Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

ORADA AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de ceba tallada a quarts
  • 1 gra d’all
  • 100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos
  • 100 gr. de pebre verd tallat a trossos
  • 200 gr. de carbassó tallat a trossos
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm
  • 4 ous
  • 2 orades sense cap
  • ½ cullerada de sal
  • Un polsim de pebre negre
  • 1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc
  • 400 gr. de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.
  2. Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.
  3. Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.
  4. Tapem el Varoma i reservem.
  5. Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  6. Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ORADA AMB SAMFAINA

Paquets de carabassó i musclos

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 2 carabassons grans
  • 800gr. de musclos de roca
  • 40ml. de vi blanc sec
  • sal

per fer la salsa:

  • 2 cullerades de sofregit de tomata (a poder ser, fet a casa)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades de conyac
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de farina
  • el suc de coure els musclos

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola amb el vi a foc fort fins que s’obrin. Quan siguin freds, els traieu les dues closques, i ho reserveu. Guardeu el suc que han fet.
  2. En una paella fonda, fregiu la ceba i l’all, tot tallat juliana, afegiu la farina, aneu remenant perquè no s’enganxi, poseu el sofregit de tomata i el conyac, poseu-hi el suc de coure els musclos, i deixeu coure a foc baix, 5 minuts, sense parar de remenar. Proveu de sal, 8jo no en poso).
  3. Passeu la salsa per un colador xinès, poseu-hi els musclos dins de la salsa, perquè agafin gust. Els retireu de la salsa i reserveu.
  4. Renteu els carabassons i feu-ne llesques primes de dalt a baix. Saleu lleugerament i fregiu-les amb una mica d’oli; reserveu damunt de paper de cuina.
  5. Poeu 4 tires de carabassó dins d’una tassa o bol, encreuades com veieu en la foto, repartiu els musclos entre els 4 paquets i tanque-los amb el trossos que sobresurten.
  6. Escalfeu la salsa , en poseu una cullerada a cada plat i el paquet al damunt.
  7. I plat llest per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Paquets de carabassó i musclos

Popets en salsa de tomàquet cuinats en cocotte Le Creuset

Deixa un comentari

Popets en salsa de tomàquet cuinats en cocotte Le Creuset

Ingredients:

  • 1 Kg de popets
  • 2 cebes
  • 6 dents d’all tallats en làmines.
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Posar a l’olla o cassola de fang en cru, l’oli, els pops, les cebes, els alls, el tomàquet, got de vi blanc.
  2. Coure a foc molt lent, quan hagi passat uns 30 minuts afegir la sal i el pebre. Deixar reduir a la meitat aproximadament unes 3 hores.
  3. Espero que us agradi!
  4. Recepta del llibre “1.000 receptes de cuina catalana”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Popets en salsa de tomàquet cuinats en cocotte Le Creuset

Pit de pollastre amb pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 pits de pollastre desossats
  • 2 cullerades de pebre verd en vinagre
  • 1 copa de brandi
  • nata líquida
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar els pits de pollastre en tires, saleu-los.
  2. En una paella amb oli, daureu-los lleugerament, afegiu-hi el pebre verd i el brandi, i reduiu l’alcohol.
  3. Seguidament, afegiu-hi la nata i rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pit de pollastre amb pebre verd

FRICANDO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400g. de vadella a talls prims
  • 15g. de bolets deshidretats (ceps)
  • 150g. de bolets (xampinyons)
  • sal
  • oli
  • pebre
  • farina
  • 75ml. de conyac
  • 75ml. de vi ranci
  • aigua
  • atmetlles
  • pinyons
  • galeta
  • julivert
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets

PREPARACIÓ:

  1. Rallem la ceba i reservem
  2. Tambe rallem el tomáquet i reservem
  3. Tallem els alls petits i reservem
  4. Piquem amb molinet o un dos tres els bolets deshidretats i reservem
  5. Posem oli a la paella i la posem al foc
  6. Salpebrem els filets de vadella,els enferinem i els pasem per la paella i reservem
  7. A la mateixa paella i sofregim els ais i seguidament la ceba, un cop la ceba la tinguem confitada i afagim el tomáquet que quedi ben confitat i despres i afagim els ceps picats, el conyac i el vi i deixem que reduexi, ara i afagim l’aigua calenta i afagim els filets de vadella i deixem coure una hora a foc vaig
  8. Ara pasem per una paella amb una mica d’oli els xampinyons i reservem
  9. Mentres fem la picada amb els pinyons,les atmetlles i la galeta i reservem i afagim una mica d’aigua
  10. Quan li faltin uns 15 minuts a la vadella i afagim els xampinyons i la picada rectifiquem de sal
  11. Es mes bo un dia per l’altre
  12. Abans de servir i piquem una mica de julivert

