Arxiu d'etiquetes: PEIX

LLENEGUES AMB PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 trossos Peix blanc consistent ( rap, turbot, lloms de lluç, bacallà fresc… )
  • 500 gr. de llenegues (o les que es tinguin)
  • 1 ceba
  • 1 pastanga
  • 1 gra d’ all i una mica de julivert.
  • 1 ampolleta de crema de llet.
  • 1/2 pastilla de caldo de peix.

PREPARACIÓ:

  1. Fregim les llenegues en oli d’ oliva. No han d’ estar molt fregides. Hi posem sal i quan ja estiguin , el julivert i l’ all.
  2. Fregim lleugerament el peix enfarinat i salat.
  3. Triturem la ceba i la pastanaga i ho fregim en una cassola amb oli d’ oliva. Afegim el peix i les llenegues, una mica d’ aigua (un vas) i una mitat de pastilla de peix. Ho deixem bullir a foc lent durant 1/4 d’ hora.
  4. Per últim hi afegim la crema de llet. Rectifiquem de sal i hi posem una mica de pebre.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: LLENEGUES AMB PEIX

SALMÓ MARINAT A L’OLI AROMÀTIC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • El llom d’un salmó, sense espines
  • Sal gruixuda ( el doble de sal que de sucre)
  • Sucre
  • Sal fumada , tipus marca Costa ( opcional )
  • Anet

MARINADA:

  • Oli d’oliva,
  • una fulla de llorer,
  • una branca de vainilla (oberta, rascant les llavors )
  • pebre en gra,
  • estragó,
  • una pela de llimona o una pela de llima ,
  • el suc d’una llimona o d’una llima.

Preparació:

  1. Barregeu el doble de sal amb el sucre. Poseu dins una plàtera (tipus la dels canelons) una capa de la barreja de sal-sucre, a damunt el salmó, ho empolseu amb una mica de sal fumada ( opcional ), també amb una mica d’anet i ho cobriu amb la resta de la barreja de sal-sucre.
  2. Ho deixeu reposar a la nevera , tapat amb film, ( no cal posar-hi cap pes a sobre ) amb aquesta proporció: 12 hores per cada quilo de peix brut.
  3. Passat aquest temps, el traieu de la sal i el renteu sota l’aixeta.
  4. A la mateixa plàtera neta, hi poseu la marinada aromàtica i dins, el salmó i el deixeu, tapat amb film, 24 hores a la nevera.
  5. (Quan tragueu el salmó d’aquesta marinada, podeu aprofitar-la, guardant-la dins uns pot de vidre, a la nevera, fins una altra ocasió en que torneu a fer aquest salmó o també per posar-la, com oli aromàtic sobre una amanida on hi hagi peix )
  6. I a menjar aquest salmó amb amanida, amb torrades
  7. Bon profit !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SALMÓ MARINAT A L’OLI AROMÀTIC

Pells de bacallà cruixents

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà dessalat
  • Farina
  • Oli d’oliva
  • Tomates xerri per acompanyar

Preparació:

  1. Eixugueu les pells amb paper de cuina, arrebosseu-les amb farina i fregiu-les fins a fer-les ben rosses.
  2. Marqueu les tomates a la planxa amb unes gotes d’oli i serviu calent.

Temps: 15 minuts

Anotacions:

  • Celíacs canvieu la farina per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pells de bacallà cruixents

Pasta chi sardi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a sis persones)

  • – 600 grams de bucatini (o un altre tipus de pasta com tallarines o espaguetis)
  • – 1 ceba
  • – 60 grams de pinyons
  • – 50 grams d’ametlles crues pelades
  • – 50 grams de panses
  • – 600 grams de fonoll selvàtic
  • – 600 grams de sardines fresques
  • – 4 anxoves
  • – Safrà
  • – Sal
  • – Oli
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Rentem el fonoll, en tallem la part final de la tija i el deixem bullir durant uns quinze minuts en una olla amb una cullerada de sal.
  2. Mentrestant netegem les sardines, separant-ne el cap, les espines i les escames.
  3. Tallem la ceba a trossets petits i la daurem en una paella amb una mica d’oli.
  4. Hi afegim les anxoves i esperem que es desfacin.
  5. Hi aboquem les sardines i les panses (prèviament hidratades amb una mica d’aigua calenta).
  6. Finalment, hi tirem els pinyons i les ametlles (prèviament picats i torrats), el fonoll (ben tallat) i el safrà (prèviament passat per aigua).
  7. Ho deixem coure tot uns 10 minuts.
  8. Bullim l’aigua del fonoll i hi aboquem la pasta. La traiem “al dente” i la barregem amb la resta d’ingredients a la paella. Ho remenem tot i hi afegim farina de galeta per sobre.
  9. Servim el plat calent a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pasta chi sardi

AMANIDA DE COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • cabdells d’enciam
  • tomàquet
  • tonyina
  • mato
  • alvocat
  • sal maldòn
  • oli

PREPARACIÓ:

Emplatem:

  1. Posem les fulles d’enciam al plat,al damunt una mica de mato,
  2. Tallem el tomàquet i posem un tall d’alvocat i una mica de tonyina
  3. Amanim amb oli d’oliva i sal maldòn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

