Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Pollastre de pagès rostit a la catalana

1 Resposta

Pollastre de pagès rostit a la catalana

Ingredients per 10 persones:

  • 1 Pollastre de Vilanova de Meià d’uns 4,5 kg
  • ¼ Kg. Orellanes de préssec
  • ¼ Kg. Prunes seques
  • ¼ kg. Llom de 2 colors de porc d’Artesa de Segre
  • ¼ kg. Llonganissa crua picant d’Artesa de Segre
  • 9 Cebes varietat Coll de Nargó, Tudela de Segre
  • 1 cabeça d’alls de Belltall
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de cognac trufat
  • 90 grams de tòfona melanosporum de la Vall de Meià ó Montsec
  • 10 grams de sal de Grri de la Sal
  • Pebre negre molt, C/S
  • 1 Branca de romaní
  • 1 Branca de farigola
  • 40 grams de pinyons nacionals
  • 50 ml. D’oli verge extra de cooperativa o petit productor
  • 1 mt. De fil de bridar
  • 1 agulla per cosir gruixuda

Elaboració;

  1. Netejar el pollastre, traient el fetge, el cor i tots els intestins, cremem els pels i plomes que quedin, ho repassem i tallem el coll.
  2. En el moment en que està totalment net, es el moment de farcir-lo.
  3. Per preparar el farciment, tallem la carn de porc en 4 cm, el pinyons, les prunes i les orellanes, i 40 grams de tòfona. Es salteja tot i un cop està daurat, procedim a incorporar-ho a l’interior del pollastre, prèviament salpebrat.
  4. Un cop ple, cosim el pollastre, que quedi ben tancat i el lliguem, per donar-li forma, així serà mes fàcil de rostir.
  5. A una cocotte o greixonera, posem l’oli i rostim el pollastre, que quedi ben daurat, sense que es cremi, això ho farem a foc mitjà, un cop ben rostit, el disposem amb el pit de bocaterrosa, posem les cebes pelades, la cabessa d’alls, la canyella, romaní i farigola.
  6. Daurem una mica i mullem amb el cognac, tapem i ho deixem coure durant uns 30 minuts a foc mes aviat baix.
  7. Un cop passats aquest minuts, posem un cullerot gros d’escudella, tapem i ho fiquem al forn a 180º, durant unes 2-3 hores. Cada 45 minuts, anem observant i mimant el pollastre, que no quedi sec i no es cremi, anem mullant amb escudella si es necessari.
  8. Un cop cuit, es deixa reposar una hora. Sempre serà mes bo reposat durant 1 dia. Tallem el pollastre en 9 trossos, traiem els ossos, els guardem per si algú li agrada escurar. El servim al plat amb una ceba, farciment i 5 grams de tòfona tallada a làmines o juliana, això depèn del gust de cada un.
  9. Al final, amb el suc que sobra i escurant els osos, i aprofitant les restes, ens podem fer uns fideus a la cassola per volar, amb l’unic afegit de sofregit de ceba, costella de porc i formatge ratllat al final.
  10. O uns canelons, afegint-hi carn de vedella i porc rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Pollastre de pagès rostit a la catalana

Aletes de pollastre amb allada

Deixa un comentari

Aletes de pollastre a "l'ajillo"

Ingredients:

  • 6 aletes de pollastre, tallades en dos peces
  • 6 cullerades oli d’oliva
  • 7 grans d’all, pelats
  • 1 fulla de llorer
  • 4 branques de farigola
  • 60ml de vi blanc
  • 4 cullerades d’aigua
  • sal i pebre per assaonar

Preparació:

  1. Salpebreu les aletes (12 peces), a les que els haureu tallat la punta.
  2. Escalfeu l’oli a foc mig i daureu les aletes lentament durant 30 minuts, fins que siguin ben rosses.
  3. Al morter, aixafeu els grans d’all amb un bon cop i afegiu-los a les aletes.
  4. Deixeu daurar 5 minuts, afegiu les herbes i el vi blanc i deixeu reduir 5 minuts més.
  5. Afegiu l’aigua, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu reduir una vegada més 5 minutes.
  6. Serviu com a aperitiu o com a segon plat amb patates fregides o amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Aletes de pollastre amb allada

POLLASTRE A LA CERVESA

1 Resposta

POLLASTRE A LA CERVESA

Ingredients :

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 1 cervesa de 25cl.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem el pollastre i el deixem a l’escorredor, fins que estigui ben eixut.
  2. El salem i el daurem en una cassola amb oli d’oliva, el reguem amb la cervesa i deixem que es redueixi, a foc lent i tapat.
  3. Quan veiem la salseta espesa de color marronet, ja està a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE A LA CERVESA

Canelons de carn a la Catalana.

1 Resposta

Canelons de carn a la Catalana

Ingredients per 50 canelons:

  • 50 plaques de pasta per canelons.
  • 1 quilo de vedella per rostir (de una part que sigui melosa).
  • 1 quilo de magre de porc del coll.
  • 1 pollastre de pagès.
  • 300 gr de cansalada viada.
  • 300 g de mi cuit.
  • 8 cebes de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got petit de brandi.
  • 100 g de formatge parmesà.
  • oli verge d’oliva.
  • 2 cullerades de llard.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 l de llet.
  • 60 g de farina.
  • 60 g de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Tallem la carn per rostir a daus i el pollastre a octaus. La ceba la tallem en juliana i reservem.
  2. En una cassola de ferro amplia, posem l’oli, el llard i quan estigui ben calent, hi daurem les carns prèviament salpebrades. Un cop estan enrossides, posem el conyac, la branca de canyella i deixem que s’evapori l’alcohol.
  3. Retirem el pollastre i el desossem, després el tornem a posar a la cassola amb les altres carns.
  4. Aboquem a la cassola la ceba, el alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixem sofregir mes o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i a foc fluix.
  5. Anem remenant de tant en tant, fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir un gotet d’aigua.
  6. Per a la beixamel: posem la mantega en una cassola i afegim la farina, ho remenem perquè la farina quedi torradeta. Afegim la llet al foc que ja tindrem calenta i lligueu-la amb un roux de mantega i farina. Posem sal, pebre i nou moscada i reservem.
  7. Tritureu la carn rostida(amb una picadora no amb el mini pimer) amb el mi cuit, una vegada ben picada barregem unes 8 cullerades de beixamel (si voleu que us quedin mes suaus en lloc de beixamel podem afegir 2 gots de llet, però en aquest cas se ha de afegir a la cassola abans de picar la carn, quan faltin uns 15 minuts per acabar el rostit)
  8. Estireu les plaques de pasta que ja tindrem bullides i escorregudes a sobre de uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i els anem col·locant a una safata.
  9. Els cobrim amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre i deixeu-les 20 min al forn. Han de quedar gratinats però vigilant que la beixamel no quedi massa seca. Ja ho podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn a la Catalana.

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

1 Resposta

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

  • 500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)
  • 500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)
  • ¾ de pollastre, també a trossos
  • 4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada
  • Sal i pebre
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 100 ml. de brandi
  • 2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades
  • 1 llauna de 50gr de paté
  • 200 ml de llet
  • 3 capses de plaques de pasta per fer canelons

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 45 gr. de farina
  • 55 gr. de mantega
  • 1 cullerada de sal
  • Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
  • 30 ml. de xerès
  • 100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.
  3. En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.
  4. Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.
  5. Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.
  6. Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.
  7. Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.
  8. Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

LA BEIXAMEL:

  1. Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.
  2. Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.
  3. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
  4. En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.
  5. Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT

Deixa un comentari

TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT

Ingredients:

Per a 4 persones

Preparació:

  1. Tallar les cuixes en trossos petits i reservar.
  2. Rentar el carbassons, tallar-los a dauets i reservar.
  3. Netejar, si cal, els xampinyons, tallar-los i reservar.
  4. En una paella amb una mica d’oli, saltar els carbassons una estona, afegir els xampinyosns tallats i acabar de coure.
  5. Afegir la salsa de tomàquet i el pollastre , remanar i reservar.
  6. En una olla, coure la pasta els minuts que indiqui el fabricant i escórrer-la.
  7. En la mateixa olla de bullir la pasta, posar el sofregit, escalfar una mica i abocar la pasta al damunt.
  8. Remenar bé i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT

Pollastre al chilindrón

Deixa un comentari

Pollastre al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica en forma de salsa molt típica de la cuina d’Aragó, Navarra i el País Basc. Us deixo aquí la meva versió d’un pollastre preparat d’aquesta manera.

