Arxiu d'etiquetes: POMA

ALLIOLI DE CODONY

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Codony
  • 1 Poma
  • 1 Patata
  • 3 Alls
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 Trosset de molla de pa remullada amb vinagre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen la patata, la poma i el codony tallats a trossos amb una culleradeta de sal.
  2. Ho escorrem i ho aixafem bé.
  3. Posem la patata, el codony i la poma aixafats juntament amb els alls i el pa remullat amb el vinagre, en un pot i hi anem afegin oli, mentre anem batint amb la batedora, fins que ens quedi ben lligat.
  4. Ho tastem per si fes falta afegir-hi sal o més alls.
  5. És molt bo amb una torrada de pa i per acompanyar qualsevol tipus de carn.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ALLIOLI DE CODONY

ALLIOLI DE CODONY

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Codony
  • 1 Poma
  • 1 Patata
  • 3 Alls
  • 1 Trosset de molla de pa remullada amb vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen la patata, la poma i el codony tallats a trossos amb una culleradeta de sal.
  2. Ho escorrem i ho aixafem bé.
  3. Posem la patata, el codony i la poma aixafats juntament amb els alls i el pa remullat amb el vinagre, en un pot i hi anem afegin oli, mentre anem batint amb la batedora, fins que ens quedi ben lligat. Ho tastem per si fes falta afegir-hi sal o més alls.
  4. És molt bo amb una torrada de pa i per acompanyar qualsevol tipus de carn.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ALLIOLI DE CODONY

ÀNEC AL FORN I CANELONS D’ÀNEC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec fresc ( si en feu dos, dobleu les quantitats de tot )
  • 5-6 calçots , tallats a trossos , traient la part més verda de les fulles
  • 1 copa de vi blanc
  • ½ vas d’anís
  • ½ copa de moscatell
  • Farigola, al gust
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets madurs a trossos
  • 1 cabeça d’alls sencera i sense pelar
  • 2 pastanagues a talls
  • ½ canó de canyella
  • 1 poma sencera i amb pell
  • Acompanyament: mongetes cuites del ganxet ( si pot ser ) saltades amb all, julivert i bolets.

Preparació:

  1. Sobre la plàtera del forn on hagi d’anar, amb una mica d’oli a la base, feu un llit amb totes les verdures i les herbes.
  2. A sobre hi poseu l’ànec, amb pell, amb sal i pebre i una poma embotida dins i una mica de farigola més per sobre.
  3. El poseu al forn fort, uns 240 graus, durant uns 20 minuts, i passat aquest temps, el tapeu amb paper de plata per sobre perquè no es cremi i quedi melós, baixant la temperatura a uns 160 graus.
  4. Passada una mitja hora o tres quarts, el regueu amb els licors i continueu la cocció una hora més, aproximadament.
  5. ( Un cop el vaig fer durant una hora i mitja, més o menys, sense tapar i amb tots els licors posats al principi, i ruixat amb els seus sucs de tant en tant, i va quedar més cruixent però també molt bo )
  6. Un cop fet, s’aparta l’ànec i es passa pel xino, no per la batedora, tota la bressa menys la poma de dins l’ànec, la cabeça d’alls , el llorer i la canyella.
  7. Amb la salsa que us quedarà, regareu cada tros d’ànec i el podeu acompanyar amb les mongetes cuites,saltejades amb all, julivert i bolets.

Per fer canelons d’ànec:

  1. Si us sobra carn o feu dos ànecs al mateix temps, un d’ells per fer-ne canelons, el desosseu be i piqueu o tritureu la carn, sense la pell, amb la bressa de verdures, la poma, la salsa i les mongetes saltejades que us hagin sobrat.
  2. Bulliu les làmines de pasta de canelons, un cop cuites les assequeu i les empleneu amb mànega pastissera amb el farcit d’ànec de l’acompanyament.
  3. Poseu una mica de beixamel al fons de cada plàtera, a damunt els canelons, cobriu amb beixamel, formatge ratllat i uns daus de mantega i a gratinar.
  4. (Recordeu que si els poseu en una plàtera no individuals, es millor que quedi la juntura del caneló a sobre i no a la base, perquè així, quan es treuen per posar-los a cada plat, no es desmunten ja que per sota el caneló queda tancat i per sobre, queda també tancat amb la beixamel gratinada.. Em sembla que ho va explicar la Mireia Carbó, la del Caprabo )

