Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Calamars a la romana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 calamars mitjans
  • 2-3 cullerades de farina d’arròs Nomen
  • 1 ou
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Netegeu i talleu els calamars a rodones.
  2. Feu una pasta no massa espessa amb l’ou batut, la farina d’arròs, una mica de sal i un rajolí d’oli.
  3. Poseu-li sal als calamars i aboqueu-los dins de la pasta, que quedin ben arrebossats.
  4. Fregiu-los en una paella amb prou d’oli ben calent.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Calamars a la romana: una recepta senzilla

Brownie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr de xocolata fondant
  • 60gr de mantega
  • 3 ous grans
  • 75gr de sucre
  • 30gr de farina
  • 1/2 culleradeta de llevat en pols

Preparació:

  1. Escalfem el forn a màxima temperatura.
  2. En una cassola aboquem la mantega i la xocolata i deixem fondre a foc lent mentre anem remenant. No cal bullir-ho.
  3. Quan estigui, ho deixem refredar.
  4. Mentrestant, en un bol gran, barregem els ous i el sucre amb la batedora.
  5. Hi afegim la xocolata, la farina i el llevat i ho ben barregem amb les varilles.
  6. Untem un motlle rectangular amb mantega i hi aboquem la mescla.
  7. Enfornem durant uns 20-30 minuts.
  8. Fem la prova de l’escuradents per saber si està ben cuit de dins.
  9. Ho deixem refredar i llestos!
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Brownie

TORRADETES DE SANTA TERESA AMB MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml. de llet.
  • 1 Branca de canyella
  • Pela de taronja.
  • 8 llesques de pa del dia abans ( jo vaig fer servir llesques petites, de pa de quart de kilo.)
  • Sucre
  • 1 ó 2 Ous.
  • Oli d’ oliva.
  • maduixes

PREPARACIÓ:

  1. Fem bullir la llet amb 1 cullerada de sucre, la canyella i la pell de la taronja.
  2. Retirem del foc. Ho tapem i deixem atemperar.
  3. Suquem les llesques de pa en la llet, les pasem per l’ ou batut i les fregim en oli d’ oliva, fins que estiguin dauradetes per cada costat.
  4. Les empolsem amb sucre.
  5. Tallem les maduixes i les servim a damunt.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TORRADETES DE SANTA TERESA AMB MADUIXES

Crumble de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

Del crumble:

  • 50 g de mantega freda de gelera (i un poc més per untar el motlle)
  • 70 g de farina
  • 50 g d’ametlles crues triturades
  • 50 g de sucre

Del farciment:

  • 400 g de maduixes ben madures
  • 20 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1 raig de kirsch (opcional)
  • 7 g de farina de blat de moro

Preparació:

  1. Primer de tot heu de preparar el farciment: netejau les maduixes i deixau-les degotar dins un colador. Eliminau-ne els capolls i feis-ne trossos regulars. Posau dins una pella els 20 g de mantega. En estar fosa, abocau-hi les maduixes i en haver-se escalfat, el sucre. Feis coure el conjunt durant cinc minuts a poc foc. Afegiu-hi el raig de kirsch. Deixau que s’evapori el licor i apagau el foc. Incorporau-hi ara la cullerada de farina de blat de moro a través d’un colador fi i remenau perquè es distribueixi uniformement.
  2. Untau un motlle (o motllets individuals) de ceràmica o de pyrex amb un poc de mantega. Abocau-hi les maduixes.
  3. Enceneu el forn a 180º.
  4. Preparau ara el crumble : trossejau la mantega i posau-la dins un bol. Afegiu-hi la resta d’ingredients i treballau la pasta amb els dits. Us quedarà una pasta que fa miques i no lliga, amb consistència com d’arena banyada. Ha de ser així perquè surti cruixent. No intenteu lligar-la. Distribuïu aquestes miques de pasta damunt les maduixes, de manera que us quedi una capa més o menys uniforme.
  5. En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu el crumble fins que vegeu que fa una crosta daurada i cruixent.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Crumble de maduixes

Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1’250kg. de tomates madures
  • 125gr. de “Crema de Camembert Président”
  • 20 tomates xerri
  • 1 cdta. de salsa Perrins
  • unes fulles de julivert
  • una fulla d’alfàbrega
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Renteu, peleu i traieu les llavors a les tomates.
  2. Tritureu-les amb la fulla d’alfàbrega, el pebre, la salsa Perrins, la sal i l’oli. Deixeu una crema molt fina.
  3. Proveu de sal i guardeu a la nevera.
  4. Talleu el julivert a trossets petits i barregeu-lo amb la crema de formatge, reserveu a la nevera buideu les tomates xerri i deixeu-les en una escorredora de cap avall una estona poseu la crema de formatge dins d’una mànega amb el broc rissat i petit.
  5. Ompliu les tomates amb la crema poseu la sopa de tomata al fons de cada plat i 5 tomatetes per persona.
  6. Serviu fred amb una fulla de julivert.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

COCA DE RECAPTE TRAMPOSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de preparat per fer pa BAUERNBROTT
  • Aigua tèbia.
  • Un rajolí d’Oli d’Oliva.
  • Sal
  • Pebrot vermell
  • Carbassó
  • Ceba
  • Tomàquet de pera
  • Xampinyons
  • Herbes aromàtiques
  • Pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalivar els pebrots al microones, uns 10 minuts. Els pelem i els tallem a tires. Reservem.
  2. Agafem el paquet de preparat de pa, cerquem les instruccions en algun idioma que siguem capaços de llegir i les seguim al peu de la lletra: aigua tèbia i amassar. Quant la massa comença a agafar forma ens en recordem que a moltes de les receptes que hem llegit per Internet hi afegeixen oli, i decidim que es una bona forma de fer-la més nostrada i que hi donarà bon gust.
  3. També recordem que el pa alemany acostuma a ser una mica “soso” i decidim afegir una mica de sal.Deixem reposar la massa ½ hora dins el forn tapada amb un drap humit a molt baixa temperatura per que creixi. La trèiem la partim en 3 parts, les amassem una mica per separat i les deixem reposar una estona més.
  4. Mentrestant tallem la ceba a rodanxes, pelem els tomàquets i els tallem també a rodanxes, tallem el carbassó a tires, en trèiem les llavors i el fem a daus petits. Laminem els xampinyons.
  5. Quant la massa ens sembla que ja està llesta posem una de les porcions en una llauna de forn folrada de paper d’enfornar i , amb les mans, l’anem prement amb força fins cobrir tota la llauna amb una capa mes o menys uniforme de massa.
  6. Posem les verdures a sobre per capes: ceba, tomàquet, pebrot escalivat, carabassó, xampinyons…un raig d’oli, una mica de sal i pebre, un polsim d’herbes aromàtiques i enfornem una mica més de ¾ hora, fins que sembla que tot està ben cuit.
  7. El resultat, tot i que no en gosem dir Coca de Recapte, va ser prou digne.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: COCA DE RECAPTE TRAMPOSA

Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Sípia gran o 700 gr. de sipions
  • 1 Ceba gran
  • 1 Pebrot verd
  • 4 Tomàquets madurs
  • 4 Escamarlans
  • 4 Gambes
  • 300 gr. de Cloïsses
  • 300 gr. de Cap de costella (També hi podeu posar salsitxes a més a més si voleu)
  • 2 o 3 Alls
  • Julivert
  • Fumet de peix
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. És molt important que la peixatera al netejar la sèpia us guardi la tinta. Tot i que sempre en podeu comprar de congelada.
  2. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra si en hi ha.
  3. En una paella sofregiu fins que quedi ben ros el cap de costella.
  4. Afegiu la ceba tallada finament, 1 all laminat i el pebrot verd a trossets i de seguida que es rossegin afegiu la sípia tallada a daus. Un cop cuit hi tireu els tomàquets ratllats.
  5. Un cop que el sofregit tingui aspecte de melmelada hi poseu la tinta, amb un morter hi piqueu all i julivert i un raig de conyac, tireu la picada i aneu mesclant amb el sofregit que quedarà d’un color negrós.
  6. Afegiu el fumet i el deixeu bullir 4 o 5 minuts, ara és el moment de tirar l’arròs.
  7. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de l’arròs, afegiu-hi les gambes, els escamarlans i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Pastís Tatin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – una base de pasta brisa
  • – 1 kgr. de pomes golden o reinetes
  • – 120 gr. de sucre en pols
  • – 80 gr. de mantega

Preparació:

  1. Pelar les pomes tot treient-ne el cor, tallar-les a quarts.
  2. Untar amb mantega el motlle (rodó d’uns 24 cm.) i espolsejar amb la meitat del sucre.
  3. Col·locar les pomes, formant cercles concèntrics, sobre el sucre.
  4. Espolsejar la resta del sucre per sobre les pomes. Repartir la mantega, en trossos petits per sobre les pomes.
  5. Col·locar a sobre la pasta brisa, introduint les bores, amb ajut d’un ganivet, a dins el motlle, tot protegint les pomes.
  6. Coure al forn, ja calent a 230ºC, durant uns 30-35 minuts.
  7. Es deixa refredar una mica per tal de poder-li donar la volta. Les pomes han de quedar a dalt i caramelitzades.
  8. Es serveix tèbia amb una mica de crema de llet per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís Tatin

Ous farcits de shiitake, ceba tendra i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 dotzena d’ous
  • 6 o 7 shiitakes (si són secs els posem en remull)
  • 1 ceba tendra
  • una mica de arrel de gingebre
  • Salsa Perrins (SALSA WORCESTERSHIRE)

Preparació:

  1. Bullim els ous 12 minuts en una olla amb aigua abundant i un rajolí de vinagre. Un cop cuits, els pelem i tallem verticalment.
  2. Treiem el rovell cuit amb una cullereta i el posem en un bol. A banda, tallem el shiitake a bocins ben petits, la ceba tendra i ratllem el gingebre. Ho sofregim en una paella amb una miqueta d’oli de girasol fins que esta ben cuit. Ho deixem refredar.
  3. Es barregen amb una forquilla els rovells d’ou, els bolets, la ceba i el gingebre. S’acaba de lligar amb un rajolí de salsa Perrins.
  4. Farcim els ous amb la barreja i se serveixen a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Ous farcits de shiitake, ceba tendra i gingebre

Sopes mallorquines

Deixa un comentari

Sopes mallorquines 02

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 gr de sopes (llesques fines de pa sec)
  • 1 col mitjana
  • ½ colflori
  • 4 carxofes
  • 1 manat de sofrits (alls tendres)
  • 1 porro
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàtigues de ramallet
  • 4-6 esclata-sangs
  • ½ manat de julivert
  • 1 cullerada de postres de pebre vermell dolç
  • Oli, sal i pebre bo

PREPARACIÓ:

  1. Abans de res he de dir que el millor “recipient” per fer les sopes és una greixonera de test, però com que jo no en cap que me funcioni a la vitroceràmica, us una espècie de paellera, però més fonda.
  2. El primer de tot és sofregir els alls, el sofrits, el porros tot tallat ben petit i les dues tomàtigues de ramallet. Tallam els esclata-sangs a quarts i els sofregim una mica amb la resta de verdures.
  3. Quan els esclata-sangs comencin a estar cuits, afegim el pebre vermell ho remenam i a continuació hi abocam la col, que hem tallat a trinxes ben petites. Normalment no hi cap tota la col, l’hem de remenar fins que comenci a reduir-se i afegir la restant. Quan la coli s’hagi reduït més o menys a la meitat incorporam el julivert i ho mesclam tot. Afegim aigua, que ho tapi tot i quan arrenqui el bull, salpebram i deixam que bulli uns deu minuts. Passat aquest temps és el moment d’afegir la colflori tallada també petita i cinc minuts després la carxofa, que hem tallat en vuit trossos cadascuna. Tastam el brou i ho rectificam si fa falta.
  4. Quan les verdures estiguin cuites, amb una “escumadora” (espumadera), les treim de la greixonera i les guardam en un bol. Retiram el brou i el reservam. A dins la paellera posam les sopes, ben aferrades les unes a les altres. Quan tenim la primera capa, la regam amb un raig d’oli d’oliva i acabam de posar les sopes que queden fent una segona capa. Si cuinam amb una vitroceràmica, podem apagar el foc, ja que el calor residual és suficient per acabar de fer el plat.
  5. Damunt les sopes abocam la verdura, ho pitjam amb l’escumadera i ho deixam reposar. Servim les sopes, acompanyades de pebres verds envinagrats i bon profit!
  6. PD: Amb el brou que sobra, surten uns fideus boníssims!

Sopes mallorquines 01Sopes mallorquines 03

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Sopes mallorquines