Arxiu d'etiquetes: ROSSINYOLS

Risotto de rossinyols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de rossinyols frescos
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • oli d’oliva o mantega
  • formatge parmesà
  • 1 grapat d’arròs per persona

Preparació:

  1. Posem els rossinyols nets en una paella amb oli d’oliva, salem, piquem els 2 grans d’all i els afegim.
  2. Deixem coure i mentre piquem la ceba, quan ja estiguin fet els bolets, afegim la ceba, si cal afegir oli, podem optar per una miqueta de mantega també.
  3. Quan la ceba està transparent, hi afegim l’arròs i el fregim uns minuts amb tota la barreja.
  4. Si tenim vi blanc sec li podríem afegir, sinó hi posarem mica en mica el brou que ja tindrem calent.
  5. Rectificar de sal, si s’escau.
  6. Un cop fet l’arròs, afegirem una miqueta de mantega i parmesà, i ho barrejarem tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Risotto de rossinyols

Albergínia farcida de bolets i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia grossa
  • – 1/2 porro
  • – 1/2 ceba
  • – rovellons i rossinyols
  • – cues de gamba
  • – oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem l’albergínia i la tallem per la meitat.
  2. La coem al microones uns 10 minuts.
  3. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba i el porro.
  4. Quan l’albergínia està cuita, amb una cullera traiem la carn amb cura que no es trenqui la pell.
  5. En una paella sofregim les cues de gamba tallades a daus, ho retirem i fem el mateix amb les bolets tallats petits.
  6. Ho barregem tot i farcim les mitats d’albergínia.
  7. Amb farina de galeta, una mica d’all picat molt petit i herbes provençals fem una barreja que posarem per sobre, afegint un raig d’oli i gratinarem al forn uns minuts, fins que estigui daurat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Albergínia farcida de bolets i gambes

Nyoquis amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g de nyoquis farcits de ceps
  • – 2 ceps
  • – rossinyols
  • – camagrocs
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre negre

Preparació:

  1. Netegem els bolets i en una paella els sofregim amb una mica d’all ben picat, ho salpebrem i reservem.
  2. En una cassola fem bullir aigua salada, incorporem els nyoquis i quan suren ja estan cuits.
  3. S’escorren i es barregen amb el bolets, que tindrem calents.
  4. Resulta un plat deliciós i molt fàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Nyoquis amb bolets

Crema de castanyes i bolets.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’all.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.

ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de calamars nets i tallats a rodelles
  • 2 cebes tallades amb juliana
  • uns quants rossinyols
  • sal
  • oli
  • una mica de conyac
  • 4 tasses d’arròs
  • 8 tasses d’aigua o brou
  • 1 cullerada de sucre morè

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc, i afegim el calamar i coem el calamar, farà aigua i un cop s’hagi evaporat tota l’aigua i afegim la ceba i salem i coem, quan estigui força ofegada afegim una cullerada de sucre morè i el conyac i coem uns 10 minuts més, ara afegim els rossinyols i coem 5 minuts més
  2. Mentre posem l’aigua o caldo a escalfar
  3. Posem l’arròs a la paella rossegem una mica afegim l’aigua o caldo rectifiquem de sal i coem uns 15 minuts
  4. Deixem reposar uns minuts i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 275g. de farina
  • 1 ou
  • 40g. d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua
  • sal
  • pebre

FARCIT:

  • 3 carbassons
  • 1 ou
  • 1 ceba ratllada
  • 3 cullerades de formatge cremós
  • 70g. de beguda vegetal (avui de coco)
  • 2 cullerades de farina sense gluten
  • uns quants rossinyols tallats
  • 40g. de formatge parmesà
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Amassem tots els ingredients de la massa i la deixem reposar uns 10 minuts tapada amb un drap de cuina
  2. Estirem la massa i cobrim un motlle rodo per anar al forn
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem un carbassó a tires llargues l’escaldem amb aigua bullin i el deixem escórrer amb paper de cuina
  5. Ratllem els carbassons i afegim la ceba , els bolets ,l’ou batut,el formatge crema, la sal , el pebre i la llet vegetal remenem tot i afegim la farina , la llevat i remenem
  6. Posem tot a sobre la massa i afegim les tires de carbassó, cada lamina de carbassó l’enrotllem sobre ella mateixa formant una rosa i la posem al farcit
  7. Afegim el formatge parmesà ratllat (si no tenim parmesà i podem posar un altre formatge)
  8. Enfornem uns 30 minuts sempre vigilant el forn perquè no ia cap forn igual

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

ARROS BLANC AMB ROSSINYOLS (BAQUETES)

Deixa un comentari

ARROS BLANC AMB ROSSINYOLS (BAQUETES)

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arros blanc
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 grapat de rossinyols
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Podem bullir l’arros amb aigua i sal i un raig d’oli i despues rentarla o fer-la al vapor
  2. Mentres pelem els alls i les cebes i tallem les cebes
  3. Posem oli a la paella la posem al foc i afagim els alls enters i la ceba tallada i sofregim
  4. Mentres netegem i tallem els rossinyols els afagim a la paella de la ceba i posem un raig de vi blanc i coem, un cop cuit i afagim l’arros i remanem i deixem fer la xup xup uns minuts i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS BLANC AMB ROSSINYOLS (BAQUETES)

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Calamars amb bolets i ceba negra

1 Resposta

Calamars amb bolets i ceba negra

Ingredients:

  • – 2 calamars
  • – ceps, rossinyols i rovellons
  • – 1 ceba de Figueres
  • – tinta de calamar
  • – oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot netegem els calamars, els tallem a rodelles i els deixem escórrer.
  2. Fem el mateix amb els bolets, que tallarem a trossos i fregirem en una paella amb una mica d’all trinxat ben petit, salpebrem i guardem.
  3. En un altra paella fregim ceba tallada en juliana i quan estigui cuita hi afegim una bossa de tinta de calamar.
  4. Finalment fregim els calamars. Escalfem els altres ingredients i ja podem servir els plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars amb bolets i ceba negra

Sopa de bolets (54/135)

1 Resposta

Sopa de bolets (54/135)

Ingredients:

  • 40 gr de moixernons secs
  • 200 gr de rossinyols
  • 1 litre de brou de pollastre (o més, potser litre i mig)
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 porros
  • 2 llesques de pa
  • 2 grans d´all
  • unes quantes ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • sal, oli
  • unes quantes trompetes de la mort (opcional)

Preparació:

Començarem remullant els moixernons i netejant els rossinyols. Tot seguit els saltegem i reservem. A la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba, al qual hi anirem afegint els porros i els tomàquets. Quan estigui tot ben confitat hi afegim les dues classes de bolets, barregem bé durant cinc minuts i mullem amb el brou de pollastre. Quan arrenqui el bull poseu-hi les dues llesques de pa, i en cinc minuts apagueu el foc. Tritureu bé i si voleu que us quedi ben fina passeu-ho pel xinès. Una vegada llesta torneu a posar-la a l´olla, hi afegiu la picada d´alls, ametlles i safrà i deixeu que bulli un parell de minuts més. Podeu afegir-hi, a darrera hora, unes quantes trompetes de la mort per decorar el plat, i de pas li donarà un toc final excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets (54/135)