Per fer fideus a la cassola:

  1. Bulliu amb força aigua durant 1 hora o més els ossos que us han sobrat de desossar l’ànec per fer els canelons , afegint la cabeça d’alls, la pell de l’ànec, el llorer i la canyella i amb aquest brou, hi bulliu uns fideus d’aquells foradats, i a disfrutar menjant-los…

;

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ÀNEC AL FORN I CANELONS D’ÀNEC

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Deixa un comentari

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS:
PER LA COCA

  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. de iogurt natural
  • 8 gr. de llevat
  • 100 ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • 4 gr. de sal

PER L’ALL I OLI DE CODONY

  • 3 codonys
  • 1 poma
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli d’oliva

PER OMPLIR

  • 150-200 gr. de ceps
  • Pernil o botifarra

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem l’all i oli de codony.
  2. Pelem els codonys i la poma, traient-ne les llavors, els cobrim d’aigua dins un caçó i afegim una cullerada de sucre.
  3. Quan son ben tous els escorrem i deixem refredar per batre’ls amb el gra d’all, afegim oli per acabar de lligar-lo.
  4. Preparem el pa desfent el llevat amb aigua tèbia i barrejant la resta d’ingredients.
  5. Quan tenim la massa la tapem amb un drap i deixem reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. La tornem a estirar amb un corró i si volem una coca cruixent la deixem molt fina, tallem les porcions i tornem a deixar fermentar 1 hora aproximadament.
  7. Enfornem fins que siguin cuites i les reservem.
  8. Tallem els ceps a lamines ben fines, suquem les coques amb l’all i oli de codony, escampem els ceps i enfornem.
  9. Quan els traiem del forn podem servir amb unes lamines fines de pernil.
  10. Una altra variant pot ser esmicolar botifarra, fregir-la i a les coques sucades amb l’all i oli afegir lis els ceps laminat i la botifarra esmicolada abans d’enfornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Pastis rústic de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 65 gr. de farina
  • 65 gr. de mantega
  • Canyella en pols

Per la cobertura:

  • 65 gr d’ametlles laminades
  • 45 gr de sucre
  • 1 clara
  • 300 gr. de pomes tallades a làmines gruixudes

Preparació:

  1. Barregeu en un bol la mantega a temperatura ambient, el sucre i un ou.
  2. Bateu-ho bé perquè agafi textura de pasta.
  3. Afegiu-hi l’altre ou i continueu-ho batent.
  4. Incorporeu-hi la farina tamisada i la canyella.
  5. Barregeu-ho bé amb un espàtula amb moviments suaus.
  6. Passeu la massa a un motlle (si no és de silicona, untat i enfarinat o folrat amb paper vegetal).
  7. Col.loqueu-hi la poma per sobre.
  8. Prepareu el cruixent barrejant les ametlles laminades crues, el sucre i la clara d’ou.
  9. Remeneu-ho bé i esteneu-ho sobre la poma.
  10. Enforneu-ho 3/4 d’hora o una hora a 180 graus.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis rústic de poma

BACALLA AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 moniato
  • 1 tros carbassa
  • 1 poma
  • 2 lloms de bacallá
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Palem i tallem la poma,moniato i carbassa posem en una plata per forn i posem sal i oli i enfornem uns 15 minuts,despues i afagim el bacallá i posem pebre i una mica mes d’ol
  3. i i enfornem fins que el bacalla estigui cuit uns 10 minuts mes sempre dependra de la mida del tall de bacallá i la mida de les verdures

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN

Amanida de tomàquet, poma i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients: (2 pax)

  • – 1 i 1/2 tomàquet d’amanir
  • – 1/4 de ceba petita (també de les d’amanir)
  • – 1 rodanxa de dos dits d’ample de carbassa
  • – 1/2 poma royal gala
  • – 1 llesca de pa de pagès
  • – 1 llauna de tonyina amb oli d’oliva
  • – Sal, oli i una mica de julivert

Preparació:

