Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

1,15 h. – 6 racions
Ingredients: (per 3 l. d’aigua)

Verdures:

  • 1 safata per al brou
  • una patata maca
  • 100 g de cigrons

Carn:

  • 1 pit de pollastre,
  • 150 g de botifarra negra,
  • 150 g de botifarra crua,
  • 1 os de vedella,
  • 200 g de carn de vedella.

Per la pilota:

  • 200 g de carn picada (meitat vedella, meitat porc),
  • 1 ou,
  • farina,
  • una llesca de pa i unes cullerades de llet,
  • all i julivert (si us agrada).

Pasta:

  • 200 g de galets

Elaboració:

  1. En una olla gran –utilitzareu una olla exprés- posareu tots els ossos, la carn i els cigrons remullats (venen unes bosses especials per mantenir-los junts).
  2. Salareu i afegireu les verdures.
  3. Quan la vàlvula de l’olla xiuli comptareu 30 minuts.
  4. Obrireu l’olla i posareu la pilota i les botifarres.
  5. Per fer la pilota agafareu un plat amb una mica de llet i hi remullareu una molla de pa.
  6. En un bol barrejareu l’ou i la carn picada amb el pa remullat i l’all i el julivert ben trinxat.
  7. Podeu fer dues pilotes amb una tassa amb una cullerada de farina.
  8. Doneu forma a les pilotes.
  9. Un cop l’olla s’hagi posat en marxa només cal que la vàlvula giri 10 minuts com a màxim.
  10. Coleu el brou i prepareu una olla per a bullir la pasta uns 10 minuts.
  11. Podeu servir el brou i la carn d’olla en unes plàteres o tot junt repartint el tall i els cigrons als plats.
  12. Aquest és un dels plats més típics de Catalunya i molt apropiat per a l’hivern

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Escudella i carn d’olla

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2-3 pits de pollastre
  • 1-2 cebes
  • 3 grans d’all
  • 2 cullerades de tomàquet fregit
  • 200 ml llet de coco
  • 2-3 c.c. curri
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netejar i tallar el pollastre a daus de la mida de mossegada.
  2. En una cassola posar oli d’oliva i saltejar els daus de pollastre.
  3. Quan comencin a enrossir treure i reservar.
  4. En la mateixa cassola sofregir la ceba tallada ben petita i quan comenci a estar transparent afegir els alls picats.
  5. Acabar de coure i incorporar el tomàquet.
  6. Quan el tomàquet està cuit, opcional: triturar els ingredients.
  7. Incorporar el pollastre, donar un parell de voltes i afegir la llet de coco i el curri.
  8. Deixar coure uns 5 minuts més. I a gaudir.
  9. Ideal per sucar-hi pa o acompanyar amb arròs pilaf

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre al curri

Pollastre rostit amb bolets.

1 Resposta

Pollastre rostit amb bolets

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès de cria ecològica, tallat a octaus.
  • 3 cebes de figueres.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de romaní.
  • oli d’oliva verge.
  • 350 gr de barreja de bolets.
  • una mica de farina.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • unes 10 ametlles.
  • 1 galeta maria.

Temps d’elaboració: 1 hora i 50 minuts

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola de ferro i la posem al foc.
  2. Salpebrem els trossos de pollastre, els enfarinem i quan estigui l’oli ven calent afegim el pollastre i deixem enrossir (aquest pas es fa a foc fort perquè el pollastre quedi rostit no bullit).
  3. Quan el pollastre estigui ben ros per tota reu, afegim la ceba ben trinxada, la fulla de llorer, la branqueta de romaní, la cabeça d’alls i la branqueta de canyella, baixem el foc.
  4. Remenem i deixem fer uns 20 minuts.
  5. Passats els 20 minuts, afegim el got de whisky, el tomàquet i la picada, deixem que s’evapori el alcohol i afegim el got de brou.
  6. Deixem fer a foc lent 1 hora.
  7. Quant faltin uns 10 minuts afegim els bolets.
  8. Deixem uns 15 minuts mes i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit amb bolets.

