Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Guatlles a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

4 guatlles
oli d’oliva
pebre negre en bola (Una cullerada)
4 fulles de llorer
1 gotet de vinagre
sal i pebre negre

Preparació:

Obrir les guatlles pel mig treure el cap i tripes i deixar-les d’una peça, salpebrar.
En una paella posem oli i quan estigui ben calent les fregim una mica, primer la pell de cara amunt i després cara avall, han de quedar rosses però crues de dins.
Deixar refredar i seguidament tallar-les a quarts.
Posar en una cassola junt amb el pebre, el llorer , el vinagre i cobrir bé amb oli d’oliva.(No fer servir el que hem utilitzat per fregir-les).
Ha de coure fent xup-xup sense tapar durant tres quarts d’hora.

*Es podem menjar calentes o fredes, queden bé si les presentem en un aperitiu, acompanyen bé amb pa amb tomàquet. L’oli de coure-les i el pebre és tant o més bo que les guatlles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Guatlles a la vinagreta

Calamars farcits de poma i botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

– 15 calamars petits o mitjans
– una botifarra negre
– dues cebes tendres
– dues pomes Reinetes
– pinyons
– menta fresca
– sal i pebre

Preparació:

Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.
Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.
Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.
Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.
Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits de poma i botifarra negra

Bonítol guisat

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg de bonítol (o tonyina o emperador)
200 gr xampinyons
1 got de vi blanc
1 ceba
1 llimona
julivert
1 cullerada de farina
tomàquet concentrat
fumet de peix

Preparació:

Tallar el peix a rodanxes. Blanquejar-lo posant-lo en una cassola amb aigua freda i retirar del foc quan arrenqui el bull. Treure’l amb una escumadora. Enfarinar-lo i fregir-lo lleugerament.
En el mateix oli, fregir la ceba tallada. Quan estigui toveta afegir la farina. Incorporar una mica de tomàquet concentrat, remenar i agregar vi blanc. Deixar evaporar i afegir el fumet fins cobrir els aliments.
Tapar i enfornar 15 minuts.
Un cop fora del forn, passar la salsa pel colador xinès.
Laminar els xampinyons, saltejar-los i servir per sobre el peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bonítol guisat

Conill amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
1 cabeça d’alls
4 fulles de menta
1 branca de fonoll
1 ceba
25 gr avellanes
25 gr ametlles
3 nyores
julivert
oli, sal, pebre
100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
1 llimona

Preparació:

Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

Peus de Porc guisats amb Llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

4 Peus de porc
8 Llagostins
1 Ceba
4 Tomàquets vermells
una mica de julivert
2 alls
100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem.
Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli.
Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus.
Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup.
A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir.
Bon profit i Salut!

Recepte del Restaurant Xeflis

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Peus de Porc guisats amb Llagostins

Sípia a la planxa amb barqueta de pebrot farcida de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

4 sípies
2 pebrots
600gr. de barreja de bolets frescos
2 grans d’all
4 alls tendres
Julivert
Sal i oli d’oliva

Preparació:

Renteu els pebrots, els obriu de dalt a baix i els traieu les llavors i la pell blanca que tenen a dins; poseu unes gotes d’oli en una llauna, i els pebrots amb la pell cap a baix, els saleu i olieu.
Els rostiu amb el forn escalfat a 190ºC, els aneu vigilant i girant, han de quedar ben cuits i sencers. Els reserveu.
En una Wok o paella fonda amb oli, coeu els bolets i els alls tendres trossejats; els saleu i reserveu.
Feu una picada amb els dos grans d’all , el julivert i 4 c/s d’oli.
Marqueu les sípies a la planxa amb unes gotes d’oli. Quan casi estan cuites, els hi poseu la picada i ja podeu posar-les al plat.
Ompliu la barqueta de pebrot amb els bolets i la sípia al costat.

Bon profit

Anotacions:

Cal traure sempre la part blanca de dins dels pebrots, és amargant i pot espatllar el plat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sípia a la planxa amb barqueta de pebrot farcida de bolets

Vedella guisada amb patates al julivert

Deixa un comentari

Ingredientes:

1 kg de conill de vedella (morcillo)
2 cebes
250 gr xampinyons
1 porro
1 pastanaga
2 ous
40 gr mantega
40 gr farina
4-6 patates petites
sal, pebre i oli

Preparació:

En una olla amb aigua posar la carn a trossos, la ceba pelada i sencera (amb un tall en forma de creu a la part superior), la pastanaga pelada i sencera i el porro sencer. Salpebrar i coure durant 1 hora. S’ha d’anar escumant per treure les impureses.
Netejar els xampinyons i posar-los sencers en un cassó. Cobrir-los amb aigua i el suc d’una llimona. Coure un parell de minuts i reservar el líquid de la cocció.
En una altra olla, coure les patates senceres sense pelar. Quan estiguin cuites, pelar-les, partir-les per la meitat i fregir-les amb mantega.
Fer una velouté desfent la mantega (40 gr) i després s’hi afegeix la farina (40 gr). Coure una estona i afegir el líquid de la cocció dels xampinyons i anar remenant per aconseguir una salsa espessa. Perquè no quedi tant espessa, afegir caldo de coure la carn i les verdures.
Ja fora del foc, afegir a aquesta salsa 2 rovells d’ou i remenar amb varilles.
Servir la carn a trossos amb els xampinyons i les patates i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella guisada amb patates al julivert

Hamburguesa amb foie

Deixa un comentari

Ingredients per persona:

1 hamburguesa de vedella (o bou) gran o dues petites
1 trosset de foie fresc (jo he fet servir el que venen a la Sirena i el descongelo)
1 ració de Puré de patata (sempre podeu fer-lo però els que venen en pols queden ben bons, jo he fet servir el del Mercadona)
Crema de Pedro Ximénez (al Carrefour en podeu trobar)
Escames de sal

Preparació:

Aquesta manera tan deliciosa de servir una hamburguesa està inspirada en una de les hamburgueses que preparen al restaurant Petit Burguer de Barcelona, al Born. 🙂 Així que em vaig animar a provar de fer-la a casa i el resultat va ser molt i molt bo!
Prepareu el puré de patata seguint les indicacions de la caixa o si us voleu animar a preparar-lo aquí teniu una recepta. Un cop preparat reservar. Si no trobeu hamburgueses de mida XL, sempre podeu fer com jo, comprar-les de les primes i fer-ne una gran de dues petites. Passar per la planxa l’hamburguesa, si la voleu crua podeu fer-la a foc fort, si la voleu al punt millor coeu-la a foc lent. Un cop cuita l’hamburguesa passem per la planxa el foie, amb mig minut n’hi haurà prou.
Ara muntarem el timbal, agafem el cilindre d’inox i hi posem el puré de patata, aixafem i desmotllem, a continuació hi col·loquem a sobre l’hamburguesa i a sobre de l’hamburguesa el foie. Acabem posant unes escames de sal sobre el foie i decorant amb la reducció de Pedro Ximénez (el gust dolç del Pedro Ximénez queda molt bó combinat amb el foie).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hamburguesa amb foie

Civet de senglar (58/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 kilo 800 gr de senglar
Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
125 gr de cansalada viada
1 litre i mig de brou de carn
una cullerada de pebre negre en gra
200 gr de llard
1 ceba gran
2 pastanagues
2 porros
4 grans d´all
20 gr de farina
350 gr de xampinyons
30 cebetes del platillo
3 claus
una cullerada de ginebrons
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
orenga
sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Civet de senglar (58/130)

Nadal: Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Ingredients per 6 – 8 persones aprox.:

2 ossos de vedella
2 ossos de porc (espinada)
1 tros de vedella (falda)
1 tall de conill de vedella
1/2 peu de porc
1 tros d’orella
1/4 pollastre de dalt
1/8 de gallina de baix
3 botifarres crues
2 botifarres negres
2 talls de cansalada
Pilota (es pot comprar feta o fer-la tu)
1 manat d’herbes
1 col d’olla
5-6 patates (depèn de la mida)
cigrons (es poden comprar fets o coure’ls tu)

Ingredients per la pilota:

100 g de carn picada de vedella,
100g de carn picada de porc,
1 ou,
crosta de pa i una mica d’all i julivert.

Com ho fem?

Primer l’escudella:

Temps total unes 4 o 5 hores.
Si els cigrons els coem nosaltres, els haurem de posar en remull el dia abans, amb aigua i sal, i l’endemà coure’ls a part (sense acabar de coure ja que s’acabaran a l’olla de l’escudella).
Agafem una olla ben grossa i l’omplim d’aigua.
Afegim els ossos, el manat d’herbes, el pollastre, la gallina, la falda de vedella, l’orella i el peu de porc.
Deixem que bulli unes dues o tres hores vigilant que no es quedi sense aigua. Si en falta, anirem afegint.
Mentrestant, farem la pilota.
Agafem un bol i hi posem la carn picada, l’ou, la crosta de pa remullada i, opcionalment, una mica d’all i julivert.
Amb les mans anem barrejant, donem forma allargada i enfarinem. Deixem reservada fins al moment de posar a l’olla de l’escudella.
Quan quedi una hora aprox. afegim les botifarres, el conill de vedella, la cansalada i la pilota.
Quan quedi mitja hora, posarem la patata, la col i els cigrons que ja els tindrem gairebé cuits (dins una xarxa perquè sinó se’ns barrejarien).
Ja tenim el caldo de l’escudella fet!

Anem a preparar la carn d’olla:

Colem l’escudella.
En dues safates anirem posant tota la carn i la verdura que ha servit per fer el caldo.
A una safata hi posarem la col, la patata i els cigrons i la pilota (que haurem tallat a rodanxes).
A l’altra safata, posarem la carn tallada a trossets: pollastre, gallina, el conill de vedella, les botifarres, el peu de porc, l’orella i la cansalada.
Servirem a cadascú el que vulgui, que s’ho amanirà amb un rajolí d’oli d’oliva.

Per fer els galets:

Com que són tan grans, els bullirem amb aigua sola una estona, ja que si no ens quedaríem sense caldo de l’escudella.
Quan ja els tenim una mica cuits, posarem el caldo de l’escudella a una olla i els acabarem de coure.
Bon profit!!!