Arxiu d'etiquetes: PORC

PIT DE GALL D’INDI FARCIT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • Pits de gall dindi oberts en filets prims (aprox. 900g)
  • Sal
  • Pebre
  • 100g de pernil dolç a talls prims.
  • 1 poma, pelada i a talls prims.
  • 140g de formatge tendre a talls prims
  • 70g de prunes seques (sense pinyol)
  • 50g de nous
  • 150g de bacon

Per la ceba caramel·litzada:

  • 700g de ceba
  • 70g de mantega
  • 30g d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • 30g de caramel líquid
  • 1 polsim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Preparar els pits de gall d’indi: netejar, assecar bé i salpebrar.
  2. Estirar els pits de gall dindi sobre una superfície plana. Anar posant el pernil dolç, el formatge, la poma i les nous.
  3. Enrotllar com si fos un braç de gitano i col·locar les prunes seques a la part del tancament. Després, embolicar tot el rotllo amb els talls de bacon.
  4. Embolicar-ho tot amb film transparent, apretant molt bé. Després, col·locar-ho al centre del recipient Varoma de la thermomix. Tapar i reservar. (Si el rotllo és molt llarg i no hi cap, tallar en dos parts i embolicar-les per separat amb el film)
  5. Pelar i tallar la ceba a quarts i posar-la al vas de la Thermomix. Trossejar la ceba durant 3 segons a velocitat 4.
  6. Incorporar al vas la mantega i l’oli. Tapar el vas i col·locar el recipient Varoma, amb el tall, a la seva posició. Programar 30 minuts / temperatura Varoma / gir a l’esquerra / velocitat cuchara.
  7. Quan acabi el temps programat, retirar el recipient Varoma i reservar amb el rotllo de gall dindi al interior.
  8. Afegir al vas la sal, el caramel líquid i el pebre. Programar 3 minuts / temperatura 100º / velocitat 1. Guardem la ceba caramel·litzada en un bol.
  9. Retirem el film transparent del rotllo de gall dindi i el tallem a rodanxes.
  10. Finalment, ja podem emplatar. Col·loquem dos o tres talls al plat acompanyats de la ceba caramel·litzada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PIT DE GALL D’INDI FARCIT (THERMOMIX)

ROVELLONS AMB BOTIFARRA ESPARRACADA

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • ¾ de quilo de rovellons
  • 2 botifarres de perol, grosses
  • 2 cebes grosses
  • 4 grans d’all
  • 100 gs. de panses de corint
  • 1/2 got d’aigua de vi ranci
  • oli i sal.

Preparació:

  1. Posem les panses a remullar dins el vi ranci.
  2. Netegem els rovellons (o els bolets que hàgim triat, o trobat), i els tallem a trossos regulars.
  3. Traiem la pell de la botifarra i la fem a trossos (no massa grans, però tampoc massa petits).
  4. Escalfem oli en una cassola i hi tirem els trossos de botifarra amb els grans d’all tallats en tres làmines.
  5. Sense deixar que es faci massa la botifarra, tirem a la cassola la ceba tallada a la juliana (no massa prima i salada), i ho deixem coure amb el foc no massa alt i remenant-ho sovint.
  6. Quan la ceba comenci a fer-se transparent, hi afegim els bolets i continuem la cocció amb el foc no massa alt i remenant tot sovint.
  7. Quan vegem que els bolets ja són cuits, tirem a la cassola les panses i el vi ranci i apugem el foc fins que s’hagi evaporat l’alcohol del vi.
  8. Unes quantes remenadetes més i ja estarà.
  9. Plat contundent que ens pot servir de plat únic si calculem una botifarra per persona i uns quants bolets més.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ROVELLONS AMB BOTIFARRA ESPARRACADA

Cassola de fideus amb conill

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 conill trossejat
  • 150gr. de cansalada magra de porc a talls
  • 700gr. de fideus nº 4
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d’all
  • 6 o 7 carxofes
  • 6 tomates madures
  • 2 litres de brou de verdures o de pollastre
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva

per la picada:

