Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

Coca de brioix amb crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una ratlladura de llimona
  • 200g farina
  • 5g de sal
  • 20g de sucre
  • 1 ou
  • 1/2 got de llet
  • 20g de llevat fresc
  • 100g de mantega fosa (més una mica per untar)
  • 200g de crema pastissera amb mantega
  • 100g de pinyons

Elaboració:

  1. Barrejar la farina amb la sal, el sucre i la ratlladura de llimona.
  2. Amb aquesta mescla fer una muntanyeta, fer un forat al centre i posar-hi l’ou i el mig got de llet on prèviament haurem dissolt el llevat.
  3. Treballar-ho bé i afegir la mantega paulatinament. Finalment haurem d’aconseguir una massa tova però que no s’enganxi al dits.
  4. Fer-ne una bola i deixar reposar a la nevera 30 minuts.
  5. Estendre-la i untar amb mantega fosa. Al damunt repartir-hi la crema pastissera amb mantega i els pinyons. Deixar reposar una hora perquè llevi.
  6. Posar-la al forn a uns 100 graus durant 10 minuts, i després 20 minuts més a 180 graus.
  7. Treure del forn i tirar-hi sucre per damunt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca de brioix amb crema

Gató

Deixa un comentari

El gató és un pastís tradicional mallorquí que no du farina de blat i per tant és apte per celíacs. La gràcia és que quedi molt alt i esponjós.

Ingredients:

  • 200 grams de farina d’ametla
  • 200 grams de sucre
  • 6 ous
  • la pell d’una llimona ratllada
  • 1 culleradeta de llevat de París

Preparació:

  1. Primer de tot hem de separar els blanc del vermell d’ou. Mesclarem el sucre amb els vermells fins que quedi con una crema i hi afegirem l’ametla picada i la pell de llimona ratllada. i el llevat Llavors hem de pujar els blancs a punt de neu i mesclar-ho amb la resta mirant que no baixin els blancs. Ho hem de coure entre 20 minuts i mitja hora amb el forn a 180 graus.
  2. El gató se sol menjar acompanyat de gelat. Com que aquest dies fa bastant de fred el vaig acompanyar amb un te de llimona ben calentó. El te de llimona és una beguda típica de Portugal.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Gató

Coca ràpida de natilles i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 grs d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 3 Cullerades de suc de llimona
  • 2 natilles
  • 3 Cullerades de sucre morè
  • 360 grs de farina
  • 1 sobre de gasificant o de llevat tipus Royal

Preparació:

  1. Mesclam l’oli, els ous i el suc de llimona.
  2. Afegim la pell de la llimona, les natilles i el sucre.
  3. Finalment, afegim el sucre, la farina i el llevat o gasificant.
  4. Mesclam fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
  5. Distribuïm la massa a dins un motlle. Posam sucre morè gruixut i un poc de canyella a la superfície.
  6. Enfornam a 180ºC uns 40-45 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca ràpida de natilles i llimona

Mona de pasqua

Deixa un comentari

Pel pa de pessic

Ingredients:

  • 4 ous
  • 320 g de sucre
  • 190 g d´oli de Girasol
  • 190 g de llet
  • 320g de farina
  • 1 sobre de llevat químic Royal
  • Ratlladura de llimona
  • 1 rajolí de rom

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º C.
  2. Tamisem la farina amb el llevat i reservem.
  3. Batrem els ous amb el sucre fins que blanquegin.
  4. Hi afegim els líquids (llet i oli) i ho barregem bé.
  5. Hi afegim la farina tamisada i barrejar-ho fins que quedi ben integrat.

Crema de rovell

Ingredients:

  • 6 ous uns 300 g aproximadament.
  • 300 gr. de sucre (sempre ha de ser el mateix pes en sucre que en ous).
  • 180 gr. d’aigua.
  • 30 gr. de farina de blat de moro “Maizena”.

Preparació:

  1. En un bol posar-hi els ous juntament amb l’aigua, batre-ho una mica i colar-ho.
  2. En un altre recipient barrejar-hi el sucre i la farina de blat de moro.
  3. En un cassó ajuntar les dues barreges, la dels ous amb aigua i la del sucre amb la Maizena.
  4. Coure-ho tot sense deixar de remenar, quan qualli i quan la crema tingui la consistència desitjada apartar-ho del foc i estendre-la en una superfície neta i freda.
  5. Un cop s’ha refredat, ho reservem tapat amb film transparent que toqui la crema dins la nevera.

Almívar

Ingredients:

  • 100 ml. d’aigua
  • 100 gr. de sucre
  • Gotes de suc de llimona
  • Licor, whisky o rom

Preparació:

  1. Coure l’aigua, el sucre i les gotes de suc de llimona durant cinc minuts. Un cop es retira del foc afegir un rajolí de licor.

Per muntar la Mona:

  • Un cop s’hagi refredat el pa de pessic el tallem en dues meitats i les pintem amb l’almívar fins a deixar-les ben xopes. La farcim amb melmelada d´albercoc o qualsevol altre gust. La tapem amb l’altre part de pa de pessic i la cobrim amb la crema de rovell. Muntem les vores amb ametlles filetejades i la decorem al nostre gust.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Mona de pasqua

Cheescake de formatge i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 300gr. de “rosquilles” Gerblé (són sense gluten)
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d’ametlles torrades

Per al farcit:

  • 6 ous sencers
  • 400gr. de formatge Philadèlphia
  • 300gr. de nata de cuina
  • 200gr. de llet condensada
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de sucre vainillat

Per la cobertura:

  • 400gr. de melmelada de maduixa de casa (la recepta aquí)
  • 2 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. He utilitzat un motlle desemmotllable de 28cm. de diàmetre x 6cm. d’alçada.
  2. Folreu el motlle amb paper d’alumini, aquest pastís es cou al bany-maria al forn, i sense el paper, entraria aigua dins de la base tritureu les rosquilles, junt amb les ametlles pelades.
  3. Desfeu uns segons la mantega al microones, en la posició de descongelar, fins que quedi casi líquida.
  4. Barregeu-la amb el triturat de rosquilles i ametlla i feu una pasta, com estarà calenta, serà fàcil de manejar, aboqueu-la al motlle i repartiu-la per la base i les parets, fins a mitja alçada, prement amb els dits perquè quedi ben enganxada. Mentre fareu el farcit, guardeu el motlle al congelador.
  5. Poseu aigua en un estri gran on desprès pugui cabre el motlle, i poseu-lo al forn a 180ºC, perquè s’escalfi.
  6. Feu el farcit: Poseu els ous en un bol alt i bateu amb la batedora elèctrica, afegiu la llet condensada, la pell de llimona, la nata, el sucre vainillat i per últim el formatge, feu una crema ben fina.
  7. Traieu el motlle del congelador i aboqueu-hi la crema, poseu-lo al forn al bany-maria que teniu preparat, i coeu de 40 a 50 minuts.
  8. Al coure, veureu que s’infla, però en treure del forn torna a baixar.
  9. Feu la cobertura: Poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Tritureu la melmelada i escalfeu-la, quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina espremuda, remeneu be i coleu amb un colador fi.
  10. Sense deixar refredar, aboqueu aquesta melmelada damunt del pastís i alliseu.
  11. Deixeu refredar a la nevera al menys dues hores, (ho podeu deixar tota la nit).
  12. Desemmotlleu, retireu el paper d’alumini i dipositeu a la safata on el servireu, reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Anotacions:

  • Per celiacs vigileu que cap producte porti gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cheescake de formatge i maduixa

Gelat de llimona amb cheesecake de pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180gr. de suc de llimona
  • la pell d’una llimona ratllada
  • 3 ous
  • 250gr. de sucre
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 350gr. de nata
  • 35gr. de sucre glaç

Pel cheesecake de pinyons:

  • 50gr. de pinyons
  • 50gr. de mantega freda de nevera
  • 4 ous sencers
  • 50gr. de farina
  • 50gr. de sucre morè
  • 1 pessic de sal
  • 2 galetes Maria

També necessiteu:

  • 1 motlle de tapes desmuntables
  • paper de forn

Preparació:

  1. Talleu dos rectangles de paper de forn, de la mida del motlle; poseu-ne una a la base.
  2. Per fer el gelat de llimona, en un casso, barregeu els ous, els 250gr. de sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona ratllada; ho poseu a coure al bany-maria i coeu fins que la crema espesseixi, tot remenant amb el batedor manual, de 10 a 15 minuts.
  3. Quan la crema ha espessit, retireu-la del foc i passeu-la a un bol perquè es refredi. Reserveu-la a la nevera, tapada amb paper film.
  4. Munteu la nata amb els 35gr. de sucre glaç i barregeu-la amb la crema freda.
  5. Ompliu el motlle, alliseu i tapeu-lo amb el rectangle de paper reserveu al congelador unes 12 hores.
  6. Desemmotlleu.
  7. Per fer el cheesecake de pinyons,tritureu tots els ingredients, amb la Termomix o amb un robot de cuina, feu una bola i reserveu-la tapada amb paper film, a la nevera, durant uns 20 minuts.
  8. Escalfeu el forn a 180ºC.
  9. Amb el rodet de cuina, aplaneu la bola posada entre dos papers de forn, deixeu-la ben fina coeu-la al forn uns 15 minuts.
  10. Quan estigui freda, tritureu-la i reserveu en un recipient hermètic, fins al moment d’utilitzar-la.
  11. Serviu el gelat a talls i empolsat amb el cruixent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Gelat de llimona amb cheesecake de pinyons

Castanyes en almívar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de castanyes pelades crues
  • 700gr. de sucre
  • 700cc d’aigua
  • 1 canó de canyella
  • 1 tros de pell de llimona

Preparació:

  1. Peleu les castanyes, la recepta, aquí.
  2. Poseu tots els ingredients en una olla, millor que sigui ampla i amb poca quantitat de castanyes, (és millor perquè quedin senceres), i poseu al foc, sense tapar l’olla.
  3. Quan comenci a bullir, coeu a foc baix, 15 minuts.
  4. Amb molt de compte, perquè no es trenquin, poseu les castanyes en pots de vidre, (ben nets i esterilitzats), acabeu d’omplir els pots, amb l’almívar de coure-les. Enrosqueu les tapes i bulliu els pots al bany-maria 12 minuts.
  5. Amb aquestes castanyes, les podrem posar, no sols d’acompanyament de pollastre o de carn de porc, sinó també com a condiment, pel bon gust que tenen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Castanyes en almívar

Pasta amb tirabecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta,
  • un manat de fulles d´alfàbrega,
  • 1 gra d´all,
  • oli d´oliva
  • 3 filets d´anxova,
  • 150 gr de tirabecs,
  • 75 gr de formatge pecorino ratllat
  • 75 gr de festucs,
  • ratlladura d´una llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta.
  2. Triturem 3/4 parts de l´alfàbrega amb les anxoves, l´all i l´oli d´oliva. Reservem.
  3. Escaldem els tirabecs i els tallem finament a juliana.
  4. Piquem els festucs i quan la pasta estigui cuita ho barregem tot i servim amb el formatge ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb tirabecs

Arròs amb llet bicolor

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la capa de xocolata:

  • 750 grs de llet
  • 125 grs d’arròs
  • 125 grs de sucre
  • Canyella en pols
  • Una rama de canyella
  • 150 grs de xocolata tipus Nestlé Postres
  • La pell d’una taronja

Per a la capa d’arròs amb llet tradicional:

  • 750 grs de llet
  • 125 grs d’arròs
  • 125 grs de sucre
  • Canyella en pols
  • Una rama de canyella
  • Pell d’una llimona

Preparació:

  1. Primer de tot prepararem la capa de xocolata. Posam la papallona a la TMX i afegim la llet, la xocolata, la canyella i la pell de la taronja. Programam 10 minuts, 90ºC, velocitat 1.
  2. Després afegim l’arròs i programam 35 minuts, 90ºC, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  3. Afegim el sucre i programam 5 minuts a la mateixa temperatura i velocitat.
  4. Distribuïm l’arròs amb llet a dins petits tassons i els deixam a la gelera mentre preparam l’altra capa.
  5. Per preparar la capa sense xocolata tornam a seguir les passes. anteriors. Posam la llet, la canyella i la pell de llimona 10 minuts, 90ºC, velocitat 1.
  6. Afegim l’arròs. 35 min, 90ºC, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  7. Finalment, afegim el sucre i programam 5 minuts més.
  8. Distribuïm la capa d’arròs amb llet a damunt la de xocolata i la deixam refredar.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Arròs amb llet bicolor

Massa pel braç de gitano

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells
  • 1 ou.
  • 4 clares
  • 50 g+50 g de sucre.
  • 50 g de farina.
  • 50 g de Maizena.
  • 1/2 pell de llimona ratllada.
  • 1 pessic de canyella.

Elaboració:

  1. En un bol posem els rovells i l’ou amb 50 g sucre, la llimona, la canyella i es baten. S’han de batre molt. Guardarem la massa en un altre bol (es pot fer també amb la batedora elèctrica de dues pales)
  2. Netegem el bol i el batedor de l’amassadora i l’assequem. Hi posem les clares i les muntem a punt de neu. Quan comencin de separar-se de les parets hi posem els 50 g restants de sucre i ho batem una mica més.
  3. Agafem el bol dels rovells batuts i amb un colador hi posem en dues o tres vegades la farina i la maizena, i a poc a poc, amb una llengua pastissera, ho remenem de baix o dalt amb molt de compte. Hi posem també amb dues o tres vegades les clares muntades. Aquí també ha de fer aquella petita muntanyeta sobre la massa (S’en diu que la massa fa cordó)
  4. Posarem la massa en una mànega pastissera, aquesta la tindrem a dintre un pot de vidre i amb unes pinces tancarem la mànega per a que no vesi.
  5. Tindrem un paper de forn. El posem sobre una làmina de silicona i aquesta sobre una safata plana de forn o sobre una reixeta de forn. Amb la mànega estendrem la massa a sobre (amb la mesura dels ingredients que hem fet pot ser us sobri una mica de pasta, segons la mida de la safata. Es pot fer una altra planxa petiteta i un altre dia podeu rebaixar proporcionalment les mesures dels ingredients).
  6. Posarem la safata en el suport del forn, una mica enlaire per a que quedi cuita la massa de dalt i tova de sota. Va molt bé també posar una altre safata sense res a sota.
  7. Important!!! Es cou a 200ºC durant 4-5 minuts. Si toqueu la massa amb els dits no s’ha d’enganxar i ha de rebotar una mica, sinó la deixeu una estona més.
  8. El temps de forn son mesures orientatives, si es cou massa s’esquerden i si es cou poc es pelen. Si es cou amb ventilador, la part que hi està més a prop sempre agafa més color. Sempre podeu agafar dos draps i girar la safata (cada forn és una història). Per a que surti bé caldrà provar-ho més d’un cop.

Notes:

Perquè en coure-la no em queda bé?

  • Depèn molt del gruix de la safata, de l’altura on la poseu i de si teniu les resistències enceses molts minuts abans (les barres vermelles que tenim a dalt del forn i també les de baix que no es veuen).
  • Molts forns ja porten una llumeta vermella que ho indica, o sinó en moure el comandament de la temperatura es sent un clic que ho marca.
  • A més, abans de posar la safata, és important controlar la temperatura de forma exacta amb un termòmetre específic pel forn.
  • Heu de pensar que 10º més o menys de temperatura fa canviar el temps de coure. Només se n’aprèn fent-la i fent-la, forçàs vegades. Ha de quedar cuita de la part de sobre i tova de la part de sota. Això és fer pastisseria (si no es fa així, a l’hora de doblegar-la tindreu molts problemes: quedaran esquerdats o pelats de sobre)
  • Quan quedi bé, cal apuntar en un paper de la manera que ho heu fet i així sempre us quedarà igual i podreu fer bracets bons i bonics. Tant o més, que els que venen en una bona pastisseria.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Massa pel braç de gitano