Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Mongetes amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

– 500 gr. de mongetes cuites
– 18 cloïsses gallegues
– 1 ceba petita
– 1 gra d’all
– 1 tomàquet madur
– Una mica de suc de coure les mongetes
– vi blanc
– una picada d’all, julivert, ametlles i avellanes
– oli i sal

Preparació:

Tallem la ceba petita i la sofregim a la cassola amb una mica d’oli, quan ja esta quasi cuita afegim l’all picat ben petit i després el tomàquet ratllat i el vi blanc.
Al cap d’uns minuts ja podem posar les mongetes amb el suc, la picada i a continuació afegir-hi les cloïsses ben rentades després d’haver-les tingut en aigua i sal una horeta.
Esperem uns minuts que s’obrin i ja són a punt per menjar. Ho servirem ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mongetes amb cloïsses

Arròs Parellada (35/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

4 ales de pollastre (partides x la meitat)
4 salsitxes de porc
150 gr de llom de porc a daus
150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
12 musclus sense closca (aprox!)
4 llagostins
150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
pèsols (totalment opcional, ja ja)
4 cors de cartxofa
3 tomàquets
1 ceba
uns brins de safrà
3 grans d´all
ametlles
brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

Empedrat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 ou
½ pebrot verd
½ pebrot vermell
1 o 2 tomàquets
1 ceba petita
250gr de bacallà dessalat
250gr de mongetes seques cuites
Olives negres (preferiblement de l’Aragó)
oli, vinagre i sal per amanir
unes ulleres Alien de submarinisme (opcional)

Preparació:

Per començar farem l’ou dur. El deixem coure 10 min a partir de que l’aigua bulli. (Consell: amb una mica de sal i posant l’ou a l’aigua quan aquesta encara no és calenta per evitar que l’ou s’obri)
Mentre l’ou es cou picarem el pebrot vermell i verd, el tomàquet i la ceba a trossets ben petits. (Consell: a l’hora de picar la ceba ens posem les ulleres de submarinisme per evitar que ens piquin els ulls. No queda gaire glamorós però és mooolt efectiu. També podeu aprofitar per picar més pebrot, tomàquet i ceba per congelar-ho i tenir-ho preparat per un altre dia.)
Treure la pell del bacallà i un cop net, fem el bacallà a trossets amb les mans (també ens pot anar bé agafar un ganivet i anar rascant el bacallà fins que només en quedi la pell)
A l’ou, que ja el tindrem fet, li treiem la closca i també el tallem a trossets.
Barregem tots els ingredients (menys les ulleres de subarinisme), afegim les olives negres, un raig d’oli i vinagre al gust. També és bo amb vinagre de Mòdena que li dona contrast amb el salat del peix.
ervir ben fresquet!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Empedrat

Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

4 carxofes
100 grams de pernil dolç (compreu un tall gruixut de 100 grs)
75 grams de formatge emmental ratllat
40 grams de formatge parmesà ratllat
40 grams d’olives verdes sense pinyol
4 ous
200 grams de farina
1/2 sobre de llevat Royal
1 iogurt natural
1 raig d’oli de gira-sol
Pebre, sal i mantega pel motllo (opcional si feu servir paper vegetal per fornejar).

Preparació:

Netejar les carxofes retirant el tall i les fulles externes (no escatimeu ja que quedaran més tendres quan més blanquetes siguin les fulles), tallar-les a lamines i saltejar al foc uns 8 minuts a foc no molt fort.
Tallar el pernil dolç a taquets petits, tallar les olives finetes.
Escalfar el forn a 190º.
Batre els ous, (jo vaig fer servir la batedora elèctrica), sense deixar de batre, afegir-hi el iogurt, l’oli, la farina i el llevat, quan tinguem una massa homogènia, afegir-hi les carxofes, el pernil dolç, les olives i finalment els dos formatges. Barrejar bé.
Folrar un motlle amb paper vegetal (podeu fer servir mantega si no en teniu) però el paper us ajudarà a desemmotllar el plumcake més fàcilment i evitarà que s’enganxi al motlle. Posar al forn 40 min’ (punxeu amb un escuradents quan porteu 35 minuts per assegurar-vos que no sigui cuit abans). Deixar refredar per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

ARRÒS AMB SÍPIA I PEBROTS DEL PADRÓ

1 Resposta

Ingredients:

Arròs ( una tassa per a persona )
Brou de peix ( dues tasses per una d’arrós )
2 tomàquets madurs
2 alls
Julivert
1 sípia grossa
1 bossa de pebrots del padró
Oli d’oliva
Sal Maldon

Preparació:

Quan comprem la sípia, demanar que ens la obrin i ens reservin la melsa ( una salseta de color marró )
Ratllar els tomàquets i reservar.
En un morter, fer una picada amb els alls i el julivert i reservar.
En una paella, amb una mica d’oli, sofregir la sípia talladeta, afegir la melsa i coure una mica, afegir la picada, el tomàquet ratllat i deixar que cogui tot junt.
Posar l’arrós i fer un parell de voltes, afegir el brou de peix calent i deixar coure entre 15/20 minuts.
Mentre cou l’arrós, posar en una paella, una mica d’oli i sofregir els pebrots del padró.
Posar els pebrots damunt de l’arrós amb una mica de sal Maldon i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ARRÒS AMB SÍPIA I PEBROTS DEL PADRÓ

Amanida d´escamarlans i figues

Deixa un comentari

Ingredients:

8 escamarlans,
8 figues
4 tomàquets d´amanir no gaire grans
el suc de mitja llimona,
un xic de tabasco
oli d´oliva extra verge,
sal i pebre
un quart de meló,
rúcula

Preparació:

Bé, senzill: el marisc a la planxa, tot i que a la recepta original del llibre el fan escaldat. Els tomàquets (ells utilitzen els de pera) els trituren (sense pell ni llavors) amb el suc de llimona i el tabasco. Jo ho vaig fer diferent i com que tenia uns esplèndids “cor de bou” de l´hort no ho vaig dubtar, però l´opció del llibre pot ser molt interessant també. Amb el meló poden fer-ne boletes, si teniu l´estri adient, o quadrets petits. Peleu les figues, les talleu a quarts, barregeu bé i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´escamarlans i figues

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB ESCOPINYES

1 Resposta

INGREDIENTS:

500g d’escopinyes
250g d’espaguetis integrals
1 ceba ratllada
2 tomàquets ratllats

PREPARACIÓ:

– Posem les escopinyes unes 2 hores amb aigua i sal per si tenen sorra que la treguin
– Posem oli a la paella
– Quan està calent, hi posem la ceba.
– Quan la ceba estigui potxada hi afegim les escopinyes
– Quan estiguin obertes hi posem el tomàquet i deixem que es cogui
– Mentrestant bullim els espaguetis
– Un cop bullits els escorrem i barregem amb el sofregit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRALS AMB ESCOPINYES

SOPA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:PER 2 PERSONES

250g, de bolets (ceps,trompetes,rossinyols,xampinyons)
1 ceba
oli
500g. de caldo
sal
oli de tofona

PREPARACIÓ:

Netegem i tallem els bolets fins o laminats
Tallem la ceba en juliana fina i la posem amb oli amb una olla al foc que quedi daurada i afagim els bolets i els donem un tomb, i afagim el caldo i deixem que bulli uns 15 minuts a foc suau i rectifiquem de sal
La servim calenta amb unes gotes d’oli de tofona
Ara la tardor i que comenza a refrescar es posa molt be una sopa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPA DE BOLETS

PASTISSETS DE PATATA THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

600g. de patates
1 raig d’oli verge
70g. de ceba fregida
100g. de pernil dolç a daus petits
1 ou
30g. de farina de galeta
50g. de formatge ratllat
sal
pebre
50g. de llet
100g. aigua

PREPARACIÓ:

Bullim les patates pelades i tallades amb la thermomix (junt amb l’aigua, llet i la sal), 25 minuts, 100g. vel. cullera,
Un cop cuita la patata l’aixafem i afegim l’oli, la ceba, el pernil, l’ou i berregem tot
Posem paper de forn a la plata
Preescalfem el forn a 180º
Posem una mica de farina de galeta a la plata del forn perque no s’enganxi la patata i fem pilonets de patata donant-li forma de magdalena hi posem formatge ratllat al damunt de cada pilonet i enfornem uns 20 minuts a 180º
Tenim un primer plat molt bó i un’altre manera de menjar patates, pot ser un primer plat o un aperitiu