Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

MAGDALENES AMB MUNTANYETA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • • 125g d’ous (són uns 2 ous grossos)
  • • 175g de sucre
  • • 60ml de llet
  • • 190g d’oli d’oliva suau
  • • 200g de farina (al llibre posa 210grs però a mi em sembla un pèl massa)
  • • 7g de llevat Royal (mig sobre)
  • • Un polsim de sal
  • • Pell d’una llimona ratllada.

Si teniu la thermomix ho podeu fer així:

  1. • posar la papallona al vas. Tirar els ous i el sucre. 7 min 37ºC velocitat 3
  2. • sense temps ni temperatura i a velocitat 1 anar tirant la llet amb un fi rajolí
  3. • sense temps ni temperatura i a velocitat 1 anar tirant l’oli amb un fi rajolí
  4. • sense temps ni temperatura i a velocitat 1 tirar la farina tamisada barrejada amb el llevat i la ratlladura de llimona
  5. • quan haguem acabat de tirar la farina posar 2 minuts a velocitat 4 sense temperatura
  6. Posar la massa en un bol i deixar reposar tapada amb un drap com a mínim durant 1 hora. Jo li deixo d’un dia per l’altre.
  7. Quan la treiem de la nevera amb unes varilles fer una bona remenada a la massa.
  8. Preescalfar el forn a 250ºC, omplir els motlles fins a 2/3 parts de la seva capacitat i enfornar a 210ºC durant 14-15 minuts.No us puc dir si s’assequen gaire perquè a casa no els hi donem temps!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MAGDALENES AMB MUNTANYETA!

FRANCHIPAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 gr. sucre
  • – 125 gr. d’atmella en pols
  • – 60 gr. de mantega
  • – Ratlladura de ½ llimona
  • – 3 ous
  • – 60 gr. de farina
  • – 2 culleradetes de llevat en pols

Per a l’acabat:

  • – 30 gr. glucosa
  • – 30 gr. d’aigua
  • – 40 gr. de mantega
  • – 40 gr. de sucre
  • -100 gr. d’atmella crua laminada

Preparació:

  1. Fer un massapà amb els 125 gr. de sucre, l’atmella molta i una cullerada sopera d’aigua. Treballar en un bol la mantega a punt de pomada amb els 50 gr de sucre, afegir el massapà i la ratlladura de llimona i quan estigui tot ben barrejat afegir els ous d’un en un remenant bé.
  2. Afegir la farina tamisada junt amb el llevat. Una vegada tot barrejat abocar-ho en un motlle de 22- 24 cm de diàmetre, prèviament untat amb mantega i folrat amb paper antiadherent.
  3. Coure al forn a 180º durant uns 20-25 minuts.

Per a l’acabat:

  1. Escalfar la glucosa, l’aigua, la mantega i el sucre, quan arrenqui el bull afegir l’atmella laminada i deixar coure fins aconseguir una textura gelatinosa. Abocar-ho sobre el pastís sense desemmotllar gratinar uns minuts fins que quedi daurat.
  2. Es pot servir tebi.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: FRANCHIPAN

HAMBURGUESA DE SALMÓ FRESC I CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • salmó (jo ho fet amb 500g de supremes)
  • 1 ceba tendra
  • Farina de galeta
  • ½ carbassó petit
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • Oli d’oliva
  • Julivert i cibulet
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Per una banda coeu el salmó al vapor i per l’altra agafeu la ceba, piqueu-la menuda i coeu-la en oli a la paella i afegiu-hi tot seguit el carbassó rallat.
  2. En un bol esmicoleu el salmó i assegureu-vos que no queda cap espina, afegiu la ceba amb el carbassó, l’ou batut, la ratlladura de la llimona, el julivert, el cibulet, la farina de galeta, el pebre i la sal. Barregeu-ho tot molt i molt bé fins que quedi una pasta homogènia. Reserveu a la nevera 30 minuts aproximadament i després doneu-li la forma d’hamburguesa.
  3. Podeu acompanyar aquestes hamburgueses amb una salseta de formatge o una compota de poma com en aquest cas.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA DE SALMÓ FRESC I CARBASSÓ

Roses de maduixa i plàtan. Sant Jordi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 9 g d’agar-agar (És l’alga que posen a les amanides xineses dels restaurants. Ho trobeu fàcilment en botigues de menjar ecològic, dietètiques, etc, etc)
  • 1/2 litre de llet d’arròs (o de civada, o de llet de vaca, si voleu!)
  • un pessic de cúrcuma (que no curry eh!!! És per donar color. Prescindible si no en teniu o no voleu posar-ne)
  • un polsim de sal marina
  • 1/2 beina de vainilla (o 1 cullerada de sucre avainillat o d’essència de vainilla si no voleu fer servir la beina)
  • ratlladura de la pell d’una llimona (ecològica! Si no penseu que us mengeu els productes químics i la cera que hi posen!)
  • suc d’una llimona
  • 2 plàtans madurs
  • 300 g de maduixes, pesades ja netes i sense la cua.
  • 1 o 2 cullerades de melassa d’arròs o mel

Procediment:

  1. Posar la llet en un cassó amb els 9 grams d’agar-agar i el sucre avainillat, l’essència de vainilla o les llavors de vainilla. Afegir el polsim de sal i el pessic de cúrcuma. La cúrcuma té propietats antiinflamatòries i per això és interessant incloure-la als plats. En plats salats, si també hi posem pebre, reforcem l’efecte antiinflamatori.
  2. Escalfar fins que bulli i continuar remenant fins que l’agar-agar s’hagi dissolt completament. Si hi ha algun petit tros que no es dissol, després ho coleu i ja està.
  3. Afegir els plàtans, les maduixes, la ratlladura i el suc de llimona i triturar-ho bé.
  4. Endolcir-lo al gust. Quan ho tasteu ja és prou dolcet però al refredar-se la dolçor baixa, així que està bé afegir una o dues cullerades de melassa d’arròs o de mel.
  5. Posar-ho en motlles individuals o en un gran i deixar-ho quallar a la nevera.
  6. Desemmotllar.

Aquest és el motlle de les roses

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Roses de maduixa i plàtan. Sant Jordi 2015

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 g. Farina
  • 50g.de mantega
  • 20 g. De llevat (de pa)
  • 60g. De sucre
  • 05. dl. de llet
  • Ratlladura de llimona
  • 3 ous
  • Una mica de sal
  • 1 copa d’anís
  • 2 cullerades d’anís mòlt
  • ½ culleradeta de coriandre
  • Canyella en pols
  • Oli per fregir
  • Sucre per arrebossar
  • Anís per a perfumar

Preparació:

  1. Es barreja la llet tèbia amb el llevat i 100 g. De farina, es remou i es forma una bola. Es deixa fermentar la massa tapada (drap o film) uns 30 minuts o més en un lloc temperat.
  2. Amb la farina que ens ha quedat es forma un volcà, es posa al mig la margarina, els ous, la sal, el sucre, l’anís i el condiments, i removem primer amb una forquilla i després afegim la massa que ja tenim fermentada.
  3. Treballem amb les mans fins obtenir una massa fina i tova. La colpegem contra el marbre.
  4. Aquest darrer pas es pot fer de dues maneres:
  5. Untem d’oli el marbre i amb les mans també untades, anem agafant porcions de pasta i formarem boletes i les deixem en una placa untada d’oli, ho reservarem en un lloc temperat per tal d’accelerar la fermentació, doncs la massa ha de doblar el seu volum. Una vegada hagi fet aquesta acció s’agafa la boleta es fa un forat al mig i s’hi posa a la fregidora. L’oli no ha ser massa calent, si no la pasta es crema, han de tenir un color fosc.
  6. Es treuen de la fregidora i es perfumen amb anís i els arrebossem amb sucre.
  7. L’altra forma, és que la massa fermenti tota (gibrell)en un lloc temperat i seguidament amb les mans untades fem boletes amb el forat al mig i fregim, també les perfumen amb anís i ensucrem. (més ràpid la segona).
  8. Per a perfumar-los tinc una botelleta amb spray, i els hi poso per damunt en sortir calents , que els deixo sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Bunyols de l’Empordà

Torrades de Santa Teresa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de dos o 3 dies sec
  • llet
  • sucre
  • pela de llimona i taronja
  • canó de canyella
  • canyella en pols
  • oli
  • ou

Pel guarniment:

  • sucre i canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. En un gibrell es posa llet, sucre, canó de canyella, canyella en pols i les peles, es tasta que estigui força dolç, es remena fins que el sucre sigui ben desfet.
  2. Llesquem el pa i el posem a que xupi la llet.
  3. Una vegada estigui xop, el posem en una reixeta, mentrestant, en un plat anem baten ous i pasem la torrada per l’ou.
  4. Una vegada estigui banda i banda pasada per l’ou, ja amb una paella amb força oli, les fregim.
  5. Anirem continuament colant l’oli, doncs de seguida es posa negre per el sucre.
  6. Anirem colocan en una safata i espolvorejant amb la barreja de sucre i canyella.
  7. Es menjan fredes.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Torrades de Sta. Teresa

MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Deixa un comentari


Aquí en teniu la recepta tal i com me l’ha facilitada l’Anna (sense especificar quantitats, feu servir el vostre “savoir faire”)

INGREDIENTS:

  • Vi ranci,
  • pèsols,
  • patata,
  • llet,
  • brouo de peix,
  • tomàquets madurs,
  • sípia,
  • vedella,
  • porc,
  • cebes,
  • ametlles crues,
  • alls,
  • pa,
  • julivert,
  • pebre,
  • sal,
  • ous,
  • canyella en pols,
  • llimona i farina.

NOTES:

  • Amb aquest plat embrutarem ben poc.
  • La sípia pot ser tan fresca com congelada (pels processos que la fan passar fan que sigui molt més tendra), si la fem congelada per fer-la la col·loquem en una olla i la escaldem.
  • Amb dues sípies poden menjar entre 3 i 4 persones (depenent de la quantitat de mandonguilles).
  • Per les mandonguilles utilitzarem carn de vedella i de porc (meitat i meitat). Si només utilitzem vedella (color més fosc) les mandonguilles ens sortiran una mica més seques (te menys greix).

ORDRE: (a la mateixa olla) picada, sípia i sofregit.

– PICADA:

  1. Col·loquem a una olla gran amb oli d’oliva (bastant) un grapadet d’ametlles crues i pelades, 2 alls pelats per tal que es dorin una mica. Hi col·locarem més tard 3-4 llesques de pa (remenem i girem el pa) i quan ja estigui tot ben torrat julivert fresc.
  2. Un cop torrat ho passarem a la ma de morter (sense oli fregit) i hi afegirem una goteta de vi ranci. Un cop picat se li pot afegir una mica d’oli d’oliva cru.
  3. (Si no tenim vi ranci el podem fer agafant una mica de vi negre i una mica de brandi, i si no tenim brandi posarem vi negre directament.)

– SÍPIA:

  1. Col·loquem la sípia trossejada a l’olla on hem fet la picada i la salem amb dos grapadets de sal.
  2. (Les potes de la sípia (tentacles) es poden triturar i afegir a la carn de les mandonguilles)

– SOFREGIT:

  1. Piquem 1 o 2 cebes i les afegim a l’olla on hem fet la sípia amb una mica d’oli d’oliva. Afegim dos dents d’all pelats i picats i els deixem a foc lent.
  2. Quan comencin a agafar color hi afegim 3 tomàquets madurs, que tallarem i rallarem amb el rallador gran deixant la pell fora i pujarem una mica el foc. Ho deixarem reduir (perdre l’aigua i agafar textura i color).
  3. Quan vagi perdent l’aigua hi afegirem una mica de caldo de peix (tetrabrike) i ho tornarem a reduir. Repetirem el procés i quan s’hagi reduït afegirem la sípia i ho cobrirem amb caldo de peix. Col·locarem desprès la mateixa quantitat d’aigua que de caldo. Desprès d’uns 20-25 minuts hi tirarem una patata a trossos petits.
  4. Quan a les patates els hi quedi poc per fer, afegirem la picada i els pèsols (no masses ja que es tracta d’un plat prou complert) i les mandonguilles. Ho remenem tot bé i ho deixem uns 5 minuts.
  5. (Si les mandonguilles les deixem a l’olla massa estona s’assecaran)

– MANDONGUILLES:

  1. Per 4 racions agafarem uns 400-500 grams de carn.
  2. Agafem 5 llesques de pa que fem a daus i els hi afegim una mica de llet, aixafem el pa amb una forquilla.
  3. A la carn li afegim julivert, sal (no massa depenent d’on la traiem, si ve d’una botifarra ja estarà salada) pebre, el pa amb llet i 1 ou sencer.
  4. Remenem bé la pasta i hi afegim una mica de canella en pols i pell de llimona rallada fina.
  5. Col·loquem farina en un plat i amb dos culleres fem les boles les enfarinem i els hi donem forma.
  6. Afegim oli en una paella i fem les mandonguilles.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Tortell de reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr de farina
  • 25gr de llevat fresc
  • ½ gotet de llet • 50gr de sucre
  • 2 ous
  • 1 pessic de sal
  • anís dolç
  • pell de llimona i taronja ratllada
  • 25gr de llard o mantega
  • fruita confitada
  • crema catalana o massapà

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la crema pel farciment, jo el faig amb crema, així ja estarà freda.
  2. Tot seguit en un bol batre un dels ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona i taronja ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera, quan ja no es pugui seguir amb les mans directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 10 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  3. Passat aquest temps estirem la bola amb un corró fent un rectangle de uns 80×20 cm. hi escampem la crema a un cantó de cap a cap, hi posem el rei i la fava i el cargolem, tot seguit li donem forma de tortell sobreposant les puntes i el col·loquem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, el guarnim amb fruita confitada i el deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues hores perquè creixi, recomano posar un got cap per avall al mig perquè no es tapi el forat. Passat aquest temps, pintem el tortell amb ou batut i li tirem sucre bolat per sobre, per fer-lo humitegeu un bol amb aigua, hi tireu sucre i amb els dits el remeneu perquè quedi agrumollat.
  4. Escalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem el tortell durant uns 10 minuts amb el foc de baix i dalt sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. El traiem del forn i el ruixem una mica amb anís perquè quedi brillant, ho podem fer amb un pinzell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tortell de reis

Arròs amb llet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/1/4 l. de llet
  • 200 grs. d’arròs
  • 150 grs. sucre (a gust de cadascú)
  • 1 canó de canyella
  • 1 tall de pela de llimona
  • 1 tall de pela de taronja

opcional:

  • 200 ml. crema de llet
  • sucre
  • canyella en pols

ELABORACIÓ:

  1. En una casola es posa aigua, quan aquesta arrenqui el bull s’hi posa l’arròs amb una mica de sal.
  2. Una vegada l’arròs hagi tret el primer midó, treurem l’aigua i afagirem la llet, el sucre, el canó de canyella, les peles de llimona i taronja i deixarem bullir fins que sigui cuit.
  3. Pels més llaminers, està molt bó també, fer un caramel i possar-ho a la safata on hem de servir l’arròs, com quan fem un flam i a sobre l’arròs.
  4. Una vegada l’hem abocat a la safata, l’arrebossem de canyella (barregem sucre i canyella), per tal que no estigui tant for de canyella.
  5. També depen molt de cadascú i el gust que tinguem, si ens agrada molt caldòs o molt sec, hem d’anar vigilant, però el més adient és que no sigui molt sec, també la nata el fa més flojo.
  6. El coure l’arròs primer una mica en aigua, et permet la cocció més ràpida i que no quedi dur, doncs l’arròs bullit solament amb la llet costa molt de bullir.
  7. PS: Si heu de deixar més d’un dia fet, retireu les peles, doncs es fan amargantes i quan es menja l’àrròs els voltants són amargants.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Arròs amb llet

Bunyols farcits de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 125 gr. de llet
  • 125 gr. d’aigua
  • 150 gr. de farina
  • Sucre llustre
  • 50 gr. de llard
  • 50 gr. de mantega
  • 3 ous grossos
  • Un polsim de sal i sucre
  • Anis dolç

Ingredients de la crema:

  • 375 gr. de llet
  • 125 gr. de nata liquida
  • 25 gr. de maizena
  • 100 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • Pela de taronja i llimona
  • 1/4 de barra de canyella

Preparació:

de la crema:

  1. Posarem a bullir la nata i la llet amb la canyella i les peles de taronja i llimona.
  2. Apart batirem els rovells d’ou amb el sucre i la maizena fins que no quedi cap gramull. Tot seguit tirarem a poc a poc la llet i la nata damunt dels rovells. Ho posarem a foc lent i ho anirem remenant amb ajuda d’una espatula fins que quasi arribi a bullir. Tot seguit la refredarem sobre un marbre.

de la pasta de bunyols:

  1. Posarem al foc en una casola l’aigua, la llet, la mantega i el llard i un xic de sal i sucre. Fondrem la mantega i la llard però sense que bulli. A continuació hi afegirem la farina tamisada i pujarem el foc.
  2. Ho anirem remenant amb una espàtula fins que la farina quedi cuita i es desenganxi de les vores. Una vegada ho hagin deixat refredar uns minuts hi afegirem els ous un a un.

Acabat i presentació:

  1. Posarem la pasta de bunyols en una màniga pastissera o una bossa.
  2. En una paella posarem l’oli de girasol a escalfar, i quant estigui l’oli a una temperatura mitjana hi anirem fent els bunyols procurant que ens quedin daurats de tot arreu.
  3. Una vegada fets els posarem al damunt d’un paper absorbent i ja els podrem farcir de la crema que tinguem a punt.
  4. Una vegada farcits els mullarem un xic amb anís dolç i els enfarinarem amb el sucre normal i una mica de sucre llustre. Els servirem al damunt d’una blonda.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bunyols farcits de crema catalana