Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Fricandó amb ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600gr de vedella tallada ben fina
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • 1 bosseta de ceps deshidratats
  • 1/2 copa de xerès
  • farina
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Escaldeu els ceps en aigua bullent, deixar-los una estona.
  2. Enfarineu els talls de carn lleugerament, poseu una cassola al foc amb oli, poseu-los un moment i reserveu-los.
  3. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la a foc lent amb el mateix oli, seguidament afegiu-hi el tomàquet, i quan estigui cuit afegui-hi una cullerada de farina per espessir la salsa.
  4. Poseu-hi el xerès, coleu els ceps i guardeu l’aigua.
  5. Afegiu al sofregit una part de l’aigua dels ceps (no tota) i una mica més d’aigua.
  6. Quan comenci a bullir, salpebreu-ho, afegiu els ceps i la carn, i coeu-ho a foc mitg durant 30 minuts o fins que estigui cuit.
  7. Consell: La millor peça de vedella per a fer aquest plat és el peixet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó amb ceps

BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • farina
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 1 clara d’ou
  • unes gotes de llimona
  • 1 polsimsal de sal
  • 150g.d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem oli a la paella i la posem el foc
  3. Ara pasem el bacallà per farina i el posem a la paella i el fregim
  4. Mentres farem el aioli
  5. Possem l’all,l’ou,unes gotes de llimona, un pols de sal i l’oli al pot del minipimer i farem el aioli i reservem
  6. Treiem el bacallà de la paella i el posem a la plata del forn i reservem
  7. Muntem la clara a punt de neu
  8. Berregem la clara muntada amb l’aioli
  9. Posem per sobre el bacallà i posem uns minuts al forn
  10. I ja podem servir amb una copa de vi blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

Filet de tonyina amb salsa balsàmica

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets tonyina
  • 1 de tassa de caldo de pollastre
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1 cullerada de “maizena”

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli, afegir la tonyina sal pebrada, i coure 3 minuts per banda a foc mig i retirar.
  2. Per la salsa, barrejar el caldo, el vinagre, el sucre, la soja i la “maizena” en una olla petit. Deixar bullir durant 1 minut, anar removent.
  3. I ja podrem servir junt amb els filets! Bon profit 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Filet de tonyina amb salsa balsàmica

Conill a l’all

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 conill
  • 6 grans d’alls
  • 1/2 copa de vinagre d’all o vinagre de vi
  • 1 copa de vi blanc
  • julivert
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Tallar el conill en trossos petits i salpebrar.
  2. Fregir-lo en abundant oli fins que estigui daurat, treure part de l’oli, afegir els alls picats i sofregir (sense que es cremi l’all), seguidament afegir el vinagre, el vi i el julivert picat, reduir.
  3. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Conill a l’all

Zurrucutuma de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150/180 grams
  • Fumet de bacallà (espines de bacallà, alls, ceba, pebre vermell, concentrat de tomàquet, llorer, oli)
  • Sofregit de ceba i pebre vermell
  • 2 patates grosses
  • molla de pa
  • julivert
  • oli d´oliva

Preparació:

Per fer el fumet dorem 3 dents d´all amb oli d´oliva, afegim la ceba, tornem a daurar una miqueta i finalment incorporem al conjunt el pebre vermell, el concentrat de tomàquet (poquet, mitja cullerada), les espines (que poden ser un tros de cua amb espina, ja que pot ser dificil trobar directament espines soles) i el llorer. Ho cuinem a foc lent uns minuts i mullem amb aigua, just per cobrir-ho tot. Deixem coure a foc lent uns 25 minuts, després que reposi uns altres vint i llavors ho colem.

Per fer el sofregit daurarem una ceba amb dos grans d´all i oli d´oliva i quan estigui ben cuita hi tirarem una cullerada de pebre vermell, fora del foc. Remenem i ho reservem.

Una vegada tenim el brou i el sofregit tallarem amb la mandolina les patates, uns 2 mm de gruixut, i les barrejarem amb el sofregit i una mica de pebre de cayena. Mullarem amb el brou i ho posarem al forn, tapat, fins que s´hagi evaporat tot el líquid.

Mentrestant farem les molles de pa amb julivert, saltejant propiament molla de pa amb oli. Hi afegirem al final sal, pebre i pebre vermell.

El morro de bacallà el farem confitat, a uns 80 graus, fins que veiem que les làmines es separen.

