Arxiu d'etiquetes: SAL

Pa francès amb pipes de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 425 grs. De farina de força
  • 220 ml d’aigua
  • 30 grs d’oli.
  • 25 grs. De pipes de carbassa
  • 1 Iogurt
  • Una cullerada de sucre
  • Una cullerada ta de sal
  • Dues culleradetes de llevat sintètic

Procediment:

  1. S’ha agafa un bol, es posa en una balança de cuina, es treu la tara del bol i comencem a afegir ingredients.
  2. En aquest bol hi afegirem la farina, les pipes de carbassa, la cullerada de sucre i remanarem per que quedi barrejat.
  3. Posarem un altre bol a la balança, traurem la tara i afegirem l’aigua (220grs) i l’oli.
  4. Traurem el bol de la balança i afegirem la sal i el iogurt, i o barrejarem per desfer el iogurt.
  5. Fixeu-vos que hem preparat dos bols: un amb sòlids i un altre amb líquids.
  6. Afegirem el contingut del bol amb líquids al motlle de la panificadora, llavors afegirem el contingut de l’altre bol.
  7. Farem un forat al centre de la farina i afegirem el llevat sintètic.
  8. Ho posarem a la panificadora i escollirem el programa de pa esponjós.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pa francès amb pipes de carbassa

Xatonada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 escarola
  • 3 tomates d’amanir
  • 1 grapat d’olives arbequines
  • 2 ous durs
  • 8 filets d’anxova en oli
  • 200gr. de bacallà dessalat
  • salsa xató

Per fer el xató:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • 1 tomata madura (mitjana) escalivada
  • 5 grans d’all escalivats
  • 1 nyora o 1 cdta de nyora envasada
  • 40gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 20gr. d’avellanes torrades i pelades
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 350cc. d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per fer la salsa manual, peleu i retireu les llavors del pebrot i de la tomata, peleu els alls.
  2. Remulleu la nyora i rasqueu amb una cullera per recollir-ne la polpa; també podeu comprar-la envasada.
  3. Moleu els fruits secs ben fins, que quedin com una farina. Una vegada molts, poseu-los en el vas de la trituradora, amb tots els altres ingredients, menys l’oli.
  4. Tritureu i afegiu l’oli d’oliva a poc a poc, fins a tenir la salsa ben lligada.
  5. Per fer-la amb la TX, poseu els fruits secs al vas i programeu 20 seg., vel 7/9.
  6. Afegiu els altres ingredients, menys l’oli i programeu 10 seg. vel 7.
  7. Al acabar, programeu 3 min, sense temperatura, vel 4, i aneu tirant l’oli a sobre de la tapa, sense treure el cubilet.
  8. Pareu la màquina i proveu de sal.
  9. De les dues maneres, podeu fer-la amb antelació.
  10. Renteu i talleu les tomates a trossos. Esmicoleu el bacallà i partiu en dos les anxoves. Feu 4 trossos de cada ou.
  11. Netegeu l’escarola i trossegeu-la en un bol d’amanides gran, poseu-hi els trossos de tomata, els ous, les anxoves, les olives i el bacallà. Barregeu-ho tot i amaniu amb el xató serviu la resta de la salsa en una salsera a part.
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xatonada

Pollastre arrebossat amb llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre filetejats,
  • 1 o 2 ous,
  • 80 gr de farina de galeta,
  • 60 gr de llavors de sèsam blanc,
  • 25 gr de sèsam negre,
  • 1 cullerada de llavors de cilantre,
  • 1 de llavors de comí,
  • 1 culleradeta de curcuma
  • un xic de sal
  • una mica de pebre negre

Preparació:

  1. Seleccioneu les llavors que més us agradin prenent com a referent les que hem posats als ingredients.
  2. Barregeu totes les llavors amb farina de galeta. Les de comí i cilantre millor han de passar pel morter, sobretot les de cilantre, i si filem prim estaran més bones si abans les heu torrat en una paella en sec, ben calenta.
  3. Filetegeu els pits de pollastre si no heu demanat que us ho fessin quan els heu comprat.
  4. Salpebreu-los, i passeu-los per l´ou batut que ja tindreu preparat.
  5. Tot seguit els arrobosseu amb el combinat de farina de galeta i llavors. Jo no faig el pas per farina quan es tracta de pollastre o carn
  6. Fregiu-los en una paella amb oli ben calent, tenint a punt un plat amb paper de cuina per eliminar l´excés de greix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre arrebossat amb llavors

TOMÀQUETS FARCITS D’ARRÒS

1 Resposta

TOMÀQUETS FARCITS D’ARRÒS

Ingredients:

