Arxiu d'etiquetes: SAL

POLLASTRE A LA COCOTTE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat en vuit trossos
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 pastanaga
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Es rossegen els trossos de pollastre amb oli dins la cocotte.
  2. Quan han agafat color, s’hi posa la ceba, el tomàquet i la pastanaga tallat tot a trossos gruixuts.
  3. Es tapa bé i es cou junt durant mitja hora aproximadament a foc suau.
  4. El suc que desprenen les verdures couen perfectament la carn. Ja està a punt per servir.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: POLLASTRE A LA COCOTTE

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Paquet d’arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen
  • 3 cullerades soperes de parmesà ratllat
  • 1/2 l d’aigua
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • Bolets
  • Sal

Preparació:

  1. En una cassola, posarem l’aigua. Quan comenci a bullir, afegirem el preparat d’arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig fins que gairebé s’hagi evaporat l’aigua; llavors afegirem el vi i els bolets (si són molt grans, millor tallar-los petits) i ho deixarem uns minuts més.
  2. A continuació, afegirem el parmesà i ho remenarem fins que ens quedi una barreja una mica espesa.
  3. Ho retirarem del foc i ho deixarem reposar un parell de minuts.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Risotto de bolets

Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 250 gr. de gambes
  • – 12 cloïsses
  • – 1 taronja
  • – menta fresca
  • – ½ ceba picada
  • – ½ gra d’all
  • – 2 gots de vi blanc
  • – 1 ½ l. de fumet de peix
  • – sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli.
  2. Reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.
  4. Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes.
  5. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès.
  6. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs.
  7. Remenem.
  8. Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi.
  9. Remenem.
  10. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet.
  11. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  12. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  13. S’hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.
  14. Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja.
  15. Remenem.
  16. Corregim de sal i pebre.
  17. El deixem reposar un minut tapat i servim.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Croquetes de pollastre

Ingredients (24 croquetes):

  • 200 g de pollastre
  • 100 g de mantega
  • 20 g d’oli
  • 1 ceba petita
  • 80 grams de farina
  • 1/2 l de llet
  • sal
  • farina
  • 2 ous
  • farina e galeta
  • oli

Preparació:

  1. En una cassola de mida mitjana posem la mantega i l’oli i hi sofregim la ceba.
  2. Quan sigui transparent afegim la farina i la deixem coure fins que agafi una mica de color.
  3. Mentrestant escalfem la llet, i ja la podem afegir a la cassola poc a poc, sense deixar de remenar, perquè es vagi fent la beixamel.
  4. Quan la tinguem cuita posem el pollastre, que haurem picat a la trituradora i sense parar de remenar esperem que faci una mena de bombolles, que indiquen que ja esta tot cuit.
  5. Ho passem a una safata i abans que es refredi ho tapem amb paper film.
  6. Quan estigui a temperatura ambient ho guardem a la nevera perquè agafi cos.
  7. Al cap d’unes hores ja podem formar les croquetes.
  8. Amb una cullera agafem una porció de pasta i amb els palmells de les mans els hi donem forma.
  9. Després les passem per farina, ou batut i farina de galeta i ja estan a punt per fregir en abundant oli d’oliva.
  10. És millor fer-ho en una paella no gaire gran, que en càpiguen unes sis cada cop.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Croquetes de pollastre

FOCACCIA AMB PESTO I MOZZARELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 25 g de rent de forner (del que es compra als supermercats)
  • 1 i 1/2 gots d’aigua mineral
  • 2 culleradetes de sucre
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 culleradeta de sal

Per al recapte:

  • 1 pot de 200g de salsa pesto “knorr”
  • 3 cullerades d’aigua mineral
  • 325 g de formatge mozzarella “Zanetti”
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja.
  4. Ara hi afegim les cullerades d’oli de Beneixama a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant almenys cinc hores. Jo l’he tinguda durant dotze hores a la nevera.
  5. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240ºC. Traiem la massa de la nev
  6. ra i la deixem fora durant 1/2 hora perquè acabe de llevar del tot.
    Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn.
  7. El tornem a untar amb una mica més d’oli d’oliva de Beneixama.Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme.
  8. En un llibrellet, aboquem la salsa pesto i li afegim les tres cullerades d’aigua. Això farà que siga més bona d’escampar. En estar, distribuïm per damunt de la massa la salsa pesto amb l’ajuda d’una espàtula.
  9. Tallem la mozzarella a rodanxes i la distribuïm per damunt de manera més o menys uniforme. Ara és el moment d’enfornar. Abaixem la temperatura a 220ºC. Col·loquem la safata de forn a mitja altura i la hi deixem coure durant uns vint minuts. Passat aquest temps, connectem també l’aire i la coem durant cinc o sis minuts més, fins que quede daurada.
  10. Hem d’anar molt amb compte perquè se’ns pot cremar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA AMB PESTO I MOZZARELLA

COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 llesques de pa Bimbo
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot escalivat petit
  • 2 cebes de Figueres
  • 8 seitons
  • Sal gruixuda (de la de fer peix a la sal)
  • Crema de vinagre de Mòdena
  • Ruca
  • sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu els seitons. En un tupper poseu una capa de sal gruixuda, a sobre els seitons, unes voltes de molinet de pebre i cobriu-los totalment de sal deixeu-los a la nevera (Jo els vaig deixar tota la nit però potser va ser massa). Passat aquest temps netegeu-los traieu l’espina i cobriu els filets amb oli d’oliva.
  2. Poseu la ceba de figueres tallada en juliana a una paella amb un raig d’oli. Ha de coure un parell d’hores fins que quedi ben marró i confitada. De quant en quant afegiu una mica d’aigua.
  3. Agafeu les llesques de pa Bimbo, traieu-li la crosta i talleu-les per la meitat. Passeu el corro fins deixar-les molt fines. Coeu-les al forn, dalt i baix, fins que quedin cruixents. Reserveu-les.
  4. Peleu i traieu les llavors dels tomàquets. Talleu a quadradets els tomàquets i el pebrot escalivat i passeu-los un parell de minuts per una paella amb un raig d’oli.
  5. Per muntar el plat. Agafeu la coca i poseu-li una capa de ceba confitada. A sobre, una cullerada de tomàquet i pebrot, a sobre 4 filets de seitó. Amaniu la ruca amb sal i oli i poseu-la al costat de la coca. Acabeu amb un fil de crema de vinagre balsàmic.

Notes:

  • Els seitons van quedar una mica massa curats, potser eren massa petits o els vaig deixar massa estona amb sal. La propera vegada els compraré més grossos i els deixaré menys temps en sal.
  • Segurament amb sardines, que son més carnoses, quedarà millor.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L’AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

  • – 6/12 vieires.
  • – Fruits del bosc (mores, gerds, nabius, groselles, maduixes del bosc …)
  • – Melmelada de maduixa
  • – Oli
  • – Vinagre de Mòdena
  • – Sal
  • – Pebre negre
  • – 300 g d’espàrrecs verds
  • – 1 fulla de gelatina.
  • – 200 cc de crema de llet
  • – Lecitina de soja

Preparació:

  1.  Per a la vinagreta de fruits del bosc. Reserveu algunes mores, nabius, … per a la decoració final. Tritureu i tamiseu la resta dels fruits del bosc. Afegiu el triple d’unitats d’oli que de vinagre, una mica de sal, pebre, i una culleradeta de melmelada de maduixa i batre fins a aconseguir emulsionar.
  2.  Per a l’escuma d’espàrrecs verds. Coure els espàrrecs en un cassó amb abundant aigua i sal. Submergir-los en aigua gelada per aturar la cocció quan estiguin tendres. Desfeu el full de gelatina, prèviament hidratada, amb una mica de la crema de llet calenta. Reserveu algunes puntes de espàrrecs per a la decoració final i tritureu els demés juntament amb la gelatina dissolta, la crema de llet i una mica de l’aigua de cocció, si fos necessària. Tamiseu-ho, afegir-hi unes gotes de vinagre balsàmic i rectifiqueu-ho de sal / pebre si fos necessari. Ompliu el sifó, carregueu-hi un parell de cartutxos de gas i reserveu-ho a la nevera en posició horitzontal fins al moment de servir.
  3.  Daureu les vieires en una paella amb unes gotes d’oli 1-2 minuts per cada costat i reserveu-les.
  4.  Per l’aire de mar. Incorporeu a uns 200 CC d’aigua salada, 1 gr. de lecitina de soja i unes gotes d’oli. Batre incorporant força aire i deixeu-ho reposar uns instants.