Ou remenat amb bacallà i patates (“bacallà a bras”) 76/164

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 1 kilo de patates
  • 3/4 ous
  • 1/4 de kilo de bacallà
  • julivert (opcional)
  • olives negres (opcional)

Preparació:

Les patates les hem de pelar i tallar com si anessim a fer patates fregides. De fet, és el que hem de fer. Una vegada fetes les barrejarem amb el bacallà, esqueixat i cru, i tirarem aquesta barreja a una paella on hem començat a fer una truita que acabarà convertida en ous remenats…amb bacallà i patates fregides tipus “palla”. Més senzill impossible. Al final podeu afegir-hi julivert picat i olives negres també picades, tallades ben petites, que li donen un gustillo molt i molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ou remenat amb bacallà i patates (“bacallà a bras”) 76/164

CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de varetes de surimi
  • -100 gr de gambes pelades
  • -100 gr de ceba picada
  • -1 carbassó pelat i picat
  • -Cassoletes de pasta brisa o de pasta fullada.
  • -oli
  • -Sal
  • -Pebre

Beixamel:

  • -30 gr de farina
  • -30 gr de mantega
  • -400 ml de llet
  • -Sal
  • – Nou moscada en pols

Procediment:

  1. -Escalfar oli en una cassola i sofregir la ceba.
  2. -Afegir e carbassó i sofregir 10 minuts més aproximadament.
  3. -Posar les gambes i coure tot junt uns minuts més.
  4. -Fora del foc , afegir el surimi trossejat, i salpebrar i reservar.
  5. – Per fer la beixamel, escalfar la llet i reservar.
  6. -Desfer la mantega en un altre cassó , i torrar la mantega.
  7. -Afegir la llet , poc a poc, tot remenat amb unes varetes, fins que es torni espès.
  8. -Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada. Afegir el carbassó amb les gambes i el surimi, barrejar tot i retirar-ho del foc.
  9. -Omplir amb aquest farcit ,unes cassoletes de pasta brisa o de pasta de full .
  10. -Es pot servir calent o fred.

*Amb aquest mateix farcit, es poden omplir carbassons, prèviament buidats i bullits, i gratinar-los al forn , coberts amb formatge ratllat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Canelons d’estiu

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 llaunes de tonyina
  • Olives sense pinyol
  • Mitja ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • 1 paquet de canelons
  • Salsa de tomàquet

Elaboració:

  1. Coure les plaques de canelons seguint les instruccions del fabricant
  2. Escaldar el tomàquet per pelar-lo: bullir en aigua durant trenta segons, treure i posar dins un bol ple d’aigua freda per aturar la cocció.
  3. Pelar el tomàquet, treure les llavors i tallar a trossets petits.
  4. Picar la ceba i les olives.
  5. En un bol barrejar la ceba, les olives, el tomàquet i la tonyina esmicolada. Amanir i remenar bé.
  6. Quan les plaques dels canelons ja estan fredes, emplenar i enrotllar. Com els canelons tradicionals.
  7. Servir en el plat i posar per sobre salsa de tomàquet i espolsar orenga.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Canelons d’estiu

MARMITAKO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g de bonítol tallat a daus
  • 1 l de fumet
  • 1 vas de vi blanc
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata trinxat (salsa de tomata)
  • 1 cullerada de nyora o pebre vermell picant,
  • 3 patates grans
  • 2 alls
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 1 pebre caiena
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva verge extra OOVE, posem a sofregir la ceba (broinoise (quadradets)), els alls i un bitxo (caiena). Tot seguit afegim el pebrot verd, el llorer i la tomata pelada i picada a daus i la nyora. (si no tenim nyora ho podem substituir per pebre vermell.
  2. Es tallen les patates com de trencades més o menys de la mateixa mesura que el bonítol i les afegim a la cassola, tot seguit afegim també el vi i, donem uns tombs, 1 o 2 minuts.
  3. Tot seguit afegim el fumet que hem fet amb les espines i els cap i, rectifiquem de sal si cal.
  4. Es deixen coure les patates uns 8 10 minuts depenent del tipus de patates, i afegim els daus del bonítol, es deixa coure uns 2 minuts més o menys, quan sembla que la patata es desfà una mica.
  5. Hem de tenir en compte de no passar-nos de cocció doncs si es cou el peix molt ens quedarà sec, això és força important, és per això que deixem reposar una estona abans de servir-ho.
  6. A l’hora de servir-ho a taula es pot decorar amb una mica de julivert picat per sobre.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: MARMITAKO

Arròs negre de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 litre d’aigua
  • – 2 grans d’all
  • – 400 gr. d’arròs de Pals
  • – 150 gr. de calamars
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 100 gr. de costella de porc tallada petita
  • – 4 escamarlans
  • – 4 gambes
  • – 100 gr. de musclos
  • – 100 gr. de pollastre tallat petit
  • – 4 salsitxes tallades petites
  • – 3 tomàquets madurs
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
  2. A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
  3. En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
  4. Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Corregir de sal.
  5. Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs negre de l’Empordà