Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMONA

Copa dues llimones

Deixa un comentari

Ingredients (per a unes 6 o 8 copes):

Per a la crema de llimona:

  • 215 g. de sucre
  • 100 g. de mantega
  • la pell ratllada d’1 llimona
  • 150 ml. de suc de llimona
  • 3 ous

Per al sorbet:

  • el suc de 4 llimones
  • la pell ratllada d’1 llimona
  • 1/2 l d’aigua
  • 200 gr. de sucre
  • 2 clares d’ou
  • un pessic de sal
  • menta fresca

Preparació:

  1. Primer prepararem la crema de llimona. S’ha de fer amb 1 dia d’antelació per assegurar-nos que serà ben freda el dia que la servim.
  2. Triturem el sucre amb la batedora, hi afegim la pell de la llimona i triturem una miqueta més. Ho avoquem en un bol i hi afegim el suc i la mantega. Posem el bol en un cassó amb aigua i ho coem al bany Maria a foc ben suau. Anem remenant fins que el sucre i la mantega s’hagin desfet del tot, sense deixar que bulli.
  3. A part, batem els ous i els afegim a la barreja anterior passant-los per un colador. Acabem de coure la crema, sempre amb el foc baix i sense deixar de remenar, fins que espesseixi. Ho retirem del foc, deixem qu es refredi i guardem la crema en un pot de vidre a la nevera.
  4. Ara anem pel sorbet. Fem bullir l’aigua amb el sucre, i exprimim les llimones. Quan l’aigua ja s’hagi refredat una mica, hi afegim el suc i la pell de llimona ratllada i ho posem al congelador. Tot seguit, muntem les clares d’ou a punt de neu amb un pessic de sal. Quan el sorbet ja estigui mig congelat, el batem per trencar els cristalls, juntament amb unes fulles de menta. Tot seguit, hi afegim les clares d’ou a poc a poc i ho tornem al congelador fins a l’hora de muntar la copa. És possible que abans de servir haguem de donar-li una altre cop de batedora.
  5. Quan arribi l’hora de servir les postres, posem al fons de la copa unes cullerades de crema i, a sobre, força sorbet. Ho decorem amb una fulla de menta i… a menjar!
  6. Nota cítrica: Amb les quantitats de sucre que us indico, aquestes postres queden força àcides (mmmm!). Tant amb la crema, com amb el sorbet, comproveu-ne la dolçor durant la preparació i, si cal, afegiu-hi més sucre. Sense complexos, tu!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Copa dues llimones

CRUIXENTS DE GALL DINDI AMB SALSA DE MEL I MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 300g. de gall dindi
  • suc de llimona
  • 1 cullarada d’herbes aromatiques
  • 2 clares d’ou
  • 125g. de panko (una mena de farina de galeta japonesa)
  • sal
  • pebre
  • oli

INGREDIENTS SALSA:

  • 120g. d’oli
  • 40g de llet
  • suc de llimona
  • 30g. de mel
  • 40g. de mostassa
  • 1 pessic d’herbes aromatiques

PREPARACIÓ:

  1. Fem la salsa barrejant tots els ingredients amb el minipimer i reservem.
  2. Tallem el gall dindi a tires llargues i primes, salpebrem i amanim amb el suc de llimona i les herbes, deixem marinar una estona
  3. Pasem per clara d’ou i arrebossem amb el panko
  4. Fregim amb oli calen i posem a escorra sobre paper absorvent
  5. Servim acompanyat amb la salsa per sucar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENTS DE GALL DINDI AMB SALSA DE MEL I MOSTASSA

TORRO DE LLIMONA I XOCOLATA BLANCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de xocolata blanca per napar i tapar el motlle
  • 80g. de nata liquida 30% m.g.
  • 25g. de glucosa
  • 200g. de xocolata blanca
  • 70g. de suc de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Desfem 30g de xocolata al foc o microones ,afagim 30g. mes a fora del foc i remenem que quedi ben desfeta,
  2. un cop ben desfeta napem el motlle i deixem que solidifiqui
  3. Ara escalfem la glucosa sense que bulli a uns 82º
  4. Afagim la nata els 200g. de xocolata i remenem que quedi tot desfet i ben lligat, retirem del foc i anem afagin el suc de llimona sense
  5. deixar de remenar
  6. Umplim el motlle napat , un cop estigui solid ,desfem els 40g. de xocolata que ens han sobrat i tapem
  7. deixem reposar abans de consumir un minim de 48 hores