Muntatge:

  1. Talleu les veieres en làmines fines i disposeu-les sobre una capa de vinagreta de fruits del bosc.
  2. Cobriu-ho amb una mica de l’aire de mar.
  3. Acompanyeu-ho amb un gotet d’aperitiu amb l’escuma d’espàrrecs verds.
  4. Decoreu-ho amb les puntes d’espàrrecs i els fruits del bosc reservats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L’AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

Crema de carbassa i moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa (750 grs – 1kg)
  • Porros
  • Tres moniatos (jo en vaig posar de blancs i vermells mesclats)
  • 1 litre de brou de pollastre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Iogurt i pipes de carbassa per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Feim bocins els porros i els sofregim uns minuts.
  2. Afegim la resta d’ingredients i ho deixam al foc durant uns 30 minuts aproximadament.
  3. Trituram amb el turmix fins que quedi una crema sense grums i ben fina.

Amb la TMX:

  1. Trituram els porros uns segons a velocitat 5.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programam 25 minuts, 100ºC a velocitat 2.
  3. Deixam refredar uns minuts i ho trituram tot fins que quedi una crema fina.

Servim la crema amb un poc d’iogurt per damunt per decorar i unes pipes de carbassa.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de carbassa i moniato

Braç de crema

Deixa un comentari

Ingredients: [per un braç de gitano de 40cm. (8 o 10 persones)]

  • 8 ous
  • 120gr. de farina
  • 200gr. de sucre
  • 1 pessic de sal

Per la crema del farcit:

  • 3/4 de litre de llet sencera
  • 9 rovells d’ou
  • 220gr. de sucre
  • 60gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Per fer la crema, poseu el sucre i la llet a bullir; a part bateu els rovells amb la fècula fins que quedi una crema fina.
  2. Quan la llet comenci a bullir, aboque-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. Fora del foc, continueu remenant 1 minut més. Deixeu refredar.
  3. Per fer la massa del braç, escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
  4. a part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre de 8 a 10 minuts.
  5. Incorporeu-hi la farina tamisada i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
  6. Una vegada cuit, retireu del forn i aboqueu damunt d’un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa junt amb el drap. Deixeu refredar completament.
  7. Per farcir-lo, esteneu de nou la massa sense treure el drap, poseu-hi la crema pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
  8. Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.

Anotacions:

  • Si voleu fer-lo més petit, ja ho sabeu, reduïu els ous i els altres ingredients de manera proporcional.
  • Com aquesta pasta queda molt bona, a mi, m’agrada que es noti, que no tot sigui crema, amb les quantitats d’ingredients que dic, queda així de alta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Braç de crema

CREPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 GR. de farina
  • 3 ous
  • 2 vasos grans de llet
  • 1 polsim de sal
  • oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. Es barregen bé tots els ingredients amb la batidora.
  2. S’ escalfa la paella i s’ unta amb oli d’ oliva (molt poc, amb ajuda d’ un pinzell millor), i es va fent cada crep. A casa nómés les coem d’ una banda. L’ any passat a França vam veure que les feien així, i surten molt bones.
  3. Ara és hora de farcir-les del que es vulgui, tant sigui dolç com salat, o simplement posar-hi sucre llustre per damunt.
  4. La de la fotografia està farcida de nutela, i adornada per sobre amb fideus de xocolata i sucre llustre.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREPS