Arxiu d'etiquetes: PATATES

Pastís de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates
  • Cebes
  • Porro
  • Mozzarella
  • Ous
  • Llet
  • Sal, pebre, oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Com podeu veure no us poso les quantitats, perquè serà a gust del consumidor, i en funció de la quantitat que vulgueu fer.
  2. Tallar les cebes i els porros i sofregir-los amb oli d’oliva i una mica de sal.
  3. Pelar les patates, rentar-les, i tallar-les ben fines. Si pot ser amb ajuda d’una mandolina.
  4. Pintar amb oli el fons d’un recipient apte per al forn, on vulguem fer el pastís.
  5. Alternar capes de patates, salpebrant, i posant entremig una mica del sofregit de ceba i porro i mozzarella.
  6. Acabar l’última capa amb patata.
  7. Batre dos o tres ous amb una mica de llet i sal, i posar-ho per damunt del pastís.
  8. Acabar posant mozzarella per damunt i fornejar a 180ºC fins que les patates siguin cuites (uns 20 -25 minuts).
  9. Si es daura massa ràpid, cobrir el pastís amb una mica de paper d’alumini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de patata

PANELLETS

Deixa un comentari

Ingredients pasta base:

  • -250gr d’ametlla crua mòlta.
  • -250gr d’ametlla crua pelada sencera
  • -400gr de sucre
  • -1 patata petita de aproximadament 200gr
  • -Pell rallada d’una llimona, o 1 cullereta d’essència de llimona o vainilla.

Ingredients per les diferents varietats:

  • – de pinyons: 240gr de pinyons i 1 ou
  • – de coco: 100gr de coco ratllat i 1 rovell d’ou
  • – d’ametlles:80gr d’ametlla picada i 1 ou

Preparació:

  1. Picar l’ametlla crua sencera,i barrejar-la amb la pols d’ametlla.
  2. Bullir la patata amb pell i tot, pelar-la i fer-la puré i refredar.
  3. Barrejar l’ametlla, la patata , el sucre i la llimona o la essència de vainilla, fins que quedi una massa uniforme. Amb aquesta massa podem fer tots els tipus de panellets.
  4. -Per fer els de pinyons, prenem trossets de massa i fem boles petites, les passem per clara d’ou i les arrebossem de pinyons. les col•loquem en una plàtera , untada amb mantega, els pintem amb el rovell i els posem al forn a 200 graus de 8 a 10 minuts.
  5. -Per fer de coco,mesclem la mateixa quantitat de volum(no del pes) de massa i de coco ratllat, fem boles i li donem la forma de piràmides petites, arrebossem amb coco ratllat i pintem amb el rovell d’ou. Coure igual que els altres.
  6. -Per fer d’ametlla, fem igual que els de pinyons , però arrebossem amb l’ametlla.
  7. -També podem fer d’altres gustos, com de maduixa , afegint essència de maduixa i una mica de colorant a la massa.
    De cafè, afegint una cullereta de cafè instantani, i essència de cafè.
  8. De xocolata, afegint cacau en pols.
  9. Es poden fer del gust que vulgueu.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANELLETS

Milfulls de patata i poma

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 patates mitjanes
  • 250 gr. de carn picada (vedella i porc)
  • 2 pomes
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 20 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre morè
  • 2 cullerades d’ametlles filetejades

Preparació:

  1. Peleu les patates, talleu-les a làmines fines i poseu-les en una cassola amb oli abundant durant 35 minuts, feu-les a foc suau. Poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.
  2. Peleu les pomes, talleu-les a quarts, retireu el cor i talleu-les a làmines fines. Poseu-les a la paella amb la mantega a foc baix durant 15 minuts i a mitja cocció afegiu el sucre. Quan siguin toves retireu-les.
  3. A la mateixa paella saltejar la carn picada fins que sigui torrada.
  4. Aplanar amb un corró les llesques de pa de motlle i torrar-les al forn o a la torradora. Talleu-lo amb el cercle metàl·lic amb el que volgueu emplatar.
  5. Deixeu el pa a la base dels cercles, una base de patata, una de carn i a sobre la poma. Repartiu als 4 cercles fins que s’acabin els ingredients, repartir l’ametlla per sobre i gratinar al forn fins que l’ametlla agafi un color daurat. Treure els cercles i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Milfulls de patata i poma

Patates Hasselback_Suècia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates mitjanes
  • 2 alls
  • mantega
  • sal, pebre

Accions:

  1. Netegem molt bé les patates amb aigua i les assequem amb un drap net.
  2. Hem de tallar les patates a làmines a lo ample però sense arribar a baix de tot. Per fer-ho hi ha diverses tècniques, per exemple ens podem ajudar posant dos pals xinesos al costat de la patata o posar una cullera de fusta o fins i tot posant la patata damunt de la part còncava de la cullera i així també es pararà el ganivet abans d’arribar al final de la patata.
  3. Afegim sal i pebre per damunt de les patates tallades.
  4. Tallem els alls a làmines i la mantega i posem una làmina d’all entre algunes de les làmines de patata i mantega per damunt i per entre les làmines.
  5. Posem les patates al forn, a uns 200° durant uns 45min o fins que les patates estiguin fetes; ho sabrem quan al punxar-les amb una forquilla o brocheta, entra amb facilitat i surt amb facilitat sense aixecar la patata. S’han de gratinar una mica també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates Hasselback_Suècia

Crema de carbassa

Deixa un comentari


En aquesta recepta no es donen quantitats en els diferents ingredients. Ànim i feu proves fins trobar les proporcions que siguin del vostre gust.