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE LLIMONA I XOCOLATA BLANCA

Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre
  • suc d’1 llimona
  • 1,5 culleradetes de curry
  • 0,5 culleradetes de pebre vermell
  • 1 culeradeta d’orenga
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 alls
  • julivert fresc o sec picat
  • all en pols
  • farina de galeta
  • ametlles torrades, pelades
  • sal i pebre
  • ou
  • oli d’oliva per fregir

Procediment:

  1. Tallar els pits de pollastre a tires.
  2. Posar les tires en un tupper, i afegir sal, pebre, les 4 cullerades d’oli, el suc de llimona, el curry, l’orenga, el pebre vermell i els dos alls trinxats.
  3. Barrejar-ho bé i deixar-ho ben tapat a la nevera mínim 1 hora, per tal que maceri.
  4. Per altra banda, picar les ametlles. Han de quedar trossets petits.
  5. Barrejar aquestes ametlles amb la farina de galeta, l’all en pols i el julivert.
  6. Quan hagi passat una hora (poden ser més!), passar les tires de pollastre per ou batut i després per la barreja de farina i ametlles.
  7. Fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Pastís semi gelat: Bomba de plàtan

Deixa un comentari

El motlle per fer aquest pastís, té forma de mitja bola i és el que li dona aquest aspecte tan original.

Aquest pastís es menja semi gelat o gelat del tot.

Ingredients:

Primer pas:

  • 40gr. de sucre
  • 1 cullerada de rom negre
  • 3 plàtans
  • 1 cullerada de suc de llimona

Segon pas:

  • 3 fulls de gelatina
  • 50cc. de llet

Tercer pas:

  • 1 ou sencer
  • 1 rovell d’ou
  • 80gr. de sucre

Quart pas:

  • 500gr. de nata per muntar
  • 50gr. de sucre
  • Una base de pa de pessic
  • Cacau pur en pols

Preparació:

  1. Feu el pa de pessic rodó, la recepta aquí. Talleu una base per fer el pastís i retalleu-la a la mida de la boca del motlle.
  2. Aixafeu el plàtan amb forquilla i barregeu-lo amb el rom, el sucre i el suc de llimona. posar-lo en un cassó al foc i remenar sense parar fins que espessa. Aboqueu-lo en un plat i deixeu refredar.
  3. Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
  4. En un cassó, posar-hi el rovell, l’ou sencer i el sucre, posar-ho al foc i sense parar de batre amb el batedor manual fins que augmenta de volum, veureu que fa una escuma, retireu del foc i afegiu-hi els fulls de gelatina espremuts.
  5. Barregeu la llet i la crema de plàtan i deixeu refredar.
  6. Munteu la nata, quan està casi be muntada, afegiu el sucre i munteu fins deixar-la ben ferma.
  7. Amb el batedor elèctric, barregeu la crema anterior a la nata. Aboqueu-ho al motlle, premeu perquè quedi uniforme, i poseu la base de pa de pessic per tapa.
  8. Poseu al congelador al menys 24hores. Per desemmotllar, en treure’l del congelador, mulleu el motlle amb aigua calenta i prement amb els dits per una banda, el pastís girarà i sortirà completament. Si voleu veure la foto de com gira, aquí.
  9. Abans de portar a taula, empolseu amb el cacau.

Temps: 45 minuts

Anotacions:

  • Les mides del motlle són 19cm. de diàmetre per 10cm. d’alçada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís semi gelat: Bomba de plàtan Bomba de platano

lioneses amb mouse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients per la mousse:

  • suc d’una llimona i mitja
  • 125 gr de llet condensada
  • 100 ml de nata montada.

Preparació:

  1. Barregem el suc amb la llet condensada (si ho trobem massa àcid podem afegir llet condensada). Tot seguit afegim la nata montada amb compte de no perdre volum al barrejar. Ho deixem a la nevera perquè agafi consistència.

Ingredients per les lioneses:

  • 125 ml d’aigua
  • 45 gr de mantega
  • 75 gr de farina
  • 2 ous
  • un pessic de sal
  • un pessic de sucre.

