Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Conserva de tonyina en oli, recepta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • tonyina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i esterilitzeu els pots de vidre i les tapes.
  2. Poseu aigua en una olla gran; i per cada 5 litres d’aigua, 1/2 Kg. de sal, aquesta conserva necessita molta sal, no us faci por, no quedarà salat.
  3. Quan bulli l’aigua, poseu-hi els talls de tonyina ho deixeu bullir 35 minuts. Passat aquest temps, retireu els talls de l’aigua i en quan pugueu tocar-lo sense cremar-vos, li traieu la pell i les espines, sense trencar-lo massa poseu els trossos de tonyina dins dels pots i ompliu-los d’oli, sacsegeu-los una mica perquè l’oli ompli tots els buits i el pot quedi ben ple tapeu els pots i els poseu a bullir al bany-maria 30 minuts.

Anotacions:

  • La conserva de tonyina, com totes les conserves, heu de guardar-la en un lloc fresc. Aquesta última fotografia, és de la conserva de l’any passat i està perfectament conservada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conserva de tonyina en oli, recepta

“Alfajores”

Deixa un comentari

Ingredients: (per a uns 15 alfajores:)

  • -1 ou
  • -30 grams de sucre moré
  • -1 cullerada sopera de mel
  • -175 g de mantega (75 g pomada per fer la massa i 100 g per a la cobertura)
  • -100 g de farina
  • -80 g de farina de blat de moro
  • -15 g de cacau pur
  • -1 cullerada de postres de llevat
  • -250 g de dolç de llet
  • -200 g de xocolata 70%

Preparació:

  1. Elaboració fàcil però entretinguda, això sí. Fem una massa amb l’ou, la mantega pomada, les farines, el cacau en pols, el sucre, la mel i el llevat. Amassem i fem una pilota que deixarem refredar a la nevera fins que agafi consistència, una mitja hora aproximadament. Un cop dureta, l’estirem amb el corró fins a deixar-la a mig centímetre de gruix. Amb una tassa de cafè que ens serveixi de motllo (5 cm de diàmetre aprox.) anem tallant cercles com si fossin galetes. Amb la massa sobrant tornem a fer una bola, la tornem a estirar i tornem a tallar cercles, no desaprofitem res! Els coem al forn a 180 graus uns 8-10 minuts. Quan estiguin ben freds, muntem els alfajores farcint-los de dolç de llet, ben generosament. Per últim, fem la cobertura i fonem la xocolata i la mantega al microones. Passem a banyar els alfajores dins la cobertura amb l’ajuda de dues forquilles, els escorrem bé i els deixem refredar damunt d’una safata forrada amb paper de forn perquè quan la xocolata s’endureixi no s’hi enganxadi i quedin igual de perfectes. Quan estiguin a temperatura ambient els hi donem un cop de fred a la nevera perquè s’acabin de solidificar. Espectaculars, de veritat!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: “Alfajores”

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4/5 Tasses d’arròs
  • 1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
  • 8 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 1/4 Kg de musclos
  • 200 Gr de cloïses
  • 1 Ceba
  • 2/3 Grans d’all
  • 1 Pebrot verd tipus italià
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 gr de cap de costella tallada a trossets
  • 4 Salsitxes (opcional)
  • Julivert
  • Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
  • Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

  1. Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
  2. Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
  3. En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
  4. Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
  5. Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 gr. de xocolata sense llet amb un 85% de cacao
  • – 30 gr. d’oli d’oliva
  • – 4 ous
  • – 80 gr. de sucre

Preparació:

  1. Treure els ous de la nevera una estona abans, a temperatura ambient les clares és munten molt més bé.
  2. Separar les clares dels rovells.
  3. Barrejar els rovells amb el sucre fins que quedi una crema blanquinosa i homogènia.
  4. Muntar les clares a punt de neu, si pot afegir un polsim de sal per facilitar que pugin.
  5. Desfeu la xocolata al bany maria o al microones, amb l’oli d’oliva, tot remenant-la de tant en tant per tal de facilitar que es fongui homogèniament.
  6. Afegir a la barreja de rovells d’ou i sucre. Barrejar bé, tot retirant-ho del bany maria si fos el cas.
  7. Incorporar, de mica en mica i amb compte les clares a punt de neu. Vigilant que les clares no baixin i incorporant l’aire a la barreja.
  8. Poseu el mousse en petits bols o copes i deixeu-ho refredar a la nevera durant un mínim de dues hores, millor quatre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mousse de xocolata

CIGRONS SALTATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cigrons ( la quantitat segons els que siguem)
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • pebrot vermell
  • dauets de beicon

PREPARACIÓ:

