Arxiu d'etiquetes: SAL

Coca de trempó

Deixa un comentari

A Mallorca, el trempó és una amanida de tomàquet, ceba i pebrot verd. I la coca de trempó és una coca a la que se li posa l’amanida per damunt abans d’enfornar-la.

Ingredients:

Per a la massa:

– 300g farina fluixa
– 50g oli d’oliva
– 50g llard
– 100g aigua
– 1 cullaradeta de sal
– 1 sobre de llevat per a pa

Pel trempó:

– 4 tomàquets
– 2 pebrots verds
– 2 cebes
– pebre vermell
– sal
– oli d’oliva

Preparació:

– Feu la massa de la coca tot barrejant la farina, l’oli, el llard, l’aigua, la sal i el llevat. Treballeu la massa fins que sigui homogènia. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 2 hores.
– Mentrestant feu el trempó: peleu els tomàquets, treieu-los les llavors i talleu-los petits. Talleu les cebes. Talleu el pebrots a dauets petits. Barregeu-ho bé i amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre vermell.
– Un cop reposada la massa, estireu-la amb un corró i col·loqueu-hi les verdures al damunt. Poseu la coca al forn a 250º, durant uns 20-25 minuts.

Nota:

Jo he fet la meitat de la quantitat indicada i han sortit 2 coques com la de la foto.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca de trempó

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

un pollastre a octaus
una dotzena de gambes
4 alls
Julivert
100 grs d’ametlles
100 grs d’avellanes
conyac
Sal
pebre
rovell d’un ou dur
1 llesca de pa fregit

Preparació:

Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
Després d’això reservarem l’oli de la paella.
Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

1 kg. de patates.
1 pebrot vermell o verd.
1 kg. de carn de vedella.
2 tomàquets.
2 cebes.
4 ous.
200 gr. de salsitxes.
250 gr. de pit de pollastre.
6 bitxos picants.
2 pebrots picants.
2 cullerades de sal.
1/2 litre d’oli.
Pebre.
Salsa de soja.

Preparació dels ingredients per separat:

Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Pastís de pinya

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 racions)

1 base de pasta fullada rodona
gelatina de poma per pintar la pinya

Per al farcit:

250gr. de pinya en almívar (Del monte)
3 rovells d’ou
50gr. de sucre
20gr. de mantega a temperatura ambient
el suc i la pell rallada d’una llimona

Per a la merenga:

3 clares d’ou
1 pessic de sal
1 cullerada de fècula de panis
2 cullerades de sucre glaç

Preparació:

Esteneu la pasta dins del motlle i doneu-li forma. Punxeu-la i la coeu a forn preescalfat a 180ºC, de 15 a 20 minuts, amb un pes damunt perquè al coure no pugi.
Poseu els talls de pinya en la batedora, reservant-ne 4 talls per adornar, afegiu els rovells d’ou, el sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona rallada. Tritureu fins a deixar una crema ben fina.
Quan la pasta estigui cuita, retireu-la del forn l’ompliu amb la crema i torneu a coure al forn 15 minuts més.
Retireu del forn, desemmotelleu i deixeu-la refredar.
Quan estigui freda, feu la merenga; munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre i la fècula. Continueu batent uns 2 o 3 minuts més.
Adorneu el pastís amb la merenga dins d’una mànega pastissera i amb els trossos de pinya, (primer, feu la distribució de la pinya i ompliu els buits amb la merenga).
Gratineu 5 minuts al forn, vigilant que no es cremi, és rapit.
Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els trossos de pinya.
Serviu ben freda.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de pinya

Carquinyolis de xocolata i festucs

Deixa un comentari

Ingredients:

200 grs de farina
125 grs de festucs
10 grs de mantega a temperatura ambient
75 grs de cacau en pols
1 culleradeta i mitja de bicarbonat
3 ous
200 grs de sucre
½ culleradeta de vainilla
60 grs de gotes de xocolata fondant
1 pessic de sal
Un raig de Baileys

Preparació:

