Arxiu d'etiquetes: PASTA DE TAMARINDO

“Crackers de llavors” amb deshidratadora

Deixa un comentari

"Crackers de llavors" amb deshidratadora

INGREDIENTS:

  • – Llavors de carabassa crues
  • – Llavors de girasol crues
  • – Llavors de lli daurat i marró
  • – Llavors de sèsam blanc i negre
  • – Llavors de “chia”
  • – 3 pastanagues ecològiques ratllades
  • – 2 c/s de salsa tamari
  • – herbes aromàtiques: orenga, farigola, salvia…
  • – Aigua bona

PREPARACIÓ:

  1. – Posem cada tipus de llavor en un bol amb aigua tota la nit. Així s’activen (iniciant-se el procés de germinació), a més així resultaràn més digeribles.
  2. – Al dia següent escorrem les llavors de sèsam, les de carabassa i les de girasol. Veurem que les de”chia” i les de lli hauran quedat mucilaginoses, això serà el que farà que les “crakers” quedin compactes. En un bol gran hi posarem totes les llavors i ho remenarem.
  3. – Tot seguit afegim la pastanaga ratllada i mesclem tot, que quedi ben barrejat. Llavors es el moment de posar les herbes aromàtiques i el tamari. Tornem a remenar de manera que es barregin bé els sabors.
  4. – Llavors quan ho tinguem a punt ho estenem damunt les fulles Paraflex, que no quedi massa gruixut, ni massa fi. Ho deixarem deshidratant a 41ºC durant 8 hores. Passat aquest temps, cal donar la volta a la massa per afavorir que es deshidrati més uniformement. D’aquest cantó ho deixarem 1 hora més.
  5. Cal dir, que en funció de l’aigua que haguem afegit a les llavors de lli i de “chia”, ens quedarà una barreja més humida o més seca. A l’hora de deshidratar, caldrà anar veient que vagi perdent tota l’aigua i que quedi ben sec.
  6. – Un cop sec ja ho podrem tallar amb unes tisores i fer forma quadrada o rectangular, com ens agradi més. Les podem fer servir per acompanyar hummus, olivada, paté de xampinyons, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Crackers de llavors” amb deshidratadora

Estofat de carxofes, api i tempeh

Deixa un comentari

Estofat de carxofes, api i tempeh

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 2 carxofes fermes de proximitat, pelades i el cor tallat a octaus
  • – 2 branques d’api a rodanxes
  • – 2 cebes tendres tallades a mitges llunes (si són ecològiques, aprofiteu les fulles verdes)
  • – 1/2 got d’alga cochayuyo remullada
  • – 1 paquet de tempeh de cigró marinat amb tamari (si el compreu sense marinar caldrà que el bulliu 20 minuts amb alga kombu i tamari per fer que sigui més digestiu). Per la recepta talleu-lo a daus.
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – Julivert picat
  • – Pipes de girasol i carabassa illavors de sèsam blanc i negre

PREPARACIÓ:

  1. – Saltejar les cebes amb una mica d’oli i un pessic de sal durant uns 5 minuts o fins que comencin a daurar-se.
  2. – Incorporeu les carxofes, l’api, el tempeh i l’alga cochayuyo. Afegiu una mica de sal, tapeu-ho i deixeu coure 10 minutets a foc suau, aneu remenant de tant en tant, si cal podeu posar-hi una mica d’aigua. I quan les carxofes estiguin al dente ja estarà.
  3. – Serviu el plat o poseu-vos-ho al tupper. A l’hora de menjar podeu amanir l’àpat amb 1c/p de vinagre de poma, oli d’oliva i el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Estofat de carxofes, api i tempeh

Estofat d´albergínies i cigrons partits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de cigrons,
  • 3 cullerades de coco ratllat,
  • una de llavors de comí,
  • 1 tomàquet
  • llavors de mostassa negra,
  • 1 culleradeta de llavors de fenogreco,
  • 12 fulles de curri
  • 4 grans d´all,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 cullerada de pasta de tamarindo
  • 1 albergínia,
  • 1 culleradeta de: cilantre,
  • curcuma,
  • pebre de caiena en pols,
  • pebre negre

Preparació:

Escalfem una mica d´oli en una pella. Afegim les llavors de mostassa i de fenogreco. Tot seguit les fulles de curri i els alls, la ceba i uns minuts més tard les espècies. Tot seguit el tomàquet, el coco ratllat i les llavors de comí (que a la recepta original et diu que ho trituris prèviament amb uns quants cigrons i ho reservis fins aquest moment). Deu minuts més tard serà el moment de posar-hi el tamarindo, l´alfergínia tallada a daus, els cigrons (cuits) i un xic de sal i aigua. Cuinar tapat fins que les albergínies siguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat d´albergínies i cigrons partits

Estofat indonesi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr aprox de carn per estofar
  • 1 o 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 bitxo
  • 5 cullerades de salsa de soja dolça (o la que tingueu)
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de pasta de “tamarindo”
  • 1 culleradeta de llavors de cilandre
  • 1 clau
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 culleradeta de nou moscada
  • 1 cullerada de sucre roig
  • mig litre de brou de carn (o de verdures)
  • oli de gira-sol (o d’oliva…)
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Barrejar la salsa de soja, el sucre, la pasta de tamarindo (si no en teniu, utilitzau vinagre, però la gràcia de la recepta és precisament el tamarindo…), el gingebre ratllat i una mica de sal.
  2. Hi posem també la carn tallada a daus i ho deixem marinant una hora.
  3. Mentrestant anem fent un sofregit de ceba i all. Al morter aixafem el clau i les llavors de cilandre.
  4. Ho afegim al sofregit juntament amb el bitxo picat i la resta d’espècies i herbes.
  5. Incorporem la carn i ho saltegem tot uns cinc minuts.
  6. Afegim el tomàquet, i uns minuts més tard ho mullem amb el brou.
  7. Al llibre l´autor ho mulla amb aigua, jo no en sóc gaire partidari però he de reconèixer que tractant-se d’una recepta amb ingredients força potents que a més a més té una cocció força llarga doncs potser no és del tot necessari el brou…vaja, que l’aigua és perfectament recomanable.
  8. Ho tapem i deixem coure a foc lent unes tres hores, o fins que la carn quedi tendra. Jo recomano a més fer-ho d’un dia per l’altre, com tots els estofats, i servir-hi amb arròs blanc o patata bullida/saltada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat indonesi

Gambes en salsa de coco picant.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 24 gambes.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva suau.

Per la marinada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 culleradeta de “polpa de tamarinde”
  • Uns 10 g de gingebre fresc ratllat.
  • 2 xilis vermells.
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols.
  • 80 ml d’aigua.
  • Sal.

Per la salsa de coco:

  • 2 grans d’all.
  • 2 xilis verds.
  • 1/8 l de llet de coco.
  • 1 culleradeta de julivert.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Pelem les gambes deixant només la cua.
  2. Amb els dits i amb compte li traiem els budells que te a la part alta del llom, veureu que tenen com un tubet fosc, nomes teniu que estirar i sortirà netament.
  3. Reservem.
  4. Per preparar la marinada, anem posant el gingebre ratllat en un bol i afegim els alls que haurem aixafat al morter.
  5. Barregem la polpa de tamarinde amb els 80 ml d’aigua, ho colem i es posa al bol.
  6. Afegim els xilis tallats a rodanxes petites i sense les llavors (les llavors son la part mes coent del bitxo).
  7. Ara posarem al bol la cúrcuma i la sal, afegim les gambes al bol i deixem macerar uns 15 minuts a la nevera.
  8. Mentre preparem els ingredients per fer la salsa de coco:
  9. Tallem els xilis per la meitat, traiem les llavors, els tallem a trossets, aixafem deixant-los com una pasta els alls i reservem.
  10. Passats els 15 minuts, traiem les gambes de la marinada, les escorrem a sobre d’un paper de cuina i les posem a fregir en una paella amb una mica d’oli, deixem un minut i afegim els alls, la llet de coco, i els trossets de xili.
  11. Deixem uns 5 minuts, afegim el julivert (la recepta fa servir coriandre, el problema es que a mi no m’agrada) rectifiquem de sal i retirem del foc.
  12. A l’hora de servir posarem les gambes en un plat i tirem una mica de salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes en salsa de coco picant.