Arxiu d'etiquetes: SIPIA

Guisat de sípia amb patates i pèsols

1 Resposta

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 5 sípies
– 1 kg de patates
– 600 g de pèsols
– 1 litre de brou de peix
– 2 cebes
– 4 grans d’all
– Tomàquet triturat
– Oli d’oliva
– Sal

Elaboració:

– Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.
– Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.
– Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.
– En un caçó posem el brou de peix a escalfar.
– Pelem les patates i les esberlem.
– Afegim a la cassola les patates i el brou calent.
– Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.
– A l’últim moment hi afegim els pèsols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Guisat de sípia amb patates i pèsols

Sípia estofada amb tomàquet i vi blanc (35/88)

Deixa un comentari

Sípia estofada amb tomàquet i vi blanc (35/88)

Ingredients:

2 sípies grosses
2 cebes
6 tomàquets madurs
2 cullerades de carn de nyora (unes 4 nyores)
8 grans d´all
mig litre de vi blanc
2 branques de farigola
2 cullerades de julivert picat
1 tros de bitxo vermell fresc
sal, pebre

Preparació:

Aquí no cal fer grans floritures, més aviat al contrari. Tallen a trossos grans la ceba, els alls i el tomàquet, i ho sofregim en aquest mateix ordre. Tot seguit, després però de posar-hi la carn de nyora (podeu posar-les a estovar unes hores abans…o portar-ho a ebullició i que bulli un parell de minuts, serà suficient per treure la carn), hi posem la sípia tallada a daus amb tota la melsa trencada. Si volem que piqui una mica hi afegim el bitxo, donem unes quantes voltes a tot plegat i mullem amb el vi i un quart de litre d´aigua aprox, a més a més de les branques de farigola. I deixem coure a foc lent una hora i mitja aprox, afegint-hi el julivert al final de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sípia estofada amb tomàquet i vi blanc (35/88)

Llenties amb sepietes

1 Resposta

Llenties amb sepietes

Ingredients:

100 gr de llenties pardines
Mig litre de brou de peix
1 cullerada de tomàquet concentrat
1 pastanaga
2 cebes
2 claus
1 trosset de porro
1 branqueta d´api
1 farcellet (llorer, farigola, julivert)
200 gr de tomàquet triturat
1 all
12 sepietes

Preparació:

Posem a coure, en fred, tots els ingredients excepte les sepietes, l´all, el tomàquet triturat i una de les dues cebes.
L´altra, la que va a la cocció de les llenties, amb els claus clavats.
Quan arrenqui el bull baixem el foc i fem la cocció lentament durant aprox 45/60 minuts.
Netegem les sepietes intentant que no se separin els cossos dels caps, els hi treiem la boca i la part calcaria i les saltegem.
Paral.lelament a la cocció de les llenties i abans de fer les sepietes haurem fet un sofregit de ceba, all i tomàquet, que afegirem a les llenties quan aquestes estiguin cuites.
Podeu aprofitar la ceba i la pastanaga que heu bullit amb les llenties, queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb sepietes

Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Deixa un comentari

Risotto negre de butifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Ingredients:

300 gr d´arròs carnaroli
1 litre de brou de peix
1 sipia grossa (amb la tinta a part)
1 ceba
1 gra d´all
1 pebrot escalibat
1 butifarra de pagès ben fresca
1 tros de mantega
all i oli (opcional)

Preparació:

Podem començar marcant la buti, tallada a trossos no precisament petits, reservant-la i fent al mateix oli un sofregit de ceba i all, a on hi posarem la sípia quan la ceba sigui rossa. O començar amb la ceba, i quan sigui rossa afegir-hi la sípia. O primer la sípia i després la ceba, mantenint-la a la cassola. Com vulgueu, totes són vàlides. Si opteu per la darrera, que diria va ser l´escollida, hi poseu la buti al final, just abans d´anacarar-hi l´arròs. De la sípia en guardeu les potes, no les poseu (de moment). I comenceu a mullar-ho amb el brou mentre aneu remenant de tan en quan. Cap al final de la cocció hi podeu la tinta dissolta en una mica de brou, que sigui el darrer líquid que hi afegiu. I fora del foc treballeu l´arròs amb la mantega, deixant-lo reposar un parell de minuts abans de servir-lo amb el pebrot i les potes de la sípia per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Paella