  • Els tomàquets que vulguem per persona, que siguim tots iguals, madurs però forts
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Alfàbrega seca, orenga o l’herba aromàtica fresca que us agradi
  • 1 cullerada sopera rasa d’arròs per tomàquet
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Encenem el forn a 170/180 graus. Dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Rentem els tomàquets i els aixuguem amb un paper de cuina.
  3. Els hi tallem la part de dalt i reservem.
  4. Amb una ganivet de punta rodona o una cullereta buidem la polpa dels tomàquets, l’anem posant en un bol aprofitant tot el suc i afegim l’herba aromàtica, l’arròs, la sal, un rajolì d’oli d’oliva i formatge ratllat, ho remenem tot bé.
  5. Anem posant els tomàquets a la safata del forn o qualsevol altre que sigui apta, folrada amb paper. Els omplim fins a la meitat amb la mescla del bol, posem una mica més de formatge pel damunt, un rajolí d’oli i els hi col·loquem la tapa.
  6. Enfornem i anem controlant. El temps de cocció depèn del tamany i del gruix dels tomáquets.
  7. Per veure bé el farcit, aixequem la tapa amb una cullereta, en treiem una miqueta i calculem uns minuts més de repós, quan siguin cuits.
  8. De fet, es van fent tots sols i no donen massa feina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TOMÀQUETS FARCITS D’ARRÒS

Amanida de pasta amb rem i pipes

1 Resposta

Ingredients (per a 2 persones):

  • Mitja bossa de lletuga variada (la que he empleat aquí és la de brots tendres)
  • Mitja dotzena de tomàtigues de cirerol (“cherries”)
  • Formatge tendre (tipus grec) en daus
  • 1 llauna petita d’olives negres sense pinyol
  • 1 grapada de pipes pelades
  • 1 ceba tendra
  • 15 o 20 grans de rem (raïm)
  • 100 gr. de pasta
  • Oli, sal, pebre bo i vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Primer posam una olla al foc amb una miqueta de sal i un rajolí d’oli i fem bullir la pasta el temps que calgui (segons indiqui el fabricant). La pasta pot ser de qualsevol tipus, però a mi m’agraden els fideus de fer fideuà, perquè són petits i es mesclen molt bé amb la resta d’ingredients, sense llevar-lis protagonisme.
  2. Tallam les tomàtiques i els grans de rem per la meitat i els posam en un bol. Afegim la lletuga, la ceba tendra tallada ben petita, el formatge i les pipes. Tallam les olives a rodantxes i les mesclam amb la resta d’ingredients.
  3. Quan tenim la pasta cuita la passam per aigua i esperam que refredi una miqueta. Després la bocam al bol amb la resta d’ingredients i ho trempam tot al nostre gust. A mi m’agrada molt trempar les ensalades amb espècies i sovint hi pos alfàbrega, orenga, all picat i julivert. En usar pipes, hem d’anar alerta amb la quantitat de sal, ja que aquestes són bastant saladetes.
  4. La combinació del rem, amb un puntet dolç, amb la resta d’ingredients és sorprenent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada de pasta amb rem i pipes

Fideus amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20 sardines de bona mida, ben fresques
  • – 1 cabeça d’alls
  • – julivert
  • – 6 tomàquets madurs
  • – 1 copa de xerès sec
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 10 ml. d’oli d’oliva verge
  • – sal
  • – farina
  • – 1 l d’aigua mineral

Preparació:

  1. Netejar les sardines d’escata i tripa, i reservar-les senceres.
  2. Picar ben fi la cabeça d’alls i el julivert. Reservar.
  3. Ratllar els tomàquets. Reservar.
  4. En una cassola, amb oli ben calent, fregir les sardines senceres, salades i lleugerament enfarinades, durant un minut.
  5. Retirar-les i reservar-les.
  6. En el mateix oli (si cal en treiem una mica, no cal fer-ho amb tot), sofregir-hi l’all i el julivert picat durant un minut. Vigilar que no es cremi.
  7. Afegir-hi el tomàquet, i deixar a foc lent uns 10 minuts per que confiti.
  8. Abocar-hi la copa de xerès i deixar reduir durant uns 5 minuts més.
  9. Tirar-hi els fideus i sofregir-los.
  10. Afegir-hi el litre d’aigua bullent i deixar coure durant 5 minuts. Retirar del foc.
  11. Incorporar-hi les sardines tan bon punt surt la cassola del foc.
  12. Es poden incorporar senceres o a filets.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideus amb sardines

Moussaka de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 albergínies
  • 2 carbassons
  • 2 pebrots vermells
  • 1 ceba
  • 4 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Salsa per gratinar:

  • 2 ous
  • 300gr. de iogurt grec
  • 80gr. de formatge feta

Preparació:

  1. Renteu i eixugeu les hortalisses. Talleu-les a rodones d’un cm. de gruix.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Poseu les rodones de les hortalisses en una safata, amb sal, un polsim de pebre i oli, enforneu i coeu fins que comencin a tenir una mica de color. Retireu del forn.
  4. En una safata neta, poseu primer una rodona d’albergínia, damunt carbassó i tomata; albergínia, ceba i tomata; per ultim, albergínia, pebrot i acabeu amb albergínia.
  5. Aneu repetint, fent munts fins ha acabar-ho tot.
  6. Per fer la salsa, bateu els ous i barregeu-hi el formatge aixafat amb forquilla i el iogurt.
  7. Poseu la salsa pel damunt de l’albergínia i coeu al forn 10 o 15 minuts a 190ºC.
  8. Bon Profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Moussaka de verdures

Pollastre a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quatre cuixes
  • una llauna de cervesa
  • dues branques d´api
  • 250 ml de brou de pollastre
  • una ceba
  • una cullerada de sumac
  • sal a discreció
  • pebre negre
  • una culleradeta de cilantre en pols
  • una culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma

Preparació:

  1. Salpebrem les cuixes de pollastre, però amb la sal i el pebre hi posem una cullerada de sumak, una espècie que ja es pot trobar a molts llocs especialitzats. Si no en teniu no passa res, és un dels tocs diferencials d´aquesta recepta en concret però no afecta al seu desenvolupament.
  2. Escalfem un raig d´oli en una cassola de ferro colat i hi marquem les cuixes de pollastre, separant la pota de l´entrecuixa, uns cinc minuts per banda màxim.
  3. Retirem el pollastre i al seu lloc hi sofregim la ceba, tallada a juliana, a làmines fines. Ho fem els primers minuts a foc viu i tot seguit l´abaixem per deixar que es confiti.
  4. Quan la ceba estigui a punt recuperem el pollastre i el barregem bé amb la ceba.
  5. Mullem amb la llauna de cervesa, foc viu, deixant que s´evapori l´alcohol i es redueixi el líquid.
  6. Tot seguit hi afegim el brou, calent i amb una cullerada de farina inclosa, i quan bulli tapem la cassola. Deixem coure a foc lent mitja horeta ben bona.
  7. Podeu aprofitar aquest temps per preparar, si voleu, un arròs blanc o, en el meu cas, saltejar unes branque d´api, tallades a rodanxes, amb una mica de cilantre en pols i de llavors de sèsam amb cúrcuma. Ho deixem una mica al dente perquè aporti un toc cruixent al plat.
  8. Tenim la cocció feta però volem que la salsa quedi més espessa, i volem també desgreixar-la. Retirem els trossos de pollastre i pugem el foc. La salsa reduirà i, a més a més, mostrarà més clarament les seves impureses, el seu greix, que podrem separar facilment amb una cullera ja que acostuma a formar una mena de cercle a tot el voltant de la cassola. A la versió en vídeo de la recepta, que trobareu al final de tot, es mostra molt clarament aquest pas, però en aquesta foto també es veu bé el cercle de greix. L´heu de treure!
  9. Un cop hem desgreixat i reduït la salsa només ens queda emplatar, amb l´api per sobre del pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la cervesa

ARRÒS ORIENTAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs.
  • Ceba.
  • Panses.
  • Pinyons.
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • Cúrcuma o curri.

Preparació:

  1. Coure l’arròs blanc normalment.
  2. Mentre, en una olla se sofregeix ceba tallada.
  3. Hi afegim panses, pinyons, una mica de sal, pebre negre, molta cúrcuma o curri.
  4. Potser ens hi caldrà una mica d’aigua.
  5. Ho fregim tot una estoneta.
  6. Després ho barregem amb l’arròs.
  7. Si ho deixem reposar uns minuts abans de servir, estarà millor.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ARRÒS ORIENTAL – IRAQ

COOKIES DE LA MORT

Deixa un comentari

Aquesta recepta l’he trobada en diferents blogs francesos amb aquest mateix títol

Ingredients:

  • 115 gr. de mantega tova
  • 220 gr. de farina
  • 1 ou
  • 200 g de sucre moré
  • 2 cullerades de sucre
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de llevat quimic (jo l’hi poso un sobre Royal)
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 1 i 1/2 culleradeta de café d’expresso en pols (no passar-se)
  • 200 gr. de pepites de xocolata
  • 50 gr. de nous o atmetlles

Preparació:

  1. Barrejar la mantega amb el sucre moreno amb una forquilla.
  2. Afegir l’ou, l’extracte de vainilla i el cafè expresso en pols.
  3. Posar-hi la farina tamitzada amb la sal, el llevat i el bicarbonat.
  4. Un cop esta tot ben barrejat, hi afegim les pepites de xocolata i les nous o atmelles trencades.
  5. Feu boletes amb les mans d’uns 3 centímetres de diàmetre.
  6. Poseu les sobre la placa del forn amb oli o paper sulfuritzat però separades unes de les altres, ja que al forn aquestes boletes que hem fet, aniran baixant i eixamplant-se per finalment tenir la forma dels cookies originals.
  7. El forn ha d’estar a 140 graus durant uns 20 a 25 minuts. Quan els treiem del forn son encara molt tobetes pero a mida que es van refredant agafen consistència. Si feu diferents fornades, deixeu la pasta a la nevera.
  8. Espereu uns deu minuts abans de desenganxar-los de la plata perque es poden desfer ja que encara no estan de tot compactes.
  9. Aquesta recepta es per aproximadament uns 20 cookies.
  10. Conservarlos en un tapperware o una caixa de ferro.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: COOKIES DE LA MORT