Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 gotets d’oli
  • 1 de vinagre de vi
  • 1 cullerada de mostassa
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Es posa a la batedora amb aquest ordre i es remena.
  2. La mida sempre és 4 oli x 1 vinagre. Jo acostumo a fer un pot ben ple, si reposa estona queda negat, llavors agafo el pot tapat i el remeno fort i torna a quedar bé per amanir. Es conserva forces dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vinagreta

Torradetes de mousse de foie, pernil ibèric i formatge cremós amb vinagreta de mel

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 8 torradetes de pa
  • – Mousse de foie d’ànec
  • – 8 talls de pernil ibèric
  • – Formatge cremós (tipus Caprice des Dieux)
  • – 8 prunes
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de mòdena
  • – Crema de vinagre de mòdena
  • – Mel
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Torrem el pa per ambdós cantons lleugerament al forn.
  2. Untem les torradetes amb mousse de foie d’ànec.
  3. Aplanem les prunes, les tallem per la meitat i les extenem sobre les torradetes.
  4. Col·loquem un tall de pernil cargolat i un trosset de formatge cremós al damunt.
  5. Gratinem les torradetes al forn.
  6. En un bol gran, preparem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre de mòdena i l’oli d’oliva sense parar de remenar.
  7. Afegim sal i pebre a la vinagreta ja espessa i l’escampem sobre cada torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Torradetes de mousse de foie, pernil ibèric i formatge cremós amb vinagreta de mel

Anec especiat amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec mut…o 4 cuixes i les seves ales (millor)
  • 1 cabessa d´alls,
  • 50 gr de gingebre,
  • mig litre de suc de taronja (o 250 i 250 de brou d´ànec)
  • 2 cullerades de salsa de peix,
  • 2 cullerades de sucre de canya integral,
  • 2 llavors d´anís estrellat
  • 3 xilis vermells,
  • 3 talls de lemon grass (herba llimona),
  • un manat de ceba tendra
  • oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

En una cassola sense oli marquem les cuixes i les ales d´ànec, salpebrades. les reservem. En el greix que haurà deixat anar la bèstia hi sofregim els alls i el gingebre, el xili i el lemon grass tallat a talls grossos (així després els podreu retirar amb més facilitat). Moment de posar-hi l´anís, la ceba i el sucre. Uns minuts i recuperem els talls d´ànec, posant-los de nou a la cassola amb el suc de taronja, el brou (opcional) i la salsa de peix. Tapem i deixem coure més o menys una horeta/hora i mitja. Podem servir-ho tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec especiat amb taronja

Pastís mousse d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de pebrot vermell escalivat
  • 100 g d’albergínia escalivada
  • 100 g de ceba escalivada
  • 4 tomàquets escalivats
  • 25 g de faarina de galeta
  • 2 ous
  • 100 ml de llet (o encara millor… nata líquida!)
  • julivert
  • olives negres d’Aragó
  • sal i pebre
  • formatge de cabra

Procediment:

  1. Escalivar les verdures al forn, pelar-les i netejar-les de llavors.
  2. Pesar les quantitats necessàries de verdures ja escalivades.
  3. Afegir els ous, la llet, la farina de galeta, sal i pebre.
  4. Batre-ho tot.
  5. Afegir olives negres d’Aragó tallades a trossos i julivert fresc picat fi i barrejar-ho tot bé.
  6. Omplir un motlle gran o 4 individuals. Si no són de silicona, millor poseu mantega i farina de galeta al motlle per poder treure bé el pastís.
  7. Coure al microones (8 minuts) o al forn (180ºC) fins que estigui quallat.
  8. D’entre totes les maneres que hi ha per servir-lo, us en proposo dues: Gratinar-los amb un tros de formatge de cabra al damunt, o també com a paté menjat amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís mousse d’escalivada

TORRADA AMB PESTO D’ESPARRECS I FESTUCS I CEVICHE DE GAMBA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PESTO:

  • 1250g. d’aigua
  • 2 manats esparrecs
  • 250g. de glaçons
  • 75g. de festucs pelats sense sal
  • 1 culleredeta de sal
  • un polsim de pebre negre
  • 50g. d’oli

CEVICHE DE GAMBA:

  • 200g. de gamba crua pelada
  • 50g. de ceba tallada petita
  • 50g. de suc de llimona dolça
  • 1 pols de sal
  • 1 pols de pebre

PREPARACIÓ:

PESTO:

  1. Posem 250g. d’aigua al vas i escalfem 5 minuts,100, vel.1
  2. Mentres tallem els esparrecs i treiem la part dura
  3. Posem els esparrecs tallats al cistell i el posem a la maquina 5 minuts,varona,vel1
  4. Posem dins un bol 1000g. d’aigua i els glaçons, treiem els esparrecs de la maquina i els posem amb l’aigua i el gel per tallar la cocció
  5. Escorrem be els esparrecs i separem les puntes i reservem
  6. La resta els posem al vas junt amb els festucs, la sal i el pebre 30segons vel.5, afagim l’oli i triturem 30segons,vel.5-10 i reservem

CEVICHE DE GAMBES:

  1. Compro les gambes fresques els i trec la pell i caps i els guardo per fer fumet
  2. I congelo les gambes unes 24 hores
  3. Descongelo les gambes i les poso en un bol amb la ceba ,sal,pebre i el suc de la llimona dolça unes 2 hores
  4. Ara posem tots els ingredients del ceviche a la maquina i trocejem 2 seg. vel.5 i reservem.

MONTEM EL PLAT:

  1. Torrem el pa i repertim el pesto al damunt i posem el ceviche i per decorar i posem les puntes d’esparrecs que teniem reservades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRADA AMB PESTO D’ESPARRECS I FESTUCS I CEVICHE DE GAMBA (THERMOMIX)

Carabassons rodons farcits de quinoa amb oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 4 carabassons rodons mitjans
  • – 2 tasses de les de cafè de quinoa ben rentada i escorreguda (per eliminar la saponina)
  • – 4 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – Algues espaguetti de mar de Galícia Porto Muiños
  • – 2 fulles verdes grans de col ecològica tallades a tires fines
  • – 1 grapat d’ametlles crues ben filetejades
  • – 1 ceba grossa picada a daus petits
  • – cúrcuma i pebre negre acabat de moldre
  • – oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

Per a l’oli d’alfàbrega:

  • – 1 gra d’all picat
  • – 1 tassa de fulles fresques d’alfàbrega
  • – oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – ½ c/p de vinagre de poma no pasteuritzat

PREPARACIÓ:

  1. – Primer posem a coure la quinoa. En un olla amb l’aigua freda posem un pessic de sal, les algues espaguetti de mar talladetes petites i la quinoa escorreguda. Portem a ebullició a foc fort i quan bulli abaixem el foc i ho deixem uns 20 minuts, fins que l’aigua s’hagi absorbit.
  2. – Mentrestant, obrim els carabassons per sobre, com si els hi treguéssim un barret i amb una cullera petita els hi treiem la polpa. Aquesta la reservem.
  3. – En una olla posem dos dits d’aigua i una cistelleta per coure al vapor. Hi posem els carabassons al revés quan l’aigua bulli, i els deixem coure durant uns 4 minuts. No volem que ens quedin tous.
  4. – A banda, a una paella saltegem la ceba 10 minutets amb un raig d’oli. Passats els deu minuts hi posem la polpa dels carabassons ben talladeta petita i deixem coure 10 minuts més. Si veiem que cal més oli, podem posar-hi un rajolinet d’aigua, així no fem el plat tant greixós.
  5. Per últim afegim les tires fines de col verda i ho deixem coure dos minutets, així la col ens queda “al dente”. Barregem bé i apaguem el foc. Afegim la cúrcuma i el pebre negre recent mòlt, i les ametlles picades. Aquestes donaràn un toc cruixent a la recepta.
  6. – Per anar acabant caldrà ajuntar-ho. La quinoa amb les verdures i l’ametlla seràn el farcit dels carabassons rodons que hem fet al vapor. Els omplim ben bé fins a dalt i els hi posem el barret!
  7. – Per fer l’oli d’alfàbrega, posem al got de la batedora l’all, les fulles d’alfàbrega, l’oli i el vinagre de poma. Ho batem fins a obtenir l’oli d’alfàbrega. Si volem que ens quedi més cremós hi podem posar una mica d’alvocat i ajustar-ho amb aigua si és necessari.
  8. – A l’hora de menjar, destapem el carabassó i reguem la preparació amb l’oli d’alfàbrega.
  9. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Carabassons rodons farcits de quinoa amb oli d’alfàbrega

Llagostins al cava

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats).
  • 2 cebes petites.
  • 3 branques de farigola.
  • 2 gots de cava.
  • 1 got de nata liquida.
  • 60 g de mantega freda.
  • 1 cullerada de julivert picat.
  • oli.
  • sal.
  • pebre.

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-loi rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llagostins al cava

POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pits de pollastre grossos
  • 300 g de xampinyons
  • 200 ml de crema de llet
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pits de pollastre en tires amples i els hi posem sal i pebre
  2. Posem oli en una paella i anem fregint les tires de pollastre i les anem reservant en una cassola
  3. Netegem els xampinyons i els tallem a trossets, els salem i els posem a coure a la mateixa paella on hem fregit el pollastre
  4. Quan ja s’ha evaporat l’aigua que van deixant els xampinyons, afegim el vi blanc i el deixem evaporar
  5. Afegim la crema de llet remenem i ho tirem per sobre de les tires de pollastre que tenim a la cassola
  6. Ho deixem coure uns minuts tot junt
  7. Una recepta senzilla i molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Vedella estofada

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr. de vedella per estofar (tallada a daus)
  • llard
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • canyella en pols
  • xocolata en pols (1 culleradeta)
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • 4 o 5 patates

Preparació:

  1. Posar en una cassola tot en fred, els alls i la ceba tallat ben petit, menys les patates, i deixar coure aproximadament una hora a foc lent.
  2. En aquest punt hi incorporem les patates tallades a daus i ho cobrim d’aigua, es deixen coure aproximadament 15 o 20 minuts més fins que estiguin cuites i es rectifica de sal.
  3. Millor fet d’un dia per l’altre.

* La xocolata i l’anís hi donen un punt boníssim, no us faci por, és una recepta que em va passar una àvia del meu poble.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vedella estofada

“Tajine” de xai amb ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg. de xai tallat a trossos grans (per tayín)
  • 1 ceba grossa de figueres
  • 4 alls
  • 3 cullerades de comí mòlt
  • 1 culleradeta petita de coriandre
  • un grapat de julivert
  • brou de xai o aigua
  • uns brins de safrà
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal
  • 6 o 8 bunyols de pastanaga per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, renteu bé el xai.
  2. Aquest trossos són molt macos. El podeu comprar en una carnisseria Halal o fer-ho tallar així al vostre Mercat o botiga de confiança. El salem i l’empebrem per les dues bandes.
  3. Posem el tajine a calentar, amb una mica d’oli i incorporem l’all tallat en làmines.
  4. De seguida, incorporem la ceba tallada en juliana.
  5. Remeneu-lo tot una mica. Deixeu-ho que es dauri una mica.
  6. Ara afegim unes quantes fulles de julivert, mal picat.
  7. Seguidament , el comí.
  8. Depen de si us agrada fort o no. Jo en poso tres o quatre culleradetes de café.
  9. I el coriandre. Compte que és molt fort de sabor. Amb una cullereta petita de café en teniu de sobres. El podeu picar si no us voleu trobar les boletes.
  10. A mi, personalment, no em molesten les boletes.
  11. Incorporem el xai.
  12. Deixem que afagi coloret, a foc mitjà.
  13. Quan estigui una mica daurat tirarem el brou de xai…però si no en teniu (com jo) posarem aigua.
  14. Un parell de gots, fins cobrir la carn. Rectifiqueu de sal.
  15. Ara tapeu el “tajine” i deixeu-lo coure uns 30-40 minuts. Vigileu per si falta aigua.
  16. Ja ha passat el temps de cocció.
  17. Comproveu si la carn està ben feta.
  18. Si cal, talleu un tros i la proveu.
  19. Finalment nomès ens quedarà emplatar-ho.
  20. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Tajine” de xai amb ceba