Arxiu d'etiquetes: PA

Pa de formatge feta, tomàquets secs i orenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’aigua
  • – 80 g d’oli d’oliva
  • – 30 g de llevat premsat fresc
  • – 700 g de farina de força
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 170 g de formatge feta
  • – 3 o 4 tomàquets secs
  • – Una culleradeta d’orenga.

Elaboació:

  1. Posa laigua, el llevat i l’oli en el got de la Thermomix i barreja 1 minut 30 segons/37ºC/vel.2
  2. Afegeix la farina i la sal i amassa 3 min/vas tancat/ velocitat espiga
  3. Afegeix el formatge feta i el ctomàquet trossejats i l’orenga. Amassa 30 segons/got tancat/ velocitat espiga.
  4. Preescalfa el forna a 200ºC.
  5. Dóna al pa forma de barra(en surten 2 de grans) i forneja 45 minuts.
  6. I a gaudir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pa de formatge feta, tomàquets secs i orenga

“Migas”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa de pa tallat per a migas (sinó pa dur)
  • bacó, cansalada o similar
  • 1 cabeça d’alls o més si es vol
  • 4 pebrots verds o més si es vol
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Primer de tot posarem aigua al pa. Important el pa no ha de quedar empapat sinó simplement humit. Ho farem amb la mà, espolsant aigua i que quedi repartida a tot arreu per igual.
  2. A una paella amb oli fregirem els alls sencers, amb la pell. Una vegada fregits els treiem i els reservem. Fregirem en el mateix oli els pebrots que hem tallar a trossos i la cansalada o bacó. Ho treiem i ho reservem.
  3. Llavors afegirem el pa aquest oli i començarem a “desliar” les migas, amb el foc no massa fort, afegirem sal i anirem remenant amb una rasera, fins que les migas quedin “desliades” i seques.
  4. Quasi estarem uns 40 minuts, les retirem del foc i llavors afegim tot lo que tenien retirat, els alls, els pebrots i la carn. Llets per presentar i acompanyar.
  5. Es pot acompanyar, de meló, de raïm i de cogombre com he fet jo. Encara que fins i tot i posen cireres. Si no les heu tastat mai, animeu-vos són espectaculars.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Migas”

Pa proporcional

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs d’aigua
  • 200 grs de farina integral
  • 200 grs de farina de força
  • 20 grs de llevat fresc
  • Un poc de sal

I si volem fer un pa més gros ? Doncs, augmentam les proporcions:

  • 300 grs d’aigua
  • 300 grs de farina integral
  • 300 grs de farina de força
  • 30 grs de llevat fresc
  • Un poc de sal

I si el volem fer més petit:

  • 100 grs d’aigua
  • 100 grs de farina integral
  • 100 grs de farina de força
  • 10 grs de llevat fresc
  • Un poc de sal

Supòs que ara ja heu deduït d’ on m’he tret això de pa proporcional, no ?
Doncs, per recordar la recepta sense haver de mirar-la només cal saber que el pa duu aigua, farina integral, farina de força en la mateixa proporció (300-300-300; 200-200-200 o 100-100-100; segons el tamany del pa), pel que fa al llevat la mateixa xifra llevant-li un zero (30-20-10) i finalment, hi hem d’afegir un poc de sal (no molta!)

Preparació:

  1. Primer de tot hem d’escalfar un poc l’aigua. Un minut en el microones a potència mitjana o amb la TMX 1 minut i mig a 37ºC, velocitat 1.
  2. A continuació afegim el llevat i ho mesclam be amb l’aigua fins que quedi tot ben integrat. Amb la TMX progamarem uns segons a velocitat 5.
  3. Finalment, afegim les farines i amassam fins que quedi una massa homogènia. En el cas de la TMX, primer ho mesclam tot a velocitat 5 15 segons, i després amassam a velocitat espiga 4 minuts.
  4. Amb la massa resultant formam una bolla que deixarem reposar tapada damunt la safata del forn. amb un pedaç de cuina entre 30-45 minuts, fins que la massa hagi duplicat el seu volum. El temps depèn de la temperatura ambient; així a l’estiu pujarà molt ràpidament mentre que a l’hivern tardarà molt més a pujar.
  5. Encalentim el forn a 250ºC per crear una atmosfera ben calenta. Quan el forn estigui calent el baixam a 170ºC i enfornam el pa amb calor a dalt i baix durant uns 45 minuts. Si volem podem posar un poc de farina a damunt el pa abans d’enfornar-lo i fer-li uns talls decoratius amb un ganivet.
  6. Per què ens surti un pa cruixent és convenient just quan l’hem ficat polvoritzar amb un poc d’aigua a dins el forn, així és crea un ambient humit que va que la crosta sigui molt més cruixent. Quan he ficat el pa al forn, a part de crear aquest ambient amb un polvoritzador hi pos un tassó que pugui aguantar la temperatura del forn(un got) amb aigua perquè durant tota la cocció es mantegui aquesta atmosfera humida.
  7. Deixam refredar un poc el pa i a menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa proporcional

