Arxiu d'etiquetes: PEIX

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (porro) o julivert picat
  • Germinats diversos

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  2. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filòs). Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  3. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  4. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Salmó amb salsa picant

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de salmó
  • 6 grans d´all,
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç,
  • 1 xili verd,
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors d´alcaravea (opcional)
  • un xic de pebre de caiena
  • una culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 3 cullerades de concentrat de tomàquet,
  • una culleradeta de cilantre en pols

Preparació:

  1. Posarem primer en un bol l´all, les espècies , el xili i dues cullerades d´oli de girasol (o el que utilitzeu) i ho triturem.
  2. Fregirem una mica aquesta pasta, afegirem uns 150 ml d´aigua i el concentrat de tomàquet i ens uns minuts una mica de sucre, dues cullerades de suc de llimona, sal i pebre.
  3. Quan veieu que la salsa està llesta hi poseu el salmó, tapeu i deixeu coure uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó amb salsa picant

Paella per a principiants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Calamars, musclos, gambes, cloïsses
  • Una ceba
  • Mongetes, pebre vermell o verd
  • Tomàtiga
  • Oli
  • Brou per a paella (o brou de pollastre o de peix)
  • Arròs bomba (uns 100 grs aproximadament per persona).
  • Safrà, sal, colorant o preparat per a paella (tipus Crespaella o Carmencita Paellero)

Preparació:

  1. Posam un raig d’oli a la paella i hi afegim els calamars, musclos, gambes,… Els deixam fins que agafin color i els retiram.
  2. A continuació hem de preparar un sofregit: afegim un poc d’oli a la paella i hi posam una ceba picada, les mongetes i el pebre vermell. Si volem posar bocins de carn a la paella, ara és el moment d’afegir-la. Ho deixam tot uns minuts fins que comenci a agafar color i després hi afegim la tomàtiga (jo vaig utilitzar un pot de tomàtiga triturada). Ho deixam al foc fins que sofregit estigui ben fet.
  3. Quan el sofregit estigui a punt d’estar començam a encalentir dins una olla aigua, o brou preparat per a paella o brou de peix o de carn segons el nostre gust. (Jo vaig utilitzar brou preparat per a paella)
  4. Quan el sofregit estigui fet i el brou calent afegim al sofregit el brou i ho deixam uns minuts fins que comenci a bullir. El brou ha d’arribar aproximadament fins la marca de les nanses de la paella.
  5. Aquest és el moment d’afegir l’arrós a la paella. El distribuïm bé a la paellera i ho deixam aproximadament uns 20 minuts primer a foc fort i després l’anam baixant. (Aquest temps és orientatiu ja que depèn del tipus de fogó que utilizam).
  6. Quan quedin pocs minuts és el moment d’afegir el marisc.
  7. Miram si l’arrós ja està a punt i s’ha begut tot el brou i apagam el foc. Deixam reposar uns minuts amb un pedaç humit a sobre (també podem utilizar paper de cuina banyat).
  8. Passat aquest temps la paella ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Paella per a principiants

Allpebre de rajada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una escrita a talls (rajada)
  • un brou de peix de roca força concentrat, entre 300 i 500 ml
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades soperes de pebre vermell
  • un grapat d´ametlles
  • una llesca de pa torrat o fregit (opcional)
  • unes quantes fulles de julivert (opcional)

Preparació:

  1. Començarem amb el més important, apart del peix, naturalment: la picada. En un morter junteu les dents d´all, sense el cor, unes quantes fulles de julivert, un grapat d´ametlles, si voleu una mica de pa fregit o torrat i tres cullerades generoses de pebre vermell dolç. Podeu utilitzar-ne també del fumat, tindrà un gust més concentrat. Treballeu-ho bé fins que tot estigui ben xafat.
  2. Salpebreu la rajada
  3. Poseu a escalfar el brou. La quantitat dependrà de la mida del peix. No necessitareu la mateixa quantitat per a coure una rajada de quilo que per a fer-ho amb una de quilo i mig. Per a quatre persones una de quilo, quilo dos cents n´hi ha de sobres.
  4. Sofregiu la picada, amb un raig d´oli, a la cassola on voleu coure la rajada. Heu de fer-ho amb rapidesa ja que el pebre vermell es crema amb facilitat, i podria fer que el guisat tingués un regust amarg gens agradable.
  5. Afegiu-hi el brou, remeneu bé per deixatar la picada
  6. quan bulli hi poseu els talls del peix. En principi en tindreu prou amb deu minuts de cocció. A la meitat, o sigui, als cinc minuts doneu la volta als trossos d´escrita i prosseguiu la cocció cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Allpebre de rajada

Sardines escabetxades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de sardines
  • 3/4 l. d’oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 farcell d’herbes aromàtiques
  • 1 cullerada de postre de pebre vermell dolç
  • 1 tassa de vi blanc sec
  • 1 tassa i 1/2 de vinagre
  • Farina i sal

Elaboració:

  1. Netegeu bé les sardines, saleu i enfarineu-les.
  2. Fregiu-les en una paella amb oli abundant, al punt de cuites.
  3. A mida que les fregiu, aneu-les posant en el recipient on les guardareu, us recomano un tupí de fang.
  4. En el mateix oli on heu fregit les sardines (previament colat, si veieu que us ha quedat molta farina al fons), hi fregiu la cabeça d’alls i el farcell d’herbes aromàtiques, a foc lent perque no es cremi l’oli.
  5. Un cop cuit, aparteu la paella del foc, hi tireu el pebre vermell i seguidament la tassa de vi blanc i la de vinagre.
  6. En plena ebullició tireu-ho per sobre de les sardines.
  7. Deixeu reposar al menys un dia abans de menjar-vos-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Sardines escabetxades

Mousse de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 22 cm. de llarg x 9 d’ample x 6 d’alçada)

  • 400gr. de tonyina en oli
  • 200gr. de sofregit de tomata fet a casa
  • 200gr. de llet
  • 200gr. de maionesa comprada feta
  • 4 fulles de gelatina neutra
  • un polsim de pebre

Preparació:

  1. Escorreu l’oli de la tonyina, reserveu una mica per untar el motllo. Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda.
  2. Tritureu la tonyina amb la tomata i el pebre, a continuació afegiu la maionesa.
  3. Escalfeu la llet i fora del foc, desfeu-hi la gelatina remullada, afegiu-la a la pasta.
  4. Unteu el motllo amb l’oli de la tonyina i aboqueu-hi la pasta. Tapeu el motllo amb paper film i reserveu a la nevera, un mínim de 8 hores.
  5. Desemmotlleu passant aigua calenta per fora i aboqueu damunt d’una safata.
  6. Podeu servir-lo acompanyat d’enciams com amanida o per posar damunt de torrades.

Anotacions:

  • Podeu fer-lo amb 2 dies d’antelació, guardant-lo sense desemmotllar i a la nevera.
  • No admet congelació.
  • Celíacs, assegureu-vos de tots els productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mousse de tonyina

Bròcoli amb anxoves i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil bròcoli,
  • 8/12 filets d´anxoves,
  • 2 ous durs
  • 3 grans d´all,
  • un bitxo,
  • oli d´oliva
  • vinagre de xerès,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Feu el bròquil al vapor, rentat i tallat, deixant-lo al dente.
  2. Daureu els alls amb el bitxo/xili, i fora del foc hi afegiu les anxoves tallades ben petites.
  3. Aquest pas de les anxoves feu-lo només si aquestes són, diguem-ho, normaletes, o bones però sense passar-se.
  4. Podeu per exemple saltejar el bròcoli amb els alls i el bitxo i optar per utilitzar unes anxoves premium, d´aquelles grosses, del Cantàbric, que valen un ull de la cara però no poden estar més bones.
  5. Piqueu (o no, jo els vaig tallar a quarts) els ous, els barregeu amb la preparació de la paella i cobriu el bròcoli amb tot plegat.
  6. Si sou dels que amaniu a sac la verdura us recomano coronar-ho amb unes cullerades d’una vinagreta clàssica, tres parts d´oli per una de vinagre amb un xic de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròcoli amb anxoves i ou dur

Bonítol, patata i mongeta tendra amb pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls de bonítol, gruixuts, d’uns 200 gr. cada un
  • – 4 patates
  • – 400 gr. de mongeta tendra perona o del cuc
  • – salsa pesto
  • – sal i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Les patates cal bullir-les amb pell, el temps de cocció dependrà del gruix, uns 10 o 20 minuts.
  2. Un cop cuites reservar-les a la nevera.
  3. La mongeta tendra, si són perona, tallar-la a la juliana, si són de cuc ben fines, no cal.
  4. S’han de coure en aigua bullent i amb més sal del normal per fer pujar el seu propi color verd, han de coure només 3 minuts, escórrer, refrescar per aturar la cocció i també reservar a la nevera.
  5. Disposar als plats les mongetes tendres i les patates a rotllanes fredes.
  6. Col·locar a cada comensal un tall de bonítol que el courem a la planxa ben calenta o en paella antiadherent, només salat i fregat amb un xic d’oli, cuit només mig minut per cada cara.
  7. Ho servirem amb la salsa pesto.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bonítol, patata i mongeta tendra amb pesto

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 lluços (sense espines ni escates i fets filets)
  • 4 cebes mitjanes
  • 3 grns d’all
  • 10 cullerades de julivert fresc picat
  • 1 polsim de vitet ratllat (bitxo)
  • 1 got i mig de suc de mandarina colat
  • 1 cullerada de farina de blat
  • 4 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les reservem. Amb l’ajuda d’un rall, les ratllem.
  2. Posem l’oli de Beneixama en una paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i una mica de sal.
  3. L’hem d’anar sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  4. Mentre esperem, pelem els alls i els filetegem. Agafem el julivert i el trinxem ben menut. Agafem les mandarines i les exprimim fins a traure’n el suc que ens cal.
  5. En estar la ceba, la posem en una cassola ampla i hi aboquem l’all i el julivert per damunt. Repartim la cullerada de farina i salem novament. Ara li afegim el suc de mandarina i pugem el foc perquè s’espesseïsca una mica.
  6. Tallem el lluç a filets i el col·loquem a la cassola. Posem el vitet amb cura de no passar-nos-en i continuem coent el peix durant uns deu minuts.
  7. En estar cuit, el servim tot repartint la salsa per damunt del peix. La salsa s’haurà espesseït, però no massa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA