Arxiu d'etiquetes: PORC

Quiche de carbassó i cansalada

Deixa un comentari

Quiche de carbassó i cansalada

Ingredients per a 8 persones:

  • 3 ous
  • 1 ceba
  • 100 grams de bacó (cansalada) tallat a tires gruixudes
  • 200 grams de formatge emmental ratllat.
  • 125 ml de nata de cuinar
  • 2 carbassons mitjans
  • 1 paquet de massa brisa
  • Farina per empolvorar el motlle
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Empolvorem el motlle amb una mica de farina i sobre hi despleguem la massa tallant tota la que ens sobri de les cantonades. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la, posem a sobre de la massa el paper de forn en què venia enrotllada i posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Posem al forn uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts la traiem del forn i traiem els cigrons de sobre i el paper de forn. La tornem a posar uns 5 minuts més al forn per tal que la base (on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  3. Tallem a rodanxes els carbassons.
  4. Tallem la ceba i la sofregim amb oli d’oliva a foc no gaire fort. Quan comenci a estovar-se hi afegim el carbassó, salem (sense passar-se !!), i ho daurem uns 15 minuts més (ha de quedar una mica tou), finalment afegim el bacó el temps just perquè ens quedi una mica fet (uns 4-5 minuts més).
  5. Batem els ous amb la nata, hi afegim el formatge i després la ceba, el carbassó i el bacó que teníem a la paella. Ho remenem tot bé, hi afegim sal i ho aboquem al motlle.
  6. Posem al forn a 200 º C uns 20-25 minuts -quan vegeu que la superfície està quallada i daurada ja podeu retirar del forn-.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche de carbassó i cansalada

Garrí amb carbassa

Deixa un comentari

Garrí amb carbassa

Ingredients (8 persones):

  • 1 garrí
  • 1 carbassa de tipus violí
  • mantega
  • sal

Preparació:

Opció al buit…s´ha de coure envasat, amb el forn a 80 graus aprox, a vapor, dotze hores. Sense res, no cal marinar-lo, però abans el teniu en sal gruixuda, obert però sencer, entre quatre i sis hores. Un cop fet aquest pas l´acabareu de coure al forn de casa, a 220 graus, uns tres quarts d´hora o fins que quedi ben daurat i cruixent. La salsa la podeu fer amb una reducció del suc que deixa anar la bèstia durant la cocció. I la carbassa, en aquest cas, jo vaig optar per fer-ne un puré. Vaig coure-la a daus, amb sal, pebre i mantega fins que estigués ben toveta…i vaig triturar, posant-hi un xic de llet.

Si no podeu fer el garrí al buit l´heu de coure al forn directament, un cop net, a 160 graus durant unes quatre hores i fins que quedi ben tendre. I després apujar el forn a 220 i que s´acabi de daurar…i bona sort!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Garrí amb carbassa

Remenat de clares d’ou

Deixa un comentari

Ingredients: (les quantitats són orinetatives)

  • Clares d’ou que us hagin sobrat d’una altra recepta. (12 clares)
  • julivert
  • 1 tomàquet madur
  • 2 llenques de pernil salat
  • orenga
  • sal i pebre
  • oli
  • pa de pagès

Procediment:

  1. Picar amb el ganivet el julivert i una mica de pernil salat.
  2. Tallar el tomàquet a daus ben petits
  3. Batre les clares amb una forquilla i afegir el julivert, el pernil i el tomàquet.
  4. Afegir sal i coure a la paella, amb una mica d’oli, a foc mitjà, mentre anem remenant, fins que les clares siguin del tot quallades.
  5. Torrar una mica de pa de pagès i tallar-lo a trossos per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Remenat de clares d’ou

Farcellets de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa brisa (1 base)
  • 1/2 Carbassó petit
  • Salmó (200 g)
  • Formatge per fondre
  • Sal
  • Pebre
  • Sobrassada (opcional)
  • Un ou

Peparació:

  1. Posar el forn en marxa. Temperatura 200ºC. Escalfor a dalt i a baix.
  2. Amb una base de massa brisa circular en surten 8 farcellets. Si teniu més comensals o molta gana, haureu de multiplicar les quantitats dels ingredients pel factor que creieu convenient.
  3. Treiem la base del paquet (jo compro rodona la de Buitoni del super), l’extenem al marbre i la tallem en vuitens.
  4. Tallem el salmó en daus i ratllem el carbassó.
  5. Repartim el carbassó ratllat sobre cada vuitè. A sobre hi posem els dauets de salmó.
  6. Salpebrem al gust.
  7. Repartim per sobre les escames de formatge. I si ens ve de gust, hi afegim a cada munt, una piloteta, mida cigró, de sobrasada.
  8. Tanquem els farcellets, enrollant des del vèrtex a la base i plegant els extrems de la base sobre el rotllet que hem fet. Pressionar una mica amb els dits els extrems que queden oberts. La massa és molt amorosa i es deixa manipular amb facilitat.
  9. Col·loquem els farcellets en una safata de forn, coberta amb paper.
  10. Els pintem amb l’ou batut.
  11. Deixem en el forn durant 30 minuts. O fins que els veiem rossos.
  12. I ja podem gaudir-ne, acompanyats d’una amanida.
  13. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Farcellets de salmó

SALMOREJO

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 racions):

  • 75 gr oli d’Oliva
  • 2 ous cuits (opcional)
  • 50 gr de pernil ibèric (opcional)
  • 500 gr tomàquets madurs vermells
  • 1-2 grans d’all
  • 15 gr de vinagre
  • 75 gr de molla de pa del dia anterior
  • Sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. (Pesar l’oli, col.locant una gerra a sobre de la tapa i reservar )
  2. Posar els ous i, 2″ / Velocitat 4. Reservar
  3. A continuació posar el pernil i, 4 o 5 cops de turbo. Reservar
  4. Sense netejar el got, afegir els tomàquets, els alls i la sal i, 30″ / Velocitat 5
  5. Afegir el pa i el vinagre i, 30″ / Velocitat 5. A continuació 2′ / Velocitat 10
  6. Programar velocitat 5 i abocar poc a poc l’oli sobre la tapa i sense treure el cubilete.
  7. Guardar al frigorífic i abans se servir-ho adornar amb l’ou i el pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SALMOREJO

Bastonets cruixents de truita i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • fulles de pasta brick
  • formatges (d’ovella, de vaca, cabra, etc..)
  • pernil ibèric
  • truita de patates
  • formatge per fondre
  • curry

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-los amb una salsa dolça (de Mostarda, de poma o de mel i mostassa)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem 10 fulls brick.
  2. He utilitzat una barreja de dos formatges de sabor intens que he comprat en una fira medieval del meu poble.
  3. També utilitzarem uns tallets de pernil ibèric que tenia per la nevera.
  4. Farciu una fulla brick amb unes tires de cada.
  5. Procureu transmètre pressió mentre enrotlleu les barretes.
  6. Això li otorgarà un cos més estable.
  7. Col.loqueu aquests bastonets en una safata pel forn amb paper cuisson.
  8. Farem el mateix procès amb unes tires de truita de patata.
  9. A sota hi col.locarem un mica de formatge per fondre.
  10. I a sobre la truita.
  11. Tireu un polsim de curry per sobre.
  12. El curry li aportarà caràcter al bastonet.
  13. Feu els que necesiteu.
  14. Penseu que desprès els partirem per la meitat i en tindrem el doble.
  15. Ara nomès ens queda enfornar-los a 190º durant uns 10-12 minuts.
  16. Fins que estiguin rossets.
  17. Si els partiu, queden més bonics ja que es pot apreciar l’interior.
  18. Per tallar-los, al ser una pasta seca i cruixent, és millor fer-ho serrant molt poc a poc o d’un tall fort i sec. Així evitareu que s’esmicoli la pasta brick.
  19. Doncs ja tenim uns bons aperitius pel vermut.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bastonets cruixents de truita i pernil

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

Deixa un comentari

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

INGREDIENTS:
PER LES MANDONGUILLES

  • 150 gr. carn picada de vedella
  • 150 gr. carn picada de porc
  • 1 patata
  • ½ ceba
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • Nou moscada
  • Orenga
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • Sal i pebre

PEL TZATZIKI

  • 2 iogurts grecs
  • 1 cogombre
  • ½ all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre o un raig de llimona
  • 4 fulles de menta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la patata i les piquem molt fines, les posem en un bol i afegim el concentrat de tomàquet, nou moscada i orenga, també la carn picada i la farina de galeta.
  2. Treballem els ingredients per barrejar-los ben bé, salpebrem i reservem a la nevera.
  3. Quan la massa ha agafat consistència fem les boles amb les mans, enfarinem i fregim.
  4. Pel tzatziki posem em un bol els dos iogurts grecs, piquem 4 fulles de menta fresca i el ½ all i els afegim junt amb l’oli i el vinagre.
  5. El cogombre el pelem i el ratllem, el deixem escórrer, l’afegim al iogurt i salpebrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

RODÓ DE GALL D’INDI

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 pit de gall d’indi sense pell obert pel mig en un filet fi.
  • Mitja cullerada de sal
  • Pebre negre
  • 100 gr. de pernil dolç tallat fi
  • 1 poma pelada (millor Reineta) a làmines
  • 140 gr. de formatge tallat a làmines (el que fem servir pels bikinis)
  • 70 gr. de panses
  • 70 gr. de prunes sense pinyol
  • 50 gr. de nous
  • 150 gr. de cansalada viada a làmines (opcional)

Per fer la ceba caramel·litzada:

  • 700 gr. de ceba tallada a quarts
  • 70 gr. de mantega
  • 30 gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de sal
  • 30 gr. de caramel
  • 1 polsim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem un tros prou gran de paper de film i hi posem el pit de pollastre obert al damunt. El salpebrem. A sobre hi col·loquem el pernil dolç, el formatge, la poma, les panses i les nous i emboliquem el gall d’indi com si féssim un braç de gitano. A les puntes hi incorporem les prunes i si volem, amb compte emboliquem el braç amb tires de cansalada, queda més gustós i de pas ajuda a lligar la peça. Però aquest pas és opcional.
  2. Un cop muntat ho emboliquem amb el paper film, pressionant. Agafem les puntes i sense deixar anar el fem rodolar per la taula com si es tractés d’un corró, aguantant dels extrems, fins que ens quedi com un caramel. Un cop estigui ben embolicat el guardem dins el Varoma i reservem.
  3. A continuació preparem la ceba caramel·litzada. Posem la ceba al got i trossegem 6 segons / velocitat 4.
  4. Hi afegim la mantega i l’oli i col·loquem el Va roma a la seva posició. Programem 40 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  5. Un cop passat aquest temps retirem el Varoma i afegim al pot la sal, el pebre i el caramel líquid. Programem 3 minuts / 100 graus / velocitat 1.
  6. Finalment, agafem el rodó de gall d’indi, el desemboliquem i el tallem a rodanxes per servir amb la ceba caramel·litzada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RODÓ DE GALL D’INDI

Peus de porc amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peus de porc amb cargols

ROTLLETS DE PERNIL DE YORK FARCITS D’OU FILAT

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Pernil de Yotrk, la quantitat que es vulgui per persona
  • Una capseta d’ou filat

Preparació :

  1. Farcim els talls de pernil de York, d’ou filat, i els anem cargolant una mica apretadets, els tallem amb un ganivet ben esmolat d’un gruix de 2 o 3 cms. i ja els tenim a punt .
  2. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROTLLETS DE PERNIL DE YORK FARCITS D’OU FILAT