Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

POLLASTRE A LA VINAGRETA

2 Respostes

POLLASTRE A LA VINAGRETA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre trossejat
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • Herbes de Provença
  • Sal, prebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Abans d’encendre el foc, salpebrem bé el pollastre, jo en aquest cas he afegit també herbetes de provença que sempre donen més sabor i alegria.
  2. Primer sofregim amb oli d’oliva el pollastre en una olla grossa, el retirem i sofregim la ceba i la pastanaga fins que estiguin doradetes.
  3. Afegim el pollastre de nou i a foc fort hi aboquem el got de vi, el de vinagre, el d’aigua i les fulles de llorer.
  4. Quan bulli baixem el foc i ho deixem tapat que vagi fent “xup xup” fins que es cogui bé el pollastre.
  5. Hauran passat uns 20-30 minuts, durant els quals ens ha donat temps de preparar una mica d’arròs blanc per acompanyar el plat final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE A LA VINAGRETA

Croquetes de pollastre

1 Resposta

Croquetes de pollastre

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre a l’ast, amb el seu suquet
  • 1/2 cullerada de mantega

Per fer la beixamel:

  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet
  • sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • oli d’oliva
  • ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Esmicoleu els pits de pollastre a l’ast, sense pell ni ossos, i barregeu-los bé amb el seu suc.
  2. Cal preparar una beixamel ben espessa: poseu, en un cassó al foc, 1/2 cullerada de mantega i deixeu-la fondre.
  3. A continuació afegiu una cullerada de farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que faci una bola.
  4. Si cal, poseu-hi més farina. Finalment, s’incorpora la llet, poc a poc, i es va remenant amb unes varilles fins aconseguir la textura adequada.
  5. Si queda massa espès, sempre es pot afegir una mica més de llet.
  6. Poseu-hi també una mica da sal i pebre.
  7. Tot seguit, barregeu el pollastre i la beixamel i deixeu-ho refredar un parell d’hores a la nevera.
  8. Arribats a aquest punt, només ens caldrà arrebossar les croquetes.
  9. Els donarem forma, amb l’ajuda de dues culleres o amb les mans ben netes, les passarem per l’ou batut, després per la farina de galeta i les fregirem en oli ben calent.
  10. Fan una mica de feina, però són tan bones… Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de pollastre

SÍPIA AMB PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

SÍPIA AMB PÈSOLS OFEGATS

Ingredients:

  • 500 gr de sípia
  • 500 gr de pèsols
  • 2 cebes tendres tendres
  • 3 grans d’all
  • sal i pebre negre mòlt
  • oli d’oliva verge extra
  • mig got de vi blanc
  • un got de brou de peix

Preparació:

  1. Desgranem els pèsols i reservem. Podem utilitzar també pèsol congelat si no és temporada.
  2. Netegem la sípia i la tallem a trossets petits i la reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba tendra i els alls i els sofregim amb una mica de sal en oli d’oliva de qualitat.
  4. Quan la ceba comenci a agafar color afegim la sípia i deixem que es sofregeixi fins que s’evapori tota l’aigua que deixa anar, llavors hi afegim mig got de vi blanc.
  5. No cal que sigui un super vi però tampoc facis servir el més barat que trobis.
  6. Un mal vi et pot arruïnar el plat.
  7. Deixem que s’evapori l’alcohol del vi i afegim el brou de peix i el portem a ebullició, tapem i deixem que es faci uns deu minuts més i llavors hi afegim els pèsols desgranats i els deixem acabar d’fer, en deu minuts estaran a punt, els pèsols tendres es fan de seguida.
  8. Si en comptes d’usar pèsols tendres fas aquesta recepta amb pèsols congelats hauràs de deixar-los fer-se una estona més, quinze minuts com a mínim, prova i quan els vegis tendres ja estaran a punt.
  9. Recordeu de rectificar de sal, els pèsols endolceixen molt el plat.
  10. Et recomanem aquest plat a la primavera, amb els meravellosos pèsols acabats de recollir de l’hort, i si poden ser del Maresme ‘Moltíssim millor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SÍPIA AMB PÈSOLS OFEGATS

ALETES DE POLLASTRE AMB SOJA,MEL I LLIMONA (THERMOMIX)

1 Resposta

ALETAS DE POLLASTRE AMB SOJA,MEL I LLIMONA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 5 alls
  • 50g. de suc de llimona
  • 70g. de mel
  • 70g. de salsa de soja
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 1/5 culleredeta de gingebre
  • pebre negre
  • 1 kg. d’aletes de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Posem els alls i el gingebre al vas i triturem 4 seg. vel.5
  2. Afagim tots els ingredientes menys les aletes i berrejem 5 seg. vel.5
  3. Posem les aletes dins un bol i cobrim amb la salsa i deixem marinar uns 30 minuts a una hora
  4. Ara posem les aletes i la salsa al vas i progremem 25 minuts,100º gir esquerra vel.cullera
  5. Retirem el cubilet i progremem 10 minuts,varona,gir esquerra,vel,cullera
  6. Avocar les aletes a una plata i servir ben calentes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALETES DE POLLASTRE AMB SOJA,MEL I LLIMONA (THERMOMIX)

Patates al forn

Deixa un comentari

Patates al forn

Ingredients per a 5 persones:

  • 1,8kg de patates
  • 4 culleradetes de farigola seca
  • 3 culleradetes de marduix
  • 2 culleradetes de sàlvia
  • 2 culleradetes de pebreroig dolç en pols
  • 100ml oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu bé les patates, sense pelar, solament talleu-les a rodanxes grosses i col·loqueu-les en un recipient gran. Condimenteu les patates amb farigola, majorana, sàlvia, pebre roig, pebre de caiena, sal, pebre i oli d’oliva. Mescleu tot bé i deixeu reposar durant una hora.
  2. Preescalfar el forn entorn als 180 o 200ºC. A continuació, en una safata de forn, fiqueu paper per a forn i col·loqueu els trossos de patata en la safata. Fornejar de 35 a 40 minuts.
  3. De tant en tant, donar la volta a les patates.
  4. Una vegada llestes, es poden servir com acompanyament o com un plat únic. En cas de ser plat únic, les podem servir amb diverses salses:

Ingredients per a la salsa 1:

  • 1 got de nata agra
  • 1 manoll de cibulet
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Mescleu en una tassa la crema agra amb el cibulet. Condimenteu al gust amb sal i pebre.

Ingredients per a la salsa 2:

  • 6 cullerades de maionesa
  • 3 cullerades de ketchup
  • 1 culleradeta d’anet
  • 2 culleradetes de conyac
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Mesclar maionesa, ketchup, anet, conyac i condimenteu amb sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Patates al forn

MUSCLOS FREGITS

1 Resposta

MUSCLOS FREGITS

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de musclos
  • sal
  • pebre
  • un rajolí de vi blanc
  • all i julivert picats
  • julivert
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem els musclos
  2. – Posem una paella al foc amb oli
  3. – Quan l’oli estigui calent hi posem els musclos i deixem que s’obrin
  4. – Traiem una mica l’aigua que han fet
  5. – Hi posem oli per sobre, sal, pebre, l’all i julivert picats i el vi i deixem fregir una mica i remenant una miqueta.
  6. – Emplatar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS FREGITS

Col-i-flor torrada amb panses

Deixa un comentari

Col-i-flor torrada amb panses

Ingredients:

  • 1 col-i-flor mitjaneta
  • 100 gr de panses
  • 1 gra d´all
  • 1 bitxo sec
  • 1 branca de romaní (o romaní sec)
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 100 ml de vinagre de xerès
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Escaldar la col-i-flor un màxim de dos minuts en aigua bullent, només les flors, eh.
  2. Reservar-ho.
  3. Posar en una cassoleta les panses, el romaní, l´all, dues cullerades d´aigua i 100 ml d´oli.
  4. Escalfar-ho i tenir-ho a foc lent una mitja horeta sense que bulli.
  5. La jugada és saltar la col-i-flor en un wok o paella amb el líquid que hem preparat, i quan estigui torradeta saltar-hi també les panses i l´all, que ara l´haurem pelat. I està molt bo, ho podem acompanyar de oquinoa fent un plat vegetarià o com a complement d´una hamburguesa, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor torrada amb panses

Espagueti a les “fines herbes”

1 Resposta

Espagueti a les “fines herbes”

Ingredients (per a 2 persones):

  • 125 gr d’espagueti (o una altra pasta llarga) per persona
  • 2 alls grossos
  • Sal, pebre bo, orenga, alfabaguera i julivert.
  • 2 ous (opcional)

Preparació:

  1. En primer lloc es posa una olla al foc per fer bullir la pasta, amb sal i una miqueta d’oli i seguint les indicacions del fabricant. A nosaltres la pasta ens agrada “al dente” i en aquest cas convé que no estigui massa feta perquè després s’ha de passar per la pella.
  2. Quan tenim la pasta cuita, la colam la passam per aigua freda i la deixam reposar una estoneta.
  3. Mentre, tallam els alls a làmines i els sofegrim a una pella amb un poquet d’oli, fins que quedin ben dauradets. En tenir els alls cuits, hi afegim la pasta, la sal i el pebre bo i ho remenam tot. Passats uns dos minuts hi posam l’orenga i l’alfabaguera i ho tornam a remenar. Passats altres dos minuts, incorporam el julivert i ja està llest el plat. Aquestes són les espècies que jo faig servir, perquè són les que més m’agraden i trob que són les que més hi diuen amb la pasta, però s’hi pot posar qualsevol altra, o prescindir d’elles i només usar el julivert. Això ja va a gusts…
  4. Una opció que dona una mica més de consistència al plat és afegir-li dos ous batuts i remenar-ho ben remenat fins que l’ou sigui cuit (si no ho feim ens quedarà com una truita i és millor si queda soltet).
  5. Durant tot el procès hem d’anar alerta que la pasta no se’ns cogui massa a la pella, perquè queda amb una textura mig cruixent que a mi personalment no me resulta massa agradable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Espagueti a les “fines herbes”

BRIE AL FORN AMB ALLS I VI BLANC

Deixa un comentari

BRIE AL FORN AMB ALLS I VI BLANC

Ingredients:

  • 1 Brie en caixa de fusta
  • 1 polsim d’orenga i de pebre
  • 1 gra d’all (1 perquè quedi suau, 2 per als més atrevits), tallat a rodanxes
  • 1 colpet de vi blanc

Preparació:

  1. Talleu l’escorça superior del brie, claveu les rodanxes d’all, espolseu la pebre i l’orenga per sobre i ruixeu amb el vi blanc.
  2. Gratinar al forn durant mes o menys 10 minuts, afegint vi quan es vagi consumint.
  3. Es pot utilitzar Camembert en lloc de Brie
  4. Acompanyeu amb llesquetes de pa acabat de torrar
  5. És molt senzill de preparar i el resultat és espectacular.
  6. Una altre dimensió del brie.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BRIE AL FORN AMB ALLS I VI BLANC