1 Resposta

Paella

Per a 6 persones

Ingredients:

400 grs. arròs bomba o rodó
1 sípia bruta grossa
½ kg. de musclos
¼ kg. cloïsses
6 gambes
6 escamarlans
1 ceba
1 pebrot verd
1 litre brou de peix
3 tomàquets madurs ratllats
all i julivert
sal i oli d’oliva

Elaboració:

Rentar els musclos i obrir-los al vapor en una cassola i reservar. Deixar les cloïsses una estona cobertes d’aigua amb sal i un raig de vinagre per tal que deixin anar la sorra i es purguin una mica. Posar-les en una cassola i obrir-les al vapor, i reservar.
Netejar la sípia, guardant la bossa interior i, si voleu, la tinta per un altre plat. Tallar tota la sípia a trossos petits i reservar la bossa a part.
Tallar la ceba i el pebrot verd de la mateixa mida.
En una paellera, amb oli d’oliva, fregir la sípia (la bossa no) i afegir-hi sal. Retirar-la. En el mateix oli fregir les gambes amb sal, i després els escamarlans. Treure-ho tot de la paellera.
Si cal afegir una mica més d’oli per fer el sofregit amb la ceba i el pebrot. Anar remenant que no es cremi, s’ha de fer a foc mig. Afegir el tomàquet ratllat, remenar una mica, fer un forat al mig i posar-hi la bossa de la sípia, trencant-la amb les tisores per a que surti tota la salsa.
Rectificar de sal. Afegir-hi la sípia i remenar. Després l’arròs, remenar. Separar els musclos de les closques, guardant-ne 6 per decorar, i afegir-los a l’arròs. Amb les cloïsses separar la closca que queda buida i les altres afegir-les a l’arròs. Remenar. En aquest punt es pot apagar el foc, tapar la paellera i fins ½ hora abans de menjar-la no cal tirar el brou.
Escalfar el brou de peix amb l’aigua colada dels musclos i les cloïsses i, amb l’arròs calent, tirar-ho tot de cop, amb compte. El foc ha de ser mig-fort, i no remenar gaire l’arròs, sacsejar la paellera per les nanses. Tastar el brou per si cal afegir més sal. Afegir una picada d’all i juliverd. Als 10 minuts afegir les gambes i els escamarlans, decorant l’arrós. L’arrós ha de coure 15 minuts sense tapar i després reposar-ne 5 més, tapant la paellera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Paella

Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Ingredients:

1 sèpia grossa d´un kilo aprox
250 gr de carn magra de porc (picada)
250 gr de carn de vedella picada
100 gr de cansalada (opcional, poseu menys vedella si n´utilitzeu)
1 ou
3 grans d´all
unes branques de julivert
pa remullat en llet
1 ceba
4 tomàquets madurs
15 gr d´ametlles torrades
una mica de vi ranci
farina
brou de peix uns 300 ml

Preparació:

Començarem sofregint la sèpia, tallada a daus, i mentre es va fent tallarem la ceba i escaldarem els tomàquets. Els hi traurem la pell, els tallarem a quarts per treure millor les llavors i els tallarem a dauets petits. Quan la sèpia estigui ben rossa la reservarem i en el mateix oli hi sofregirem primer la ceba i tot seguit el tomàquet. Sofregim tot junt uns deu minuts i després ho mullem amb el brou de peix, deixant-ho coure a foc lent.
Per a fer les mandonguilles barregem les carns amb el pa remullat, l´ou, all tallat ben fi i les fulles de julivert. Si cal hi afegiu pa ratllat, us ajudarà a formar les mandonguilles que fregirem en una altra cassola i que quan estiguin les tirarem a la cassola del sofregit, deixant-ho coure tot junts uns vint minuts (probablement us faltarà brou…com a mi…poseu-ne més o tingueu-ne més a ma). Quan manquin deu per acabar la cocció hi afegiu la picada d´ametlles i all deixatada amb el vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Fideus negres a la cassola (17/130)

Deixa un comentari

Fideus negres a la cassola (17/130)

Ingredients (4 px):

200 gr de rap
200 gr de sípia
100 gr de botifarra
1 ceba
1 pebrot verd gros
300 gr de fideus
3 tomàquets madurs
tinta de sípia
3 grans d´all
julivert
sal i pebre
1 litre de brou de peix

Preparació:

En una cassola de ferro sofregim la sípia amb uns allets tallats a làmines i la butifarra tallada a rodelles. Un cop tot ben ros ho reservem i al seu lloc hi posem la ceba tallada fina i el pebrot ver tallat a daus, i uns minuts més tard el tomàquet (com sempre, tallat a daus, sense pell ni llavors). Ho deixem coure uns vint minuts aprox i hi tornem a posar la butifarra i la sípia, remenem i llavors ho mullem amb el brou de peix…jo vaig posar-hi abans els fideus, mania meva de sempre, tot i que aquí els posa quan el brou ha arrencat el bull. A mitja cocció hi tirem la picada amb els alls, el julivert i la tinta, i un parell de minuts més tard el rap tallat a daus. Tres minuts més i llestos, uns fideus francament espectaculars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus negres a la cassola (17/130)

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

1 kg. d’arròs
1 ànec gros
10-12 carxofes
2 sèpies mitjanes
2 litres d’aigua
1,5 litres de brou de pollastre
2 cebes
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
llavors de celiandre
pebre negre molt
Pebre Vermell dolç
oli d’oliva
colorant

Per la picada:

10-12 avellanes o ametlles
4 grans d’all
julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

Patates estofades amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Patates estofades amb sípia i bolets

Necessitem un parell o tres de patates (depenent de la mida), una sípia bruta (amb la seva bossa de salsa), un pot de bolets variats, mitja ceba, una copa de vi blanc, 500 ml de brou, sal i oli.

Piquem la ceba ben fina i la posem a daurar a foc molt lent en la cassola on farem l’estofat. Quan sigui rossa hi afegim la sípia tallada a trossets. Quan s’hagi estovat la sípia hi podem afegir els bolets prèviament esbandits i també tallats a trossets.

Quan els bolets comencin a estar cuits hi afegim la salsa de la sípia. Li donem un parell de voltes i hi afegim les patates tallades a daus.

Les deixem sofregir una mica amb tota la mescla i quan comencin a enrossir hi afegim la copa de vi.

Deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut pràcticament tot el vi. Rectifiquem de sal i hi afegim el brou. Ho deixem a foc molt lent fins que les patates siguin toves i quedi poc suc. (Si és necessari tornem a rectificar de sal).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Patates estofades amb sípia i bolets

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

1 Resposta

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:

400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
2 ous petits (si són grossos amb un n’hi ha prou)
3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
2 grans d’all
Julivert
Llet
Pebre
Farina de galeta
Sal
Farina de blat

Per la picada:

5 gr. de xocolata negra
1 gra petit d’all
10 avellanes o ametlles
1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc
Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

Peix de roca o cap de lluç o rap, galeres, etc.
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
Farigola

A més:

2 sípies mitjanes de platja
4 patates
Oli d’oliva
50 gr. de pèsols
1 ceba
2 tomàquets madurs
½ got de vi blanc
1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ:

Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.
En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim la farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.
Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.
Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.
En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.
Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.
Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.