COCA AMB PERNIL IBÈRIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Coca de pa
  • Pernil ibèric (o no) tallat a trossets
  • Tomaquet
  • Oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

  1. S’ obre la coca per la meitat. Es suca amb tomaquet (també es pot torrar abans) , s’ hi tira oli i s’ omple ab el pernil.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: COCA AMB PERNIL IBÈRIC

SALMOREJO CASASSÚS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones o 3 ben menjadores)

  • 4 tomates de ramellet mitjanes ben madures
  • La meitat del pes de les tomates de pa dur
  • 1/2 pebrot verd (jo n’hi vaig posar 1 de vermell)
  • 1 all cru
  • 4 maduixots grossos (pot ser, també, meló)
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 raig de vinagre
  • Sal
  • Aigua (n’hi vaig posar 1 got ple)
  • 2 ous durs

PREPARACIÓ:

  1. Posem al fons d’un bol alt el pà fet miques perquè vaja amerant-se dels diferents líquids. Després hi aboquem les tomates fetes a trossos, el pebrot llescat (sense les llavors!!), l’all, els maduixots, oli d’oliva de Beneixama (3 cullerades soperes rases), el vinagre, la sal i l’aigua. Ho passem per la batedora fins que tinga la consistència d’una crema (més espessa que el gaspatxo andalús).
  2. Mentrestant, podem posar a bullir els ous si no els havíem bullits abans. En estar, els pelem i els ratllem amb l’ajut d’un rall de forats grans.
  3. Deixem el salmorejo un temps al frigorífic perquè estiga més fresquet (segons el gust de cadascú).
  4. Col·loquem el salmorejo en uns bols i per damunt unes quantes cullerades d’ou dur ratllat.
  5. Si volem, podem passar el salmorejo pel colador xinés perquè quede més fi, però a mi m’agrada més així, espesset. Segons que em va explicar Enric Casassús, la dolçor de la fruita contraresta l’acidesa dels altres elements. A més, també ens va dir que MAI s’hi ha de posar ni ceba ni cogombre.
  6. Se m’havia oblidat explicar que, si fem aquesta recepta per a 4 persones vénen a ser unes 200 Kcal per ració.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMOREJO CASASSÚS

HUMMUS

Deixa un comentari

HUMMUS

Ingredients :

  • 1 pot de cigrons de 540 grs.
  • 1/2 gra d’all
  • El suc de 1/2 llimona
  • Oli d’oliva
  • Un pessic d’0renga
  • Un pessic d’alfàbrega
  • Un pessic de comí, en gra o en pols
  • Un grapadet de llavors de sèsam
  • Un rajolí de vinagre de Modena
  • Sal
  • Una mica d’aigua, per si ens queda massa espés.
  • Unes llesquetes de pa torrades o bastonets de pa per acompanyar.
  • Es posa també, salsa tahina . Jo l’he fet sense.

