Arxiu d'etiquetes: SAL

SOPA DE MELÓ

Deixa un comentari

SOPA DE MELÓ

INGREDIENTS:

  • 1 meló gala
  • 2 talls de pernil tallat fi
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el meló per la meitat treiem les llavors i treiem 4 boles dos per persona i triturem la resta
  2. Tallem el pernil a tires i enrrotllem cada tira sobre ella mateixa
  3. Posem una paella el foc i escalfem una mica el pernil i reservem
  4. Ara avoquem el triturat de meló en un bol,al demunt i posem les tires de pernil i una brotxeta amb dos boles de meló
  5. Amanim amb un pols de sal maldón i un bon raig d’oli d’oliva verge extra i una fulla de menta
  6. Es una sopa molt bona per els dies d’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPA DE MELÓ

Patates amb costella

1 Resposta

Patates amb costella 01Patates amb costella 02

Ingredients (2 persones):

  • 500 g. de costella de porc tallada a mossos
  • 700 g. de patates tallades a daus grans
  • aigua bona
  • 150 g. de ceba
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • comí en pols
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma en pols
  • pebre negre
  • nou moscada (sencera per ratllar, millor)
  • 1 fulla de llorer
  • sal

Preparació:

  1. Fregim la costella salpebradeta en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.
  2. Reservem la costella i posem l’oli al TMX amb les verduretes. Trinxem a velocitat 5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º.
  3. patates amb costella3Quan estigui fregidet, ho avoquem a la cassola, hi afegim les patates, i ho cobrim d’aigua.
  4. patates amb costella4Afegim totes les espècies i el llorer, tapem i ho fem bullir. Afluixem el foc, i xup-xup fins que les patates siguin toves.
  5. Els darrers minuts afegim la costella. Deixem reposar uns minuts amb el foc apagat abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Patates amb costella

Sopeta de Peix

2 Respostes

Sopeta de Peix

Ingredients:

  • 2 grapats de peix per fer sopa
  • espina de bacallà
  • 1 cap de rap
  • 3 escamarlans
  • 4 galeres
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 got de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • 2 litres d’aigua
  • fideus

Preparació:

  1. Posem en una olla un bon raig d’oli d’oliva, hi afegim l’all, la ceba pelada i trossejada a mitges llunes, els tomàquets tallats i ho remenem una mica.
  2. Hi afegim el got de vi , deixem reduir una mica i anem afegint les espines, el peix pel fumet, el cap de rap, les galeres i els escamarlans.
  3. Sal pebrem, afegim les fulles de llorer, remenem una mica i hi afegim l’aigua.
  4. Deixem bullir a foc baix durant uns 25 minuts.
  5. Colem el caldo, i esmicolem la carn dels escamarlans, de les galeres i de la resta de peixos que es pugui aprofitar.
  6. Posem el caldo en un cassó i hi afegim els fideus al gust, coem durant 7 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Sopeta de Peix

Truita de verdures

1 Resposta

Truita de verdures

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 patata gran
  • 1 ceba
  • 3 espàrrecs
  • 1 carbassó
  • 1 tall de pebrot vermell
  • 3 ous
  • Oli d’oliva
  • Sal

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

PREPARACIÓ:

  1. Pelem, netegem i tallem la patata. Si en teniu una de gran, amb una ja en teniu prou i sinó en podeu posar dues de petites. Una mica a ull. Això sí tallada a làmines ben fines com veieu a la fotografia.
  2. Trossegem la ceba, els espàrrecs, el carbassó i el pebrot vermell.
  3. Comencem amb la patata. La posem a fregir a la paella, ben coberta d’oli. Salem les làmines de patata.
  4. A continuació, passats uns 5 minuts, hi afegim la resta de verdures: la ceba tallada ben fina, espàrrecs, carbassó i pebrot vermell. Salem també una mica. Sense passar-se.
  5. Batem els 3 ous en un bol. Un cop les verdures ja estiguin tendres les afegim al bol dels ous. Les podeu anar escorrent amb la típica ‘cullera’ de fer l’ou ferrat que té forats per sota i així no us emporteu tot l’oli cap al bol amb l’ou. Si teniu colador ja és perfecte i no cal que embruteu així mitja cuina. Afegim en el bol amb ous i verdures una mica de sal.
  6. Ara ja sí. Comencem a fer la truita. Posem una mica d’oli, molt poc, en una paella petita i hi afegim tota la barreja anterior.
  7. Aneu donant-li forma a la truita i quan veieu que ja agafa una mica de consistència ja l’hi podeu donar mitja volta. A mi m’agrada poc feta, per tant, no deixo que es torri massa. Això va a gustos. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Truita de verdures

Carpaccio de capipota.

Deixa un comentari

Carpaccio de capipota

Ingredients:

  • 600 gr de capipota tallada a trossos.
  • oli verge d’oliva.
  • vinagre de Modena.
  • Sal i pebre.

Per bullir la capipota:

  • 1 ceba.
  • 1 porro.
  • 1 pastanaga.
  • 1 fulla de llorer.
  • 3 claus d’espècie.

Temps d’elaboració: 30 minuts. mes 2 hores de nevera

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir la capipota en una cassola amb aigua, un porro, una ceba, una pastanagues i una fulla de llorer.
  2. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts fins que estigui tendre.
  3. Una vegada bullit la escorreguem i mentre estan calent la posem dintre de un motllo de terrines, que haurem cobert amb paper film.
  4. Pressionem amb els dits tapem amb el paper film i posem el motllo a la nevera com mínim unes 2 hores.
  5. Mentre anem fent la vinagreta, posem l’oli, la sal, el pebre i el vinagre de Modena.
  6. Ho batem be amb un batedor manual i reservem.
  7. A l’hora de servir retirem la capipota del motllo i el tallem a rodanxes el mes fines possible, ja sigui amb gabinet o be amb una maquina de tallar embotits.
  8. Anem posant les llesques en una safata i li donem un cop de calor.
  9. Per acabar posem la vinagreta per sobre de la capipota, posem una mica de sal Maldon i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de capipota.

Carxofes farcides de carn

Deixa un comentari

Carxofes farcides de carn 01Carxofes farcides de carn 02

Ingredients:

  • 12 carxofes de mida semblant
  • carn per mandonguilles (50% porc i 50% vedella)
  • 2 gots d’aigua
  • 2 gots tomàquet fregit
  • 1/4 got d’oli d’oliva
  • 3 fulles de llorer
  • sal i pebre

Accions:

  1. Tallem la trinxa de les carxofes.
  2. Piquem el cap de la carxofa contra el marbre per tal que s’obrin i amb el dit gros les acabem d’obrir.
  3. Preparem la carn picada com si féssim mandonguilles de la padrina.
  4. Omplim les carxofes amb la carn picada de les mandonguilles.
  5. Amb la carn que sobri fem mandonguilles.
  6. Posem les carxofes a la cassola, amb la carn cap a dalt. Li afegim l’aigua, l’oli, els tomàquets i les fulles de llorer, sal i pebre i ho tapem.
  7. Ho deixem que vaig bullint i de tant en tant, amb una cullera sopera anem “regant” les carxofes.
  8. Ho deixem a foc mitjà, sempre tapat.
  9. Si veiem que la salsa s’acaba li posem una mica més d’aigua.
  10. Quan estiguin fetes, apaguem el foc i les deixem reposar, tapades, mínim mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carxofes farcides de carn

Calamars farcits de botifarra de ceba amb mandonguilles de carn picada

Deixa un comentari

Calamars farcits de botifarra de ceba amb mandonguilles de carn picada

INGREDIENTS:

  • calamars (un per persona)
  • botifarra de ceba ecològica (2 botifarres per cada 6 calamars)
  • 1/4 de carn de vedella picada
  • grans d’all secs
  • Brou de peix
  • farina de galeta
  • pebre negre molt
  • 1 ou
  • sal
  • oli d’oliva
  • vi blanc

PROCÉS:

Farcim el calamars amb la botifarra de ceba:

  1. – llevem el budell que envolta la botifarra
  2. – desfem la botifarra
  3. – fiquem la botifarra dins del calamar
  4. – tanquem el calamar amb un escuradents, així evitem que la botifarra no quede dins del calamar.

