Arxiu d'etiquetes: SAL

Pollastre arrebossat amb farina de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 pits de pollastre desossats
  • 200gr. de farina de cigrons secs
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de julivert
  • 2 ous (o be 3 clares)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Tritureu l’all i el julivert amb la farina de cigrons. Bateu els ous.
  2. Talleu 3 filets de cada pit, salpebreu i els passeu per la farina de cigrons, desprès per ou batut i una altra vegada per la farina.
  3. Reserveu tapat a la nevera fins al moment de coure.
  4. Fregiu els filets, en una paella amb l’oli ben calent. Reserveu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Serviu a taula acabat de fer.

Anotacions:

  • Amb la Termomix, es pot pulveritzar els cigrons crus per fer la farina. Poseu els cigrons al vas, tapeu la màquina i amb velocitat de 5 a 10, moleu fins que siguin farina, al acabar, afegiu l’all i el julivert a vel 7, 5 seg.
  • Mentre tritureu els cigrons, aguanteu la màquina i el cubilet, agafa molta vibració i es podria desplaçar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Pollastre arrebossat amb farina de cigrons

Filet de porc al Pedro Ximénez

Deixa un comentari

Filet de porc al Pedro Ximénez

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 filets de porc ibèric
  • 150 ml de Pedro Ximénez
  • 1 got d’aigua
  • 1 cullerada de farina
  • 1 ceba
  • 1 dosi de concentrat de brou de carn (jo he utilitzat el de la marca Knorr)
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Tallem el filet a daus i els salem.
  2. En una paella amb un raig d’oli daurem els daus de filet i els reservem. No netegeu la paella
  3. Pelem i tallem la ceba ben fina.
  4. A la mateixa paella on hem daurat el filet hi daurem la ceba, quan estigui toveta hi afegim la cullerada de farina, el Pedro Ximénez, el concentrat de brou, el got d’aigua i una mica de sal i pebre al gust.
  5. Ho deixem coure a foc mitjà uns 25 minuts.
  6. Si veieu que us queda molt espès afegiu-hi una mica d’aigua.
  7. Finalment passem pel túrmix la barreja fins que ens quedi una salsa ben fina.
  8. Finalment tornem a posar el filet a la paella junt amb la salsa i ho deixem coure a foc mitjà uns 5 minuts més.
  9. Així s’acabarà de coure el porc i a més prendrà el gust de la salsa.
  10. Servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Filet de porc al Pedro Ximénez

Spaghetti alla carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espaguetis sense gluten 250 grams
  • Bacon fumat sense gluten 200 grams
  • Oli d’oliva
  • Formatge pecorino romano ratllat 40 grams
  • Formatge parmesà ratllat 40 grams
  • Nata líquida 35% de greix 200 ml
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Poseu una olla amb molta d’aigua al foc. Quan bulli, afegiu-hi una mica de sal i els espaguetis. Quan estiguin cuits al vostre gust coleu-los, passeu-los per aigua freda i reserveu-los. Perquè no s’aferrin mentres feu la salsa podeu posar una mica d’oli al recipient on tingueu els espaguetis i remenar una mica.
  2. En una torradora feu els talls de bacon. Quan estiguin ben fets els traieu-ho i els trossegeu. Reserveu-los.
  3. Barregeu la nata per cuinar, els formatges, un mica de sal (el pecorino i el parmesano són formatges bastant salats) i pebre negre si vos agrada.
  4. Poseu en una paella al foc una mica d’oli i els espaguetis. Remeneu i en estar calents afegiu la barretja dels formatges. Despres d’un parell de minuts quan els formatges estiguin desfets afegiu el bacon i remeneu uns segons. Serviu-los calents.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: La primera recepta: Spaghetti alla carbonara

Pastís de xocolata sense farina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous (clares i rovells separats)
  • 50gr de mantega
  • 70gr de xocolata fondant
  • 100gr de sucre llustre
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla
  • 1 pessic de sal
  • Cacau en pols per decorar

Preparació:

