzades)
  • -1/4 cullereta de sal
  • -1 cullereta de cremor tàrtar
  • -200 gr. sucre
  • -2 culleretes de extracte de vainilla
  • -75 gr. farina
  • -40 gr. cacau sense sucre (Cacau Valor)

Procediment :

  1. -Barrejar les clares amb el cremor tàrtar i la sal, una miqueta.
  2. -Montar les clares a punt de neu.
  3. -Posar la vainilla i mesclar.
  4. -Afegir el sucre, poc a poc, sense deixar de batre.
  5. -Tamisar la farina amb el cacau i barrejar poc a poc amb les clares.
  6. – Repartir la massa en un motllo d’alumini sense engreixinar, i coure a 170 graus,durant 40 minuts aproximadament . Podem fer la prova del punxó als 25 0 30 minuts.
  7. -Treure’l del forn i deixar refredar cap per avall, durant una hora. Aquest pas és especialment important, perquè és al que fa que el pastís es mantingui alt i no s’enfonsi un cop fred.
  8. -Per desemmotllar, passar un ganivet pel voltant del motllo i pel tub central per tal de desenganxar-lo.
  9. -Es pot acompanyar amb una bola de gelat de vainilla o nata.
  10. -Si no tenim aquest motllo es pot utilitzar un motllo amb tub central que no sigui antiadherent i refredar sobre una reixa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

Ojja de nabeul amb gambes 69/135

Deixa un comentari

Ojja de nabeul amb gambes 69/135

Sota aquest nom s´amaga una mena d´ous remenats amb pebrot verd i tomàquet, a més a més de les gambes, francament bo!

Ingredients:

  • 250 gr de tomàquets (també es pot utilitzar tomàquet triturat de llauna)
  • 2/3 pebrots verds
  • 2 grans d´all
  • 300 gr de gambetes (tranquilament, les congelades)
  • 4 ous
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 cullerada de harissa
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

  1. Sofregim l´all, els pebrots i tot seguit els tomàquets, tallats a daus.
  2. Cinc minuts més tard hi afegim el tomàquet concentrat i la harissa.
  3. Deixem coure uns minuts més i finalment hi tirem els ous batuts.
  4. Remenem bé, condimentem amb el comí, la sal i el pebre i servim.
  5. Excel.lent primer, amb torradetes, imprescindibles!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ojja de nabeul amb gambes 69/135

ESPONJA DE MANGO AMB CREMA DE COCO

2 Respostes

INGREDIENTS: (4 persones)

Per a l’esponja:

  • 75 grs. de polpa de fruita (mango, fruits del bosc, síndria) o xocolata desfeta
  • 30 grs. de farina de blat
  • 10 grs. de farina de blat de moro
  • 15 grs. de oli d’oliva
  • 2 ous
  • 40 grs. de sucre

Per a la crema:

  • 250 ml llet de coco
  • 75 grs rovell d’ou
  • 25 grs de llet condensada
  • Coco rallat (opcionalment)

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients i poseu-los al sifó (és molt important que coleu abans la polpa de fruita, del contrari es pot obturar el sifó).
  2. Prepareu la crema barrejant les llets i el rovell.
  3. Coeu lentament al foc fins que espesseixi (opcionalment podeu afegir coco rallat).
  4. Agafeu un got de plàstic o quelcom similar, feu un foradet a la base i unteu la part interior amb oli.
  5. Ompliu el got amb el sifó fins a la meitat i poseu-lo 30 segons en el microones a màxima potencia. Ja teniu l’esponja!
  6. Serviu-lo temperat i amb la crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ESPONJA DE MANGO AMB CREMA DE COCO

OUS ESTRELLATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg. patates
  • 4 ous
  • Oli d’oliva
  • pernil salat
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Es pelen les patates i es tallen a daus i es fregeixen a la paella amb oli d’oliva a foc lent, un truc que jo tinc, és primer posar les patates al microones i coure-les i després posar-les a la paella, i necessito menys d’oli i menys temps per fregir-les.
  2. Quan aquestes estan fregides es col·loquen en una font.
  3. Després es fan els ous ferrats i es posen damunt les patates seguidament es tira per damunt trossets de pernil salat talladet molt fi i es barreja tot.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: OUS ESTRELLATS