- Bacó fumat tallat a talls petits i fregit amb llard.
- Retirar del foc, muntar amb rovells crus, crema fresca (jo hi poso crema de llet), pebre blanc i formatge ratllat (parmesà o pecorino).
Salsa Carbonara
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: SALSA
Salsa Romesco.
Ingredients per 10 persones:
- 1cabeça d’alls.
- 1 cullereta de pebre vermell picant.
- 5 tomàquets madurs.
- 100 gr. d’ametlles.
- 30 gr. d’avellanes.
- 2 nyora o 1 cullerada de carn de nyora.
- 2 galetes maria.
- 1 llesca de pa fregit sucat amb una mica de vinagre.
Elaboració:
- Posem al forn el cap d’alls i els tomàquets, amb una safata per escalivar-los.
- Posem les nyores amb aigua tèbia i les deixem estovar una ½ hora.
- Una vegada estovades es rasca la carn amb una cullera.
- Quan estan escalivats els tomàquets i els alls, es pelen i es posem a la picadora, juntament amb les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores, el pebre vermell, una mica de sal, les galetes i la llesca de pa.
- Es va afegim una mica d’oli i ho piquem, fins que quedi una pasta amb una textura homogènia i sua.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Salsa Romesco.
GUACAMOLE
Ingredients per 8 persones:
- 3 alvocats
- 1 ceba petita, vermella o de figueres
- 1 tomàquet vermell madur, de rama, per exemple.
- Coriandre
- Mitja llima
PREPARACIÓ:
- Tallem la ceba a daus molt petits.
- També la podem ratllar si volem que quedi una salsa més fina.
- A nosaltres ens hi agrada trobar els bocins.
- Després pelem el tomàquet, traiem les granes de dins i el tallem a dauets també molt petits.
- Agafem unes fulles de coriandre i les esmicolem.
- Finalment, pelem els alvocats i els posem en un bol juntament amb el suc de mitja llima.
- La llima, a part d’aromatitzar fa perquè no s’oxidin i es tornin negres.
- Amb una forquilla aixafem l’alvocat i hi incorporem tots els altres ingredients fins que quedi tot ben barrejat.
- Si el volem una mica picant hi posem una mica de bitxo, o fins i tot dues gotes de tabasco.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER
Origen: GUACAMOLE
Salsa Romesco
Ingredients:
- 5 tomàquets mitjans madurs
- 1 cabeça d’alls
- 12 ametlles torrades
- 12 avellanes torrades
- 150 ml d’oli d’oliva de primera premsada
- 2 nyores seques
- suc d’una llimona
- 1/2 torrada de pa sense crosta
- vinagre
- sal
Preparació:
- Posem els tomàquets i el cap d’alls al forn durant 30 minuts per escalivar. Un cop freds, els hi treiem la pell i les llavors.
- Deixem les nyores en remull per després treure la carn amb una cullera. Fregim el pa amb oli d’oliva.
- Amb l’ajuda d’un morter, piquem les ametlles i les avellanes. Afegim la carn de les nores, el pa torrat, l’all i els tomàquets trossejats.
- Finalment hi afegim el suc de llimona, el vinagre, unas gotetes de tabasco i l’oli mentre anem remenant.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP
Origen: Salsa Romesco
CHIMICHURRI
Ingredients:
- 7 bitxos
- 4 grans d’all
- 2 cullerades d’orenga
- 1 culleradeta de farigola
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de comi
- Mig got d’oli
- Mig got de vinagre de vi blanc
- Sal
Preparació:
- Començarem posant en una cassola a temperar l’oli, els bitxos que prèviament moldrem, l’orenga i la farigola. Simplement temperar a foc molt lent, que no arribi a fregir.
- Després Picarem bé els alls i el julivert i els barregem amb el contingut de la cassola en un bol. ¿Pot ser més senzill? Salsa feta.
- Us recomanem que la poseu en un biberó de cuina i comenceu a salsejar a tort i a dret, carns i peixos. És una molt bona salsa que segur que ja heu tastat en algun restaurant Argentí.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR
Origen: CHIMICHURRI
BEIXAMEL / Salsa blanca
INGREDIENTS:
- 50 gr. de mantega
- Un rajolí d’oli. 1 cullerada aprox.
- 800 gr. de llet
- 80 gr. de farina
- Un xic de pebre blanc
- Un xic de nou moscada ratllada
- Sal
PREPARACIO:
- Posar en got l’oli i la mantega i: 1 minut/ 100º/Velocitat 2.
- Obrir la tapa i afegir la farina al voltant de les fulles i: 2 minuts/ 100º/Velocitat 1.
- Incorporar la resta d’ingredients i barrejar: 5 segons/Velocitat 7, i:
- 8 minuts/ 100º/ Velocitat 4
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK
Origen: BEIXAMEL / Salsa blanca
Mostassa a l’antiga (o molt semblant)
INGREDIENTS:
- – Dues parts de mostassa blanca en gra.
- – Dues parts de mostassa blanca mòlta (que a la foto està en gra).
