Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Deixa un comentari

Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Ingredients (6 px):

  • 2 litres de brou de peix
  • 1 ceba grossa
  • 4 tomàquets madurs
  • 4 granss d´all
  • una branca de julivert
  • bacallà esqueixat sec (pot ser remullat també, canvia el moment de tirar-lo a l´olla) 150 gr
  • Fideus nº2 (o més gruixuts si ho preferiu)
  • picada: 20 gr d´ametlles torrades, uns brins de safrà, 2 grans d´all (dels 4 de la recepta)

Preparació:

  1. Farem primer un sofregit de ceba, all (dos dents laminats) i tomàquet.
  2. Quan estigui ben concentrat hi afegim el julivert picat i el brou. Quan bulli hi tirem els fideus i quan estiguin quasi a punt la picada, deixatada amb el propi brou, i el bacallà esqueixat i ben esmicolat. Un màxim de cinc minuts i la super sopa estarà a punt!
  3. Rectifiqueu si fa falta de sal, que no caldrà si el bacallà estava ben dessalat. A la recepta tiren el bacallà esqueixat sec, vaja, totalment salat, i el fan bullir el mateix temps que els fideus. Jo crec que té massa risc, penso que podria quedar excessivament salat a no ser que el brou de peix no en tingués gens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Sächsische Kartoffelsuppe

Deixa un comentari

Sächsische Kartoffelsuppe

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 manoll de verdures per a fer sopa (pastanaga, api, porro i julivert), aproximadament un quilo.
  • 500g de patates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 100 grams de cansalada a rodanxes
  • llard
  • 1 fulla de llorer
  • 1 litre de brou de llegums
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 4 culleradetes de crema agra per cuinar

Elaboració:

  1. Renteu les verdures. Talleu en rodanxes les pastanagues, l’api i els porros. Feu el mateix amb la ceba i l’all. Talleu la cansalada a tires.
  2. A continuació poseu llard a escalfar en una paella i cuineu la cansalada fins que estigui cruixent. Enretireu la cansalada i sofregiu la ceba amb el mateix oli i repetiu el mateix procediment fins que obtingueu la mateixa textura. Afegiu ara l’all, les patates i les verdures i deixeu-ho sofregir aproximadament uns cinc minuts. Poseu el brou, amb la fulla de llorer i afegiu-hi majorana. Deixeu que la sopa vagi bullint durant uns 20 minuts.
  3. Mentrestant, renteu el julivert i piqueu-lo ben fi.
  4. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el julivert. Ajudeu-vos d’una batedora per acabar la sopa i afegiu sal, pebre i nou moscada al gust.
  5. Serviu la sopa en plats fondos. Afegiu al final una culleradeta de la crema agra i la cansalada torrada.
  6. Per últim, poseu-hi el julivert i serviu-la de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sächsische Kartoffelsuppe

ESCUDELLA BARREJADA

Deixa un comentari

ESCUDELLA BARREJADA

Ingredients:

  • 1/4 de gallina
  • 200 g de careta de porc
  • 200 g de jarret de vedella
  • 100 g de cansalada
  • 2 ossos de vedella
  • 1 peu de porc
  • Menuts de gallina o de pollastre (Ales, carcanades…)
  • 500 g de patates
  • 500 g de bledes
  • 100 g d’arròs
  • 1 grapat de cigrons cuits
  • 100 g de fideus gruixuts
  • 1 porro
  • 2 pastanagues grosses
  • 1 nap
  • 1 botifarra negra
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Començarem amb la verdura. Traurem el tronc de les bledes i les netejarem bé, fulla per fulla, ja que contenen sorra. El porro l’obrirem i el rentarem bé. Traurem els fils a l’api, pelarem les pastanagues i el nap i els passarem per aigua.
  2. Reservarem de moment la verdura.
  3. En una olla fonda, hi posarem uns 4 litres d’aigua. Hi posarem els ossos de vedella, l’os de pernil i els menuts que tingueu de pollastre o gallina…. Un tros de careta…, Un tros de cansalada… Un tros de gallina… Un tros de pollastre i un bon tros de vedella. En aquest moment afegim a l’olla el nap i l’api. Tirem un polsim de sal i ho deixarem coure durant uns 90 minuts. Recordeu que, de tant en tant, es recomanable desgreixar i netejar l’olla de l’escuma que apareix amb una cullera.
  4. Mentrestant vull l’olla, anirem tallant les fulles de bleda. Pelarem les patates i les tallarem a daus. Tallarem a trossos el porro i la pastanaga i ho reservem tot.
  5. Un cop han passat els 90 minuts, retirarem totes les parts comestibles de l’olla, descartant-ne els ossos.
  6. Poc a poc, retirarem la carn dels ossos. Esfilagarsarem la carn de vedella i tallarem a trossos la careta i la cansalada.
  7. Ara, en una altra olla, abocarem la patata, les bledes la pastanaga i el porro. Amb un cullerot i un colador anirem passant el brou d’un olla a l’altre. Hi afegirem també la carn que hem preparat i ho deixarem coure uns de 30 minuts. Poseu aprofitar per rectificar de sal.
  8. Quan hagin passat els 30 minuts hi afegirem l’arròs i els fideus i deixarem coure la pasta uns 20-25 minuts.
  9. Finalment, i pràcticament amb el foc ja apagat incorporarem la botifarra i els cigrons cuits. I ja tenim l’escudella barrejada acabada.
  10. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts dins l’olla i ja la podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESCUDELLA BARREJADA