  1. Rentar bé el tomàquet. Tallar-lo en quarts primer i després a trossos irregulars
  2. Pelar el tros de ceba i tallar-la a làmines el més fines possibles
  3. Rentar la poma, treure-li el cor i tallar-la a làmines sense pelar-la
  4. Pelar la rodanxa de carbassa i ratllar-la amb el ratllador de forats grossos
  5. Mesclar els ingredients
  6. Afegir-hi la tonyina i la llesca de pa prèviament fregida i tallada a quadrats
  7. Amanir al gust amb sal, oli i una mica de julivert.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida de tomàquet, poma i carbassa

Rosbif amb crosta d´herbes fresques i all

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mitjana de vedella per al roast beef…uns 600 grams aprox per 4/6 persones
  • 2 grans d´all
  • un manat de julivert
  • 1 manat de farigola fresca
  • 1 manat d´orenga fresca
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 100 gr de mantega
  • sal, pebre
  • melmelada de ceba:
  • 200 gr de ceba vermella,
  • 500 ml de vinagre de vi negre,
  • 50 gr de sucre,
  • sal

Amanida japonesa:

  • 4 patates mitjanes,
  • 1 poma àcida,
  • 50 gr de cogombrets,
  • 100 gr de maionesa,
  • wasabi

Preparació:

  1. Daurem la carn, i un cop atemperada untem la superfície amb la barreja d´herbes, l´all i el pa, salpebrant-ho.
  2. Ho posem al forn, 180 graus, 25 minuts.
  3. Mentrestant comencem a fer la melmelada de ceba, daurant-la una estoneta per afegir-hi tot seguit la resta d´ingredients i que vagi fent, a poc a poc, fins que adquireixi la textura desitjada. I per l´amanida, un cop bullides les patates, les tallem a quadrets, fent el mateix amb la poma i els cogombrets (aquesta a rodanxes).
  4. Fem una maionesa o en posem de feta, barrejant-ho amb el wasabi després d´haver-ho salpebrat.
  5. Passats els 25 minuts la carn, en principi, estarà a punt.
  6. Deixem que agafi temperatura ambient, la tallem i la deixem reposar una miqueta més I la servim acompanyada de la melmelada de ceba i l´amanida de patata, poma i wasabi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rosbif amb crosta d´herbes fresques i all

Amanida d´apirave, quinoa i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 gr de quinoa (jo utilitzo la de tres colors, però això com vulgueu)
  • 1 ceba vermella,
  • 300 gr d´api-rave,
  • 2 pomes “granny smith”
  • 2 culleradetes de llavors de rosella (badabadoc),
  • 1 xili vermell
  • 3 cullerades de vinagre blanc,
  • 60 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 60 ml de suc de llimona,
  • un manat petit de fulles de cilandre
  • 2 culleradetes de sucre,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer posarem aigua a bullir per coure la quinoa, que ha de bullir uns deu minuts. Tot seguit la passarem per aigua freda i la reservarem.
  2. Posarem a marinar la ceba, tallada a juliana, amb la sal, el sucre, l´oli i el vinagre durant mitja horeta.
  3. Pelem i tallem a bastonets tant l´apirave (céleri) com la poma, reservant-ho amb suc de llimona a fi que no s´oxidi. Barregem tots els ingredients, amb les fulles de cilantre picades, i ho servim. Super bo, diferent i molt refrescant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´apirave, quinoa i poma

PÚDING DE POMA CARAMEL·LITZADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pomes
  • 4 cullerades de sucre
  • La pell d’una llimona
  • Una branca de canyella
  • Melindros (dels durs)
  • ½ litre de llet (pot ser de soja)
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 3 cullerades de sucre amb vainilla
  • Una beina de vainilla
  • La pell d’una taronja

Preparació:

  1. Talleu la poma a dauets i poseu-la en un cassó amb l’aigua, el sucre, el pell de la llimona i la canyella. Coeu-ho tot a foc suau, fins que el sucre i la poma caramel·litzin. Abans que es refredi, cobriu el fons d’un motlle de púding amb aquest caramel i disposeu els melindros en línia al damunt.
  2. Dissoleu la gelatina en 100 ml de llet i reserveu. Escalfeu la resta de llet amb la pell de la taronja, el sucre i la branca de canyella. Deixeu que bulli i seguidament retireu del foc i deixeu que emulsionin les aromes durant uns 15 minuts. Afegiu la gelatina dissolta en llet que teníem reservada. Coleu-lo tot i aboqueu-lo en el motlle. Reserveu a la nevera fins que qualli.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PÚDING DE POMA CARAMEL·LITZADA