- – Dues parts de mostassa negra.
- – Dues parts de vinagre de poma.
- – Una mica d’aigua.
PREPARACIÓ:
- Les llavors de mostassa es poden comprar a qualsevol herboristeria i fins i tot en algun comerç d’estos de gent de lluny que han vingut a viure amb nosaltres.
- Abans que res s’ha de moldre la part de mostassa que volem que sigui pols. Penseu que com més mòlta sigui, més coent serà el resultat final, però tampoc ens passem que si no no valdrà res.
- Fiquem les llavors a la picadora i li fotem durant uns minuts fins que veiguem que està prou mòlta.
- Ara s’hi afegeix la resta de grans de les dues mostasses i ho piquem una mica, quasi de manera testimonial.
- Es fica la barreja dins d’un pot de vidre.
- S’hi afegeix el vinagre i es remena bé.
- S’acaba d’omplir d’aigua i es posa a la nevera durant una nit. Si voleu que tingui un gust més fort, fiqueu-hi una espessigada de sal.
- I au, ja està. Només caldrà afegir una miqueteta d’aigua si veieu que queda molt sec. Teniu en compte que s’aguanta bé durant un mes a la nevera, així que feu-ne quantitats petites, que seria una llàstima que l’haguéssiu de llençar.
- Hi podeu afegir mel, llet i un cabasset de coses, però a mi m’agrada així ben bàsica.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA
Origen: Mostassa a l’antiga (o molt semblant)
Allioli de codony
Ingredients:
- – 2 codonys
- – Oli d’oliva
- – 1 gra d’all
- – Un polsim de sal
- – 1 culleradeta de sucre
Preparació:
- Pelem dos codony, els traiem el cor i els tallem a trossets petits.
- Els introduïm en una olla petita i els cobrim amb aigua.
- Els fem bullir amb l’olla tapada.
- Quan els codonys siguin tous, els trinxem amb la batedora tot afegint-hi l’oli, un gra d’all, un polsim de sal i una culleradeta de sucre.
- L’allioli estarà fet quan prengui un color blanquinós.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES
Origen: Allioli de codony
Salsa verda de Frankfurt
Ingredients (per a 4 persones):
- – julivert
- – cibulet
- – vinagrella
- – borratja
- – créixens
- – cerfull
- – pimpinella
- – 2 ous bullits
- – 500 g de nata agra, nata líquida o quallada (mesclada, al gust)
- – 1 cullerada d’oli
- – 1 cullerada de vinagre
- – sal
- – pebre
Preparació:
Netegeu totes les herbes (al voltant de 300 grams), llaveu-les bé i deixeu-les secar. Juntament amb una ceba, piqueu o talleu les herbes ben fi. Aboqueu-ho tot en una plata gran i mescleu-ho amb oli, vinagre, iogurt i nata agra i posteriorment assaoneu-ho amb sal i pebre. Deixeu reposar la mescla tapada en un lloc fresc al menys una hora. Després talleu dos ous bullits en trossos grans i mescleu-los amb la salsa. Salpebreu una altra vegada, deixeu que repose 15 minuts i serviu la salsa. La salsa verda de Frankfurt se sol acompanyar amb creïlles bullides amb pell.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA
Origen: Salsa verda de Frankfurt
Salsa Romesco
Ingredients per un bon pot de salsa:
- – 100gr d’avellanes torrades
- – 100gr d’ametlles torrades
- – 1 cabeça d’alls
- – 1 ceba
- – 3 tomàquets
- – unes 2 o 3 cullerades de carn de nyora (venen pots) o 5 nyores
- – un raig de vinagre de vi blanc
- – oli d’oliva verge extra
- – sal
- – pebre negre
- – pebre vermell
- – dues o tres llesques de pa torrat per espessir
Preparació:
- Encenem el forn a 190º o 200º i en una safata hi posem la cabessa d’alls pelada, la ceba també pelada, els tomàquets que els hi fem una creu perquè després es puguin pelar millor i ho reguem tot amb un rajolí d’oli. També hi afegim el pa i ho posem al forn durant uns 30 minuts, encara que el pa s’haurà de treure abans que es torra molt ràpid!
- Pelem les ametlles i les avellanes i les triturem amb un robot (si queda una mica de pell no passa res), ho posem en un got gran i llavors hi barregem el pebre vermell, el pa torrat i la carn de nyora i reservem un momentet.
- En principi ja haurem tret la safata del forn i estarà tot escalivat, llavors tirem els alls directament al got, també la ceba una mica tallada a trossos i agafem els tomàquets, els pelem, els hi traiem les llavors passant-los per un colador i ho incorporem amb la resta d’ingredients junt amb el raig de vinagre (amb compte de no passar-se, després sempre se’n pot afegir més). També hi tirem un bon raig d’oli, sal, pebre negre i li passem la batedora fins que estigui tot integrat.
- Un cop passat per la batedora és qüestió de tastar-ho i rectificar del que calgui (sal, pebre, vinagre…) i ja estarà a punt per servir