Si ens ha quedat brou de bacallà el reduirem fins a textura de salsa i la posarem amb la zurrucutuma i el morro de bacallà confitat. Un festí per als amants del bacallà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zurrucutuma de bacallà

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Ingredients:

  • 300 g de Pèsols
  • 2 Morros de de bacallà dessalats
  • Aigua
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Alls tendres
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Una mica de brou de verdures

Preparació:

  1. Posem 10 segons els pèsols en aigua bullint i passat aquest temps els posem en aigua freda amb glaçons.
  2. Els assequem.
  3. Saltem en una paella amb una mica d’oli, la ceba tendra , els alls tendres i els pèsols.
  4. Hi posem una mica de sal.
  5. Fem un brou amb les tavelles dels pèsols.
  6. Si els pèsols son congelats podem utilitzar brou de verdures.
  7. Afegim una mica d’aquest brou als pèsols.
  8. Agafem els morros de bacallà dessalat, els marquem per la paella , quan l’oli està ben calent, per la banda de la pell, uns 3 minuts .
  9. Hi afegim els pèsols ofegats perquè s’acabi de fer tot plegat. Uns 3 minuts.
  10. I a menjar que es refreda, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Parmigiana siciliana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • formatge Pecorino Romano,
  • 4 o 5 tomàquets madurs,
  • 2 cebes,
  • 1 porro,
  • 2 alls,
  • fulles d’alfàbrega,
  • sal i pebre,
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Procediment: Renteu les albergínies i dividiu-les horitzontalment. Ara buideu cada una de les parts, saleu-les i deixeu-les escórrer una bona estona de cap per avall. Talleu ben petita la carn que n’haurem tret, i reserveu-la de la mateixa manera (amb sal en una escorredora) durant el mateix temps.
  2. En una paella fregiu la ceba i el porro finament tallats i un dels alls també tallat petit. Quan la ceba es torni transparent, afegiu-hi la carn buidada i escorreguda de les albergínies, li doneu un parell de voltes i ho deixeu coure tot junt.
  3. A part, capoleu un parell de tomàquets grans, traieu-ne les llavors, aboqueu-los a la paella amb una mica de sal, afegiu-hi l’alfàbrega i deixeu-ho coure bé.
  4. Abaixeu el foc i afegiu-hi el formatge tallat a bocins molt petits fins que s’hagi barrejat bé amb el conjunt i comenci a desfer-se (la proporció depèn del vostre gust, però el formatge no hauria d’anul·lar la resta de sabors). Afegiu-hi una mica de farina de galeta per donar-li consistència i deixeu que cogui un parell de minuts.
  5. Eixugueu les albergínies buidades i farciu-les amb aquesta pasta.
  6. En una plata de forn, feu un llit de rodanxes de tomàquet i ceba, dos alls laminats, un raig d’oli i una mica més d’alfàbrega. Poseu les albergínies al damunt, tireu-hi una mica més de farina de galeta per sobre i un raig d’oli.
  7. Enforneu-ho a 180º fins que siguin cuites, uns 90 minuts.

Notes:

  • Es podria fer amb altres tipus de formatge, però pel meu gust el Pecorino Romano és ideal, malgrat que demana vigilar bé l’harmonia general de sal.
  • El terme parmesana, o parmigiana en italià, no es refereix al famós formatge de Parma sinó al tipus d’albergínia que es cultiva a Sicília, “la petronciana”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Parmigiana siciliana

Llobarro a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 llobarros, nets de cap i espines
  • 3kg. de sal gruixudaoli
  • Oli d’oliva
  • Verdures a la planxa

Preparació:

  1. Renteu els llobarros i els assequeu per dins i per fora.
  2. Escalfeu el forn a 220ºC.
  3. En la safata pel forn, poseu una capa de sal, un gruix de 2cm., al damunt de la sal, hi poseu el peix, ben tancat com si portés espina.
  4. Tapeu el peix amb la resta de la sal, feu amb les mans humides i pressionant contra el llobarro, sense por, que no es vegi res del peix.
  5. Enforneu-lo, jo pel pes del peix, li he tingut 30 minuts.
  6. Quan està cuit, veureu que la sal és vol esquerdar i es fan clapes rosses.
  7. El traieu del forn, trenqueu la placa de sal, i amb molt de compte, retireu la sal del peix, veureu que la pell està seca.
  8. Retireu la pell del damunt del llobarro, jo vaig deixar la del davall, però podeu treure les dues. La carn, queda molt melosa, només cal posar-hi un raig d’oli d’oliva en portar-lo a la taula.
  9. Es podria menjar sol, jo el vaig acompanyar de verdures a la planxa.

Anotacions:

  • Si el peix us agrada més amb espina, el podeu fer igualment, però ja sabeu que el llobarro en porta moltes.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llobarro a la sal

Llom a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de llom
  • 4 taronges
  • 50 g de mantega
  • 1 copa de brandi
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat.
  2. Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges.
  3. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
  4. Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom a la taronja

Pollastre amb pinya

1 Resposta

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 1 vas petit de xerès sec
  • 1 pot petit de pinya en el seu suc
  • 1 vas de brou o aigua

Elaboració:

  1. Tallar el pollastre a octaus, salpebrar i fregir-lo en una cassola amb oli fins que quedi ben daurat. Retirar i reservar.
  2. Escórrer una mica d’oli i afegir-hi el xerès. Deixar reduir i afegir-hi brou o aigua. Incorporar el suc de la pinya.
  3. Afegir el pollastre al suc resultant i deixar coure, tapat, una hora o hora i mitja a foc lent. Als darrers 10 minuts afegir-hi la pinya tallada, d’aquesta manera s’empapa amb el suc i agafa un bonic color torradet.
  4. Retirar el pollastre i deixar reduir la salsa al gust, i tornar a incorporar el tall, servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre amb pinya