Fem les croquetes de carn de vedella:

  1. – fiquem la carn en un bol
  2. – afegim un ou, la farina de galeta, pebre negre molt i sal
  3. – barregem fins que tinga la consistència suficient per a que no es desfasen. Si fa falta, afegirem mes arina de galeta.

Un cop farcits els calamars i fetes les mandonguilles:

  1. En la cassola que anem a fer els calamars fiquem oli d’oliva i deixem que vaja calfant-se.
  2. Enfarinem les croquetes de carn de vedella.
  3. Sofregim les croquetes, volta i volta, reservem
  4. Sofregim els calamars, volta i volta, reservem
  5. Ara fiquem a la paella, les potes del calamar trossejades i les dents d’all amb pell. Sofregim
  6. Afegim 250 ml de vi blanc, deixem que reduïsca. Afegim brou de peix i deixem que alce el bull.
  7. Ara fiquem els calamar i les croquetes i deixem coure uns 40 minuts a foc mig
  8. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Calamars farcits de botifarra de ceba amb mandonguilles de carn picada

Bistec rus

Deixa un comentari

Bistec rus

INGREDIENTS:

  • 500 gr de carn de vedella picada
  • 1 gra d’all
  • 2 ous
  • ½ ceba
  • 3 cullerades soperes de farina de galeta
  • Julivert
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba, l’all i el julivert ben petits.
  2. Batre els ous.
  3. Barrejar-ho tot amb la carn picada amb les mans, i assaonar amb sal i pebre al gust.
  4. Afegir-hi la farina de galeta fins que quedi amb una textura que permeti donar-li forma.
  5. Fer 5 boles, com mandonguilles grosses i aixafar-ho per donar-li forma de bistec (o la forma que vulgueu).
  6. Coure-les a la paella amb un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bistec rus

FIDEUS ROSSEJATS AMB GAMBES I CLOÏSSES

Deixa un comentari

FIDEUS ROSSEJATS AMB GAMBES I CLOÏSSES

Ingredients:

  • Fideus de cabell d’àngel
  • 2 gambes mitjanes per persona
  • 1/4 kg de cloïsses
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • brou de peix i crancs (La proporció de pasta/brou és de 1 x 1, si poseu 2 gots grans de pasta, heu de posar 2 gots grans de brou)

Per a la picada d’all i julivert:

  • 3 grans d’all
  • julivert
  • uns brins de safrà
  • sal

Preparació:

  1. Per començar, enrossiu els fideus en una paella amb oli.
  2. Quan estiguin rossos, coleu-los, torneu l’oli a la paella i fregiu-hi les gambes.
  3. Seguidament, retireu les gambes i a la mateixa paella sofregiu-hi la ceba picada i l’all picat.
  4. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el tomàquet triturat.
  5. A continuació, tritureu-ho tot amb el Túrmix, torneu-ho a la paella, poseu-hi els fideus i el brou i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
  6. Mentrestant, per fer la picada, poseu en un morter els grans d’all, el julivert i el safrà i tritureu-ho.
  7. Finalment, afegiu la picada, les gambes i les cloïsses a la paella, poseu-la al forn prèviament pre-escalfat a 180 graus, un parell de minuts i ja podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FIDEUS ROSSEJATS AMB GAMBES I CLOÏSSES

Remenat d’alls tendres i gambes vermelles

Deixa un comentari

Remenat d'alls tendres i gambes vermelles

Ingredients:

  • Un grapat d’alls tendres
  • Ous
  • Gambes vermelles
  • Sal, oli d’oliva i pebre negre.

Preparació:

  1. Fregim en una paella les gambes, en oli d’oliva. Retirem i reservem.
  2. En el mateix oli, ara aromatitzat amb les gambes, fregim els alls tendres a foc lent, pelats i tallats longitudinalment en quatre, només la part blanca.
  3. Quan estiguin ben tous, afegim els ous batuts. Aquí cadascú fa l’ou al seu punt. Un remenat es fa remenant contínuament l’ou, amb els allets, a foc lent. A mi m’agrada accelerar el foc i anar remenant per trencar bé la truita.
  4. Afegim pebre negre en els últims dos minuts.
  5. Servim calent, amb les gambes per sobre. Amb pa torrat i un bon vi.remenat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Remenat d’alls tendres i gambes vermelles