Sopa de tomàquet amb gambes, musclos i alvocat (10/69)

1 Resposta

Sopa de tomàquet amb gambes, musclus i alvocat (10/69)

Ingredients:

  • 1 kilo de tomàquets
  • 100 ml d´oli extra verge
  • 1 alvocat
  • 8 gambes
  • 1/2 kilo de musclos de roca
  • cibulet
  • sal, pebre
  • tabasco al gust
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

Posem els tomàquets a la batedora amb el suc de llimona, el tabasco, la sal, el pebre i l´oli. Ho colem i ho reservem a la nevera, cal que estigui molt fred. Poc abans de servir-ho fem els musclus, al vapor per exemple, i en posem uns quants a cada bol. Fem el mateix amb les gambes, tot i que millor fer-les a la planxa. I finalment hi posem uns trossos d´alvocat, i la sopa de tomàquet. Hi podem afegir cibolet picat si volem i obtindrem una excel.lent sopa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de tomàquet amb gambes, musclos i alvocat (10/69)

CREMA DE RAP I GAMBES

1 Resposta

CREMA DE RAP I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 500g de gambes arrosseres
  • 500g de cua de rap sense pell tallada en trossos (reservar l’ós pel fumet)
  • 1 litre d’aigua
  • 60g de pastanaga pelada i en trossos
  • 60g de porro (la part blanca)
  • 3 grans d’all
  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de conyac
  • 200g de tomàquet natural triturat
  • 1 cullarada d’arrós
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. pelar les gambes i resevar les closques
  2. posar en un vas els caps i cloves de les gambes i l’ós del rap
  3. afegir 500g d’aigua i programar 7 minuts a 100graus i a velocitat 1
  4. retirar els ossos de rap i triturar els caps i closques de les gambes durant 30 segons a velocitat progressiva
  5. colar i reservar
  6. amb el vas aclarit, posar-hi la pastanaga, el porro, els alls i l’oli i tallar durant 3 segons a velocitat 5
  7. programar 6 minuts a varona velocitat 1 sense cubilet
  8. afegir el conyac i evaporar l’alcohol durant 1 minut, varona velocitat 1
  9. incorporar el tomàquet i l’arrós i programar 5 minuts varona velocitat 1
  10. afegir el fumet que hem reservat i programar 5minuts varona velocitat 1
  11. afegir els 500g d’aigua restant i triturar a 30 segons velucitat 5-10
  12. afegir les gambes i el rap i programar 1 minut a 100 graus gir esquerra velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE RAP I GAMBES

Sopa de carbassa

1 Resposta

Sopa de carbassa

Ingredients:

Per a sis persones,

  • – 1 carbassa
  • – 2 cebes
  • – 1 patata
  • – 1 os de pernil
  • – 2 botifarres negres
  • – 4 grapats d’arròs
  • – 2 grapats de fideus
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem una carbassa, la trossegem i la posem a bullir en una olla ben grossa.
  2. Hi afegim les cebes i la patata pelades i tallades a tires.
  3. Per donar-li una mica de gust, hi posem l’os de pernil, les botifarres negres i un polsim de sal.
  4. Ho deixem bullir tot força estona.
  5. Separem l’os de pernil i les botifarres i ho triturem amb la batedora fins a aconseguir una sopa fina.
  6. Sense que deixi de bullir, hi aboquem l’arròs i els fideus.
  7. Deixem reposar la sopa que, a poc a poc, s’anirà espessint.
  8. Servim la sopa a taula amb un trosset de botifarra negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sopa de carbassa

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Crema de carbassa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 carbassa i mitja
  • – 2 patates grans
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Pelem la carbassa i la tallem a trossos per tal que es cogui més de pressa.
  2. – Pelem les patates i també les tallem.
  3. – Bullim la carbassa i la patata amb aigua amb sal, fins que estiguin toves al punxar-les.
  4. – Quan estiguin cuites les traiem de l’olla sense llançar l’aigua.
  5. – Posem les verdures en un recipient fons i hi afegim una miqueta de l’aigua amb la que les hem bullit (dos o tres cullerots).
  6. – Les triturem amb el minipimer fins a fer-ne una crema i anem afegint aigua si veiem que està massa
    espessa.
  7. – La tastem i rectifiquem de sal.
  8. – Per últim hi posem un polsim de pebre negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crema de carbassa

Sopa de tomaca amb boletes de formatge i olivada (3/69)

1 Resposta

Sopa de tomaca amb boletes de formatge i olivada (3/69)

Ingredients:

  • 1 kilo de tomàquets
  • 100 ml d´oli extra verge
  • sal
  • el suc de mitja llimona
  • unes gotes de tabasco
  • un ramet d´alfàbrega fresca
  • 250 gr de formatge de cabra pastós
  • un potet d´olivada

Preparació:

La sopa de tomàquet la fem en un plis, posant tot els tomàquets a la batedora amb l´oli, la sal, la llimona i el tabasco. Si voleu també hi podeu afegir unes quantes fulles d´alfàbrega. Ho passem pel xino i hi reservem a la nevera, ja que ha d´estar ben fred. Per fer les boletes de formatge el barregem amb l´olivada i en fem unes boletes. Quan ho servim en posem unes quantes a cada bol amb unes fulles d´alfàbrega i un cordó d´olivada amb oli extra verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de tomaca amb boletes de formatge i olivada (3/69)

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

1 Resposta

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Ingredients:

  • litre i mig d´un bon brou de pollastre amb ossos de vedella
  • 200 gr de rossinyols
  • 200 gr de camagrocs
  • 50 gr de ceps secs
  • galets grossos x 4 (uns 200 grams)
  • 50 gr de mantega
  • 75 gr de farina
  • 50 ml de xerès sec
  • mig litre de llet
  • 300 gr de formatge ratllat emmental o gruyere
  • tòfona

Preparació:

Poseu a bullir els galets amb part del brou. Quan estiguin cuits els reserveu fora del brou ja que els haureu de farcir. Saltegeu els bolets (rossinyols i camagrocs) i els reserveu. Per fer el farcit dels galets desfeu la mantega, afegiu la farina i remeneu bé amb les varilles. Quan estigui ben integrat ho mullem amb el xerès primer i amb la llet després i seguim remenant bé amb les varilles per evitar que es facin grumolls durant uns deu minuts. Afegim el formatge ratllat i seguim coent-ho. Al final hi posem unes làmines de tòfona ratllades i els ceps remullats també ben picats. Ho remenem bé i ho deixem refredar, així acabarà d´espessir-se. Quan estigui fred o a temperatura ambient anem farcint els galets amb aquesta farsa (si teniu màniga pastissera molt millor…) i posem a bullir de nou el brou,afegint-ne de nou ja que amb el que ens quedava de bullir els galets probablement no n´hi haurà prou. Quan bulli hi posem els galets farcits i els bolets saltejats, deixem que es cogui tot conjuntament uns pocs minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Crema d’espinacs

1 Resposta

Crema d’espinacs

INGREDIENTS:

  • 1 ceba mitjana
  • 1 patata grossa
  • 500 gr.d’espinacs
  • 750 ml d’aigua
  • 500 ml de llet
  • 1 dau d’Avecrem de pollastre
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar la ceba. Escalfar un rajolí d’oli en una olla i daurar-la a foc baix.
  2. Pelar la patata, tallar-la a trossos petits i posar-la a l’olla. Espolvorejar el dau d’Avecrem pel damunt i barrejar-ho tot bé.
  3. Afegir els espinacs, l’aigua i deixar bullir (uns 5 minuts a l’olla a pressió).
  4. Triturar-ho amb el minipimer i afegir llet fins que tingui la textura que volguem. També s’hi pot posar una mica de formatge.
  5. Rectificar de sal i servir calent o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema d’espinacs