Preparació :

  1. Rentem els cigrons i els deixem a l’escorredor un moment, els posem en un bol, amb tots els ingredients menys les llavors de sèsam i els triturem fins que quedi una crema, si ens queda massa espessa, posem una mica d’aigua, tastem i rectifiquem de sal, d’oli o de vinagre.
  2. Posem el sèsam pel damunt i ja el tenim fet.
  3. Jo l’he servit una mica fresc.
  4. Desitjo que us agradi aquesta versió de l’ Hummus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: HUMMUS

Xató

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Una escarola, ben blanca i ben tendre.
  • 8 Filets d’anxova
  • Olives arbequines
  • 250 gr. de bacallà dessalat
  • 200 gr. de tonyina en escabetx

Per la salsa: (Romesco)

  • Un tomàquet escalivat
  • Un gra d’all escalivat
  • Una nyora prèviament posada en remull 2 o 3 hores abans
  • Un gra d’all cru
  • 50 gr. d’avellanes i atmelles torrades
  • Oli i vinagre
  • Una llesca de pa fregida

Elaboració:

  1. Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.
  2. Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.
  3. Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.
  4. Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.
  5. Barrejar-ho tot.
  6. Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Xató

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de carbassa.
  • 500 Gr. de patates.
  • 1 Ceba gran.
  • 3 formatgets tipus “caserio”
  • 1 Tall de pernil salat.
  • 1 Pastilla de brou de pollastre.
  • 1 o 2 Llesques de pa, millor del dia abans.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la patata, la carbassa, la ceba, els formatgets, el pernil salat, i la pastilla de brou en una olla amb 2 litres d’ aigua. Afegim sal i un bon raig d’ oli d’oliva.
  2. Deixem que bulli i ho tapem fins que estigui cuit i les verdures es comencin a desfer (aproximadament 1 hora).
  3. Retirem el pernil i el reservem. Triturem les verdures amb la batedora. Afegim el pernil tallat a trossets molt petits.
  4. Fregim el pa tallat a dauets en oli d’ oliva. El servim amb la crema.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA DE CARBASSA

Pa à l’ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 380g de farina
  • – 1 1/2 culleradetes de sal
  • – 1 sobre de llevat instantani per a pa
  • – 270-340g d’aigua gelada (no vaig arribar a posar els 340g)
  • – sèmola per a la safata

Preparació:

  1. Es treballen ràpid tots els ingredients, però sense que s’escalfi la massa.
  2. Com que és una massa molt líquida, es recomana impregnar un bol d’oli i deixar allà la massa tota la nit a la nevera.
  3. Al dia següent, treure la massa de la nevera i deixar que es temperi (2-3 hores)fins que dobli el seu volum.
  4. Després es passa la massa, amb molt de compte per a no desgasificar-la, a la superfície de trebal molt enfarinada i es fa un rectangle. Es tallen tires per a fer les baguettes i es passen a la safata sobre un paper de forn espolvorejat de sèmola.
  5. Posar a forn molt fort (250º o més). Humitejar l’ambient amb un esprai amb aigua a les parets del forn (a intèrvals de 30 segons els 2 primers minuts) i recipient amb aigua bullint a la base per a crear un cop de vapor.
  6. Als 8-9 minuts les barres hauran començat a daurar-se i es continua la cocció per uns 10-15 minuts més (en total han estat 25 minuts)

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pa à l’ancienne

BASTONETS DE PA AMB FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 i ½ culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 i ½ culleradeta d’herbes seques o espècies ( criolles o farigola o herbes de provença o romaní o espígol, etc )
  • 475 grams de farina de força
  • 1 i ¼ culleradeta de llevat sec en pols ràpid
  • 50 grams de formatge ratllat ( manxego, parmesà, emmental…etc, depenen de si us agrada amb gust més fort o no )
  • 50 grams d’olives verdes o negres picades

Preparació:

  1. Amasseu tots els ingredients a ma o amb la panificadora, amb el programa de massa, posant les olives i el formatge quan soni el senyal.
  2. Sense reposar agafeu la massa i l’estireu damunt el taulell, fent un rectangle d’uns 30 x 20 centímetres, aproximadament.
  3. Cobriu la massa, deixeu-la reposar uns 30 minuts i talleu la massa amb el tallapizzes, fent unes tires fines que anireu passant a la safata de forn, abans coberta amb paper de forn.
  4. Preescalfeu el forn a uns 220 graus i un cop calent, hi poseu els bastonets, que si voleu podeu empolssar amb salt gruixuda, i deixeu de 15-20 minuts, fins que quedin daurats.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PALETS DE FORMATGE