  1. En una cassoleta escalfem la xocolata i la mantega. Deixem que es derreteixin, però compte que no es cremin. Les treim del foc i deixem que refredin. En un bol gran, barregem els rovells d’ou amb la xocolata i la mantega foses, el sucre i l’extracte de vainilla.
  2. A part, batem les clares d’ou amb un pessic de sal fins que estiguin a punt de neu. Les incorporem en tres vegades a la barreja de xocolata fent moviments circulars de baix cap a dalt. Això és important perquè si barregem amb força desapareixeran les bombolles i el pastís no quedarà pujat.
  3. Ara, untem amb una mica de mantega un motlle apte per a forn i enfornem a 180ª durant uns 20-30 minuts aproximadament. Vosaltres sou els únics coneixedors del voster forn, així que us heu d’entendre amb ell i calcular el temps de cocció. Sempre podeu recórrer també al truc de l’escuradents. Intenteu no obrir el forn durant la cocció. I no us espanteu si veieu que puja i puja… Ja baixarà en treure’l.
  4. Un cop cuit, el treim del forn i el deixem refredar uns 10 minuts abans de desemotllar-lo. Compte, si se us ha enganxat pels laterals, passeu-hi un escuradents i intenteu que quedi completament separat del motlle.
  5. Per finalitzar, empolvorem amb una mica de cacau en pols i llestos!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de xocolata sense farina

Conill guisat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 8 prunes sense pinyol
  • 3 tomàquets madurs o una llauna petita de tomàquet triturat (opcional)
  • 2 cebes
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de mel
  • 150 ml de cognac o vi ranci
  • mig litre de brou de pollastre
  • 1 branca de canyella
  • farina
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. Salpebrat, enfarinar i daurar els trossos de conill.
  2. A la mateixa cassola comencem a fer un sofregit amb les cebes, els pebrots i els dents d´all.
  3. Quan està al seu punt incorporo el tomàquet i deixo sofregir una miqueta més.
  4. Tot plegat una mitja hora llarga.
  5. Moment de posar-hi la branca de canyella, els trossos de conill daurats, el cognac, la mel i les prunes.
  6. Remenem bé i deixem que s´evapori l´alcohol abans de passar al següent pas
  7. Ho mullem amb el brou de pollastre, i ho deixem coure, tapat, uns 40 minuts aprox, o una mica més si el conill no es prou tendre.
  8. I finalment ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill guisat

Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 1 l. de brou vegetal
  • – 1 porro petit
  • – ½ ceba
  • – 1 got de vi blanc
  • – 250 gr. de mantega
  • – la ratlladura d’una pell de llimona petita
  • – alfàbrega fresca picada
  • – parmesà ratllat
  • – sal

Preparació:

  1. Tallem el porro a rodanxes fines i el daurem durant uns 2 minuts, reservem.
  2. En una cassola posem una mica de mantega i daurem la ceba, quan estigui transparent afegim l’arròs i el torrem durant 2 minuts sense deixar de remenar.
  3. Afegim el vi blan i remenem fins que evapori.
  4. Hi afegim el porro amb el brou que ha deixat anar.
  5. Continuem remenant.
  6. Hi tirem un cullerot de brou vegetal, i remenem fins que evapori, aleshores hi tirem un altre cullerot.
  7. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  8. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  9. Quan quedin 4 minuts per acabar la cocció, afegim la ratlladura de la llimona, l’alfàbrega i la resta de la mantega.
  10. Corregir de sal.
  11. Remenar per que lligui, i retirar del foc i tapar durant un minut.
  12. Servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

SOPA DE TOMÀQUET AMB FARIGOLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grams de tomàquets ben madurs i vermells
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • Un got d’aigua o brou de verdures
  • Una branqueta de farigola
  • Un polsim d’herbes provençals
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda escaliveu el tomàquets al forn, amb un raig d’oli, una mica de romaní i un dels alls trinxat (en 30 minuts aproximadament els tindreu).
  2. Reserveu-los.
  3. Per l’altra, sofregiu a la cassola amb una mica d’oli: la ceba, el pebrot verd i l’altre all (tot ben picat) i quan sigui transparent afegiu els tomàquets escalivats.
  4. Aboqueu també el brou o l’aigua i afegiu les herbes provençals.
  5. Tritureu-ho tot amb el túrmix i cuineu uns 20 minuts a foc lent juntament amb la branca de farigola.
  6. Un cop hagin passat els 20 minuts, coleu i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE TOMÀQUET AMB FARIGOLA