Necessitem un parell de cuixes de pollastre (una per cadascú), una ceba petita, un parell de tomàquets madurs, un parell de pebrots verds, un parell de llenques de pernil salat, una copa de vi blanc, un got de brou, farina, sal, pebre i oli.

Salpebrem les cuixes tallades a meitats, les enfarinem i les passem per la paella fins que siguin rosses. Afegim les verdures tallades a daus i ho deixem coure tot plegat, a foc lent durant uns 20 minuts. Afegim el pernil, hi donem un parell de voltes i hi afegim la copa de vi. Quan hagi reduït pràcticament del tot hi afegim el brou. Aprofitem a rectificar de sal i deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut un 85-90% del brou.

En aquest punt ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre al chilindrón

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
  • 75 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli
  • Sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • 1 paquet de farina de galeta
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
  2. Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
  3. Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
  4. Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
  5. No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
  6. Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
  7. L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
  8. Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Pollastre al forn amb verduretes i llimona

1 Resposta

Pollastre al forn amb verduretes i llimona

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 4 quarts de pollastre
  • 1 ceba
  • 3 pastanagues
  • 3 patates
  • 2 tomàquets
  • 1 llimona
  • 1 got de vi blanc
  • sal i oli
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les patates a làmines i col·locar-les al fons d’una safata que es pugui posar al forn. Fer el mateix amb les pastanagues i la ceba i salar.
  2. Salpebrar els quarts (si són del darrere millor) de polastre i posar-los damunt del llit de verdures.
  3. Afegir els tomàquets tallats per la meitat.
  4. Regar amb un got de vi blanc i el suc d’una llimona. Es poden reservar algunes porcions de la mateixa llimona, o d’una altra per decorar.
  5. Espolvorejar amb orenga.
  6. Introduir al forn a 190ºC durant 60 min. aprox. (fins que la carn i les verdures siguin ben cuites).
  7. De tant en tant, obrir el forn i regar el pollastre perquè no quedi eixut.
  8. Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb verduretes i llimona

POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Deixa un comentari

POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 4 cullerades de mel
  • el suc d’una llimona
  • 3 grans d’all
  • 4 patates a rodanxes molt i molt fines
  • 1 ceba
  • farigola i romaní al gust
  • 1 fulla de llorer
  • sal, oli i pebre al gust

Preparació:

  1. Salpebrem els trossos de pollastre i els posem en una safata. El reguem amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Barregem la mel (la podem escalfar uns segons perquè sigui més fàcil) amb el suc d’una llimona. Posem aquesta barreja damunt dels trossos de pollastre.
  3. Hi afegim la ceba picada i l’all tallat a trossets petits, la fulla de llorer, la farigola i el romaní.
  4. Ho deixem marinar unes hores a la nevera, o fins i tot deixar-ho fins al dia següent.
  5. Preescalfem el forn durant 20 minuts a 200 graus i després en una safata de form hi posem un raig d’oli, i anem col·locant en forma de llit unes patates que anirem salpebrant amb un raig d’oli a cada capa, posem el pollastre marinat a sobre i enfornem tot plegat a 180 graus.
  6. Caldrà ben bé una hora llarga perquè es coguin bé les patates. Hem de ser conscients que com més gruixudes s’hagin tallat les patates i la ceba, més estona trigaran a coure’s.
  7. Quan porti mitja hora al forn mireu com està el pollastre i li doneu la volta. Si veieu que està molt sec podeu afegir-hi una mica d’aigua o brou de pollastre. Els temps son relatius, depèn del gruix dels talls de pollastre, de la finor de les patates i de la temperatura, podeu anar jugant amb aquest factors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AL FORN AMB MEL