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FRICANDO

Cua de rap amb salsa de calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

  • 1 cua de rap
  • 4 patates vermelles grans
  • 1 ceba de figueres
  • 2 grans d’all
  • salsa de calçots

Pas a pas:

  1. Triturem l’all i el posem amb oli a la cassola, que enrosseixi a foc lent.
  2. Hi posem el rap a foc més fort perquè quedi marcat per les dues bandes. Després baixem el foc i que es vagi coent.
  3. Tallem les patates esqueixades. És a dir, sense tallar-les els trossos sencers amb el ganivet, sinó com si les trenquéssim. D’aquesta deixaran anar el midó i es couran millor. I les posem dins de l’estoig de vapor de Lékué.
  4. Tallem la ceba ben petita I l’afegim amb les patates a l’estoig, hi tirem un raig d’oli i sal, ho remanem i ho posem al microones durant tres minuts i mig.
  5. Afegim les patates i la ceba a la cassola. Anem movent la cassola com si ho féssim al pil-pil (agafant la cassola per les nanses i saccejant-la laterlament i suaument). Si cal, hi podem afegir una mica d’aigua perquè es coguin més bé les patates. Però, la idea per la qual les hem passat pel Lékué, era per estalviar aquest pas i que quedessin més suaus de gust.
  6. Finalment, hi afegim de la salsa de calçots, la quantitat pot variar segons el gust de cadascú. Ho deixem que s’acabi de coure a foc lent… i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Cua de rap amb salsa de calçots

Picantons amb espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 picantons
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 50 g de panses de corint
  • 1 ceba
  • 400 g de xampinyons
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • 1 cullerada de raz el hanout (espècia àrab)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Macereu les panses amb el vi.
  2. En una safata, poseu-hi la cullerada de gingebre, la de raz el hanout, una mica d’aigua i remeneu-ho.
  3. Salpebreu els picantons i coloqueu-los a la safata amb les espècies.
  4. Deixeu-ho macerar uns 15 minuts donant-li voltes.
  5. En una cassola amb oli sofregiu la ceba picada, a continuació, daureu els picantons i afegiu-hi les panses amb el vi, les ametlles, la mel i, si és neceassari, una mica d’aigua.
  6. Coeu-ho durant 30 minuts.
  7. Mentrestant, netegeu els xampinyons, talleu-los pel mig i sofregiu-los en una paella amb oli.
  8. Una vegada cuits, saleu-los i afegiu-los al guisat.
  9. Deixeu-ho coure uns 2 minuts i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Picantons amb espècies

Lluç amb salsa verda i puré de patates al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

  • quatre rodanxes de lluç. Per poc que pogueu, millor que sigui fresc i així serà més gustós i, sobretot, més nutritiu.
  • 3 patates de les vermelles de mida mitjana. Això, depèn de la vostra grana.
  • oli d’oliva
  • una ceba no massa gran
  • 1 gra d’all
  • sal
  • julivert
  • curri en pols
  • pebre vermell

Pas a pas….:

  1. Pelem les patates i les tallem a daus
  2. tallem la ceba ben petita
  3. Posem dins de l’estoig de vapor Lékué de tamany individual: les patates, la ceba, un polsim de sal, el pebre vermell i l’oli d’oliva. Ho posem durant 4 minuts al microones, ho traiem o remenem i intentem xaxar una mica la patata amb l’ajuda d’una forquilla. I un cop fet, ho tornem a posar al microones 3 minuts més.
  4. Mentrestant aprofitem per fer la salsa verda: posem dins del morter un bon raig d’oli, un gra d’all i julivert i ho triturem i lliguem. La quantitat de julivert és al gust de cadascú.
  5. Aleshores segurament ja podrem treure l’estoig amb les patates del microones i ho abocarem a un plat.
  6. Netegem l’estoig, hi posem els talls de lluç, ho pintem amb la salsa verda i ho posem al microones durant 3 o 4 minuts a màxima potència.
  7. Mentrestant, i amb l’ajuda de la forquilla, acabem de xafar la patata perquè quedi una massa homogenia i fina.
  8. Quan el peix estigui cuit, ja podrem emplatar !
  9. Un plat fàcil, bo i nutritiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Lluç amb salsa verda i puré de patates al curri

Burguer Cangreburguer

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr cranc reial de Kamchatka
  • 300 gr rap fresc
  • 1 ous
  • salsa sukiyaki
  • panets de pa per hamburgueses amb sèsam
  • formatge Cheddar
  • fulles d’enciam
  • tomàquet
  • 1 ceba dolça
  • 2 tomàquets madurs
  • cogombre en vinagre
  • ketchup Heinz
  • mostassa Heinz (estil anglès)
  • i molt d’amor, és clar, si no no sortirà bé

ELABORACIÓ:

  1. Obrim la nostra bossa de cranc reial i posem tota la carn dins un bol.
  2. No m’he pogut estar i he picat una mica. La carn de cranc reial està espectacularment bona.
  3. És el sumum del cranc res de surimis.
  4. Si us fixeu, el cranc està encara sencer i ja es veu que tenen molta carn dins les potes. De fet, nomès he vist tres potes dins el paquet i això vol dir que nomès és la meitat d’un cranc.
  5. Per un altre banda, rentem el nostre llom de rap sense espines.
  6. El tallarem a daus i el posem dins la trituradora.
  7. Amb el cranc farem el mateix el tallem a trosset i el posem dins la picadora però esteu atents. Us podeu trobar trossets de closca de cranc entre la carn i per tant, l’heu de treure. Per això us recomano “palpar” bé tota la carn del cranc.
  8. Això son tots els trossets de closca que he tret. Si ho penseu una mica, és normal trobar-s’ho.
  9. Ara, afegirem un ou a la picadora una mica de 5 pebres i sal i si voleu podeu posar all i julivert encara que jo he preferit no fer-ho. L’all i julivert té un sabor molt intens i m’interesa molt conservar el sabor i l’aroma d’aquest cranc tan especial.
  10. Ho piquem tot plegat fins obtenir una massa que es pugui treballar però que conservi trossets d’una mida considerable no heu de fer una pasta, vaja.
  11. Agafeu un paper de film i un marcador rodó.
  12. Ara, col.loqueu la carn trituradora dins el tallador i apreteu-la amb la cullera (sobretot els laterals) intentant fer una hamburguesa més o menys compacta.
  13. Retireu el tallador i us quedarà una rodona perfecta.
  14. Acabeu d’embolicar-la amb el paper de film i col.loqueu-la en una safata per congelar.
  15. Si voleu, abans d’embolicar-la, li podeu posar una mica més de sal i pebre negre.
  16. Aneu fent el mateix procès fins acabar tota la carn de la picadora i quan les tingueu totes poseu-les a congelar. Li anirà molt bé el fred per a solidificar la carn recent picada.
  17. Mentre, anirem preparant la resta d’ingredients que portarà la nostra hamburguesa, com la ceba dolça, els cogombrins (pepinillos), el tomàquet i l’enciam.
  18. Passada una hora aproxidament, ja podrem fer les nostres hamburgueses poseu-li més pebre si us agrada i en una paella ben calenta feu les hamburgueses.
  19. He utilitzar la salsa sukiyaki que li va molt bé al peix.
  20. Feu-les bé per les dues bandes. Penseu que el cranc ja està cuit i que nomès s’ha de coure el rap.
  21. Queden maques , eh?
  22. Abans de treure-les li posarem una llesca de formatge Cheddar per sobre fins que es fongui una mica.
  23. Ja podem muntar les hamburgueses. Primer l’hamburguesa de peix amb el formatge seguidament, un tros d’enciam fresc i net una mica de ceba dolça un parell de talls de tomàquet madur uns cogombres en vinagre tallats a quarts…però a lo llarg i finalment un bona quantitat de mostassa Heinz (estil anglès) i la mateixa quantitat de quetchup Heinz.
  24. Ja tenim les quatre preparades.
  25. Les podem servir fa bona pinta , oi? aquí teniu la Burguer Cangreburguer, nanos !!!!
  26. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Burguer Cangreburguer

Pollastre macerat a les herbes

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 2 patates grosses
  • Sal
  • 50ml. de vi blanc sec

Per macerar el pollastre:

  • 40gr. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 polsim d’herbes de Provença, de timó i de orenga
  • 2 alls aixafats
  • Julivert tallat petit

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de la maceració.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol, saleu i unteu-los amb aquesta salsa. Reserveu a la nevera, millor un dia per l’altre.
  3. Escalfeu el forn a 190ºC.
  4. Peleu les patates i feu-les a rodanxes, les poseu en una safata per anar al forn, al damunt, i poseu els talls de pollastre amb tot el suc de la maceració.
  5. Entreu la safata tapada al forn i deixeu coure de una hora, a una i mitja, dependrà del gros que sigui el pollastre. A mitja cocció, hi afegiu el vi i deixeu la safata destapada per enrossir el pollastre.
  6. Si veieu que us queda massa sec, podeu afegir-hi una mica de caldo de pollastre o de verdures, però no us passeu, tampoc ha de tenir massa suc.
  7. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre macerat a les herbes