Ingredients (4 pers):
- – Unes gambes o llagostins
- – 800 g de patates
- – 2 kg de carxofes
- – 1 cabeça d’all
- – 2 nyores
- – 25 g d’avellanes torrades
- – 25 g d’ametlles torrades
- – 100 ml de xerès
- – Aigua mineral
- – Julivert
- – Oli, sal i pebre
Preparació:
- Sofregim en una cassola els alls talladets, la polpa remullada de les nyores, i el julivert, fins que es daurin lleugerament.
- Retirem, conservant l’oli a la cassola, i ho triturem amb la batedora elèctrica, junt amb les avellanes, les ametlles, i el xerès, amb una mica d’aigua.
- Tornem a posar-ho a la cassola, junt amb les patates, que haurem pelat i trencat a bocins perquè ens absorbeixin bé els sabors. Cobrim les patates amb aigua bullent, per no aturar la cocció.
- Pelem i tallem les carxofes. Les fregim en una paella, i les retirem sobre paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.
- Quan estiguin les patates quasi al punt, afegim les carxofes i les deixem durant aquests últims minuts de cocció. Salpebrem.
- Pelem les gambes (en guardarem els caps per fer-ne un bon caldo per alguna altra recepta!), i les marquem banda i banda en una paella amb unes gotes d’oli.
- Servim el romesco al plat i acompanyem amb les gambes a sobre.
