Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients per a tres persones:

  • 150 gr estirabecs
  • un manat d’espàrrecs verds
  • mig pebrot verd
  • una ceba
  • dos grans d’all
  • un porro
  • 4 tomàquets madurs
  • fideus

Preparació:

  1. Primer de tot en una paella es rossegen els fideus amb una mica d’oli fins que hagin agafat color.
  2. Es col·loquen en un plat i es deixen a part.
  3. Llavors, es tallen les puntes dels estirabecs i es treu el fil d’un dels laterals per tal que quedin més tendres.
  4. Es bullen durant 3 minuts en una olla amb aigua i es reserva l’aigua.
  5. Llavors, en la mateixa paella d’abans (però sense els fideus), es fa un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot verd.
  6. Mentre el sofregit agafa consistència, es renten i es tallen els espàrrecs i s’afegeixen al sofregit.
  7. Mentrestant, es ratlla el tomàquet s’afegeixen quan els espàrrecs estiguin gairebé fets (10 min aprox).
  8. S’afegeix sal i una mica de sucre per a l’acidesa del tomàquet.
  9. Es deixa a foc lent durant 10 minuts, s’afegeixen els estirabecs, els fideus i el caldo dels estirabecs.
  10. Es deixarà a foc lent fins que els fideus ja estiguin fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

CREMA FREDA DE BACALLÀ (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 40gr. d’oli d’oliva extra verge
  • 20gr. de mantega
  • 150gr. de porros la part blanca
  • 450gr. de patates (un cop pelades)
  • 1 all pelat
  • 150gr. de bacallà sec i esquexat
  • 600gr. de fumet de peix
  • PER ACABAR EL PLAT:
  • Porradell picat (CIBULET)
  • oli d’oliva extra verge
  • unes tires de bacallà fumat (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Unes hores abans posar a dessalar el bacallà en aigua freda.
  2. Un cop dessalat eixuga’l bé.
  3. Tallar els porros a rodanxes fines i reservar.
  4. Col-locar la papallona a la maquina.
  5. Posar l’oli, la mantega, els porros i l’all dins la maquina.
  6. Programar 8 minuts, 100º, vel. 1
  7. Mentres pelem les patates i les tallem a daus i reservem.
  8. Pasat els 8 minuts treure la papallona de la maquina, afagir les patates.
  9. Programar 2 minuts 100º, vel.1.
  10. Afegir el bacallà.
  11. Programar 10 segons, 100º, vel.1,5
  12. Ara programar 5 minuts, 100º, vel.1.
  13. Afegir el fumet.
  14. Programar 20 minuts, varona, vel. 1/5
  15. Comprovar que la patata esta cuita.
  16. Triturar tot, 1 minut vel5
  17. Programar 2,5 minuts, vel.9.
  18. Deixar refredar la sopa i guardarla a la nevera fins el moment de servir.
  19. No posar sal fins que estigui freda.
  20. Si ha quedat massa espesa i podem afegir una mica de fumet
  21. Servir la sopa en plats, i decurar amb un raix d’oli i una mica de porradell picat (avui no tenia porradell i e posat julivert)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA FREDA DE BACALLÀ (THERMOMIX)

“Quiche” de bacó i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • massa brisa
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 carbassó mitjà
  • 1oo gr. bacó
  • 3 ous
  • 1 bric petit de crema de llet
  • 3 cullerades de crema de formatge Camembert
  • sal
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Untar el motlle on posarem la pasta brisa amb mantega.
  2. Foradar tota la massa amb una forquilla, per tal que no s’infli al coure. Amb el forn preescalfat a 200ºC, posar la massa 10 minuts.
  3. Fregir el bacó fins que estigui daurat. Retirar-lo.
  4. En el mateix oli afegir el porro, les pastanagues i el carbassó tallats a daus petits. Salar al gust.
  5. En un bol, posar els 3 ous i batre’ls. Afegir el bacó, la crema de llet, les verdures i la crema de formatge. Remanar-ho, fins que el formatge s’acabi de fondre.
  6. Abocar-ho tot dins la massa brisa una mica cuita.
  7. Posar al forn a 200ºC durant 20 minuts.
  8. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: “Quiche” de bacó i verdures

Sufflés de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients (motlles individuals x 6 px aprox):

  • 450 gr de carbassa
  • 1 culleradeta de sucre roig
  • 35 gr d´avellanes
  • 30 gr de mantega pomada
  • 25 gr de mantega “normal”
  • 25 gr de farina
  • 250 ml de llet
  • 2 rovells d´ou
  • una mica de xili sec
  • 70 gr de formatge de cabra ratllat
  • 3 clares d´ou
  • 70 gr de crema agra
  • 2 culleradetes de ciboulet picat

Preparació:

Començarem fent la carbassa al forn, tallada a quarts, amb la pell cap abaix i amb una mica d´oli, sal i sucre roig x sobre. Més o menys uns 40 minuts. Tot seguit la triturarem. Tot això ho haurem fet a 180 graus, per a fer els suflés pujarem el forn a 200.

Triturem les avellanes. Untem els motlles (freds) amb la mantega pomada i repartim les avellanes per les seves parets i fons. Per preparar la base del suflé fem un roux i tot seguit una beixamel, a la que hi afegirem el puré de carbassa, esl rovells d´ou, el xili, el formatge de cabra i una mica de sal (fora del foc). Muntem les clares a punt de neu i les barregem amb la base de carbassa, a poc a poc, integrant-les molt bé. I omplin els motlles, posant-los al forn ràpidament, a la part alta, fins que hagin pujat.

IMG_1633

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sufflés de carbassa

“Tatin” de carxofes (1/46)

4 Respostes

Ingredients:

Massa:

  • 600 gr de farina
  • 150 ml d´aigua
  • 300 gr de mantega
  • 12 gr de sal

Farcit:

  • 12 carxofes
  • julivert
  • llorer, farigola
  • 2 cebes
  • sal, sucre
  • oli

Salsa:

  • 4 carxofes
  • 400 ml de fons de brou de pollastre
  • 80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)

Preparació:

Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.

Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.

Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.

Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.

Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…

Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Tatin” de carxofes (1/46)

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

Necessitem:

  • 1 làmina de pasta de “full” o “brisa”.
  • 1 brik de nata liquida
  • 3 ous
  • 200gr de formatge ratllat emmental (o altre)
  • baco a tires
  • S’hi pot posar lo que volgueu de farciment, porro, xampinyons, etc….

Preparació:

  1. Es forra un motlle amb la masa .
  2. En un bol barrejarem, el brik de nata, els ous, el formatge i el bacó.
  3. Ho incorporarem al motlle i ho posarem al forn a 200º uns mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Quiche Lorraine

Bledes saltades amb panses i formatge de cabra

1 Resposta

Ingredients:

  • Bledes (sempre millor fresques)
  • Formatge de cabra de rulo
  • Mig all picat
  • Una cullerada de mel
  • Pebre negre

Preparació:

Posem un mica d’oli d’oliva verge extra a un wok. Hi afegim les bledes (ben netes) i les saltegem. Baixem el foc i tapem el wok perquè s’estovin. Quan ja s’hagin mig cuit hi afegim all ben picat i pugem una mica el foc per saltejar-ho bé. Hi afegim tot seguit les panses i saltegem de nou. Baixem la intensitat del foc i tapem perquè es barrgin els sabors. Durant el procés podem afegir u rajolí d’oli si veiem que fa falta.

Al final, quan les bledes ja estiguin ben fetes (sobretot fixem-nos amb els tronxos que no quedin crus), hi afegim el formatge de cabra a trocets i una cullerada de mel per donar contrast. Saltegem tot per últim cop i salpebrem.

És un platt molt senzil i gustós que pot servir d’entrant o per acompanyar una peça de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Bledes saltades amb panses i formatge de cabra

AMANIDA DE TARDOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciam tallada petita
  • escarola tallada petita
  • tomáquet tallat a rodelles
  • alvocat tallat
  • formatge burgo d’arias tallat
  • unes figues tallades a rodelles
  • uns daus de salmó marinat
  • un grapedet de (nous,panses,pipes, nabius etc…)
  • sal
  • oli
  • mel

PREPARACIÓ:

  1. Emplatem tots els ingredients
  2. Fem la vinagreta amb la sal,oli i la mel berregem i amanim ben amanida l’a manida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE TARDOR

Minestrone toscana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de mongeta blanca
  • romaní fresc,
  • llorer
  • 1 ceba,
  • 1 branca d´api
  • una pastanaga
  • 1 tomàquet,
  • 1 carbassó,
  • 1 porro
  • 80 gr d´arròs llarg,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat,
  • oli d´oliva

Preparació:

Sofregim les verdues i hortalises, excepte el carbassó, que el tirarem quan bulli tot, després d´haver-hi afegit l´aigua. El llegum, millor ja cuit, menys feina. I l´arròs doncs quan arrenqui a bullir l´aigua. A manca de cinc minuts per finalitzar la seva cocció hi posarem el carbassó tallat a daus, rectificarem de sal i pebre i ho servirem amb parmesà ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone toscana

Crema de fonoll i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un fonoll (bulb)
  • Una ceba mitjana
  • 2 pomes
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de pebre negre
  • Unes gotes d’oli de sèsam (opcional)

Preparació:

  1. Posarem l’oli d’oliva en el fons de l’olla i hi posarem la ceba tallada en juliana, mentrestant rentarem el fonoll i el tallarem a trossets petits (per evitar trobar-hi fils), també pelarem i tallarem les pomes.
  2. Quan la ceba comenci a estar tova hi posarem el fonoll i hi donarem un parell de voltes, llavors hi afegirem les pomes.
  3. Ho salpebrerem i hi afegirem l’aigua, la justa perquè ho cobreixi tot, i deixarem que arrenqui el bull, llavors abaixarem el foc i ho deixarem coure 20 minuts.
  4. Passat aquest temps ho triturarem tot i rectificarem de sal i pebre.
  5. A l’hora de servir hi podem posar uns fulles de fonoll i unes gotetes d’oli de sèsam.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de fonoll i poma