OUS FARCITS LIGHT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 6 cullerades de tonyina de pot
  • 4 tomates de ramellet mitjanes
  • 1 manollet de julivert fresc
  • 1 llauna petita d’anxoves
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntadeta d’espècies mòltes (coriandre, curri i cardamom)
  • 1 puntadeta de sal fina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem dues de les tomates de ramellet a daus petits i les posem en un llibrellet. Hi afegim les cullerades de tonyina de pot ben escorregudes del seu oli. Tallem el julivert ben petit i també l’afegim a les tomates i la tonyina. Mesclem bé. Ho reservem tot.
  2. Posem a bullir els ous fins que es facen durs. En estar, els tallem per la meitat i en traiem els rovells. Agafem un rall i ratllem els rovells alhora que els afegim a la barreja anterior que havíem reservat. Ara hi posem l’oli d’oliva de Beneixama i la puntadeta d’espècies (compte amb posar-n’hi massa, perquè totes elles són molt saboritzants) i la sal (poca, perquè les anxoves ja en tenen bona cosa). Amb l’ajut d’una cullereta, anem farcint els ous i els posem en un plat.
  3. Tallem una de les tomates de ramellet una mica més amunt de la meitat. La buidem i la farcim amb la barreja reservada. Partim l’altra de les tomates en quatre parts i en farcim tres amb la resta de la barreja de rovells, julivert, tonyina i espècies.
  4. Traiem les anxoves i les col·loquem sobre les tomates i els ous i ja es pot servir. Resulta molt bo com a plat únic o com a segon plat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OUS FARCITS LIGHT

Crema de xampinyons amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de xampinyons laminats
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 alls
  • 1 l de brou de pollastre
  • 200 ml de crema de llet
  • 4 talls de pernil serrà
  • julivert
  • Oli i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot talleu la ceba en juliana ben fina, lamineu els alls i poseu-ho tot en una cassola amb un raig d’oli a foc baix.
  3. Deixeu que la ceba es rosteixi durant uns 10 minuts amb la cassola tapada, procurant que no agafi massa color.
  4. A continuació, afegiu-hi els xampinyons laminats passats per aigua. Remeneu i ofegueu-los durant 10 minuts més.
  5. Seguidament, afegiu-hi el brou de pollastre. Millor si és fet a casa, però si no també podeu emprar brou de brick.
  6. Deixeu-ho coure durant uns 30 minuts més a partir del moment en què arrenqui el bull.
  7. Mentrestant, poseu els quatre talls de pernil durant tres minuts al microones a mitja potència. Retireu-los, deixeu-los refredar i esmicoleu-los amb els dits.
  8. Passats els 30 minuts, afegiu a la cassola la crema de llet. Remeneu i deixeu-ho coure 5 minuts més.
  9. Apagueu el foc, retireu la cassola i tritureu els xampinyons amb la batedora elèctrica fins que obtingueu una crema ben fina. Si voleu, podeu passar la crema pel colador xinès perquè quedi encara més fina.
  10. Serviu la crema en plats o bols individuals i empolvoreu-la amb el cruixent de pernil. Podeu acabar de decorar el plat amb una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crema de xampinyons amb cruixent de pernil

VEGAN CAKE DE XOCOLATA I FESTUCS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les peres caramel·litzades:

  • 250 grams de peres
  • 40 grams de sucre integral de canya

Per al pastís:

  • 50 grams de festucs
  • 100 grams de xocolata (70% cacau) / 1 poma gran triturada
  • 2 plàtans madurs / 1 plàtan i 10-12 dauets de maduixa, cirera o gerds
  • 275 grams de farina integral / i 2 cullerades de flocs de civada
  • 25 grams de farina de blat (maizena)
  • 200 grams de sucre integral de canya
  • 10 grams de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 200 grams de beguda de soja de xocolata / beguda de civada
  • 150 grams d’oli de girasol
  • Un polsIM de sal / i una culleradeta de canyella mòlta

Cobertura:

  • 100 grams de xocolata negra / xocolata blanca
  • 50 grams de mantega vegetal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 170 graus. Peleu les peres, talleu-les a dauets petits i coeu-les amb el sucre durant 15 minuts aproximadament i reserveu. Trossegeu els festucs i reserveu-los també.
  2. Peleu i tritureu els plàtans, afegiu- l’oli, la beguda de soja, les farines, el sucre, el llevat, el bicarbonat, la sal, part dels festucs (reserveu-ne uns quants per decorar) i la xocolata fosa.
  3. Barregeu-ho tot bé fins que aconseguiu una massa homogènia. Finalment afegiu les peres caramel·litzades i barregeu. Aboqueu la massa en un motlle (20 cm de diàmetre aproximadament) i coeu al forn a 170º durant 1 hora. Passat aquest temps desemmotlleu, deixeu que es refredi i prepareu la cobertura barrejant la xocolata fosa amb la mantega.
  4. Cobriu el pastís i decoreu amb els festucs que havíeu reservat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: VEGAN CAKE DE XOCOLATA I FESTUCS