Arxiu d'etiquetes: SAL

Cake de formatge blau amb nous i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 ous
  • – 200 cc de llet
  • – 200 cc d’oli
  • – 50 gr de nous pelades
  • – 1 cullerada (de sopa) de pinyons torrats
  • – 200 gr de formatge blau o roquefort
  • – 1 poma
  • – 100 gr de formatge emmental o gruyère ratllat
  • – un polsim de sal
  • – 1 culleradeta (de postre) de llevat químic (Royal)
  • – 180 gr de farina

Preparació:

  1. Es baten els ous sencers amb la llet i l’oli, s’hi barregen les nous, els pinyons torrats, el formatge blau i la poma a trossets.
  2. S’hi afegeix el pols de sal, el formatge emmetal, el llevat i la farina.
  3. S’aboca en un motlle allargat de cake d’un litre, prèviament untat de mantega i espolsat amb farina, i s’entra al forn, ja calent a 160º uns 30-35 minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cake de formatge blau amb nous i poma

PASTÍS COLIBRÍ

Deixa un comentari

Ingredients :
Pel pastís:

  • 3 Ous
  • 300 gr. de farina
  • 300 ml. d’oli de girasol
  • 250 gr.de sucre blanc o moré
  • 3 plàtans mitjans madurs
  • 150 gr. de pinya en almívar
  • 50 gr. de coco ratllat
  • 150 gr. de nous
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 1 culleradeta i 1/2 de llevat en pols
  • 1/2 culleradeta de sal

Ingredients:
Pel frosting:

  • 200 gr. de formatge en crema
  • 60 gr. de mantega pomada
  • 250 gr. de sucre llustre

Preparació:
Del pastís:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar amb mantega i enfarinar, un motllo d’uns 20 cm.
  3. En un bol, tamisar la farina, el llevat, la canyella i la sal i reservar.
  4. Tallar en trossets petits la pinya i escórrer, entremig d’uns papers de cuina.
  5. Aixafar els plàtans amb una forquilla i reservar.
  6. En un bol, batre els ous amb el sucre fins que blanquegin, afegir l’oli i la vainilla i mesclar.
  7. Afegir els plàtans i mesclar fins que quedin ben integrats.
  8. Afegir la mescla de la farina en un parell o tres de cops i mesclar.
  9. I per ùltim, afegir el coco, la pinya i les nous trossejades i mesclar amb una espàtula.
  10. Posar dins del motllo, allisar la superfície i coure uns 55/65 minuts.
  11. Desemmotllar i refredar damunt d’una reixeta.

Preparació:
Del frosting:

  1. Mesclar la mantega pomada i el sucre llustre, fins que quedi ben lligat.
  2. Afegir el formatge en crema a temperatura ambient i mesclar.
  3. Reservar un parell d’hores a la nevera, fins que agafi consistència.
  4. Muntatge:
  5. Tallar el pastís per la meitat i omplir amb una quantitat generosa del frosting.
  6. Posar la part superior damunt i amb una espàtula, repartir la crema pels laterals i la superfície.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS COLIBRÍ

Salsa al Rocafort estil Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. Formatge blau (Rocafort)
  • 20 gr. Mantega
  • 400 cl. Crema de llet (35% greix)
  • 10 gr. Sal
  • 5 gr. Pebre negre

Preparació:

  1. En una cassola ant i adherent hi posarem la mantega a poc foc, juntament amb el formatge.
  2. Quan comenci a desfer-se hi afegim la crema de llet, la sal i el pebre.
  3. Pugem el foc i esperem que arrenqui el bull. Baixem el foc i deixem que s’espesseixi.

Opció 1:

  • Podem servir la salsa calenta per carns (filet, entrecot…) o per bacallà, per exemple.

Opció 2:

  • Deixar refredar per amanides, torrades …
  • La salsa restant, un cop freda, es pot mantenir a la nevera durant uns tres dies.

PD:

  1. Aquesta recepte es pot variar per aconseguir una salsa al Pebre.
  2. Només haurem de canviar el formatge per un grapat de grans de pebre, verda, negra, rosa, etc…
  3. En tots els casos aconseguirem una salsa d’allò més bona i depenent del tipus de pebre, picarà més o menys.