Preparació:

  1. En una cassola posem l’aigua i la mantega i ho portem a ebullició. Tanquem el foc, afegim la farina i remenem fins que es desenganxi i quedi homogeni. Afegim 1 ou i remenem i quan estigui integrat a la massa fem el mateix amb el segon.
  2. Deixem reposar una mica la massa i en una mànega pastissera fem muntanyetes i ho posem al forn a 200ºC uns 15 minuts. Encara calentes hi tirem sucre llustre per sobre (osi ho preferim caramel)

Muntatge:

  1. Un cop fredes les lioneses, tallem i les omplim amb la mousse amb una cullera (amb la màniga el mousse perdria volum i textura). Tirem sucre llustre i a punt per ser servit

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: lioneses amb mouse de llimona

Mousse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de pa de pessic:

  • 2 ous
  • 50 grams de sucre
  • 50 grams de farina

Mousse de llimona:

  • 350 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
  • 2 clares d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 125 ml de suc de llimona
  • 5 fulls de gelatina
  • Aigua freda

Gelatina de llimona:

  • 2 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de suc de llimona
  • 2 fulls de gelatina
  • Colorant alimentari groc.
  • Aigua freda

Preparació:

  1. Primer fem la base de pa de pessic al microones (igual que el vam fer al mousse de maduixa).
  2. Necessitareu un motllo de silicona per poder fer-lo, el resultat és absolutament sorprenent, ràpid i pràctic! També teniu l’opció de comprar una base de pa de pessic al súper. Per fer-lo necessiteu batre els 2 ous amb el sucre amb la batedora de baretes elèctrica fins que els ous doblin el seu volum. Després hi afegim la farina poc a poc amb moviments envolvents. Quan tenim la massa a punt la posem al motllo, jo l’he posada 4 minuts a 750W. Queda molt esponjós! Després el deixeu refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn). Netegeu el motllo i reserveu-lo.
  3. Agafem els fulls de gelatina (a qualsevol súper en trobareu) i els poseu en un bol coberts d’aigua freda uns 5 minuts.
  4. Escalfem la meitat del suc de llimona i hi afegim la gelatina ben escorreguda. Després hi afegim l’altre meitat de suc de llimona i deixem refredar, remenant de tant en tant.
  5. Per fer el mousse haurem de muntar la nata amb la meitat del sucre, us aconsello que la “semi munteu”, semi muntar vol dir que quan veieu que queda una textura semblant a un mousse ja podeu parar de batre. Recordeu que per muntar la nata, és aconsellable fer servir un bol d’alumini i que la nata sigui ben freda. Després hi afegim el suc de llimona (amb la gelatina) i remenem amb moviments suaus.
  6. A part munten les clares a punt de neu, afegim l’altre meitat del sucre i tornem a batre.
  7. Ara en el bol on tenim la nata muntada hi afegim les clares i ho barregem amb molt de compte.
  8. Tornem a posar el pa de pessic a la base del motllo i a sobre el mousse de llimona, allisant la superfície.
  9. Deixeu refredar a la nevera entre 2 i 3 hores, tot i que jo us aconsello que el feu d’un dia per l’altre, així sempre us assegureu que la solidificació del mousse serà la correcte. Fins i tot el podeu congelar.
  10. Quan el mousse estigui sòlid, fem la capa de gelatina superior. Posem a hidratar en aigua freda els dos fulls de gelatina. Per fer-la poseu en un cassó al foc, el sucre i les cullerades de suc de llimona, fent servir un colador per eliminar polpa de la llimona, i unes gotes de colorant groc (opcional). Aneu remenant i quan s’escalfi i el sucre s’hagi fos, trèiem del foc, i hi afegim la gelatina escorreguda, remenant bé fins que es dilueixi. Deixem refredar una mica i posem per sobre el pastís.
  11. Posem el pastís un altre cop a la nevera.
  12. Desemmotllem per servir.
  13. Que el gaudiu molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de llimona

Pollastre al forn amb mel

1 Resposta

Pollastre al forn amb mel

Ingredients (per a 3 persones):

  • un pollastre tallat a octaus (demaneu a la carnisseria que us el tallin així o com per fer a la cassola)
  • 4 cullerades grans de mel
  • el suc d’una llimona
  • 3 grans d’all
  • patates a rodanxes molt i molt fines
  • una ceba
  • farigola o romaní
  • una fulla de llorer
  • sal, oli i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem els trossos de pollastre i els posem en una safata per anar al forn. El reguem amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Barregem la mel (la podem escalfar uns segons al microones perquè sigui més fàcil) amb el suc d’una llimona. Posem aquesta salsa damunt dels trossos de pollastre. Hi afegim les patates tallades a rodanxes ben ben
    fines (d’1,5-2 mm), la ceba picada i l’all tallat a trossets petits, la fulla de llorer, la farigola i/o el romaní.
  3. Ho deixem marinar (quantes més estona, més gustós quedarà el pollastre). Podem deixar-ho unes hores a la nevera, o fins i tot deixar-ho fins al dia següent.
  4. Abans de coure la carn la deixem marinar unes hores a la nevera amb la patata, la ceba, l’all, la salsa de mel i llimona i les herbes.
  5. Preescalfem el forn durant 20 minuts a 200 graus i després enfornem el preparat. Caldrà ben bé una hora llarga perquè es coguin bé les patates. Hem de ser conscients que com més gruixudes s’hagin tallat les patates i la ceba, més estona trigaran a coure’s. Tot plegat compteu ben bé 50 minuts llargs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre al forn amb mel

Amanida de patates, bacon i romaní (32/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1/2 kilo de patates
  • 8 talls de bacon
  • 1 gra d’all
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 1 cullerada de romaní fresc picat
  • formatge tipus manxec ratllat (opcional)
  • oli d’oliva extra verge
  • tonyina en llauna (opcional)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Fer una vinagreta amb la pell de la llimona ratllada, el suc de la mateixa llimona, el romaní, el julivert, l´all (bé matxucat o partit en dos si després voleu retirar-lo), uns 150 ml d’oli i sal i pebre.
  2. Podeu fer com si féssiu una picada o sacsejar-ho dins d’un pot.
  3. Mentrestant fareu el bacon al forn (novetat, no ho havia provat mai!) i haureu posat a bullir les patates, amb pell, durant uns 35 minuts (de fet, el primer que heu de fer és això!), depenent de si són molt grosses o no.
  4. Quan estiguin espereu que es refredin, les peleu i talleu a rodelles i hi poseu el bacon tallat a tires, la tonyina (si n’utilitzeu), el formatge ratllat (al gust, si voleu) i finalment ho mulleu amb la vinagreta. Interessant!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de patates, bacon i romaní (32/60)

Plum crumble

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Entre 12 i 15 prunes vermelles
  • 2 llimones
  • 200 grams de sucre en pols (podem fer servir sucre normal i passar-lo per la picadora
  • 175 grams de farina
  • 50 grams de sucre morè
  • 100 grams de mantega (ens hem d’assegurar de tenir-la a la nevera, perquè la necessitem freda i rígida)
  • 100 grams de civada (podem fer servir una d’aquestes mescles que trobem al supermercat o a les botigues de dietètica)
  • Crema, natilles o gelat de vainilla, per acompanyar

Elaboració:

  1. Rentem, pelem i traiem els pinyols de les prunes.
  2. Les posem soles en una olla i les coem a foc mig durant una mitja horeta, fins que es converteixin en una massa més pastosa (aquest pas, si volem, ens el podem saltar, i les podem posar directament al fons de la safata per al forn que haguem escollit per fer el crumble.
  3. De fet, si coem les prunes durant una estona és perquè es tracta d’una fruita molt sucosa.
  4. Si féssim el crumble amb, per exemple, pomes, aquest pas seria del tot innecessari)
  5. Un cop fetes, escampem les prunes mig desfetes en una safata de forn fonda, preferiblement rectangular o quadrada, que prèviament hem greixat amb una mica de mantega.
  6. Els afegim el suc de mitja llimona i 150 grams de sucre. Mesclem i reservem,
  7. Un cop llesta la fruita, passem a preparar el crumble, és a dir, la massa de farina i civada en què consisteix pròpiament el pastís.
  8. En un bol mesclem conjuntament la farina, els 50 grams de sucre morè i els 50 grams de sucre blanc en pols restant.
  9. Hi afegim la mantega (ben freda) tallada a dauets i fem servir la punta dels dits (mai tota la mà!) per mesclar-la amb la resta d’ingredients.
  10. El resultat ha de ser una mescla com engrunada, que fa pensar en les “migas”.
  11. A continuació, hi afegim la civada i la ratlladura de la pell de dues llimones.
  12. Mesclem bé.
  13. Recuperem la fruita i la recobrim amb el crumble.
  14. Posem al forn, a 180 graus, i coem durant uns 40 o 45 minuts.
  15. Veurem que està fet quan la part superior del crumble adquireixi un to daurat marronós i al tocar-lo sigui dur i compacte.
  16. Servim en bols acompanyant el crumble de gelat de vainilla, crema de pastisseria o natilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Plum crumble