Pit de pollastre escabetxat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ got d’oli
  • – ½ got de vinagre
  • – farigola, romaní, sàlvia
  • – 6 alls sense pelar
  • – pit de pollastre
  • – sal, pebre negre, pebre vermell picant

Preparació:

  1. Prepares dos pits de pollastre grossos amb sal, pebre en gra i pebre vermell picant.
  2. Ho tens a la nevera un parell d’hores.
  3. Poses els pits de pollastre en una cassola on hi quedin ajustats.
  4. Hi afegeixes ½ got d’oli i ½ got de vinagre, del teu gust.
  5. Queda molt bé si és de poma amb un raig de Mòdena.
  6. Hi poses una branca de farigola, una de romaní, una de sàlvia i 6 alls sense pelar.
  7. Un cop tens la cassola preparada la poses al foc viu, fins que comenci a bullir, als 5 minuts abaixes el foc i ho tapes fins que és cuit (més o menys 15 minuts).
  8. És important que no es cogui massa i tampoc cal remenar ni girar els pits.
  9. Retires la cassola del foc i ho deixes fins que estigui a temperatura ambient, talles a llesques molt fines, retires les herbes i ho mulles amb el suc.
  10. Ho pots posar a la nevera i servir-ho fred, amb la precaució de treure-ho una estona abans perquè el suc estigui al punt.
  11. Aquesta recepta també la pots fer amb filets o llom de porc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Pit de pollastre escabetxat

Sopa de ceba gratinada

Deixa un comentari

6 racions – 1:30 h

Ingredients:

  • Brou de pollastre (pit i verdures)
  • oli i sal
  • 1 Kg de ceba
  • ¼ de Kg de pa eixut
  • 200 g de formatge emmental (tallat en llonges fines o ratllat)

Elaboració:

  1. Prepareu un brou suau i reserveu-lo.
  2. Talleu la ceba a anelles ben fines i poseu a escalfar una paella amb oli.
  3. Fregiu la ceba a foc suau fins que es faci transparent (procureu que no es dauri gaire).
  4. Saleu i quan estigui ben tova apagueu el foc.
  5. Veureu que la ceba reduirà a una tercera part aproximadament.
  6. Prepareu unes llesquetes de pa ben fines.
  7. En una cassola de terrissa o similar aboqueu el brou prèviament escalfat.
  8. Poseu la ceba al fons i a sobre les llesques de pa.
  9. A sobre de tot repartiu les llonges de formatge i poseu la cassola al grill.
  10. Serviu la sopa quan estigui ben gratinada.
  11. Aquesta sopa és d’origen francès.
  12. És una mica entretinguda de fer però el resultat és òptim.

Nota:

  • Per alleugerir la feina podeu tenir el brou preparat prèviament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sopa de ceba gratinada

Supremes de pollastre Rosy.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pits de pollastre tallats a filets ben prims.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 1 tassa de les de cafè de conyac.
  • sal i pebre.
  • 200 ml de crema de llet.

Per la beixamel:

  • 1 cullerada de farina.
  • 1/4 litre de llet.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Al comprar els pits de pollastre demanarem que ens facin els filets el mes prims possible, ho podem fer nosaltres a casa, però sempre queden millor si ho fa un professional.
  2. Salpebrem els filets i reservem.
  3. Tallem els xampinyons a làmines fines i també els reservem.
  4. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  5. A la mateixa cassola posem els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts.
  6. Afegim el conyac, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  7. Mentre es fan els xampinyons, farem la beixamel. Posem una paella al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem i deixem fer fins que tinguem la textura cremosa.
  8. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de pollastre i abocarem per sobre la beixamel.
  9. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Supremes de pollastre Rosy.

Pollastre farcit i guisat amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre desossat
  • 400 gr de bolets
  • 100 gr de bacon
  • 150 ml de pedro Ximénez o algun vi dolç semblant
  • un manat d’alls tendres
  • 6 grans d’all sense pelar
  • 2 llimones
  • Mig litre de llet
  • 100 gr de molla de pa (opcional)
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 1 branca de canyella
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Piquem el bacon i el saltegem, sense oli.
  2. El retirem i al seu lloc fem el mateix amb els alls tendres, tot i que ara sí que necessitarem una mica d’oli. I finalment fem el mateix amb els bolets, salem i mullem amb el vi dolç.
  3. Piquem bé les tres coses i les barregem amb la molla de pa, farcint el pollastre amb la preparació.
  4. El lliguem o posem dins d’una reixa, l´untem amb oli i el salpebrem, daurant-lo en una cassola que pugui anar al forn.
  5. Hi afegim la llet, la branca de canyella, la sàlvia, la ratlladura de les dues llimones i els alls sense pelar.
  6. Enfornem durant 30 minuts a 180 graus.
  7. Donem la volta al pollastre i mitja hora més, i finalment, després de tornar a donar-li la volta, trenta minutets més. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre farcit i guisat amb llet

Paella d’hivern

Deixa un comentari

Per a 8 persones

Necessitem:

  • Ànec, (Jo he ficat 1/2 ànec excepte la cuixa i el pit. La xica m’ha trossejat la resta per a paella)
  • Pollastre ecològic, (de 1/2 pollastre li he dit que em separara la cuixa, l’entrecuix i l’ala. La resta trossejat per a paella)
  • faves 1 kg
  • carxofes 1 kg
  • tirabecs 150 g
  • arròs 800 g
  • oli d’oliva
  • pebre roig
  • safrà
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent afegim l’ànec, el pollastre i sal.
  3. Sofregim amb poc de foc (10’+-)
  4. Quan la carn estiga quasi feta, fiquem la carxofa trossejada i les faves.
  5. Continuem sofregint a poc de foc (10’+-).
  6. Amb la carn i la verdura sofregida afegirem una culleradeta de pebre roig i sofregirem uns 40/50 segons. Immediatament afegirem l’aigua, fins a les anses de la paella.
  7. Fiquem el foc al màxim.
  8. Quan alce el bull fiquem el foc a força mitjana i provem de sal.
  9. Si fa falta n’afegim.
  10. Incorporem el safrà i deixem bollint uns 20′.
  11. Ara és el moment de l’arròs, que haurà de bullir uns altres 20′ a foc mitjà.
  12. 10 minuts abans d’acabar de coure l’arròs afegirem els tirabecs.
  13. Deixeu que l’arròs repose uns 10′
  14. Ja la tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’hivern

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig pollastre (en el meu cas eren aproximadament uns 600gr.)
  • Restes de les verdures del bullit (patata, pastanaga, mongetes, porro i col)
  • 1 ceba grossa
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de farina
  • Mig tassó de llet
  • Galeta picada (farina de galeta)
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot, tallam la carn molt petita (bé a mà o bé amb una picadora) i les restes de verdures del bullit, també ben petites i ratllam la ceba. En una pella grossa amb una mica d’oli, sofregim la ceba, i quan comença a estar cuita, afegim la carn i la sofregim també una mica. Salpebram la mescla amb la sal, el pebre i la nou moscada al nostre gust.
  2. Hem de tenir en compte que en el meu cas es tracta de la carn que he empleat per fer el brou i ja està bullida. També es poden fer les croquetes bollint abans la carn del pollastre, però he de reconèixer que així no ho he fet mai.
  3. Quan la carn i les verdures comencen a tenir color, afegim les dues cullerades de farina, remenant tot el temps per a què es reparteixi de forma uniforme i no es cogui massa. A continuació afegim la llet i seguim remenant, fins que la pasta es desferri completament de la pella. La tastam per comprovar que està al nostre gust, i si fa falta, rectificam.
  4. Arribats a aquest punt, abocam la mescla en un bol, el tapam amb paper film (per a què la pasta no faci crosta) i quan estigui fred, guardam el bol dins la gelera fins l’endemà.
  5. Treim el bol de la gelera un poc abans de començar a fer les croquetes per a què perdi una mica de fred i es posi a temperatura ambient. Afegim un ou a la mescla i ho remenam tot.
  6. Amb dues culleres soperes, passant la pasta d’una a l’altra amb moviments circulars, donam forma a les croquetes. Les passam per ou batut i galeta picada i ja estan llestes, ara només falta fregir-les i acompanyar-les de patates frites, ensalada o el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Croquetes de pollastre

Crema de tres cebes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 grams de cebes de Figueres
  • 200 grams de cebes morades
  • 8 escalunyes
  • 25 grams de carn magra de porc
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les tallarem a làmines fines.
  2. Posarem l’oli en una cassola de base ampla.
  3. Quan comenci a ser tebi hi tirarem la ceba i la deixarem coure durant 7 minuts, aproximadament, amb el foc baix i sense deixar de remenar.
  4. Quan la ceba sigui tova i transparent, hi tirarem la carn magra de porc tallada a daus i deixarem que cogui dos minuts més.
  5. Ho triturarem tot.
  6. Hi afegirem el brou de pollastre calent i ho salpebrarem.
  7. Quan arrenqui el bull, deixarem que cogui 10 minuts més, hi afegirem més sal i pebre, si cal, i ho batrem durant una bona estona perquè quedi ben fi.
  8. I ja és a punt per menjar!
  9. Podem servir la crema amb dauets de pa torrat o amb làmines de mozzarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Crema de tres cebes