Arxiu d'etiquetes: SAL

Amanida d’arròs i pollastre

Deixa un comentari

Ensalada d’arròs i pollastre

Ingredients (per a 2 persones):

  • – 2 tasses d’arròs
  • – Mitja bossa de mescla de lletugues (en aquest cas jo vaig usar la de brots tendres)
  • – 2 tomàtigues
  • – 2 cebes tendres (sofrits)
  • – Formatge tendre a quadrets
  • – Mitja pitrera de pollastre filetejada
  • – All picat, sal, pebre bo, espècies i vinagre de Mòdena.

PREPARACIÓ:

Primer de tot, salpebram el pollastre amb sal, pebre bo i una mica de llimona, el feim a la planxa, i ho deixam refredar. Mentre, posam una olla amb aigua, sal, un all sencer i una fulla de llorer. Quan l’aigua bulli hi abocam les dues tasses d’arròs i el deixam coure. Un cop estigui cuit el colam, el passam per aigua freda i el deixam reposar. En aquest cas jo vaig usar arròs llarg, però també queda molt bé amb una mescla d’arròs negre, vermell i llarg, que venen en un conegut supermercat.

En un bol gran mesclam la ceba tendra tallada molt petita, la tomàtiga pelada i tallada a quadrets (jo vaig usar tomàtigues de pera), les lletugues i el formatge tendre. Tallam la pitrera de pollastre també a quadrets i afegim l’arròs. Trempam l’ensalada al nostre gust amb les espècies que més ens agradin (en el meu cas alfabeguera, orenga, all picat i julivert) i ja està llest. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Ensalada d’arròs i pollastre

Macarrons amb calamarcets i rap

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 500gr. de macarrons rallats mida gran
  • 1 cua de rap de 500gr.
  • 750gr. de calamarcets
  • 400cc. de crema de llet
  • 100gr. de formatge ratllat
  • 400gr. de ceba
  • 2 grans d’all
  • 1kg. de tomates madures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i buideu els calamarcets, talleu-los en tres talls. Talleu la cua de rap pel mig i retireu l’espina; feu els dos filets a daus.
  2. Fregiu els calamarcets en oli calent, 15 minuts, afegiu el rap i coeu 8 minuts més, salpebreu i retireu de la paella en el mateix oli, si cal n’afegiu, fregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit. Quan estigui la ceba ben tova i comenci ha agafar color, afegiu les tomates pelades i ratllades o triturades. Deixeu sofregir de 20 a 25 minuts a foc mitjà. Torneu a posar el peix reservat i remeneu per barrejar gustos.
  3. Bulliu la pasta, refredeu-la i aboqueu-la al sofregit, afegiu la crema de llet…
    poseu-ho en una safata i empolseu el formatge al damunt gratineu al forn fins que siguin rossos..
  4. Serviu acabats de gratinar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Macarrons amb calamarcets i rap

Rostit de sèpia, creïlla i ceba

Deixa un comentari

Rostit de sèpia, creïlla i ceba

Ingredients per a 4 persones:

  • 400g de sèpia
  • 200g de creïlla
  • 200g de ceba
  • oli d’oliva
  • vinagre de vi blanc
  • sal
  • julivert
  • 4 grans d’all

Preparació:

  1. Tallem a rodanxes la ceba i les creïlles.
  2. Fem una picada amb el julivert, les dents d’all, l’oli d’oliva i la sal.
  3. Afegim una quantitat generosa de vinagre.
  4. A la rostidora (cassola de fang) fiquem com a base la ceba damunt la sèpia trossejada i damunt la creïlla.
  5. Afegim la picada per damunt, procurant que empape per igual tot el preparat.
  6. Fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 30 minuts a 200º.

*Controlem el puntet que voleu donar-li al plat. Si us agrada sucar el caldet amb el pa podeu afegir un poc d’aigua. Que us agrada més sequet, no li fiquem aigua. Teniu en compte que la ceba ja deixa aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Rostit de sèpia, creïlla i ceba

Galetes de M&M’s o Lacasitos

Deixa un comentari

Galetes de M&M's o Lacasitos

Ingredients:

  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de sucre moré
  • 300 g de farina
  • 175 g de mantega (a temperatura ambient)
  • 1 ou i 1 vermell
  • 1 cullera de cafè d’aroma de vainilla
  • 1 cullera de cafè de bicarbonat sòdic
  • 1 polsim de sal
  • 200 g de Lacasitos o M&M’s

Preparació:

  1. En un bol mesclam els dos tipus de sucre amb la mantega i l’aroma de vainilla amb una batedora de varetes. En teoria hem de començar amb una velocitat més baixa i augmentar-la així com vagi agafant concistència, però jo me vaig saltar aquest pas. A continuació afegim l’ou i el vermell d’ou i tornam a batre.
  2. Per acabar amb la massa de les galetes, afegim la farina, el bicarbonat i la sal i ho mesclam amb una espàtula amb la pasta que ja teníem feta. Jo també me vaig saltar aquest pas i ho vaig batre tot, i no se si és per això o no, però les galetes me varen quedar blanetes (chewy que en diuen els creadors de les cookies).
  3. Una vegada que tenim la pasta feta la tapam amb un paper film i la deixam reposar a la gelera uns 20-30 minuts per a què agafi consistència i sigui més fàcil de manejar.
  4. Passat aquest temps, posam el forn a encalentir a 180 graus i folram amb paper de forn dues palanganes. Amb les mans, millor si estan un poc humides, feim boles, totes més o menys del mateix tamany, amb la pasta de les galetes. Posteriorment aplanam les boles i posam els M&M’s o Lacasitos a sobre, jo els col·locava fent una espècie de flor, els nins feren cares, inicials, dibuixos…
  5. Heu de tenir en compte que aquesta pasta creix molt dins el forn, així que heu de posar les galetes ben separades, a fi que quan creixin no es toquin les unes amb les altres.
  6. Enfornam durant 10-12 minuts, deixam refredar una mica a la mateixa palangana i els posam després damunt una reixa per a què s’acabin de fer. I ja teniu les galetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Galetes de M&M’s o Lacasitos

VERDURES AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cebes de figueres
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 4 tomàquets de pera pelats
  • 1 cabeçaa d’alls
  • oli d’oliva
  • herbes de Provença
  • sal

Elaboració:

  1. Es netegen totes les verdures i es tallen a cubs grossos. Es posen a un bol, es salen, s’espolsen amb herbes de Provença i se’ls hi tira un parell de cullerades d’oli. Es posen a la bossa, es tanca amb el precinte que porta i es posa a la safata de forn. Amb un ganivet de punta se li fan 3 o 4 forats a la bossa perquè respiri.
  2. Es cou al forn a 180º uns 45 minuts. Com que a la bossa hi havia bastant aigua de la cocció, vaig colar les verdures, les vaig posar a una safata i les vaig amanir amb un bon raig d’oli d’oliva.

Notes:

  • El resultat ha estat excel.lent. Les verdures queden com escalivades però una mica diferents, molt naturals, perquè us feu una idea queden com les típiques verdures del antipasti italià. Amb unes gotes de Mòdena també han de quedar boníssimes
  • En vaig fer força quantitat i les vaig guardar a un tupper a la nevera durant uns dies i em van servir per anar acompanyat diferents talls de carn o peix.
  • L’aigua de cocció de colar les verdures la vaig guardar i la vaig fer servir per afegir-la a un peix bullit amb verdures.
  • Dieta Pronokal: aquesta recepta us serveix per qualsevol fase sempre que hi poseu les verdures que us corresponen.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VERDURES AL FORN

Mafaldine al pesto con pinoli tostati

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 280g mafaldine
  • – 1 manat d’espàrrecs verds
  • – 1 llimona
  • – 50g formatge grana (o parmesà) ratllat
  • – 30g pinyons
  • – nou moscada
  • – oli extraverge d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. – Netegeu els espàrrecs i bulliu-los en aigua salada a foc baix durant 10-1 minuts, depenent del gruix que tinguin. Bulliu-los de peu, de forma que les puntes quedin fora de l’aigua.
  2. – Escorreu els espàrrecs, talleu les puntes i reserveu-les. Tritureu les tiges dels espàrrecs tallades a trossos, el suc de mitja llimona, 40g de grana, 20g de pinyons, un pessic de nou moscada, 5 cullerades d’oli d’oliva i un pessic de sal fins a obtenir una crema llisa i homogènia.
  3. – Coueu la pasta en abundant aigua salada; si fes falta podeu diluir el pesto amb una mica d’aigua de la cocció. Coleu la pasta i condimenteu-la amb el pesto d’espàrrecs. Uniu les puntes que teniu a banda, el grana i els pinyons lleugerament torrats en una paella. Poseu una mica de nou moscada per damunt.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mafaldine al pesto con pinoli tostati

FILETS LLOBARRO AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llobarros tallats a dos filets per peça
  • 1 vas de vi blanc
  • pebre vermell dolç
  • 2 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posarem en una safata de forn un llits de patates a rodanxes, igual que el porro i el tomàquet, a sobre els filets amb sal i el pebre i un bon raig d’oli i al forn durant 15 m. a 180 ºC (escalfat prèviament), desprès hi tirem el vas de vi blanc i deixem 10 minuts més.
  2. Realment es un peix finíssim que no li cal masses invents.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FILETS LLOBARRO AL FORN

Sopa freda d’escalivada

Deixa un comentari

EM VAIG OBLIDAR DE FER FOTO AL PLAT ACABAT

Ingredients:

  • – 1 pebrot
  • – 1 ceba grossa, escalivada
  • – 1 albergínia grossa, escalivada
  • – 1 llesca de pa del dia abans
  • – 6 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 1 cullerada de vinagre bo
  • – 1 i 1/2 l. d’aigua
  • – sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Posar el pebrot, la ceba, l’albergínia i la llesca de pa dins un vas i triturar bé afegint-hi poc a poc la resta dels ingredients fins que resulti una sopa ben fina.
  2. Ho refredem be a la nevera i ho servim acompanyat d’uns crostons petits de pa fregit.
  3. El pebrot pot ser escalivat o no.
  4. S’hi pot afegir al triturat mitja anxova o un quart d’arengada.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa freda d’escalivada

POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre desossades (= entrecuixes = recuixes = contracuixes)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 2 alls secs
  • 2 cebes dolces grosses
  • 6 figues turques blanques
  • 8 orellanes
  • 2 cullerades de panses de Corint
  • 1 puntada de canella
  • 1 puntada de curri
  • 1 puntada de cúrcuma
  • 1 puntada de gingebre
  • 3 cullerades soperes de pinyons
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 dit de mistela de la Marina Alta
  • 1 got d’aigua mineral (menys un dit)

PREPARACIÓ:

  1. Començarem per les besanques. Si no ho hem fet abans, les desossarem i les llevarem el greix i la peix que puguen tindre.
  2. En una paella, posarem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. Quan estiga ben calent, punxarem els dos alls en un furgadents i els anirem enrossint sense que es cremen. Només per a aromatitzar l’oli. En estar, llevarem els alls i abocarem les besanques i les anirem fregint fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Per a això, haurem de vigilar d’anar remenant amb un cullerot de fusta la carn perquè s’hi vaja fent.
  3. Mentrestant, tallarem les figues i les orellanes a trossos de mig dit d’ample i les posarem en un llibrellet junt amb les panses de Corint. Ara agafem un got d’aigua i hi aboquem un dit de mistela de la Marina Alta i l’acabem d’omplir d’aigua mineral. Amb això, posarem en remull les figues i les orellanes tallades i les panses.
  4. Ara tallem les cebes a rodanxes primes i les reservem.
  5. Quan el pollastre estiga ben daurat, el traiem de la paella i el reservem. En aquesta mateixa paella, aboquem la ceba que havíem tallat a rodanxes primes i la culleradeta de sal.
  6. L’anem enrossint sense que se’ns creme!!!
  7. En estar la ceba quasi feta, agafem les fruites que havíem deixat en remull i les colem (aneu alerta de reservar-ne el líquid de remullar-les!!). Les afegim (amb els pinyons) a la paella de la ceba i les continuem fregint durant uns minuts.
  8. Quan està tot, agafem una cassola de fons gruixat i hi aboquem la ceba, les orellanes, les figues i les panses. Ara és el moment de posar les espècies: la canella, la cúrcuma, el curri i el gingebre.
  9. Seguidament, hi afegirem el líquid mescla de mistela i aigua que havíem reservat. També els dos alls que havíem usat per a aromatitzar l’oli i la carn. Quan bull, s’abaixa el foc i es deixa coure durant mitja hora, tot vigilant que no es quede sense brou. I ja està.
  10. A l’hora de servir el plat, traiem els alls i posem a cada plat una besanca i unes cullerades de la salsa.
  11. És molt bona i convida a sucar-hi pa. El nostre era del forn de Cal Moliner, del costat de casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Conill tallat a octaus
  • 1 Ceba gran de Figueres
  • 2 Tomàquets madurs grans
  • 3 o 4 grans d’alls
  • Un got de vi blanc
  • Una cullereta de farina
  • Ametlles, avellanes, pinyons per fer una picada
  • Herbes aromàtiques (farigola, romaní…) pot servir les herbes de provença que venen ja en pots
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Poseu oli a la cassola i quan estigui calent hi tireu el conill ja salat i hi poseu les herbes aromàtiques, deixeu que s’enrosseixi a foc mitja.
  2. Quan ja tingui bon color hi tireu la ceba tallada amb 4 o 6 trossos, els tomàquets també tallats amb 4 trossos i 2 o 3 grans d’all, tapeu i deixeu que comenci a coure uns 10 min, ara es el moment de afegir el got de vi blanc (guardeu 2 dits per desprès), deixeu coure uns 8 o 10 minuts i li afegiu un got de d’aigua (ha de cobrir una mica el conill). Deixeu coure a foc baix i tapat
  3. Ara es el moment de fer la picada al morter: poseu 6 o 7 ametlles, 4 o 5 avellanes, 5 o 6 pinyons, un all tallat a trossets i si voleu una miqueta pa torrat o fregit, si hi poseu sal no us saltarà quan piqueu amb la ma de morter
  4. Quan veieu que la carn comença a estar tova poseu en el vi que heu reservat una cullereta de farina, remeneu i ho tireu al conill, remeneu bé, aixo farà que la salsa s’espesseixi, a 5 minuts perquè estigui cuit tireu la picada.
  5. Com tots els guisats si el feu amb un dia d’antelació estarà més bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Conill a la cassola