Bon profit i Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salsa al Rocafort estil Xeflis

Magdalenes integrals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous mitjans
  • 175gr. de sucre
  • 60gr. de llet desnatada
  • 190gr. d’oli de gira-sol
  • 190gr. de farina integral
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre d’impulsor (llevat químic)
  • Pell de llimona rallada
  • 1 culleradeta de vainilla
  • Llavors de sèsam (opcional)

Preparació:

  1. Bateu els ous amb el sucre i la sal uns 10 minuts.
  2. Afegiu la llet, l’oli de gira-sol i la pell de llimona, bateu una mica per barrejar-ho be.
  3. Poseu la farina i l’impulsor tamisats i bateu 2 minuts més.
  4. Reserveu la pasta al nevera unes 12 hores.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC. Ompliu els motlles fins poc més de la meitat, empolseu-hi llavors de sèsam, i coeu-les uns 14 o 15 minuts.

Anotacions:

  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir la llet per d’altres tolerades, com la d’ametlla o begudes de soja o de civada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Magdalenes integrals

Pa amb tomàquet

Deixa un comentari

El pa amb tomàquet és el plat tradicional català per excel·lència, fàcil de preparar, molt econòmic i equilibrat des del punt de vista nutritiu.

INGREDIENTS:

  • una llesca de pa de pagès cuit amb llenya (si pot ser)
  • un tomàquet madur de temporada (o de penjar) que sigui sucós
  • oli d’oliva verge extra
  • sal (opcional)

VARIANTS:

  • – A molta gent li agrada untar primer el pa amb all
  • – Les llesques de pa es poden torrar abans, o no
  • – Es pot acompanyar amb pernil, embotits, formatges, truites, anxoves, etc.

ELABORACIÓ:

  1. Partim d’un bon pa de pagès. Si és de poble i cuit amb llenya, millor.
  2. Tallem una llesca gruixuda.
  3. I el posem a torrar. Si és al foc de llenya millor. Altrament, el forn o la torradora també serviran.
  4. Prèviament, i si us agrada, podeu untar el pa amb una mica d’all.
  5. I amb el pa encara calentó…
  6. …comencem a sucar la nostra torrada amb un tomàquet ben madur. Suqueu bé el pa.
  7. S’ha de prémer amb una mica de força. S’ha d’aprofitar tot el contingut del tomàquet, menys la pell.
  8. Suqueu més! amb energia!
  9. Que suqueu més! què encara queda tomàquet!
  10. Seguidament, amanirem la llesca de pa amb el millor oli que tinguem, sense por.
  11. Evidentment, oli d’oliva verge extra.
  12. Finalment, i per a qui vulgui, hi tirarem una mica de sal per sobre, tot i que sense sal també està bona.
  13. I ja tenim a punt la nostra llesca de pa amb tomàquet.
  14. Poca cosa més a dir.
  15. I mossegada al canto. Mengeu-lo de seguida perquè no s’estovi.
  16. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa amb tomàquet

Brioix de gerds i llimona

Deixa un comentari

Ingredients per la massa:

  • 500 g de farina blanca normal
  • 200 g de llet sencera (suposo que amb una altra també sortirà)
  • 110 g de sucre
  • 90 g de mantega
  • 2 ous
  • 10 g de llevat sec de forner
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona
  • 5 g de sal

Ingredients pel farciment:

  • 100 g de sucre
  • 2 culleradetes de Maizena
  • 200 g de gerds nets
  • Ratlladura de l’altre mitja llimona
  • Mantega per pintar la massa

Ingredients per la glasa:

  • 130 g de sucre llustre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada d’aigua

Procediment:

  1. Posar els ingredients de la massa a la panificadora. Primer els líquids (incloent mantega i ous) i finalment el sucre, la farina, i al damunt el llevat i en un raconet la sal. La sal és molt important perquè encara que vulguem un brioix dolç, si no poseu sal, us quedarà “soso”. Programar per fer la massa i deixar llevar. A la meva panificadora, tot el programa dura 1h i 50 minuts.
  2. Si no teniu panificadora o thermomix… haureu de fer la massa a mà… i deixar-la llevar fins que dobli el volum.
  3. Mentre esperem, barrejar els gerds amb el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona i reservar.
  4. Un cop la massa estigui a punt, pastar-la una mica per desgasificar-la i estirar-la amb el corró, donant-li forma rectangular. Aquí jo he començat a tenir alguns problemes perquè la massa era enganxifosa, però finalment ho he aconseguit.
  5. Pintar la massa amb mantega i afegir el farciment per damunt, ben escampat.
  6. Aquí la teoria diu que la massa s’ha d’enrotllar com si fos un braç de gitano, tallar “rotllets” de massa i anar-los col·locant en una safata o motlle, que prèviament haurem pintat amb mantega. I dic la teoria perquè a mi m’ha anat quedat una mica xurro A més els gerds havien deixat anar molt líquid i no veieu com regalimava tot…!però no he desistit! Potser el resultat final no ha quedat tan maco com hagués volgut però estava tan espectacular de gust que no importava!
  7. Un cop tenim els rotllets o el que hàgim pogut fer, un al costat de l’altre del motlle o safata, tapar-ho amb un drap net i deixar llevar 1 hora més.
  8. Passada aquesta hora, introduir-ho al forn preescalfat 200ºC, durant uns 20 minuts. El brioix s’ha de daurar però no pot quedar cru! Si es daura massa ràpid, tapeu-lo amb paper d’alumini.
  9. Quan el brioix ja sigui fred, preparar la glasa barrejant el sucre llustre amb el suc de llimona i l’aigua, i regar el briox amb aquest preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Brioix de gerds i llimona

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 1 hora i mitja (2 hores de repòs de la cobertura)

INGREDIENTS (pel pastís):

  • 200 ml. d’oli d’oliva
  • 275 gr. de farina
  • 150 gr. de sucre morè
  • 100 gr. de sucre blanc
  • 3 ous grans
  • 1 sobre de llevat (Royal)
  • Mitja culleradeta de bicarbonat sòdic
  • Mitja culleradeta de nou moscada
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 mica de sal
  • 300 gr. de pastanaga ratllada en cru (unes 5 pastanagues)
  • 100 gr. de poma (1 poma)
  • Ratlladura de la pell d’una taronja

INGREDIENTS (cobertura):

  • 300 gr. de sucre glass
  • 120 gr. de mantega
  • 250 gr. de formatge Philadelphia
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la poma i la triturem.
  2. Fem el mateix amb la pastanaga. Teniu dues opcions. La ratlleu i la poseu així al pastís o la podeu triturar. Jo la vaig triturar però de les dues maneres queda bé. Reservem la poma i la pastanaga per més endavant.
  3. Batre els 3 ous amb el sucre blanc i el morè en un bol. Hi afegim també l’oli d’oliva.
  4. En un altra bol tamisem la farina, la llevadura, la sal, el bicarbonat sòdic, la nou moscada i la canyella. Vigileu amb la canyella. No us passeu perquè sinó tindrà massa gust a canyella.
  5. Anem afegint ara la barreja d’aquests últims ingredients a la que ja teníem d’ous, oli i sucre. Quan estigui ben barrejat hi afegim la pastanaga, la poma i la ratlladura de la pell de mitja taronja (és opcional).
  6. Ja tenim la massa feta. Omplim un motlle rodó, prèviament untat amb oli, i el col·loquem al forn, pre-escalfat a 180°. Hi haurà d’estar aproximadament uns 30-40 minuts, depenent del forn.
  7. I un cop estigui, el traiem del forn i deixem que es refredi.
  8. Anem a per la cobertura del pastís. Barregem la mantega (mig desfeta), amb el sucre, el formatge philadelphia i una culleradeta d’essència de vainilla. Ho posem a la nevera durant 2 hores (si heu estat previsors i les teniu, és clar). I ara ja podem cobrir el pastís amb la cobertura. Ho podeu posar amb la màniga pastissera o amb una cullera. Hi ha diferents opcions. Podeu posar la cobertura sobre el pastís i per les cantonades o fins i tot obrir-lo per la meitat i també omplir-lo de cobertura.
  9. Jo he optat per fer només una capa perquè és una cobertura que és força dolça i atipa molt. Truc: si no us mengeu tot el pastís, com em va passar a mi, el podeu congelar i estarà perfecte també per menjar quan vulgueu. I ara…a provar de fer-lo! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pastís de pastanaga