  1. Els cigrons els podem coure nosaltres o poden ser comprats ja cuits ( en el meu cas eren comprats cuits) Jo normalment n’agafo uns 200 grs. per persona aprox.
  2. Primer tallem la ceba i el pebrots a trosset, no han de ser molt petits, i els saltem en una paella amb oli d’oliva.
  3. Quan estigui pochat hi posem el beicon i ho deixem que s’acabi de rossejar.
  4. Un cop tinguem les verdures cuites I afegim els cigrons ja cuits i ho saltem dos minuts tot plegat.
  5. Ho emplatem i ja tenim un primer plat bo, variat i rapidet de fer.
  6. Aquest plat potser es més adient per l’hivern, però de llegums n’hem de menjar tot l’any.
  7. També podriem fer servir un pot de cigrons d’aquest que ja venen cuits, si son de bona qualitat sempre ens poden solucionar un imprevist.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CIGRONS SALTATS

AMANIDA DE CABDELLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cabdellss (per 5 o 6 persones),
  • 1 o 2 tomàquets vermells
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cogombre
  • oli d’oliva
  • vinagre (a gust) per l’enciam i els cogombres
  • sal
  • pebre
  • alfàbrega fresca

Preparació:

  1. Netegem i tallem els cabdells a quarts o més petits.
  2. Pelem el cogombre i el tallem finament amb el pelador de patates (queda una textura boníssima).
  3. Tallem també la ceba a juliana i començem a posar-ho tot en el plat, començant pels cabdells i la resta de manera central.
  4. Afegim l’alfabrega picada, salpebrem i posem una mica de vinagre.
  5. Afegim finalment el tomàquet (pelat o no, agust) i per acabar posem un bon raig d’oli d’oliva pero sense emborratxar-ho.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE CABDELLS

Ous remenats amb xampinyons i espinacs

Deixa un comentari

Ous remenats amb xampinyons i espinacs

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 200 gr de xampinyons
  • 1 grapat de fulles fresques d’espinacs
  • 2 grans d’all
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentar els xampinyons, tallar-los a làmines i posar-los en una paella a coure amb un raig d’oli a foc suau
  2. Quan els xampinyons siguin cuits, afegir-hi els espinacs, una miqueta més d’oli, salar-ho i remenar-ho bé.
  3. Picar els alls i afegir-los a la paella fins que es daurin
  4. Batre els ous, abocar-los a la paella i fer el remenat. Fet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ous remenats amb xampinyons i espinacs

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos mangos.
  • Curri en pols.
  • Llet de coco.
  • Coco ratllat.
  • Xili.
  • Una pastanaga.
  • Dues cebes.
  • Dos apis.
  • Gambes.

Preparació:

  1. Agafa dos mangos. Els peles i els talles a trossets.
  2. Amb un fas un puré barrejat amb curri en pols, llet de coco, coco ratllat, una mica de xili en pols i una mica d’aigua.
  3. Agafes una pastanaga, dues cebetes i dos troncs d’api. Els peles i els talles en daus.
  4. Salteges les hortalisses en un wok amb una mica d’oli i hi afegeixes gambes pelades i el purè. Ho deixes que es faci durant vuit minuts.
  5. Mentre esperes (remenant de tant en tant), barreges curri en pols amb el suc de mitja llimona, cinc cullerades d’oli (de qualitat), una mica de sal i pebre.
  6. Poses tot el que hi havia en el wok en un bol, hi afegeixes els trossos de mango, hi poses la salsa de curri al damunt i, ja està.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT

Pa d’espelta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grs de farina d’espelta
  • 125 grs de farina de força
  • 400 grs d’ aigua tèbia
  • Sal
  • 15 grs de llevat fresc

Preparació:

  1. Mesclam el llevat i l’aigua fins que quedi tot ben integrat. Jo he utilitzat la TMX i he programat 1 minut, velocitat 2, 37ºC.
  2. Afegim la farina d’espelta, la de força i la sal. Amassam uns minuts fins que quedi una massa homogènia i el.làstica. (Amb la TMX: velocitat espiga durant 6 minuts)
  3. Deixam reposar la massa durant uns 45 minuts o una hora (segons la temperatura ambient) fins que augmenti el seu volum.
  4. Donam a la massa la forma que més ens agradi: un pa gros, panets petits, una barra,… I la tornam deixar a reposar una altra vegada entre 45 minuts i una hora.
  5. Encalentim el forn a 200ºC.
  6. Ficam al forn el pa i ho enfornam durant uns 50 minuts (el temps es orientatiu i dependrà del forn).

El pa quedarà molt més cruixent i amb una crosta perfecta si posam dins el forn un tassó (un got) d’aigua i polvoritzam aigua a dins abans de tancar la porta amb la finalitat de crear una atmosfera humida a dins el forn.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa d’espelta