Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Paella de Verdures i Costella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 culleró d’arròs per persona
  • 3 cullerons de caldo de pollastre per persona
  • 250 gr de costella de porc tallada a trossos petits
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó petit
  • 1 pastanaga
  • 6 mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 50gr de pèsols
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • julivert, pebre negre, sal, sucre i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem l’albergínia, el carabassó, la pastanaga i els pebrots a quadradets petits.
  2. Ratllem la ceba i la tomata, per separat.
  3. Tallem les mongetes tendres en talls petits.
  4. Posem un bon raig oli d’oliva a la paella i enrossim la costella.
  5. Anem remenant la costella.
  6. Quan la costella hagi trencat el color, li afegim les mongetes, els pèsols i la pastanaga i ho salem.
  7. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’albergínia i el carabassó. Una vegada estigui tot ben saltejat ho traiem de la paella i ho reservem.
  8. A la mateixa paella, sofregirem la ceba ratllada.
  9. Farem una picada d’all i julivert i l’agregarem a la paella amb la ceba.
  10. Anem remenant i afegint els pebrots.
  11. Quan les verdures estiguin toves li agregarem la tomata ratllada amb una cullerada de sucre.
  12. Quan estigui tot ben cuit, li tornarem a posar les verdures que havíem reservat i la costella.
  13. Posem l’arròs i ho remenem una mica.
  14. Afegim el caldo de pollastre bullint, tot de cop i ho deixem bullir uns 15 minuts, els primer minuts a foc fort i després baixarem el foc.
  15. Passat el temps i amb l’arròs cuit, apaguem el foc i ho tapem amb un drap net perquè l’arròs reposi i agafi el gust de tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de Verdures i Costella

Fideuà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 got d’oli d’oliva verge
  • – 8 gambes
  • – 1 manat de ceba tendra
  • – 4 alls
  • – 6 fils de safrà
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – 250 gr. de tomàquets madurs
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 7 cullerots de fumet de peix

Preparació:

  1. Posar en una paella a escalfar l’oli i saltejar-hi les gambes, reservar-les.
  2. Pelar i tallar les cebes i l’all, saltejar fins que estiguin daurats.
  3. Daurar el safrà y el pebre vermell, afegir els tomàquets ratllats i deixar coure.
  4. Incorporar-hi els fideus fins que agafin color. Mullar amb el fumet bullint, salar i deixar bullir a foc lent durant set minuts.
  5. Afegir les gambes i deixar coure set minuts més en un forn escalfat a temperatura mitjana. Gratinar uns minuts i servir.
  6. Hi ha qui li afegeix calamars o sípia.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà

Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones 24 unitats:

  • 18 plaques de canelons fàcil el pavó (no necessiten bullir).
  • 100 g de parmesà ratllat.

Per a la brandada:

  • 400 g de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 patata petita Kanabec o monalissa.
  • 100 de crema de llet.
  • oli d’oliva.
  • 5 gra d’all.

Para la salsa de mousse d’escalivada:

  • 2 pebrots vermells escalivats.
  • 1 albergínia escalivades.
  • 1 got de crema de llet.
  • una mica de sucre i sal.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta: pelem la patata, la tallem en 4 trossos i la posem a bullir en un cassó amb aigua i sal, quan està feta la colem i reservem.
  2. En un cassó, de la mida que veieu que després us càpiguen els trossos de bacallà un al costat d’altre, posem força oli, pensem que després tindrà que cobrir el bacallà, i posem els alls pelats i tallats per la meitat. Els deixem confitar a foc molt lent. L’oli no ha d’arribar a bullir en cap moment, així els alls quedaran confitats no fregits, una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli.
  3. Al mateix cassó on hem confitat els alls, posarem el bacallà, un tros al costat del altre. L’oli ha de cobrir just per sobre del bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 5 minuts, no ha de bullir en cap moment. Si veieu que el foc va massa ràpid, retireu el cass del foc i deixem refredar una mica i tornem a posar al foc.
  4. Una vegada fet el bacallà el retirem del cassó i deixem refredar una mica.
  5. Quan ja no crema el netegem de pell i espines, vigilant que no en quedi cap, esqueixeu-lo una mica i reservem.
  6. Posem unes 4 cullerades del oli de confitar el bacallà en una paella i sofregim la ceba ben trinxada. La deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts i reservem.
  7. En un bol alt posem el bacallà, la ceba confitada, els alls confitats, la patata i amb la batedora ho batem tot junt.
  8. Mentre ho batem, anem tirant poc a poc oli de confitar el bacallà, no hem de posar tot l’oli encara que jo he fet servir quasi tot, solament el que admeti, fins que tingui una textura homogènia.
  9. Afegim la nata, i seguim batem fins que quedi ben emulsionat. Ens ha de quedar una massa consistent, tirem el polsim de nou moscada, ho provem, rectifiquem de sal si és necessari i ho reservem unes hores a la nevera.
  10. Mentre podem fer la salsa de mousse d’escalivada: Posem en un bol els pebrots i les albergínies escalivades afegim una mica de sucre, sal i la crema de llet. Triturem tot plegat i llestos.
  11. Posem les plaques de canelons en aigua calenta, tal com indica l’envàs.
  12. Quan ja estan hidratades les plaques de caneló, les posem a sobre de un drap net perquè s’escorrin i els anem omplim amb la brandada de bacallà, que teníem reservada a la nevera, els tanquem i els anem posant en una safata de forn que tindrem sucada amb una mica de mantega.
  13. Cobrim els canelons amb la mousse d’escalivada, escampem per damunt el parmesà ratllat i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Rap amb pinya

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de cua de rap frescos
  • 2 rodanxes de pinya fresca i madura
  • 1 xarrup de Cointreau
  • 1 polsim de canyella
  • 1/2 pebrot verd picat
  • 1/3 porro picat
  • 100gr. nata líquida
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Uns tallets macos de rap en aquest cas per a dues persones.
  3. La pinya, sobretot, que sigui ben dolça i madura que no serà tan àcida.
  4. Talleu dues llesques a tires.
  5. Talleu un trosset de porro, ben net i mig pebrot verd. No importa massa el tall ja que desprès ho passarem pel turmix.
  6. El Cointreau que no falti per flamejar la pinya.
  7. Primer de tot, amb el peix ben net, salem i empebrem.
  8. En una paella o planxa ben calenta i unes gotes d’oli, farem el rap.
  9. Bàsicament es tractaria de fer-lo a la planxa ben torradet amb la planxa molt forta per no assecar massa el peix per dins fins que tingui aquell daurat tan espectacular.
  10. Resservem el rap i en la mateixa paella amb un nou raig d’oli, saltegem el porro i el pebrot.
  11. Quan gairebé sigui daurat fem una mica de lloc a la planxa/paella i i incorporem la pinya.
  12. Tirarem també la canyella un polsim, no us passeu…és nomes per donar aroma al plat.
  13. Deixeu que la pinya caramel·litzi una mica sense que la resta se us cremi.
  14. Ara afegirem un raig de Cointreau (com un xarrup) i ho flamegem. NOTA: PERILL D’INCENDI. Molta precaució i tingueu sempre a ma una tapa gran per ofegar el foc.
  15. Un cop flamejat li tireu mig gotet d’aigua i ho deixeu reduïr durant uns 10 minuts a foc baix.
  16. Ho saleu i ho tapeu millor.
  17. Però no us oblideu, de tant en tant mireu que no se us cremi per falta de líquid.
  18. Ara reservem una mica d’aquest sofregit tan tropical per a muntar el plat i la resta pel turmix un cop picat afegiu 100gr. de nata líquida i ho saleu una mica.
  19. Ho torneu a picar fins que lligui tota la salsa. La reservarem. Segurament l’haureu d’escalfar una mica abans de muntar el plat.
  20. I ara, per a aprofitar la flor de la pinya, que sempre agrada la tallarem pel mig.
  21. Amb molt de compte que us podeu punxar o tallar.
  22. La poseu a sota l’aigua i la netegeu bé per totes dues bandes i tindrem una bona decoració pel plat.
  23. La podeu posar per la banda que més us agradi.
  24. Ara muntem el plat amb dos talls de rap a la planxa una bona quantitat de salsa de pinya un polsim de pebre vermell dolç pel plat i la fulla de la pinya i a gaudir.
  25. Un bon plat digne d’un festiu com Nadal. Feu-lo, per què el fareu més d’una vegada.
  26. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap amb pinya

Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 calamarcets
  • 150 gr de carbassó
  • 150 gr de pastanaga
  • 150 gr de soja germinada
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 150 gr de porro
  • oli d´oliva
  • salsa de calamar/salsa de peix tailandesa
  • salsa d´ostres
  • mirin
  • sal, pebre

Preparació:

Netejarem bé els xipirons i els reservarem. Netegem bé les hortalises i les tallem totes a juliana, tires molt fines. El pebrot millor treure part de la carn interna a fi que us quedi igual de prim que la resta de verdures. Jo vaig estrenar la meva mandolina amb aquesta recepta, concretament amb la pastanaga i el carbassó, i es espectacular com queda, val la pena si creieu que li donareu un bon ús (són carilles….).

Saltegem les hortalises amb un wok i les amanim amb la salsa: una cullerada generosa de salsa de calamar (o de peix, és la mateixa), una d´ostre i una de mirin. El millor és que les poseu primer en un bol, les barregeu bé amb les varilles i al final amaniu tot el plat, ja amb els xipirons saltejats en una altra paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Deixa un comentari

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Ingredients:

  • 80 grams de farina
  • 80 grams de mantega
  • 1 litre de llet
  • Nou moscada
  • Sal
  • 1 llauna de pebrot del piquillo
  • 1 llauna de ventresca de tonyina
  • 1 ou
  • farina de galeta

Preparació:

  1. El primer que farem per aquestes croquetes serà fer una beixamel una mica espessa perquè després a l’afegir-li els pebrots es tornarà una mica més líquida perquè tenen una mica de líquid
  2. Desfem la mantega i posteriorment daurem la farina, quan aquesta estigui daurada, afegim a poc a poc la llet calenta sense deixar de remenar.
  3. Quan estigui llest posem una mica de nou moscada i sal.
  4. En un got de batedora, posem 3 o 4 pebrots del piquillo i unes cullerades de la beixamel, batem fins que quedi una salsa vermella.
  5. Aquesta salsa l’afegim a la nostra beixamel juntament amb la tonyina esmicolada.
  6. Deixem refredar a la nevera la massa durant unes hores prèviament estesa en una safata.
  7. Quan aquest estigui freda fem les croquetes i les arrebossem en ou i farina de galeta.
  8. Fregim en abundant oli calent i a menjar.
  9. Que aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Patates i pebrots confitats amb ventresca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 llauna de ventresca de tonyina
  • – oli de girasol
  • – oli d’oliva
  • – 300 gr. de patates
  • – 8 pebrots del piquillo en conserva

Preparació:

Preparació de les patates:

  1. Talleu les patates en forma de cercle procurant que siguin d’uns 8 mm d’alçada i 2,5 cm de diàmetre. Aneu tallant fins a tenir-ne unes 12 unitats (per a quatre persones).
  2. Confiteu les patates amb l’oli d’oliva mantenint sempre el foc ben suau.

Preparació dels pebrots:

  1. Escorreu bé els pebrots, reservant l’aigua de la conserva.
  2. Fregiu els pebrots amb l’oli de girasol fins que us quedin daurants els costats. Tot seguit, escorreu-los i coloqueu-los en una safata resistent al foc.
  3. Diluiu l’aigua de la conserva amb una mica d’aigua mineral i una mica de l’oli de fregit els pebrots.
  4. Poseu la safata a sobre una planxa escalfada a foc suau i aneu mullant els pebrots amb el líquid de la conserva que prèviament heu diluït, fins que quedin confitats.

Muntatge del platr:

  1. El plat es presenta, muntant primer un llit de patates i anant-les intercalant amb els pebrots i la ventresca de tonyina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Patates i pebrots confitats amb ventresca

Samfaina de cigrons i orella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de cigrons
  • 1 orella de porc
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 250 ml de salsa de tomàquet
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Posa aigua a escalfar en l’olla ràpida. Assaona i afegeix els cigrons, l’orella i el porro trossejat i net.
  2. Col·loca la tapa i cou tot durant 20 minuts.
  3. Treu els cigrons i l’orella.
  4. Deixa que es refredin.
  5. Pica la ceba tendra a daus i posa-la a sofregir en una tartera gran.
  6. Pica els pebrots (el vermell pelat) a daus i afegeix-ho.
  7. Afegeix el carbassó trossejat i amb pell.
  8. Assaona i deixa ofegar les verdures.
  9. Quan tot estigui a punt, afegeix la salsa de tomàquet, barreja bé i incorpora els cigrons.
  10. Cuina tot junt durant 5 minuts.
  11. Talla l’orella a trossos grans i daura’ls una mica en una paella amb una mica d’oli.
  12. Serveix la samfaina de cigrons i posa damunt un tros d’orella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Samfaina de cigrons i orella

Chana Dhai (llenties estofades)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de llenties grogues
  • 1 ceba picada
  • 1 pebrot verd i un de vermell
  • 1 bitxo
  • 1 tros d´arrel de gingebre
  • 1 tomàquet tallat a daus
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • brou d´au o de verdures

Preparació:

Sofregim la ceba amb els pebrots, tallats a quadrets petits. Afegim el bitxo, el gingebre (tallat petit també) i el tomàquet, tallat petit sense llavors ni pell. Sofregim una mica més tot plegat per afegir-hi les llenties, el comí mòlt i, finalment, el brou que preferiu. Deixar-ho estofar lentament una horeta i tindreu un guisat deliciós. També podeu utilitzar llenties vermelles, el resultat serà molt semblant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chana Dhai (llenties estofades)

AMANIDA DE COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola
  • enciam
  • tomaquets xerri de diferents colors
  • pebrot escalivat
  • olives
  • 1 torradeta
  • un tall formatge de cabra
  • poma tallada
  • maduixes partides
  • nabius
  • baies de goji
  • sal
  • oli
  • sucre moré
  • pastanaga ratllada
  • tonyina

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients al plat, al nostre gust, menys el formatge de cabra i el centre del plat i posem la torradeta i reservem
  2. Ara posem la paella al foc a escalfar
  3. Mentres posem sucre amb un plat i pasem el formatge per el sucre, posem a la paella volta i volta
  4. Posem al plat amanim i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS