Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

BUNYOLS DE QUARESMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 kilos de farina
  • 75 grs. de matafaluga
  • 150 grs. de llevat de forner
  • 100 grs. de mantega
  • 1 copeta d’anis o moscatell
  • 2 tubs de vainilla
  • 6 ous
  • 400 grs. de sucre
  • 2 sobres de llevat royal
  • 1 pela de llimona ratllada
  • 750 ml. d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Fem escalfar l’aigua, sense que bulli i l’aboquem en un bol gros o un cubell on ens hi capiga tota la farina (jo ho faig amb una palangana de plastic grossa), hi desfem la mantega, el llevat,la matafaluga, el sucre, el royal, la vainilla, la pela de llimona, l’anis i per ùltim el rovells d’ou, i les clares a punt de neu. Jo ho faig per aquest ordre i he de dir que ho faig de forma tradicional amb les mans.
  2. Quan tenim tots aquest ingredients ben barrejats, hi hen d’anar afegin la farina de mica en mica. Va molt bé si tens ajuda i algù et va tirant la farina mentre tu vas amasant.
  3. Cada vegada ens costara més de pastar, ens ha de quedar una massa con de pa . Hen de tenir en compte que quam més estona l’amasem, mes bé ens quedaran el bunyols.
  4. La primera foto es tal i com queda la massa acabada de pastar I la segona es un cop llevada.
  5. Si el lloc on l’hem pastat es prou gros la podem deixar aqui mateix perquè ens llevi,
  6. La tapem amb un drap i la deixem llevar. Triga unes dos o tres hores, depen de l’escalfor que hi hagui a la cuina. Jo la vaig posar dintre el forn i va trigar unes tres hores.
  7. Un cop ens ha llevat posem al foc una cassola o fregidora fonda hi posem oli i quen esta calent ja hi podem coure els bunyols. S’han de coure amb molt d’oli, jo us dire que ho faig amb una cassola i hi poso uns dos litres d’oli.
  8. Anem agafan trossets de massa i els hi fem un forat al mig.
  9. jo en faig uns quants i els deixo sobre paper del forn abans de posar-los a la cassola i així tornant a llevari els tapo amb un drap de cuina perque no esl hi toqui l’aire.
  10. Els tirem a la casola i s’han d’enfonsar, però desseguida han de pujar a la superficie, el daurem pels dos costats i ja els podem treure. Jo els vaig posant en una escorredor de verdures i així no queden tan oliosos.
  11. Els pasem per sucre i ja tenim els bunyols llestos per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BUNYOLS DE QUARESMA

PA DE PESSIC DE MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 1 iogurt natural
  • 1 sobre de llevat en pols.
  • 250 gr. de farina.
  • 150 gr. de sucre
  • 1/2 vas d’ oli
  • 200 gr de maduixes
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Separem els rovells de les clares d’ ou. ( reservem les clares)
  2. Barregem els rovells amb el sucre fins que quedin blaquinosos. Afegim el iogurt i la farina tamissada ( jo ho faig amb un colador) i barrejada amb el llevat.
  3. Barregem.
  4. Afegim l’oli i tornem a barrejar.
  5. Ara hem de batre les clares a punt de neu i afegir-les amb compte a la pasta.
  6. Tallem les maduixes a dauets i les arrebossem amb una mica de farina. Les incorporem a la pasta.
  7. Untem un motllo allargat amb mantega i l’ espolsem de farina. Hi aboquem la pasta.
  8. El deixem coure uns 30 minuts a 200 graus. (punxar-lo amb un escuradents per saber si és cuit)
  9. El deixem atemperar i el desmotllem. :

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PA DE PESSIC DE MADUIXES

MOUSSE DE XOCOLATA I CAFÈ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 ml de nata líquida (35% M.G)
  • 4 clares d’ou
  • 140 grams de xocolata (% de cacau al gust)
  • 1 culleradeta de cafè soluble
  • 1 pols de sal

Preparació:

  1. Piqueu la xocolata.
  2. Bulliu la nata i aboqueu-la sobre la xocolata.
  3. Barregeu fins que la xocolata es fongui i deixeu atemperar.
  4. Tireu-hi el cafè i la sal.
  5. Afegiu les clares d’ou i barregeu novament.
  6. Si teniu sifó, coleu el resultat i ompliu el sifó (capacitat ½ litre), carregueu amb aire i reserveu unes hores a la nevera.
  7. Si no teniu sifó, reserveu unes hores a la nevera i munteu amb les barilles.
  8. Decoreu amb granet d’ametlla, fideus de xocolata…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA I CAFÈ

Amanida de patata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ó 5 Patates grans
  • 1 Ceba tendre
  • 1 Cullarada de tápares
  • 1 Llauna de olives verdes farcides de anxoves
  • 2 ó 3 Cogombres estil alemany Gewürtzgurken
  • 1 Llauna de tonyina amb oli
  • 1 o 2 Ous durs
  • Salsa Perrins
  • Oli, sal, pebre negre

Elaboració:

  1. Bulliu les patates amb pell fins que quan les punxeu amb un ganivet estiguin toves. Deixeu-les refredar i peleu.les.
  2. En una safata talleu les patates a rodanxes, les saleu i poseu una mica de pebre negre, a sobre poseu la ceba també tallada a rodanxes i la desmunteu formant anelles, a sobre hi poseu les tàperes, els cogombres també tallats, les olives farcides tallades, els ous durs a rodanxes i la tonyina. Amaniu amb oli i salsa Perrins al vostre gust.
  3. Serviu-ho fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de patata

Coques de pasta fullada i cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • massa de pasta fullada
  • cabell d’àngel
  • cireres
  • sucre
  • melmelada d’albercoc

Preparació:

  1. He empolsinat la taula de treball i amb l’ajuda d’un corró he estirat la massa. Ha de quedar d’uns 8 mm de gruix. Amb un “talla pastes” rodó les he tallat. (el “talla pastes” ha de ser molt fi sino es solden els fulls).
  2. Amb un corró he estirat la massa per a que quedés amb el doble de largada.
  3. En un vas s’hi posa un ou, es bat amb una forquilla i les pintem de sobre amb un pinzell.
    Posarem a sobre cabell d’àngel i cireres vermelles o verdes.
  4. Les ensucrem.
  5. Tindrem el forn calent a 200ºC. La safata freda el farà baixar a uns 170ºC. Aquesta serà la temperatura que hem de tenir durant el temps de coure.
  6. Després de 25 minuts (dependrà de si són grosses o petites)
  7. En un cassó hi posem una mica de melmelada d’albercoc, aigua i sucre. Ho posem al foc i ho deixem bullir un minut. Ho passem per un colador i amb un pinzell les pintem.
  8. Les he posat sobre una safata amb blonda

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Coques de pasta de full i cabell d’àngel

COCA DE CARABASSA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de carabassa pelada
  • 250 gr. de sucre
  • 250 gr. de farina
  • 3 ous
  • 2 paquets de gasificants blancs
  • 2 paquets de gasificants blaus
  • 70 gr. d’oli de girasol
  • nous i pinyons ( ells hi posaven panses )

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º dalt i abaix
  2. Farem la carabassa a trossos i la posarem al microones 5 minuts perquè es fiqui tova.
  3. Posarem al vas de la Thermomix el sucre i la carabassa 1 minut a velocitat 6.
  4. Afegim els ous i l’oli i també posem 1 minut velocitat 6.
  5. Hi posem la farina amb els gasificant blancs tamisada i barregem uns segons a velocitat 4 i hi aboquem els gasificant blaus, remenem amb l’espàtula i ho aboquem en una safata de forn folrada amb paper o bé sucada de mantega i farina perquè no s’enganxi.
  6. Posarem per sobre les nous i pinyons i tots espolvorejat de sucre i canyella, si us agrada.
  7. Anirà al forn uns 20 minuts, de tota manera aneu controlant, ja que com sabeu, els forns son tots diferents.
  8. Sense Thermomix es bat el sucre i la carabassa en batedora i la resta, anant remenant i barrejant.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE CARABASSA (THERMOMIX)

Xampinyons farcits de patata i cansalada fumada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 xampinyons de mida gran
  • 1/2 kg. de patates
  • 80gr. de cansalada fumada
  • 100gr. de ceba dolça
  • 50gr. de formatge ratllat
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu les patates netes i amb pela, dins una olla amb aigua freda i sal. Feu bullir uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites. Peleu i aixafeu-les amb el passa-purés.
  2. Netegeu els xampinyons i traieu-los-hi el peu. Coeu-los en una planxa amb unes gotes d’oli i un polsim de sal.
  3. Talleu els peus dels xampinyons i la ceba a talls molt petits; fregiu-los en una paella amb una mica d’oli, quan comenci a estar transparent la ceba, afegiu la cansalada, fregiu un minut i tot seguit, barregeu-hi el puré, remeneu amb una cullera de fusta i deixeu coure uns 2 minuts més. Comproveu de sal i pebre.
  4. Poseu el puré dins una mànega, amb el broc rissat gran i ompliu els xampinyons.
  5. Uns minuts abans de servir, els gratineu al forn.
  6. Porteu a la taula acabats de gratinar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits de patata i cansalada fumada

COCA MARINERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 300 g de farina
  • 1/2 got d’aigua tèbia
  • 1/4 got d’oli d’oliva de Beneixama
  • 12 g de llevat de forner
  • 3 cullerades soperes d’orenga seca
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 polsim de sal

Per al recapte:

  • 1 carabasseta (= carbassó) tallada a trossos
  • 100 g de tonyina de pot
  • 1 pot de clòtxines (= musclos) al natural
  • 1 pot de cloïsses rosades
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt i a sota amb la funció d’aire posada.
  2. Agafem la farina i la cernem sobre un llibrell on pastarem la massa. Hi aboquem l’oli, la sal i l’orenga. En el mig got d’aigua tèbia dissolem la culleradeta de sucre i el rent esmicallat. El dissolem ben dissolt i el deixem una estona. Passat aquest temps, l’anem abocant a poc a poc al llibrell alhora que la barregem amb l’ajut d’un cullerot de fusta. En estar tots els ingredients integrats, els anem pastant amb la mà durant una bona estona. Tapem la massa amb un drap i la deixem reposar durant una mitja hora.
  3. Ara preparem el recapte. Tallem la carabasseta a trossos i la fregim en una paella amb dues cullerades d’oli de Beneixama. En estar quasi feta, li aboquem la tonyina i continuem fregint durant una estona.
  4. Sobre una safata de forn posem un trs de paper que cobresca el fons. Amb l’ajuda del corró, estenem la massa de manera uniforme.
  5. Ara hi aboquem el recapte. Distribuïm la tonyina i la carabasseta. Fem el mateix amb les clòtxines i amb les cloïsses rosades. Per damunt li posem el formatge.
  6. Enfornem la coca i li llevem la funció de dalt, de manera que només coga per sota i amb l’aire.
  7. Passats uns quinze o vint minuts (tot depenent del forn), la coca ja està a punt per menjar.
  8. Ha eixit molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA MARINERA

Festucs garrapinyats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 450 gr. de festucs pelats
  • – 75 gr. de sucre de canya
  • – 135 gr. de sucre blanc
  • – 1 1/2 cullerada de cafè de sal Maldon
  • – 1 cullerada de cafè de canyella
  • – un polsim generós de pebre
  • – un polsim de pebre vermell fumat
  • -1 culllerada sopera d’aigua
  • – 1 clara d’ou

Preparació:

  1. La recepta original en comptes de pebre i pebre vermell porta pebre de canyella, però jo no en tenia.
  2. En un bol petit barrejar la sal, els sucres, la caiena, el pebre vermell i la canyella fins que quedi ben homogèni. Reservar.
  3. Batre en un bol gran bateu l’aigua i la clara, a temperatura ambient, fins que quedi escumosa però no arribi a punt de neu.
  4. Afegiu-hi els festucs i remeneu per que quedin ben coberts amb la clara.
  5. Tireu-hi a sobre la barreja amb els sucres i continueu remenant per que quedin tots ben arrebossats.
  6. Poseu un paper de forn sobre una safata per anar al forn i poseu-hi una capa dels festucs, sense que quedin uns a sobre dels altres (si cal feu-ho en dues fornades).
  7. Posar-ho al forn a 150ºC durant mitja hora. De tant en quant anar remenant de tant en quant.
  8. Traieu-ho del forn i, amb compte per no cremar-vos, aneu separant les garrapinyades per què no quedin enganxades. Poseu-les una a una en un pot de vidre, i vigileu, són addictives!!
  9. Es pot fer amb qualsevol altre fruita seca.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Festucs garrapinyats

MOUSSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llimona
  • -3 clares d’ou
  • -60 gr. de sucre
  • -1 cullerada de sucre de llustre
  • -40 gr. de Maizena
  • -2 gots de llet
  • -Cacau pols

Preparació:

  1. Renteu la llimona i amb la pell feu unes tiretes (sense lo blanc).
  2. En un cassó poseu-hi un got d’aigua i coeu-hi les tiretes de pell de llimona durant uns parell de minuts.
  3. Escorreu-les i reserveu-les per la guarnició
  4. Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre de llustre i reserveu-ho a la nevera.
  5. Amb un altre cassó, barregeu-hi la maizena, el sucre i la llet i bateu-ho durant uns minuts fins que espesseixi.
  6. Després d’uns 2 o 3 minuts afegiu-hi el suc de la llimona espremut i una mica de l’aigua aromatitzada amb la pell de llimona.
  7. Finalment afegiu-hi les clares a punt de neu tot remenant el conjunt de forma envolvent i suau.

Muntatge:

  • Aboqueu-ho en els gots i guardeu-los en fred.
  • En el moment de servir empolsineu-ho amb el cacau en pols, decoreu-ho amb les tiretes de pell de llimona.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MOUSSE DE LLIMONA