Arxiu d'etiquetes: PEBRE DE JAMAICA

Pastís de xai amb salsa de tomàquet i de tahina

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de carn picada de xai, 1 carbassó, 1 pastanaga, 1 ceba
una llauna de tomàquet triturat (per fer salsa de tomàquet)
4 grans d´all, 80 gr de pecorino ratllat, 50 gr de farina de galeta, 2 ous
2 culleradetes de comí en pols i de pebre de Jamaica, 1 tomàquet
100 gr de pasta de tahina, el suc de mitja llimona, sal, aigua

Preparaió:

Escalfem el forn a 190 graus. Posem aigua a bullir perquè haurem de coure el pastís al bany maria, així tindrem l´aigua ben calenta. Triturem amb un robot de cuina o amb la termomix el carbassó (gran), la pastanaga, els alls, la ceba, el tomàquet. Ho posem en un colador una estona de manera que deixi anar tota l´aigua que té, que és molta, ja ho veureu. Anem posant en un bol gran la carn picada, el formatge ratllat, els ous, les espècies, un xic de sal i les verdures super triturades.
Amassem bé, ho posem en un motlle rectangular i ho enfornem durant 70 minuts. Mentrestant anem fent la salsa de tomàquet per una banda i per l´altra la de tahina, barrejant la pasta de sèsam amb el suc de llimona i l´aigua fins que tingui una bona consistència, espesseta però a la vegada líquida, que sigui una salsa de veritat. Quan estigui el pastis el cobrim amb la salsa de tomàquet i posem la tahina al voltant. Super bo! Ho podem acompanyar d´arròs o d´amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de xai amb salsa de tomàquet i de tahina

Kofta b´siniyah

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de carn picada de xai, 400 de vedella, 1 ceba, 2 grans d´all
50 gr de pinyons, 30 gr de julivert, 1 xili vermell, sal i pebre
2 culleradetes de canyella, 2 de pebre de jamaica, 2 de nou moscada

salsa tahina:

150 gr de pasta de tahina, 3 cullerades de suc de llimona, 120 ml d´aigua, 2 cullerades d´oli, un gra d´all xafat

Preparació:

Barregem en un bol tots els ingredients (excepte els de la salsa) i formem unes boles com si fossin croquetes gegants. Un cop fetes les reservem a la nevera una bona estona. Mentrestant preparem la salsa de tahina i la reservem. Fregim les koftes, que suposo també es poden fer al forn tal qual, tot i que no seran tan bones…. Un cop fetes les posem en una safata per anar al forn, hi tirem la salsa per sobre i les enfornem un parell o tres de minuts, només per aconseguir que la salsa s´escalfi, i les servim amb uns quants pinyons més x sobre, julivert picat i una mica de pebre vermell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta b´siniyah

Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

750 gr de carn picada de xai, 1/2 quilo d´escalunyes, o de cebes de Figueres
60 gr de nabius, una culleradeta de canyella i de pebre de jamaica, 3 granss d´all,
200 ml de vi blanc, 1/2 litre de brou de pollastre, llorer i farigola, 100 gr de figues seques,
1 iogur grec, una barreja de menta, cilantre i anet picats,s all i pebre, julivert, 1 ou, farina

Preparació:

Per fer les mandonguilles utilitzarem, apart de la carn, les cebes de Figueres ben picades, els nabius també picadets, les espècies, el julivert, l´ou, sal i pebre. Un cop fetes les enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
A la cassola on volem coure les mandonguilles amb el brou saltegem les escalunyes, partides per la meitat a lo llarg, i mullem amb el vi. Quan hagi reduit hi afegim les mandonguilles, mullem amb el brou i incorporem les figues, el llorer, la farigola, sal i pebre i quan bulli baixem el foc, tapem i dexem coure mitja horeta. destqpem i continuem la cocció un mínim de mitja hora més, potser tres quarts, fins que la salsa s´hagi reduït. Abans de servir hi afegim el iogur i les herbes, barregem i servim. Espectacular és poc. Ah, recomano molt barrejar el iogurt abans de servir-ho, a la foto no ho havia fet encara i val molt la pena, acaba de lligar del tot la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Ossobuco al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

