Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERD

Paella per a principiants

Deixa un comentari

Ingredients:

Calamars, musclos, gambes, cloïsses
Una ceba
Mongetes, pebre vermell o verd
Tomàtiga
Oli
Brou per a paella (o brou de pollastre o de peix)
Arròs bomba (uns 100 grs aproximadament per persona).
Safrà, sal, colorant o preparat per a paella (tipus Crespaella o Carmencita Paellero)

Preparació:

Posam un raig d’oli a la paella i hi afegim els calamars, musclos, gambes,… Els deixam fins que agafin color i els retiram.
A continuació hem de preparar un sofregit: afegim un poc d’oli a la paella i hi posam una ceba picada, les mongetes i el pebre vermell. Si volem posar bocins de carn a la paella, ara és el moment d’afegir-la. Ho deixam tot uns minuts fins que comenci a agafar color i després hi afegim la tomàtiga (jo vaig utilitzar un pot de tomàtiga triturada). Ho deixam al foc fins que sofregit estigui ben fet.
Quan el sofregit estigui a punt d’estar començam a encalentir dins una olla aigua, o brou preparat per a paella o brou de peix o de carn segons el nostre gust. (Jo vaig utilitzar brou preparat per a paella)
Quan el sofregit estigui fet i el brou calent afegim al sofregit el brou i ho deixam uns minuts fins que comenci a bullir. El brou ha d’arribar aproximadament fins la marca de les nanses de la paella.
Aquest és el moment d’afegir l’arrós a la paella. El distribuïm bé a la paellera i ho deixam aproximadament uns 20 minuts primer a foc fort i després l’anam baixant. (Aquest temps és orientatiu ja que depèn del tipus de fogó que utilizam).
Quan quedin pocs minuts és el moment d’afegir el marisc.
Miram si l’arrós ja està a punt i s’ha begut tot el brou i apagam el foc. Deixam reposar uns minuts amb un pedaç humit a sobre (també podem utilizar paper de cuina banyat).
Passat aquest temps la paella ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Paella per a principiants

Paella

Deixa un comentari

Ingredients:

150 grs d’arròs per persona
3 parts d’aigua per l’arròs
1 gra d’all
1 pebre verd
3 tomàtigues de ramallet
1 grapat de mongeta tendra
1 tallada de carabassa
1 botifarra
1 tallada de carn de porc
sal

Preparació:

Hem de sofregir la carn fins que agafi un color roget, llavors sense treure la carn hi sofregim l’all i el pebre verd, quan aquests ingredients no deixin anar aigua hi afegim les tomàtigues tallades a trocets -abans les haurem escaldat per poder-les pelar amb facilitat-. Finalment hi tiram l’arròs i li donam dues girades abans d’afegir l’aigua (serà més gustosa si enlloc d’aigua hi posam brou) les mongetes i la carabassa.
En uns vint minuts serà cuit, quan s’ha begut tota l’aigua el deix una estona més al foc perquè l’arròs s’aferri una mica al cul de la paella. Ens agrada molt el socarrat.
Per fer una paella es pot jugar amb molts d’ingredients, carn, peix, verdura, caragols, el que sigui.
L’únic que cal respectar és la proporció entre arròs i aigua. Una altra tema és si posar-hi ceba o no. Personalment no hi tenc massa inconvenients.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Paella

“Papillote” de rap amb carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

4 supremes de rap o 4 rodanxes d´uns 225 gr aprox,
1 carbassó gran
4 cullerades de crema de llet,
ciboulet picat (o tiges de cilantre)
1 gra d´all picat (o all en pols),
pebre vermell,
sal i pebre,
grans de pebre verd

Preparació:

Primer farem una cocció al dente del carbassó tallat a rodelles, tot just cinc minuts. Agafarem quatre làmines de paper d´alumini per embolicar els respectius trossos de rap, posarem a sota el carbassó, salpebrat, i a sobre el rap. Una cullerada de crema de llet, uns quants grans de pebre verd prèviament remullats una estoneta, l´all picadet, el pebre vermell i el ciboulet…o tiges de cilantre picades com si fossin ciboulet, queda de nassos. Ho tanquem per tots els costats, així es cou en el seu propi suc, uns 15 minuts. al vapor. I ens ho mengem sense treure-ho del paper d´alumini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Papillote” de rap amb carbassó

Pollastre tikka masala

Deixa un comentari

Ingredients:

– Xilli de vermell fresc
– 1 gra d’all, pelat
– 15 gr. gingebre fresc
– 1 cullerada d’oli vegetal
– un polsim de pebre vermell
– ½ cullerada de garam masala
– una cullereta de puré de tomàquets
– 3 cullerades petites de coriandre fresc, fulles picades i tiges reservades
– 400 gr. de pit de pollastre, tallat en daus
– 1 ceba petita, pelada i tallada
– ½ cullereta de pebre vermell
– ½ cullereta de pebre verd
– un polsim de canyella mòlta
– un polsim de coriandre mòlt
– un polsim de curcuma
– 400 gr. de tomàquet de pera de llauna
– 100 ml iogurt
– 100 ml crema de llet

Preparació:

L’escabetx necessitarà ser preparat el dia abans per deixar adobar el pollastre tota la nit.
En un pot del túrmix posar el chilli, all, gingebre i l’oli vegetal. Afegeixi el pebre vermell, garam masala i el puré de tomàquets, més les tiges de coriandre, i trituri fins formar una pasta. Afegeixi la resta d’espècies i herbes.
Posi les peces de pollastre en un bol gran, cobreixi’ls amb l’escabetx i deixar-ho macerar a la nevera tota la nit.
Sofregir la ceba. Afegir els tomàquets de llauna tallats a daus, i el iogurt.
Afegeixi les peces de pollastre i cogui a foc lent suaument durant 15 a 20 minuts fins que cuits.
Just abans de servir, afegeixi la crema de llet i les fulles de coriandre picades.
Servei amb arròs blanc vaporós i una amanida de full variada.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre tikka masala

ENTRECOT AL PEBRE VERD

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 entrecots ( 1 per persona)
2 culleradetes de pebre verd.
2 cullerades de vi negre
2 cullerades de conyac
1/4 de pastilla de brou de carn
1 cullerada de mantega
1 vas gran de llet
1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

Fregim els entrecots ja salats, en una paella amb oli d’ oliva. Els reservem. En aquest oli hi desfem la mantega, afegim el vi i el cognyac, la pastilla de brou i el pebre verd. Deixem reduir.
Desfem la maizena amb la llet i també l’ afegim a la paella. Ho deixem bullir fins que espeseixi i rectifiquem de sal. Aboquem la salsa per damunt dels entrecots o bé la servim per separat.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ENTRECOT AL PEBRE VERD

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

Sardines
Pastanagues
Porro
Alls
Julivert
Orenga
Farigola
Llorer
Sal
Oli d’oliva verge
Cava Brut
Vinagre d’estragó
Pebre verd en gra

Elaboració:

A l’olla posar l’oli, el cava, el vinagre, la sal i el pebre, mentre talleu les verdures a trossos, posar l’olla al foc i poseu les verdures, les herbes aromàtiques i els alls, portar a ebullició a foc mig, al cap de deu minuts de cocció poseu les sardines i deixeu cinc minuts més, quinze minuts en total, és millor menjar a l’endemà.
És pot menjar fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sardines en escabetx (2)

Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (4 gotets)

Per a la pannacotta:

150ml de nata per cuinar
150gr de cor de carxofa bullit
2 fulles de gelatina neutra
Unes gotes de llimona

Per a la mousse d’anxoves:

70gr d’anxoves
100ml de nata per a muntar
Uns grans de pebre verd per decorar (i per degustar els més atrevits)

Preparació:

Per fer la pannacotta, posem en remull les dues fulles de gelatina.
Escalfem la nata en una cassola, a foc lent, fins que bulli.
A continuació, hi aboquem els cors de carxofa i ho triturem tot fins que quedi una pasta fina.
Hi dissolem a dins les dues fulles de gelatina.
Hi exprimim per sobre unes gotetes de llimona.
Aboquem la pannacotta en els gotets fins una mica més de la meitat, deixem refredar a temperatura ambient i després dins la nevera (almenys 2 hores).
Ara, prepararem la mousse. És molt fàcil: muntem la nata i hi afegim les anxoves. Batem una mica més perquè quedin integrades dins la nata… I ja està! Ara, ja podem incorporar la mousse dins el gotet.
Per decorar, hi afegim uns granets de pebre verd i llest per degustar!
Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Filet al pebre verd

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Filet o entrecot tallat gruixut
1 pot de pebre verd
1 pot de crema de llet
conyac, mantega

ELABORACIÓ:

En un morter picar una culleradeta de cafè de pebre verd, afegir la crema de llet i dues cullerades més de grans de pebre verd sense picar.
En una paella fregir els filets amb la mantega i abans de que estiguin cuits flambejar amb el conyac.
Després afegir la crema de llet amb el pebre verd i deixeu-ho uns 5 min a foc lent perquè s’acabi de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Filet al pebre verd

FILET DE PORC A LA SIDRA

Deixa un comentari

FILET DE PORC A LA SIDRA

INGREDIENTS:

600 gr. de llom o filet de porc
2 cebes
1 botella de sidra natural
Pebre verd
2 cullerades de farina
Oli, Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Tallemel llom a daus gruixuts i salpebrem, daurem el llom en una cassola amb oli, reservem els talls, incorporem la ceba picada i també la daurem. Quan ja la tenim afegim uns grans de pebre verd, la sidra, un parell de cullerades de farina i la carn, coem durant 10 o 15 minuts fins que la carn sigui cuita però melosa, no passada. Retirem la carn i reduïm la salsa. Podem servir acompanyat amb pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FILET DE PORC A LA SIDRA

Filet al pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 filets de porc
oli d’oliva
brandi
crema de llet
una cullerada de pebre verd en bola (del que va amb aigua)
sal

Elaboració:

De cada filet en fem dos, quedaran 4 talls. Els salem i amb abundant oli i ben calent els fregim en una paella al gust de cadascú, jo els faig tomba i tomba i queden del mig molt poc fets. I els posem en els plats de servir.
Tirem un bon raig de brandi a la paella, l’escalfem i el flamegem, seguidament hi tirem la crema de llet i el pebre, arreglem de sal i quan arrenqui el bull ho tirem per sobre dels filets.