Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de Pagre d’uns 150 gr. cada una
  • 100 gr. d’espinacs
  • 200 gr. de carbassó
  • 4 alls tendres
  • 1 tomaquet
  • 50 gr. de pinyons
  • 3 escalunyes
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 l. de garnatxa
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre.
  2. S’afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de salsa.
  3. En una paella es torren els pinyos i es retiren. Es tiren 4 gotes d’oli i es saltegen les verdures tallades en juliana deixant-les al dente.
  4. Es salpebren.
  5. Finalment es fan les supremes de pagre en una paella antiadherent amb 4 gotes d’oli.
  6. S’acaben de coure al forn 5 min.
  7. Per montar el plat es posa una muntanyeta de verdures, es recolça el peix a sobre i es mulla amb la salsa de garnatxa. Se li posen unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

Deixa un comentari

ingredients:

  • 2 potes de porc (partides en quatre trossos)
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra

pel confit:

  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 8 tomates xerri
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • 300gr. de bolets variats (naturals o congelats)
  • sal

preparació:

  1. Poseu una olla al foc, amb la ceba pelada i tallada pel mig.
  2. Quan comenci a bullir, poseu les potes de porc i coeu, fins que estiguin ben cuites. Saleu, escorreu el brou i reserveu per separat.
  3. En aquesta ocasió, no utilitzarem el brou, però, el podeu guardar, al congelador en porcions, aquest brou, porta molta gelatina, i el podeu afegir a qualsevol salsa o sopa de carn que feu.
  4. Renteu els bolets, trossegeu-los si són grossos.
  5. Renteu les hortalisses i talleu-les a bastonets.
  6. Saleu l’albergínia i deixeu-la uns minuts tapada, perquè deixi anar l’aigua amargant.
  7. Amb una paella fonda, amb un bon raig d’oli, comenceu sofregint la ceba als dos minuts, afegiu els pebrots; desprès el carbassó i l’albergínia, ben espremuda.
  8. Més tard, els bolets, les tomates netes, (no cal pelar-les), i tallades a quarts i 1/2 culleradeta de sucre.
  9. Saleu i deixeu a foc baix, i amb la paella tapada, perquè s’acabi de confitar el sofregit.
  10. Escalfeu una planxa, amb unes gotes d’oli.
  11. Quan estigui ben calenta, coeu les mitges potes, pels dos costats, abans de retirar-les del foc, poseu l’oli amb all i julivert, i un polsim de pebre, pel damunt.
  12. Porteu a la taula, acabat de fer i amb el confit d’hortalisses.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

PENCA DE BACALLÀ FARCIDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una penca de bacallà de 600 grams, ja remullada i dessalada
  • 1/2 Kg de pèsols frescos o 200 gr. de congelats.
  • 4 ous
  • pa
  • farina
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli
  • ametlles i avellanes torrades al gust
  • 2 grans d’all
  • Farina de galeta
  • 1/2 cullerot d’aigua

Preparació:

  1. – A la penca se li treu la seva espina, passant amb compte el ganivet pels costats de la mateixa, sense obrir la cua. Ha de quedar com una bossa per poder-la farcir. És una feina gairebé de professionals bacallaners i el millor és que ells us ho facin, però , amb cura, podeu intentar-ho vosaltres a casa.
  2. – Es bullen els pèsols i s’escorren.
  3. – Es baten els ous com per fer una truita.
  4. – Es posa oli a la paella i s’hi tira l’ou batut i els pèsols; es remena per fer un “revoltillo” i una vegada fet es deixa refredar.
  5. – Es farceix la penca i es tanca amb escuradents.
  6. – Es fregeix una llesca de pa i es pica al morter junt amb 2 grans d’all, julivert, les ametlles i les avellanes que vulgueu.
  7. – Es fregeix la ceba i el tomàquet amb poca sal i quan està al punt es barreja amb la picada i 1/2 cullerot d’aigua.
  8. – Es posa en una plata d’anar al forn prèviament untada amb oli la penca enfarinada i es ruixa amb molt poc oli.
  9. – Es posa al forn uns 5 minuts. Passat aquest temps,s’afegeix el sofregit amb la picada per sobre i s’empolsa amb farina de galeta.
  10. – Es posa de nou al forn fins que quedi daurada la crosta. Per servir, s’adorna amb pebrot vermell. I si el feu…un bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PENCA DE BACALLÀ FARCIDA

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de farina de galeta
  • dos grans d´all,
  • 2 culleradetes de tàperes,
  • 1 ou,
  • 1 cullerada de comí en pols,
  • 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
  • una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
  • 200 gr de pèsols llàgrima
  • 6 grans d´all,
  • 6 cebes tendres,
  • mig litre de brou de pollastre,
  • farigola,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també la farina de galeta, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i totes les espècies.
  2. Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
  3. Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
  4. Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
  5. Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
  6. Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
  7. Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb pèsols

GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

La crema de carxofa:

  • 1,5 kg de carxofes
  • 1 ceba de figueres
  • 1 porro
  • aigua
  • 100 ml de crema de llet
  • 4 cullerada d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • sal i pebre

Les gambes:

  • 12 gambes
  • 2 c/s d’oli d’oliva
  • 1 tomaquet madur petit
  • 2 escalunyes
  • 50 ml de conyac
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l’oli, s’afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s’afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.
  2. Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.
  3. En una paella es posa 1 c/s d’oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s’afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s’afegeix una mica d’aigua. Es tritura i es passa pel colador.
  4. Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d’oli. Es posen a la base d’un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se’ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

Deixa un comentari

ingredients:   (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder trossejada
  • 2 cebes mitjanes
  • 6 grans d’all sense pelar i aixafats
  • 1 got de brou de carn
  • 2 codonys
  • 200gr. de dàtils naturals
  • rovellons
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 200cc. de whisky
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • orenga

preparació:

  1. El dia abans, macereu l’espatlla, posant-la en una safat amb el wisky.
  2. Tapeu i reserveu a la nevera.
  3. Netegeu els bolets i fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d’oli i els 3 grans d’all. Salpebreu i reserveu-lo.
  4. Renteu els codonys, talleu-los a octaus i retireu el cor amb les llavors.
  5. Coeu-los amb aigua fins que estiguin tous.
  6. Quan estiguin freds, peleu-los i reserveu dins de la mateixa aigua.
  7. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  8. Retireu el suc de la maceració de la carn i reserveu apart.
  9. Poseu l’espatlla en una safata, amb un raig d’oli.
  10. Unteu-la amb oli, salpebreu i empolseu amb orenga.
  11. Enforneu i daureu durant 15 o 20 minuts, donant-li la volta, una vegada.
  12. Afegiu la ceba tallada a rodanxes i els alls coeu 10 minuts més.
  13. Afegiu el suc de la marinada i una mica de brou.
  14. Tapeu la safata, amb paper de forn o d’alumini i coeu 45 o 50 minuts.
  15. Afegiu els dàtils i els trossos de codony i si cal una mica mes de brou, continueu coent, tapat, fins que la carn estigui ben tendra.
  16. Llavors, afegiu els bolets i porteu a la taula ben calent.
  17. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

Croquetes de “cocido”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de carn de cocido, pollastre (cuixa), vedella, brao de porc… (el que més us agradi)
  • 1 ceba petita
  • 500 ml de llet
  • 3 cullerades de farina
  • pebre negre
  • sal
  • oli per fregir (jo sempre oliva)

Preparació:

  1. Un bon rai d’oli d’oliva a una paella i fregim la ceba. Jo la ceba la retiro i aprofito l’oli que ja està aromatitzat. Llavors afegirem la carn que ja està cuita, amb els sabors que la verdura i els cigrons deixen al cocido. Si agraden amb “tropezones” ho picarem no tant fi, si agraden sense tropezones ho triturarem més. A mi m’agrada finet i ho he passat per 1,2,3 picadora……
  2. Llavors afegim la farina, i anem movent perquè es faci la farina, ja que sinó es seu sabor serà cru.
  3. Per ultim afegirem la sal, la pebre i la llet, poc a poc, ja que anirà espessant-se a mesura que s’escalfi.
  4. A foc suau continuem regirant amb el batedor sense parar, per evitar la formació de grumolls, com més es cogui la beixamel millor, ja que la beixamel serà més fina. Si creiem necessari afegirem més llet per si ens ha quedat molt espessa.
  5. Quan estigui llesta la deixarem refredar. Ara només ens queda modelar les croquetes, passar-les per ou i pa rallat i fregir-les en abundant oli, i a gaudir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Croquetes de “cocido”

TITAINA

Deixa un comentari

La titaina és un plat típic de la comarca de l’Horta de València, sobretot de la ciutat, que es prepara de molt diverses maneres i amb ingredients variats. Bàsicament els que us presente ací. La recepta és “original” de la meua cosina.

INGREDIENTS:

  • ½ Kg de tomaca triturada o ratllada
  • ¼ de pimentó verd (= pebrot verd)
  • Tonyina de sorra (també es pot fer amb tonyina de pot)
  • Pinyons
  • Julivert
  • All
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Se sofregeix l’all tallat menut sense que es creme. Hi afegim la tomaca i l’anem coent fins que quede “solsideta”.
  2. Fregim a banda el pimentó verd. No massa, perquè no quede bla.
  3. Hi afegim la tomata, junt amb la tonyina trossejada prèviament i deixada a remulla una bona estona perquè no estiga molt salada, els pinyons i el julivert.
  4. Ho deixem tot al foc durant un temps perquè s’ajunten els sabors.
  5. El meu truc, que us deixe com a herència, és afegir-hi una bona cullerada de sucre. Li dóna un toc especial.

Aquesta és la recepta tal i com me la va donar la meua cosina. Ara us explicaré com l’he feta jo i les variacions que hi he afegit. Sobretot a l’hora de les quantitats (n’he preparat molta perquè amb la titaina es poden preparar molts altres plats).

INGREDIENTS:

  • 2’6 kg de tomates de ramellet
  • 1’34 kg de pebres verds (=pebrots verds)
  • 1’75 kg de pebres vermells (=pebrots vermells)
  • 200 g de tonyina de sorra
  • 100 g de pinyons
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, rentem tota la verdura. Posem un perol d’aigua a bullir. Mentrestant, fem un tall en forma de creu a la part de sota de totes les tomates. En bullir l’aigua, les escaldem durant uns segons, solament. El temps just perquè es puguen pelar bé. Llavors, les pelem i les tallem a quarts.
  2. Col·loquem un colador sobre un llibrell. Agafem les tomates i els anem llevant les vinces i les anem dipositant sobre el colador perquè n’amollen el suc.
  3. En estar totes les tomates pelades i sense les vinces, les tallem a trossets i les reservem. Amb l’ajuda d’un cullerot de fusta, premem sobre les vinces i n’extraiem tot el suc.
  4. Traiem la tonyina de sorra de l’oli i la posem a remulla en aigua en un llibrell tapat al frigorífic perquè vaja dessalant-se.
  5. Posem en una paella gran, un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi aboquem les tomates i les anem sofregint. A meitat del sofregit, hi aboquem el suc de les tomates que havíem reservat i continuem fregint una bona estona. Com que hi havia tanta quantitat de tomates, les he estat fregint durant aproximadament 50 minuts.
  6. Mentrestant, amb l’ajuda d’un pelaverdures, pelem els pebrots i els llevem totes les vinces i les pells blanques. Els tallem a trossos no massa grans.
  7. Posem en una altra paella gran, un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi aboquem els pebrots i els anem sofregint.
  8. En estar sofregits (uns 30 minuts a foc suau), els mesclem amb les tomates. Hi aboquem la tonyina capolada, els pinyons i ho coem tot durant uns altres vint minuts. De tant en tant, anem remenant.
  9. En acabar, apaguem el foc i hi afegim una cullerada sopera de sucre. Remenem bé. Tastem de sal i n’hi posem, si cal.
  10. Pot menjar-se tant freda com calenta. Vigileu, que us podeu menjar una barca de pa tot sucant!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TITAINA

Assortiment de fumats

Deixa un comentari

ingredients:

  • 100 gr de salmó fumat
  • 75 gr de bacallà fumat
  • 75 gr de tonyina fumada
  • un bon tomàquet madur
  • oli verge extra
  • sal granada (si pot ser maldon millor, queda més bo)
  • pebre
  • i una mica de porradell picat (cibulet).

Preparació:

  1. És tan senzill com comprar els diferents peixos ja prèviament fumats (ho trobareu a qualsevol supermercat), i disposar-los en un plat o una safata de manera que quedin ben estesos.
  2. Seguidament hi posarem una mica de sal gruixuda i una mica de pebre negre.
  3. Tot seguit ratllem el tomàquet madur amb el típic rallador de cuina i ho escampem per sobre.
  4. Hi afegim l’ oli d’oliva extra pel damunt i acabem el plat amb el porradell picat.
  5. Fàcil no??? doncs a veure si un dia ho proveu i ja em direu si us ha agradat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Assortiment de fumats

Coliflor amb tahina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • 8 cebes tendres,
  • 180 gr de tahina,
  • 2 grans d´all
  • 1 iogur grec,
  • 60 ml de suc de llimona,
  • ratlladura de llimona,
  • 180 ml d´aigua
  • Julivert i menta picades,
  • 1 cullerada de xarop de magrana

Preparació:

Aquesta sí que no té gent de complicació. Fem la col-i-flor al forn tallada amb oli, sal i pebre i les cebes. Barregem la resta d´ingredients i quan tinguem la verdura cuita salsegem, reservant una mica de les herbes per coronar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor amb tahina