5 talls d´ossobuco
1/2 kilo de cebes
3 grans d´all
100 ml de vi blanc sec
350 ml de brou de carn
una llauna de tomàquet triturat petita, aprox 350/400gr
unes branques de farigola
dues fulles de llorer
la pell d´una taronja
2 branques de canyella
2 anissos estrellats
5 porros grans, uns 750 gr aprox
200 gr de prunes sense pinyol
sal, pebre negre, pebre de Jamaica

Preparació:

Salpebrem i enfarinem els talls de carn i els daurem en una cassola amb l´oli ben calent. Ho reservem.
Fem un sofregit de ceba i all a la cassola on hem daurat la carn, tenint la precaució de retirar les restes de farina cremada que hagin pogut quedar. Mullem amb el vi i deixem reduir. Incorporem el brou, el tomàquet triturat, la farigola, la pell de taronja, les fulles de llorer, la branca de canyella, l´anís estrellat, el pebre de Jamaica i un xic de sal i pebre negre. Remenem bé i deixem coure uns deu minuts.
Posem els talls de carn en una safata per anar al forn i els cobrim amb la salsa que estàvem preparant. Ho enfornem a 180 graus, tapat, durant dues hores i mitja.
Mentre s´ acaba de coure la carn en la primera part del procés sofregiu els porros, així els tindreu a punt quan arribi el moment d´incorporar-los a l´estofat. Que és ara, quan faci dues hores i mitja que es al fron. Desosseu la carn, la torneu a la safata juntament amb els porros i les prunes.
Torneu a posar la carn al forn, tapeu-la de nou i deixeu que segueixi fent-se a la mateixa temperatura una hora més. Apagueu el forn, deixeu la carn dins fins al dia següent. Ho escalfeu uns deu minuts més i ja ho tindreu llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ossobuco al forn

Kibbeh “obert”

Deixa un comentari

Ingredients:

125 gr de bulgur,
350 gr de xai picat,
2 grans d´all,
2 cebes mitjanes
1 xili verd,
60 gr de pinyons,
50 gr de tahina,
1 manat petit de julivert
1 culleradeta de pebre de Jamaica,
1 de cilandre en pols,
suc de llimona
2 cullerades de farina amb llevat,
1 culleradeta de sumac,
sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim el bulgur amb 200 ml d´aigua bullint i ho deixem en remull una mitja hora. Saltegem l´all, la ceba i el xili, retirem i a la mateixa paella saltegem la carn de xai, salpebrada. Recuperem la ceba, afegim cilantre fresc picat, la major part del julivert i dels pinyons, remenem i en dos minuts ho retirem del foc.
Barregem amb les mans la farina amb llevat i el bulgur, sal i pebre, una cullerada d´oli i, si cal, una mica més de farina en cas que quedi molt pringós. Posem un paper de forn en un motlle rodó per anar al forn i forem la seva base amb el bulgur. Jo li donaria una pre-cocció per si la farina no quedés prou cuita, tot i que l´autor no ho troba necessari. Deu minuts li aniria bé. Després afegim la barreja de la carn de xai i ho posem al forn vint minuts. Mentrestant preparem la salsa de tahina amb el suc de llimona, 50 ml d´aigua i la tahina pròpiament dita. Cobrim el pastís amb aquesta salsa, la resta de pinyons i julivert i ho tornem a posar al forn deu minuts més. Abans de servir-ho posem zumaque per sobre i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kibbeh “obert”

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

30 gr de bugur,
2 tomàquets de pera grans,
1 escalunya,
3 cullerades de suc de llimona
uns 150 gr de julivert,
30 gr de menta,
oli d´oliva, sal i pebre
baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé

SALMÓ MARINAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200g. de filet de salmó
150g. de sal
100g. de sucre
pell de taronja i llimona
pebre negre,de jamaica, sichuan,
unes torradetes
100g. de mantega pomada
julivert,frigola,romani

PREPARACIÓ:

Congelem el salmó 24 hores i deixem descongelar a la nevera
Un cop tinguem el salmó descongelat berregem la sal, el sucre, les pells de citrics i els pebres i cubrim el tall de salmó i guardem a la nevera 24 hores
Ara si tenim la mantega pomada i berregem les herbes aromaticas ven picades , un cop tot berrejat posem hem film i guardem a la nevera
Ara podem filatejar el salmó, podem posar una torredeta i al damunt untem amb la mantega d’herves i a sobre el salmó filatejat
Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ MARINAT

“Tacos” de xai amb tahina i sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

8 tortitas (coquetes) de blat o blat de moro,
oli d´oliva,
sumak (zumaque)
massa per a crestes,(si voleu fregir-les)
500 gr de carn de xai picada,
1/2 ceba,
2 tomàquets,
2 grans d´all
pebre de jamaica,
tahina,
xarop de magrana,
menta picada,
cheddar
Versió Ottolenghi: barrejar tots els ingredients (el tomàquet, ratllat), tancar les coquetes o crestes, fregir-les i llestos.

Preparació:

Versió Boooníssim: sofregir la ceba, l´all i el tomàquet (o part del tomàquet, reservat una mica de tomàquet cru com a “topping”), afegir-hi la carn i cuinar-ho fins que sigui cuit. Afegir ja fora del foc la tahina, la menta i el xarop (melaza) de magrana. Quan munteu el dau hi afegiu el cheddar curat ratllat. Cop de gratinador i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: de”Tacos” de xai amb tahina i sumak

Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llimona tallada a rondanxes molt fines,
400 gr de tomàquet cherry
8 fulles de sàlvia,
1/2 ceba vermella,
1 magrana,
xarop de magrana
unes quantes fulles de julivert i unes quantes de menta,
sal i pebre
3 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
1/3 culleradeta de pebre de Jamaica

Preparació:

Jo diria que a més a més dels “cherrys” hi vaig posar algun altre tomàquet i que, com que l´he feta a la primavera/estiu, no tenia magrana, però de fet és una amanida que al fer-se amb aquest tipus de tomàquet és més viable fer-la realment quan hi hagi magrana, ja que de cherrys bons n´hi ha tot l´any. Més que res perquè segur que millora, quan la faci de nou amb magrana ja hi afegiré una foto…
El tema de la llimona: heu d´escaldar les rodelles uns dos minuts, barrejar-les amb oli, sal, sucre i les fulles de sàlvia i enfornar-les durant unes 20 minuts a 170 graus. I quan hagi passat aquest temps i s´hagin refredat, les barregeu amb els tomaquets, les herbes ben picades, la ceba i demés ingredients i ho serviu. Especial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn

Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

Un bon manat d’espàrrecs boscans (espàrrecs de marge)
Un manat d’alls tendres.
Quatre ous.
Quatre talls de cansalada Iberica.
Nyora ratllada (la Carmencita).
Pebre molt de Jamaica o pebre negre.
Sal.

Elaboració:

Talleu a trossets la part tendre dels espàrrecs, renteu, netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, la cansalada també a trossets. En un paella poseu la cansalada, no hi poseu oli ja que soltarà el seu greix, quant estigui a mig fer afegiu els alls tendres, seguidament els espàrrecs, afegiu un polsim de nyora rallada, salpebreu i tapeu, de tant en tant aneu donant-li tombs, quant siguin cuits els espàrrecs afegiu els ous i saleu-los lleugerament, feu el remenat, els ous han de quedar sucosos.