Arxiu d'etiquetes: PEIX

Bacallà al forn

Deixa un comentari

Bacallà al forn 01Bacallà al forn 02Bacallà al forn 03Bacallà al forn 04Bacallà al forn 06Bacallà al forn 05Bacallà al forn 07

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 lloms de bacallà dessalat (jo ja l’he comprat directament dessalat)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets de sucar

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º i comencem. En una safata o a la mateixa safata del forn hi poseu les patates tallades com veieu a la imatge. Les salpebreu i hi poseu un bon raig d’oli. Si us agrada amb força patata n’hi poseu més. Jo n’he fet servir dues de mitjanes.
  2. Hi afegim la ceba tallada.. Tal i com us vingui de gust l’aneu afegint sobre la patata.
  3. I, finalment, els dos tomàquets de sucar. Salpebreu novament i hi afegiu una mica d’oli. Ho deixem al forn aproximadament uns 25-30 minuts o fins que la patata estigui feta.
  4. Anem ara a pel bacallà. L’enfarinem.
  5. I cap a la paella amb força oli fins que agafi color. Reservem.
  6. Un cop la patata ja estigui feta hi afegim a sobre els dos talls de bacallà (no hi afegiu sal). El peix s’ha d’estar al forn entre 5 i 10 minuts més. I ja ho tenim. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Bacallà al forn

Empanada gallega de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

per la pasta:

  • 1/2 kg. de farina
  • 1/4 de litre d’aigua
  • 125gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 3 pessics de sal
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 1 kg. de cebes
  • 250gr. de tonyina en oli
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana i fregiu-les amb un bon raig d’oli, a mig fregir saleu i poseu el sucre, continueu fregint fins que comencin a estar rosses aboqueu en un colador, afegiu la tonyina i deixeu uns minuts per eliminar l’oli bulliu els ous, refredeu, peleu i els talleu a trossets. Talleu el pebrot escalivat a tires primes.
  2. Barregeu la ceba, la tonyina, el pebrot , la tomata i els ous. Reserveu.
  3. Damunt del marbre, feu un volcà amb la farina, al mig poseu-hi la sal, l’aigua i l’oli i pasteu fins a fer una bola.
  4. Poseu-la dins d’un bol sucat d’oli d’oliva i reserveu 15 minuts tapat amb un drap humit.
  5. Damunt del marbre enfarinat aboqueu la bola de pasta, partiu-la en dos.
  6. Estireu i aplaneu una de les meitats, poseu-la dins d’un motlle folrat amb paper de forn, i ompliu-la amb el farcit reservat, sense arribar a les vores pinteu les vores amb ou batut.
  7. Aplaneu l’altra pasta, reservant-ne una mica per adornar. Tapeu el farcit, premeu be les vores perquè quedi ben tancat. Al centre feu un forat perquè en coure, puguin sortir els vapors poseu-hi una xemeneia feta amb paper de forn feu tiretes de pasta i adorneu coeu a forn escalfat a 200ºC, 1/2 hora, fins que la pasta estigui rossa.
  8. Serviu calenta o tèbia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empanada gallega de tonyina

CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia mitjana.
  • 2 carxofes grosses
  • 1 creïlla (=patata) mitjana
  • 1 ou dur
  • 1ceba blanca grossa
  • 2 alls secs
  • 1 copeta de vi blanc (en el meu cas “Barbadillo”)
  • 1 got de brou de verdures
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes a sis talls. En una paella posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i les fregim una miqueta. Les reservem.
  2. Pelem i tallem, escantonant-les, les patates i les reservem.
  3. A l’oli de fregir les carxofes, hi afegim una altra cullerada d’oli i hi posem la ceba capolada ben menuda i la sofregim bé. A meitat de cocció hi posem els alls tallats a rodanxes ben petits i ho acabem de deixar sofregir.
  4. Quan comence a agafar color, posem les carxofes, la ceba i les creïlles (a la recepta original les creïlles es posen a la segona cuita, però a mi m’agraden molt blanes) i hi afegim la sépia tallada a talls grossos i ho remenem tot una mica.
  5. Hi afegim el brou de verdures (a la recepta original era de peix) i el vi blanc. Ha de cobrir la sépia una mica més de la meitat. També hi posem el pebre roig dolç (la recepta original no en duu).
  6. Quan arrenque a bullir, baixem el foc i ho deixem coure tres quarts d’hora.
  7. En notar que tot és ben cuit, hi posem l’ou dur, tallat pel mig. Sacsem una mica la cassola (si ho remenem se’ns trencarà tot) perquè es barregen bé tots els ingredients i ho tenim a punt per a emplatar.
  8. Està boníssima la sépia cuinada així, i el brou és molt i molt saborós. Segur que la prepararé més vegades perquè ha tingut molt d’èxit a casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Llenguado meunière

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 llenguados pelats (podeu demanar que us els pelin a la peixateria)
  • 80g de mantega
  • 2 llimones
  • Farina
  • ½ got de llet
  • Sal, pebre i oli
  • Julivert

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, netegem els llenguados, els deixem escórrer i els eixuguem amb un drap de cuina o amb papers absorvents.
  3. Preparem una paella amb la meitat de la mantega i un rajolí d’oli i la posem al foc.
  4. Salpebrem els llenguados i els arrebossem passant-los primer per la llet i seguidament per la farina.
  5. Quan l’oli estigui calent i la mantega ben fosa, fregim els llenguados fins que estiguin dauradets.
  6. Un cop cuits, els retirem de la paella i els posem en una safata de forn.
  7. En una altra paella fonem la mantega i hi afegim el suc de dues llimones. Podeu reservar unes rodanxes de llimona per decorar el plat.
  8. Aboqueu la salsa per sobre dels llenguados i empolvoreu-los amb una mica de julivert picat.
  9. Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts i el plat ja estarà llest.
  10. Es pot acompanyar el plat amb una mica d’arròs, però també ho podeu fer amb patates tallades a rodanxes fines o amb menestra de verdures.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llenguado meunière

OUS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 ous
  • 1 pot olives sense pinyol
  • pals cranc (suurimi)
  • gambes
  • 2 llaunes tonyina
  • maionesa

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot ficarem els ous a bullir per fer els ous durs (10 – 15 m.), quan ja estan fets, es deixen refredar, es pelen i es parteixen per la meitat i es buiden, vigilant a que els ous quedin sencers i es reserven.
  2. En un bol, hi barrejarem el rovell dels ous, trossets de pal de cranc, trossets d’olives, trossets de gambes, tonyina (ben escorreguda d’oli) i hi fiquem suficient maionesa perquè quedi una massa compacta, i amb aquesta barreja omplirem els ous, per decorar s’hi pot posar una gamba al damunt, això a gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: OUS FARCITS

POP A LA GALLEGA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Pop (o la metiat)
  • 3 o 4 Patates
  • 1 fulla de llorer
  • sal granada
  • pebre vermell dolç
  • pebre vermell picant
  • oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc en una olla amb la fulla de llorer i una culleradeta de sal , i quan bulli, hi posem el pop (és millor posar-lo i treure’l dues o tres vegades abans de deixar-l’hi).
  2. Ha de bullir fins que estigui tou ( més o menys 1 hora). Les patates, les podem bullir amb el pop ( posant-les a l’ olla pelades i tallades a rodanxes quan falti uns 20 minuts de cocció del pop) o be bullir-les amb una altra olla amb pela i quan estiguin cuites pelar-les i tallar-les .
  3. Disposem les patates en una plata i a sobre hi anem tallant el pop amb unes tisores.
  4. Hi posem sal gruixuda, pebre vermell dolç (bastant ) i una mica de pebre vermell picant. Ho amanim generosament amb oli d’ oliva. Es pot menjar fred o tebi.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POP A LA GALLEGA

Turbot al forn amb musclos (107/164)

Deixa un comentari

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

  • 1 turbot de kilo i mig/dos kilos
  • 1 kilo de musclos
  • 1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
  • 25 gr de margarina
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de brou de peix
  • “caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbot i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclos, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbot sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclos dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot al forn amb musclos (107/164)

AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Bajoqueta redona (=mongetes tendres)
  • Lloms de tonyina blanca del Cantàbric (de conserva en pot de vidre)
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 cullerada de suc de llimó (=llimona)
  • 1 puntadeta de gingebre mòlt
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes a les bajoquetes, les posem en una cassola amb aigua i sal i les bullim “al dente”.
  2. Mentre es bullen, preparem la vinagreta. Mesclem el suc de llimó amb una puntadeta de sal.
  3. Posem l’oli d’oliva de Beneixama i el suc de llimó (amb la puntadeta de sal dissolta dins) en un got i batem enèrgicament fins que ambdós ingredients es lliguen. En estar ben lligats, hi afegim el gingebre i tornem a batre perquè es mescle tot bé.
  4. Quan estiguen les bajoquetes, les en traiem ràpidament i les reservem.
  5. Posem en un plat les bajoquetes cuites. Ratllem per damunt de cada plat un ou dur. Per sobre li posem els trossets de lloms de tonyina. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per damunt la vinagreta i ja es pot menjar.
  6. És sa i com a plat únic per a un sopar o un dinar no resulta massa calòric. Ara, gustós ho és un munt.

Com a curiositat: les “bajoquetes redones” reben denominacions diverses arreu del domini lingüístic català. A Tavernes de la Valldigna en diuen “bajoqueta” o “bajoqueta redona”, per diferenciar-la de la del tipus “ferradura” que també s’usa per al bullit, i és més plana. No sé a Mallorca com en diuen, si algú m’ho pot dir, li ho agrairé. El diccionari dóna com a “estàndard” la denominació “mongetes tendres”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

Galets amb calamarcets i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de galets o una altra pasta
  • 400gr. de calamarcets
  • 200gr. de bolets flor de gírgola(o algun altre petit)
  • 100gr. de ceba
  • ous de guatlla
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu.
  2. Netegeu i talleu els calamarcets en dos o tres trossos. Fregiu-los en una wok o en una paella fonda, als 15 minuts, afegiu la ceba tallada molt petita, fregiu fins que la ceba estigui transparent.
  3. Afegiu els bolets i coeu 5 o 6 minuts més bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant, refredeu rentant-la amb aigua.
  4. Podeu servir-la barrejada amb el sofregit de peix o be, a cada plat, amb uns galets farcits amb els ous de guatlla i el sofregit al damunt.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Galets amb calamarcets i bolets

Crestes de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’oblees
  • salsa de tomàquet fregit
  • 3 ous
  • tonyina en oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Barrejarem la tonyina sense l’oli amb els ous durs tallats a dauets petits.
  2. Afegirem la salsa de tomàquet.
  3. Posarem sal i pebre al gust.
  4. Anirem omplint les oblees, segellearem les cantonades i les pintarem amb ou batut.
  5. Fornejar-les a 180º uns 15 o 20 minuts fins que estiguin daurades.
  6. Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crestes de tonyina