Mesclam el cacau, la farina, el bicarbonat i la sal (Si utilitzam la TMX : 30 segons a velocitat 3).
Reservam.
Mesclam els ous, la mantega, la vainilla, el sucre i el Baileys fins aconseguir una massa blanquinosa i esponjosa. (TMX: amb la papallona programam 6 minuts a velocitat 4)
Afegim la mescla de cacau, farina i bicarbonat que havíem reservat i ho mesclam bé. Afegim també les avellanes i les perles de xocolata.
Dividim la massa en dues parts, donant-li la forma de rotlle o de barra de pa. Enfornam durant 30 minuts a 170ºC calor a dalt i baix fins que quedi una massa dura al tacte.
Deixam refredar i tallam diagonalment unes llesques d’uns 2 centímetres d’ample.
Enfornam els carquinyolis 15 minuts més a 170ºC.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Carquinyolis de xocolata i festucs

Crestes de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

1 paquet d’oblees
salsa de tomàquet fregit
3 ous
tonyina en oli d’oliva
sal
pebre negre

Preparació:

Barrejarem la tonyina sense l’oli amb els ous durs tallats a dauets petits.
Afegirem la salsa de tomàquet.
Posarem sal i pebre al gust.
Anirem omplint les oblees, segellearem les cantonades i les pintarem amb ou batut.
Fornejar-les a 180º uns 15 o 20 minuts fins que estiguin daurades.
Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crestes de tonyina

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 pits de pollastre (mitjos pits)
– 50 gr. d’orellanes
– 20 gr. de prunes seques sense pinyol
– 25 gr. de panses de Corint
– sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

– 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
– 25 gr. de pinyons
– 35 gr. de panses
– 35 gr. de prunes sense pinyol
– un rajolí de llet
– 25 gr. de farina de galeta
– canyella en pols
– mig ou batut

Per la salsa:

– 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
– 30 gr. de llard
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de pastanaga
– 4-5 alls
– 200 gr. de porro
– 100 gr. d’api
– 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
– 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
– llorer, farigola, sajolida i julivert
– pebre negre en gra
– 200 ml. de vi ranci
– midó de blat
– oli d’oliva
– mantega

Preparació:

La salsa:

Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
Reserveu-la.

El farcit:

Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú
600/800 gr de patates
3 tomàquets madurs
3 grans d´all
un grapat d´avellanes
500 ml de brou de peix
uns ramets de julivert
uns brins de safrà
farina
oli, sal

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà
En aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina.
Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent.
Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i les enrossim uns minuts.
Ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a poc a poc.
A mitja cocció hi posem la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé).
Seguim amb la cocció de les patates fins que aquestes estiguin cuites del tot i el guisat estigui al seu punt just.
Finalment hi afegim el bacallà, que està parcialment cuit, i el deixem que s´acabi de coure amb el guisat de patates un màxim de cinc minuts.
I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates

Crema de Bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

1 manat de bledes
1 o 2 cebes
2 patates
Una mica de mantega o oli (a gust)
Una ampolleta de crema de llet
Sal
Pebre

Preparació:

Netegem bé les bledes i les tallem. Pelem les cebes i les patates i les tallem, finament.
Posem a coure les bledes amb les cebes i les patates.
Un cop cuit, es passa tot pel triturador fins que la textura quedi ben fina.
S’afegeix una mica de sal i pebre, una mica de mantega i crema de llet a gust.
Per decorar, podem afegir una mica de vinagre de Mòdena.

Qui diu que menjar verdura és avorrit?

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: Crema de Bledes

GRATIN DE PATATES A LA SAVOIARDA

Deixa un comentari

Aquestes patates tant es poden servir de primer plat com per acompanyament de un segon plat de porc, xai o vedella.

INGREDIENTS: (Per a 10 persones)

· 2kg de patates holandeses
· Sal i pebre
· ½ litre de llet
· 1 tassa de nata líquida per cuinar
· Mantega
· Nou moscada
· All
· Formatge ratllat
· Farigola
· Pebre vermell en pols

Preparació:

Pelar i tallar les patates en rodanxes de 3 o 4 mil·límetres. Assequeu-les, sense rentar-les, i salpebreu.
Poseu a coure en una cassola amb ½ litre de llet, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i deixeu-les coure durant 10 minuts a foc lent.
Afegiu 1 tassa de nata líquida, nou moscada(1 cullereta de cafè), farigola i 1 dent d’all aixafat.
Deixeu coure 20 minuts mes, vigilant que no s’enganxi.
Unteu una plata de forn amb mantega i aneu col·locant les rodanxes de patata. Cobriu amb el fondo de cocció, empolvorar amb al formatge ratllat i el pebre vermell en pols. Afegiu uns trossets de mantega per sobre i poseu a gratinar. Servir Calent.