Brioix trenat de la Julia Child

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200ml. de llet
  • 120gr. de sucre
  • 650gr. de farina de força
  • 115gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1cullerada petita de sal
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou
  • Sucre humitejat

Preparació:

  1. Poseu la llet en un cassó al foc, quan comença a bullir, retireu del foc i deixeu refredar.
  2. Escalfar una mica l’aigua, desfeu-hi el llevat i deixeu reposar 5 minuts.
  3. En un bol, barregeu la llet, l’aigua amb el llevat, el sucre, la sal i els ous lleugerament batuts; remeneu be amb una cullera de fusta.
  4. Afegiu la meitat de la farina i barregeu be, ha de quedar una massa llisa.
  5. Agregueu la mantega tova i la resta de la farina, ha de quedar ben integrat.
  6. Tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 1 hora.
  7. Enfarineu el taulell, aboqueu-hi la massa, pasteu-la una bona estona, com 10 o 15 minuts.
  8. Formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle enfarinat, tapeu-lo amb paper film. Deixeu-lo reposar 1 hora.
  9. Passada l’hora, poseu la massa damunt del marbre enfarinat, torneu a pastar per traure-li l’aire.
  10. Dividiu la massa en tres trossos iguals, els hi donem forma de corda d’uns 35/40cm. de llarg.
  11. Damunt de llauna on el courem, posem paper de forn, damunt les tres cordes de pasta i les anem trenant.
  12. Cobriu la trena amb un paper film, untat amb oli o mantega perquè no s’hi enganxi la pasta, el deixeu reposar uns 45 minuts.
  13. Preescalfeu el forn a 190ºC amb calor dalt i baix.
  14. Abans de posar la trena al forn, la pinteu amb ou batut i escampeu el sucre humitejat pel damunt, tal com es veu a la foto.
  15. Coeu-la fins que és dauri, vigilant que no es cremi, la cocció dura de 20 a 25 minuts.
  16. Deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Anotacions:

  1. Tota la recepta està feta a mà, però a partir del punt 4, es pot fer amb amassadora o amb la panificadora, es simplifica la feina.
  2. Per fer el sucre humitejat o glaçat, poseu dos o tres cullerades de sucre en un bol i amb els dits lleugerament mullats, pasteu el sucre, si no ho heu fet mai, millor que comenceu amb poca humitat i aneu afegint alguna gota més.
  3. Els que teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d’ametlla.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brioix trenat de la Julia Child

Llonguet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per fer la massa mare:

  • 200g farina força
  • 120g aigua
  • 5g llevat fresc

Pel Llonguet:

  • 500 gr. farina força
  • 100 gr. massa mare
  • 290/300 gr. aigua freda o del temps
  • 10 gr. sal
  • 10g llevat fresc (premsat)

ELABORACIÓ:

LA MASSA MARE:

  1. Abans de res prepararem la massa mare (fòrmula ràpida).
  2. Posarem la farina en un bol.
  3. Tirarem l’aigua.
  4. A continuació afegim el llevat premsat.
  5. Perfecte, ara és qüestió de remenar-ho tot amb les mans.
  6. Al principi farà una massa enganxosa…però poc a poc, anirà lligant.
  7. Fem una bola i la deixem dins el bol.
  8. Ho taparem amb un drap i ho deixarem fermentar dins la nevera 24 hores.