QUÈ HEM DE COMPRAR?

  • – Patates
  • – Carbassa
  • – Ceba
  • – Nata
  • – Oli

COM HO FEM?

  1. Primer tallem la carbassa i la patata a daus, que costarà menys de bullir.
  2. Abans de bullir, posem una cassola amb oli d’oliva a poc foc.
  3. Hi afegim la ceba.
  4. Quan veiem que està una mica rossa, afegim la patata.
  5. I seguidament la carbassa.
  6. Salpebrem.
  7. Deixem uns minuts que es dauri, remenant perquè no s’enganxi.
  8. Afegim aigua calenta.
  9. Deixem que bulli uns 10 minuts, fins que veiem que la patata i la carbassa estan toves.
  10. Abans de començar a triturar, traiem una mica d’aigua i la reservem i, d’aquesta manera obtindrem l’espessor desitjada, si queda massa espès, afegirem un altre vegada caldo fins que agafi la textura desitjada.
  11. Afegim nata líquida perquè ens quedi més cremosa la crema.
  12. I acabem de triturar.
  13. La podem servir amb rostes a sobre o un rajolí d’oli d’oliva.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crema de carbassa

Saltejats de patates i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates grosses,
  • un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
  • 1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
  • 1 xili verd (o 1 de sec)
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 ceba,
  • oli de coco
  • llavors de comí,
  • sal i pebre,
  • garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

ESCUDELLA CARN D’OLLA

Ingredients brou:

  • – 500 g. de carn de vedella
  • – 1/4 de gallina
  • – pollastre
  • – els menuts del pollastre
  • – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 100 g. de cansalada
  • – 1 os d’espinada
  • – 1 os de genoll de vedella
  • – 150 g. de botifarra blanca
  • – 150 g. de botifarra negra
  • – 250 g. de cigrons remullats
  • – 250 g. de patates
  • – 1 col verda d’olla
  • – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
  • – 1 porro, api

Ingredients pilota:

  • – 150 g. de carn de porc picada
  • – 150 g. de carn de vedella picada
  • – 100 g. de cansalada picada
  • – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
  • – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • – 1 cullerada de farina

Ingredients escudella:

  • – 300 g. de galets grossos

Preparació:

Preparació de la pilota:

  1. En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
  2. Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

  1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
  2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
  3. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
  4. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
  5. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
  6. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
  7. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
  8. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

  1. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
  2. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
  3. L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
  4. A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
  5. Es serveix tot ben calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escudella i carn d’olla

POP A “FEIRA”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pop cuit el que vulgueu ( el venen bullit en bosses al buit, fresc o congelat )
  • Una patata grossa per persona
  • Pebre vermell dolç ( o picant si us agrada )
  • Un polssim de sal
  • Un polssim de pebre ( si en voleu )
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim les patates amb la pell i una mica de sal, en punxem una, si està cuita al dente, les posem a l’escorredora i quan es puguin agafar que no cremin, les pelem i deixem refredar.
  2. Tallem les patates a rodanxes.
  3. Obrim la bossa del pop 15 minuts abans de coure’l ( reservem a l’escorredora )
  4. Posem una placa al foc i deixem que agafi temperetura…..
  5. Coem el pop a la planxa volta i volta i quan sigui ben calent i una mica torradet……està llest per tallar.
  6. Quan vulguem muntar al plat o safata, posem una capa de patates rectifiquem de sal (si cal es poden escalfar al microones) tallem directament el pop damunt de les patates, (jo ho faig amb tisores) una espolverada de pebre vermell i un bon raig d’oli.
  7. És un plat ràpid de fer que queda boníssim.
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POP A “FEIRA”

Truita d´alls i patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous,
  • 4 patates mitjanes
  • 2 cabaces d´all,
  • un grapat de fulles d´alfàbrega
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Sofregim primer els alls, tallats a làmines. I després les patates, cuites/sofregides en el mateix oli dels alls. I després, quan les barregem a consciència amb els ous, i ho salpebrem, hi afegim l´alfàbrega picada. A discreció. I no gaire cuita. I és fantàstica. A mi personalment em va agradar molt. Bon experiment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Truita d´alls i patates

Patates i carbassó al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes (1 per persona)
  • 2 carabassons
  • 200g d’espinacs cuits i escorreguts
  • 2-3 pits de pollastre tallat a filets
  • Formatge ratllat
  • Oli d’oliva verge
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Renteu i talleu les patates i el carbassó pel mig. Feu-hi uns talls a través a sobre.
  2. Poseu damunt d’una safata de forn salpebreu i tireu un raig d’oli per a sobre.
  3. Enforneu a 200ºC una mitja hora (depenent del gruix de les patates, punxeu amb un escuradents abans de treure).
  4. Bulliu els espinacs amb aigua i sal. Quan ja estiguin cuit, escorreu i reserveu.
  5. Salpebreu els filets de pollastre i feu-los a la planxa.
  6. Abans de treure les patates del forn tireu una mica de formatge a sobre les patates i gratineu
  7. Un cop tot estigui cuit.
  8. Munteu un plat combinat.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Patates i carbassó al forn