Arxiu d'etiquetes: PERNIL DOLÇ

FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS

Deixa un comentari

FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS 01FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS 02

Ingredients :

  • Farem servir els mateixos ingredients de la Focaccia, substituint les olives negres i l’orenga, per 200 gr. d’espinacs i 400 gr. de mató o ricotta.
  • Nou moscada
  • Pernil dolç o bacó ( opcional )
  • 1 ou per pesona ( opcional )

Preparació :

  1. Bullim i tallem els espinacs i els mesclem amb el mató o ricotta.
  2. Seguim els mateixos passos que la focaccia i abans d’enfornar posem el mató al damunt, si hi volem posar els ous, fem una mica de forat i els posem dins i el pernil o bacó damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS

Creps amb pernil o Ficelle picarde.

Deixa un comentari

Creps amb pernil o Ficelle picarde 01Creps amb pernil o Ficelle picarde 02

Ingredients per 4 persones:

Per les creps:

  • 150 g de farina.
  • 250 ml de llet sencera.
  • 2 ous.
  • 25 g de mantega.
  • sal.

Per el farcit:

  • 250 g de xampinyons.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 20 g de mantega.
  • 8 talls fines de pernil dolç.
  • 75 g de formatge Emmental rallat.
  • 25 cl de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a preparar les creps: Posem la farina i un xic de sal, en un bol, afegim els ous, la mantega amb la textura de pomada i uns 100 cl de llet. Barregem poc a poc amb un batedor de barnilles. A continuació afegim al bol la resta de llet, de manera que es vagi incorporant a la massa, ha de quedar una pasta homogènia.
  2. Tapem amb paper film el bol i deixem reposar una mig hora a la nevera.
  3. Mentre reposa la massa de creps, aprofitem per preparar el farcit, tallem els xampinyons a làmines finetes i trinxem la ceba.
  4. Posem la mantega en una cassola o paella i posem la ceba a confitar a foc fluix uns 30 minuts mes o menys, vigilant que no es cremi, si veieu que es pot cremar cal posar una mica d’aigua.
  5. Passats el 30 minuts afegim els xampinyons, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts, a foc suau. Apaguem el foc, afegim a la paella la crema de llet, el xic de nou moscada i reservem.
  6. Ara posarem una paella d’uns 15 0 16 cm, amb el fons gruixut, al foc i comencem a fer les creps, untem la paella amb una mica de mantega i immediatament, abans de que es cremi la mantega, posem una mica de la massa que teníem reservada a la nevera, la escampem bé per la paella en una capa prima. Quan veiem que comença a fer bombolletes al centre del crep, li donem la volta, deixem que es daurin per l’altre banda i les anem reservant en una safata. Ens quedarà como una truita ben fina.
  7. Quan ja les tenim totes les anem farcint, posem primer una làmina de pernil i a sobre posem una mica de la salsa de xampinyons. Enrotllem les creps com si fossin una truita i els anem posant en una safata del forn, que tindrem coberta amb paper sulfuritzat.
  8. Posem per sobre una mica de crema de llet, el formatge ratllat i els gratinem al forn.
  9. Quan estan daurats els traiem del forn i ja els podem servir.
  10. Hem de menjar les creps quan encara entén calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Creps amb pernil o Ficelle picarde.

Pastes salades de pasta fullada

1 Resposta

Pastes de full salades

Croissants de sobrassada

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Sobrassada
  • Ou
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Necessitem una massa en forma circular (mig cercle és suficient). La tallem en triangles, des del centre del cercle o del mig cercle fins a la punta.
  2. Empastem una mica de sobrassada a cada triangle, centrant-nos en la part més ampla.
  3. Cargolem el triangle, de la part ample a la part estreta, i un cop cargolat li donem forma de croissant, curvant una mica les puntes.
  4. Pintem amb ou deixatat i tirem una mica de formatge ratllat per sobre.

Espirals de pernil dolç i formatge

Ingredients:

  • Pasta fulada
  • Pernil dolç
  • Formatge a talls
  • Ou
  • Orenga

Preparació:

  1. En aquest cas la massa que farem servir ha de ser un rectangle bastant ample. El cobrim tot ell amb talls de formatge i, al damunt d’aquests, n’hi posem de pernil dolç.
  2. Comencem a enrotllar sobre ella mateixa una de les bandes amples de la massa, fent que ens quedi un tira llarga i gruixuda.
  3. Amb un ganivet, l’anem tallant en rodanxes de més o menys un centímetre d’ample.
  4. Les posem planes en una plata, les pintem amb ou batut i tirem orenga per sobre.

Bocins d’oliva

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Olives farcides
  • Ou
  • Julivert

Preparació:

  1. Diria que són les més senzilles de fer… Tallem la pasta fullada en quadrats, els pintem amb ou i hi posem una oliva (una mica escapçada de sota perquè no rodoli) al damunt. Si volem, decorem amb julivert.

Pastes amb frankfurt o xistorra

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Frankfurt o xistorra
  • Ou
  • Llavors de sèsam o badabadoc

Preparació:

  1. Sigui amb frankfurt o amb xistorra, el procediment sempre és el mateix. Necessitem una base rectangular i allargada de pasta fullada. Posem una o diverses salsitxes de llarg, una al costat de l’altre, fent una fila que abarqui tot el llarg del rectangle.
  2. Cargolem la pasta fullada al voltant de la salsitxa i l’embolcallem tota, fent que quedi una tira llarga
  3. Tallem en porcions d’un centímetre o un centímetre i mig, les pintem amb ou i les decorem amb les llavors.

Galetes de formatge cremós i anxoves

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Formatge cremós tipus Philadelphia
  • Anxoves
  • Ou
  • Orenga

Preparació:

  1. Tallem la pasta fullada en quadrats d’un parell de centímetres (hem de comptar que en necessitarem 2 per cada pasta).
  2. En un bol, fem una barreja amb el formatge cremós i les anxoves, triturades ben petites i amb tant poc oli com sigui possible.
  3. Posem una boleta de la crema al damunt d’un dels quadrats i tapem per damunt amb l’altre. Fem servir la punta del mànec d’una cullera petita per unir els dos quadrats.
  4. Pintem amb ou i decorem amb orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastes salades de pasta fullada

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Deixa un comentari

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Ingredients:

Per la pasta brisa o “quebrada”:

  • 225 gr de farina fluixa.
  • 120 gr de mantega.
  • 5 cullerades d’aigua de gelera.
  • Pessic de sal.

Per el farcit:

  • 3 o 4 porros.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 200 gr de cuixot dolç en talls.
  • 100 gr de formatge gouda. (O el que preferiu)
  • 200 ml de nata.
  • 200 gr de llet.
  • 4 ous.
  • Sal.
  • Oli.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.

Elaboració:

  1. Començarem a preparar la pasta. Per això, posam la farina i el pessic de sal dins un bol, feim un petit volcà i hi abocam la mantega tallada a daus petits i l’aigua.
  2. Amb la mà, la pastem el mínim fins que tots els ingredients s’hagin convertit en una bola compacte.
  3. És important no pastar gaire aquesta pasta, perquè perd la seva gràcia.
  4. En tenir-la apunt, la guardam dins el bol tapat amb un film i la posam dins la gelera. Hi ha d’estar una hora mínim.
  5. Ens posam a preparar el farcit. Per començar, tallarem els porros ja nets, per la meitat i després en semicercles d’un dit de gruixa, després laminam els xampinyons.
  6. A continuació, posam una pella al foc amb una mica d’oli d’oliva. En esser calent, hi posam primer els porros, i passat un o dos minuts, hi afegim els xampinyons.
  7. Quan vegem que comencen a baratar el color apagam el foc.
  8. Pensau que no han de coure del tot, perquè els queda tot el temps de forn.
  9. Encenem el forn a 200 ºC.
  10. Per seguir, feim a trossets quadrats el cuixot, i tallam el formatge en cubets ben petits.
  11. Ho posam tot dins un bol, juntament amb els xampinyons i els porros.
  12. Hi afegim la nata, la llet, i els ous. Ho mesclam tot, i ho ajustam de sal, pebre bo i nou moscada al gust.
  13. És el moment d’estendre la pasta sobre un motlle (jo n’utilitz un de desmuntable) prèviament untat de mantega i farina.
  14. En tenir-lo ben folrat amb la massa, hi abocam el farcit, i ho enfornam uns 45-50, fins que sigui ben ros.
  15. El treim, el deixam refredar, i ja el tenim apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Aperitius enrotllats

Deixa un comentari

Aperitius enrotllats

Ingredients:

  • pa de motlle sense crosta
  • mantega
  • ou dur
  • salmó fumat
  • pernil dolç tallat una mica gruixut
  • formatge tipus philadelphia
  • prunes seques

Procediment:

  1. Pels rotllos de pa de motlle, primer passar el corró per damunt del pa, perquè quedi aixafat i compacte.
  2. Posar-hi mantega per damunt, i ou dur ratllat.
  3. Afegir el salmó fumat i enrotllar el pa.
  4. Embolicar-lo amb paper film i deixar-lo al congelador una estona.
  5. Quan ja estigui una mica dur, tallar-lo segons el gruix que vulgueu.
  6. Amb el pernil dolç, hi posem una quantitat generosa de formatge al damunt.
  7. Tallem les prunes per la meitat, i les anem col·locant en fila.
  8. Enrotllem i deixem al congelador fins que es pugui tallar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius enrotllats

Llom amb “picadillo” (39/164)

Deixa un comentari

Llom amb picadillo (39/164)

Ingredients:

  • 3/4 talls de llom per persona
  • 1 ceba de figueres grossa
  • 100 grams de xampinyons
  • 50 gr. de pernil dolç o salat
  • margarina
  • suc de llimona
  • oli, sal i pebre
  • Olives farcides de pebrot (opcional)

Preparació:

  1. Fem primer la ceba, i mentre es va sofregint posem els xampinyons, tallats ben petits, amb mantega, suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin les dues coses les ajuntem en una de les dues paelles i hi afegim el pernil. A la recepta original és salat, jo prefereixo fer-ho amb dolç, no m´agrada el pernil salat cuit.
  2. El llom es fa volta i volta i es serveix amb el picadillo a sobre. Per a millorar-ho hi vaig afegir olives farcides de pebrot, tallades ben petites, que tenia d´una altra recepta. Senzill, sí, però millor del que pugui semblar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llom amb “picadillo” (39/164)

Lassanya de verdures

Deixa un comentari

Lassanya de verdures

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • ½ carbassa petita
  • 1 safata de xampinyons
  • 200 gr de pernil dolç
  • 1 dit de formatge de cabra de rulo
  • plaques de lasanya
  • formatge ratllat
  • oli i sal

Per fer beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 3 cullerades de farina
  • 25 gr de mantega
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes i tallar-les fines. En una paella, escalfar una mica d’oli i coure-hi la ceba a foc baix.
  2. Rentar l’albergínia i el carbassó, pelar-los i tallar-los a llesques fines per la part llarga.
  3. Coure-les per separat en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal, amb compte que no es trenquin massa les llesques.
  4. Filetejar els xampinyons i coure’ls també per separat.
  5. Preparar la salsa beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  6. Bullir les plaques de lasanya segons les instruccions del paquet.
  7. En una safata de forn, fer una capa de beixamel, al damunt posar una capa de plaques de lasanya, a sobre, fer una capa de llesques d’albergínia, posar una mica de beixamel i una altra capa de lasanya. I a partir d’aquí anar repetint, intercalant capes de verdura, el pernil i el formatge i pasta: una capa de carbassó, pernil i formatge a trossets, xampinyons i ceba, i carbassa.
  8. Acabar amb una capa de lasanya, tapar bé amb beixamel, posar formatge ratllat al damunt i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lassanya de verdures

Pizza casolana

Deixa un comentari

Pizza casolana

Per fer la massa necessitem 500g de farina, 250 ml d’aigua (tèbia), 25 g de llevat fresc i una cullerada (de les de postre) de sal.

Desfem el llevat en l’aigua amb l’ajuda d’una cullera, un cop ben dispersada, hi afegim la sal. Aboquem la dispersió sobre la farina a poc a poc. Comencem a treballar, amassant amb les mans, fins que tinguem una massa tova, esponjosa que no s’enganxa a les mans. Els trucs sensorials són fàcils de llegir, si la massa no s’agermana és que hi falta una mica d’aigua, si està massa enganxosa és que hi sobra aigua, o el que és el mateix, hi sobra farina.

Un cop feta la massa, jo divideixo la massa en dues parts (una va al congelador per un altre dia) i l’altra la deixo reposar per fer una pizza per 2 persones. Deixem reposar la bola de massa durant un parell d’hores.

Un cop reposada la massa haurà pràcticament duplicat el seu volum. La tornem a treballar sobre el taulell enfarinat i l’aplanem amb l’ajuda d’un corró.

La posem sobre la superfície on la courem (la podem enroscar en el mateix corró i transportar-la sobre la plata de forn) i la comencem a omplir al gust.

Avui jo hi he posat el següent: La base de tomàquet natural triturat (no hi pot faltar…), rodanxes de tomàquet natural verd, tonyina, pernil dolç a tires, espinacs, i unes rodanxes de formatge de cabra.

Un cop farcida al gust, la posem al forn que prèviament hem preescalfat a 200ºC i la deixem coure fins que veiem que la massa està cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pizza casolana

Rotllets súper fàcils de pernil dolç i formatge

Deixa un comentari

Rotllets súper fàcils de pernil dolç i formatge

Ingredients per a 20-24 rotllets:

  • 10 – 12 llesques de pa de motllo sense crosta
  • 200 grams de pernil dolç
  • 200 grams de formatge ratllat emmental
  • mantega

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200ºC.
  2. Comencem passant el corró sobre les llesques de pa fins que quedin bastant fines.
  3. Tallem amb un ganivet les vores perquè quedin rectes i netes.
  4. Tallem per la meitat cada llesca (d’una llesca en surten 2 rotllets).
  5. Untem el pa amb la mantega.
  6. Repartim el pernil dolç per sobre les llesques.
  7. Repartim una mica de formatge ratllat sobre el pernil.
  8. Ho enrotllem.
  9. Empolvorem amb formatge ratllat per sobre els rotllets.
  10. Posem al forn uns 10-15 minuts o fins que veieu que queden daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Rotllets súper fàcils de pernil dolç i formatge

PIZZA RÀPIDA

Deixa un comentari

PIZZA RÀPIDA

Ingredients :

  • 1 làmina per pizza Buitoni ( rectangular )
  • 4 salsitxes de frankfurt
  • 1 tall de pernil dolç
  • 100 grs. de bacó fumat
  • 5 cullerades de salsa de tomàquet aromàtica
  • Formatge per fondre
  • Un grapadet d’orenga sec

Preparació :

  1. Encenem al forn a 240 graus, dalt i baix .
  2. Desenrotllem la base per pizza i la posem amb el seu mateix paper, al damunt de la safata del forn.
  3. Tallem les salsitxes, el pernil i el bacó a trossets.
  4. Primer li posem la salsa de tomàquet aromàtica i amb una cullera la repartim per tota la làmina, deixant els cantos sense.
  5. Per últim, anem posant tots els ingredients ben escampats i el formatge, tallat o sencer. Li tirem l’orenga pel damunt i l’enfornem 15/20 minuts.
  6. Ràpida i bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA RÀPIDA