  • julivert
  • 25 ametlles torrades
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, partiu pel mig i deixeu-les uns minuts amb aigua freda i julivert, per evitar que es tornin negres.
  2. En una cassola, amb un raig d’oli, fregiu els talls de conill i de cansalada deixeu que es sofregeixin lentament fins a enrossir, salpebreu. Afegiu les carxofes tallades a trossos, saleu i continueu fregint uns 10 minuts més retireu els trossos de carn i de carxofa, de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tallats a trossos petits, quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu el pebrot, també tallat a daus petits, continueu fregint 15 minuts més.
  4. Llavors hi afegiu les tomates pelades i triturades ben fines.
  5. Continueu fregint fins que la tomata perdi l’aigua i quedi concentrat. Feu la picada i aboqueu-la a la cassola, junt amb els fideus i amb els talls de conill i de carxofa que teníeu reservat fregiu a foc viu perquè es rossegin una mica els fideus, remenant perquè no es cremi.
  6. Escalfeu el brou a punt de bullir i afegiu-ne 1’5 litres a la cassola, la resta de caldo la reserveu per si en fes falta, proveu de sal.
  7. Coeu els minuts que indiqui el fabricant de la pasta, si cal afegiu brou perquè no quedin secs.
  8. Passat el temps retireu del foc i deixeu reposar 2 minuts amb la cassola tapada.
  9. I ja està a punt per servir els plats i menjar-la ben calenta.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de fideus amb conill

Espàrrecs cruixents amb pernil ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un manat d’espàrrecs verds
  • – Pernil ibèric tallat ben prim
  • – Cereals kellogs triturats
  • – Farina
  • – Ou
  • – Oli de gira-sol
  • – Sal

Preparació:

  1. Rentem els espàrrecs, en separem la part més dura i els tallem per la meitat.
  2. Els posem a bullir en aigua amb un polsim de sal fins que s’hagin cuit “al dente”.
  3. Els posem sota l’aigua freda.
  4. Els estenem sobre un paper de cuina perquè s’assequin.
  5. Els arrebossem amb harina, ou batut (amb unes gotetes d’aigua) i cereals kellogs triturats, per aquest ordre. No arrebossem les puntes perquè quedin visibles.
  6. Els fregim amb abundant oli de gira-sol ben calent.
  7. Els retirem i els posem novament sobre el paper de cuina fins que es refredin.
  8. N’enrotllem 4 o 5 amb un tall de pernil ibèric i hi clavem un escuradents perquè el canapè quedi subjecte.
  9. Servim els espàrrecs a taula ja sigui freds o calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Espàrrecs cruixents amb pernil ibèric

Quiche de porros, tomàquet i bacon

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta fullada, quebrada (del tipus que no puja quan el cous… Mercadona en té)
  • 1 porro (dels de menjar)
  • 1 paquet de tomàquets xerri
  • 1 paquet i mig (o una mica menys) de formatge estil Filadèlfia
  • 1 paquet de formatge ratllat estil Gruyere
  • 3 ous
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de llevat
  • 1 got, no plé fins dalt, de llet
  • 1 paquet de retalls de bacon
  • Sal, pebre, sucre i oli.

PREPARACIÓ:

  1. Folreu un motllo amb paper d’estraça o de forn, i després amb la pasta. Aparteu-ho.
  2. Preescalfeu el forn a uns 180º
  3. Fregiu el bacon, aparteu-lo, i tapeu-lo amb paper de cuina. Amb el greix sobrant (afegint-hi una mica d’oli, si cal), daureu el porro ben trinxadet amb una cullerada de sucre per a que es caramelitzi.
  4. Talleu els tomàquets a meitats i reserveu-los.
  5. Fiqueu en un pot gros la resta d’ingredients i passeu-los pel minipímer fins que quedin homogenis.
  6. Poseu la cansalada i el porro barrejat sobre la base de pasta i aboqueu-hi la barreja de formatges, ou i llet.
  7. Decoreu-ho amb els tomàquets mirant cap a munt.
  8. Enforneu-ho durant uns 40 minuts. Recomano anar-ho vigilant a partir del minut 30, perquè cada forn és un món i la cosa pot trigar més… o menys!
  9. Deixeu-ho refredar 10 minuts, desenmotlleu-ho i feu-ne una foto bastant millor que la meva (aquesta és la part més fàcil).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de porros, tomàquet i bacon