LA MASSA:

  1. Passades les 24 hores ens trobarem això.
  2. NOTA: Amb aquesta quantitat s’obtenen uns 300g de massa mare. La que no utilitzem es pot guardar pel dia següent o congelar-la.
  3. Posem tots els ingredients de la massa de pa a l’amasadora…
  4. …i la massa mare.
  5. He fet dos paquetets de 100 gr. de massa mare….
  6. ….i com he comentat abans, els congelaré per un altre dia.
  7. Estirem una mica la massa i la deixarem reposar uns 10 minuts.
  8. A continuació, comença l’elaboració del llonguet i els plecs que li hem de donar a la massa. D’entrada ho plegarem sobre sí mateix en tres plecs.
  9. Ho tornarem ha premsar i ho deixarem reposar 10 minuts més. Així perd el nervi i guanya en elasticitat.
  10. Ho aplanem bé i ara l’enroscarem sobre sí mateix d’adalt abaix.
  11. Poc a poc i presionant.
  12. Amb la tira ja enroscada, ara ho aplanarem de nou i ho deixarem reposar uns minuts.
  13. Amb la base de la ma, donarem uns cop per a aplanar les dues cantonades.
  14. Primer enrotllarem la massa amb la part aplanada d’adalt.
  15. Desprès, la part d’abaix l’enrotllem cap amunt fins aconseguir una tira rodona que aplanarem. Reposar.
  16. Ara tornem a plegar la massa sobre sí mateixa en tres plecs. Ho aplanarem de nou. Amb força farina al taulell o al marbre, li donarem forma rodona a la tira i deixarem reposar una mica.
  17. Ara es qüestió de tallar-ho a rodanxes….
  18. …i veureu la forma que ha agafat la massa per dins.
  19. A sobre d’un drap net…posarem força farina i anirem col.locant els nostres llonguets. D’aquesta manera fermentaràn i no canviaràn la forma que tenen.
  20. Heu d’anar fent plecs amb el drap a mode de separador. Així no s’enganxaràn entre ells.
  21. Una hora més tard, els panets estàn apunt de rebentar.
  22. Ara serà el moment de preparar el forn a 230º graus.
  23. Agarem els llonguets i els col.locarem en una safata pel forn, amb compte de no abaixar-los.
  24. Finalment, fer un tall una mica profund al llarg de tota la peça i enfornar durant 20 minuts, però ajustar el temps segons el vostre forn i la grandària i número de les peces.
  25. Ja els tenim cuits. A mi sempre m’agrada refredar el pa directament al marbre i tapat amb un drap humit.
  26. Doncs aquí els tenim. Avui hem sopat llonguets amb pa amb tomàquet, llonganissa i pernil ibèric….ummm !!!
  27. No sé si ha quedat clara l’explicació dels plecs de la massa, però si teniu cap dubte…feu-me saber, eh?
  28. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llonguet

LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr. de sucre
  • 2-3 tires de pell de taronja (sense la part blanca)
  • 120 ml. de llet
  • 30 gr. de mantega
  • 15 gr. de llevat fresc
  • 1 rovell d’ou
  • 300 gr. de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 150 gr. de crema de cacau i avellanes
  • 2-3 ous de xocolata
  • 1 tros de xocolata per fer encenalls

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 15 segons / velocitat 10.
  2. Amb l’espàtula baixem els ingredients que hagin quedat a les parets cap a baix i hi afegim la llet i la mantega i el llevat i programem 1 minut / 37º / velocitat 2
  3. Afegim el rovell i barregem 4 segons / velocitat 3
  4. Posem la farina i la sal i amassem 2 min / vel espiga
  5. Escalfem el forn a 180 graus.
  6. Deixem la massa a dins del pot i quan hagi doblat el seu volum la traiem i la posem sobre una superfície plana on puguem treballar-la, com el marbre per exemple. L’estenen amb l’ajut d’un corró fins a tenir un rectangle d’aproximadament 40 x 50 cm.
  7. L’untem amb crema de cacau i l’enrotllem per la part més ampla dels dos extrems cap al centre. Ens han de quedar 2 rotllos iguals (una mica com si féssim palmeres). Tallem pel mig per separar les dues parts i després tallem cada rotlle per la meitat sense arribar al final (una mica com si obríssim un panet).
  8. Col·loquem els rotlles en una safata de forn amb paper de fornejar, un a continuació de l’altre formant una espiral, amb la part oberta cap a dalt. Sinó ens surt, el trenem formant una corona i cap problema.
  9. Fornegem a 180 graus durant 20 minuts. Després retirem la mona del forn i la deixem refredar.
  10. Decorem amb els ous de xocolata i virolles de xocolata o qualsevol altre motiu decoratiu que hi vulguem posar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA MONA FETA AMB THERMOMIX