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 pastanagues
  • 6 patates
  • 2 porros
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • ¼ de col
  • 1 ceba gran
  • 1 branca d’api
  • 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
  • 2 quarters de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 os de vedella
  • 1 os de xai
  • Pilota (veure recepta més avall)
  • sal

Ingredients per la pilota:

  • 400 gr. de carn de porc
  • 400 gr. de carn de vedella
  • 2 ous
  • 3 torrades de pa
  • 150 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Farina de galeta
  • Sal i pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
  2. Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
  3. Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
  4. Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
  5. Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
  6. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
  7. Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
  8. La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
  9. Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
  10. Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

GALTES DE PORC AMB MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes galtes de porc sense os tallades
  • 3 grans d’all tallats fins
  • 10 maduixes
  • 1 ceba ratllada
  • 250g. de vi negre
  • pastanagues
  • carbasso

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a l’olla de pressio
  2. La posem al foc i posem sal i pebre a les galtes les posem a l’olla i rosegem
  3. Ara i afagim els alls cuem una mica iafagim 5 maduixes tallades i la ceba i rosejem , despues afagim el vi i deixem coura uns 10 minuts ,tapem l’olla i
  4. deixem coure uns altres 15 minuts
  5. Mentres escaldem uns 2 minuts les pastanagues
  6. Despues pasem per la paella les pastanagues, la resta de maduixes tallades per la meitat i el carbasso tallat i reservem
  7. Pasats els 15 minuts deixem refredar l’olla i destepem traiem les galtes i reservem, posem a la paella lo que queda a la olla i cuan bulli
  8. i afagim una bola de mantega i deixem reduir, afagim les galtes a fer la xup,xup una mica i servim amb les verdures

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALTES DE PORC AMB MADUIXES

Espaguetis negres amb xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de espaguetis negres
  • 300gr. de xampinyons frescos (laminats petits)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 80gr. de cansalada fumada (tallada a daus)
  • 300cc. de nata de cuina
  • 3 ous sencers
  • 100gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva, fregiu la ceba i els alls, tallat ben petit quan el sofregit estigui transparent, afegiu la cansalada i els xampinyons salpebreu i deixeu acabar de coure tot junt, uns 4 o 5 minuts més.
  2. A part, bulliu els espaguetis segons les instruccions del fabricant; escorreu l’aigua i barregeu-los amb el sofregit, junt amb els ous batuts, la nata de cuina i els formatge ratllat.
  3. Serviu acabat de fer.
  4. Pon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis negres amb xampinyons

TORRÓ DE ARRÒS INFLAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150gr de xocolata amb llet i avellanes
  • -150 gr de xocolata amb llet i ametlles
  • -150 gr de xocolata negre fondant
  • -70 gr de llard de porc
  • -80 gr de arròs inflat de xocolata.

Procediment tradicional:

  1. -Trocejar les xocolates i fondre , al bany maria o al microones.
  2. -Afegir la llar i barrejar.
  3. -Finalment, mesclar l’arròs inflat i posar dins d’un motllo de silicona.
  4. -Deixar reposar un mínim de 4 hores.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Trocejar les xocolates i programar 5 minuts , temperatura 37 graus i velocitat 1.
  2. -Remoure amb una espàtula i programar 8 minuts, 37 graus, velocitat 1.
  3. -Afegir la llar i programar 1 minuts, 37 graus, velocitat 1.
  4. -Finalment, mesclar l’arròs inflat i posar dins d’un motllo de silicona.
  5. -Deixar reposar un mínim de 4 hores.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TORRÓ DE ARRÒS INFLAT

Cassoleta de cigrons i espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot cigrons de mig quilo
  • 1 bossa espinacs
  • Cansalada o pernil o xoriço o sobrassada….o el que tinguis
  • Ceba
  • 1 tomàquet
  • Sal, pebre negre i pebre vermell

Preparació:

  1. Fes un sofregits amb la ceba i l’embotit i el tomàquet.
  2. Quan ja està cuit tira-li el pot de cigrons escorreguts.
  3. Salpebre al gust.
  4. Li fas fer un tombs i després li poses la bossa d’espinacs crus i deixes que es faci un 5 minuts mes aprox.
  5. Si li afegeixes uns ous durs, els pots fer servir com a plat únic.
  6. Ja estan a punt per menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Cassoleta de cigrons i espinacs