Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMONA

Verat en escabetx de llimona

Deixa un comentari

Verat en escabetx de llimona

Ingredients:

  • 4 Verats oberts pel mig i sense l’espina central
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 llimones
  • Llorer, romaní i pebre
  • Vinagre d’umeboshi

Procediment:

  1. Posar oli en una paella i col·locar els filets de verat amb la pell cap amunt.
  2. Han de quedar mig coberts d’oli.
  3. Afegir el suc de les llimones, les herbes aromàtiques i la pell d’una llimona ratllada.
  4. Coure a foc molt lent perquè es vagin confitant, entre 5 i 10 minuts, depenent de la mida dels verats.
  5. Retirar del foc i posar-lo al punt de sal amb un rajolí de vinagre d’umeboshi.
  6. Es pot guardar en un tupper de vidre a la nevera uns quants dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Verat en escabetx de llimona

Dip d’albergínia i comí

1 Resposta

Dip d'albergínia i comí

El que necessitarem:

  • 2 albergínies
  • 2 grans d’all
  • El suc d’1 llimona
  • 3 cullerades soperes de puré de sèsam (tahini)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Olives negres
  • Pebre vermell
  • Comí mòlt

Elaboració:

  1. Amb un ganivet feu uns talls a les albergínies i poseu-les al forn.
  2. Les haureu de tenir una hora a 200 °C. A mig coure tombeu-les.
  3. Quan estiguin cuites poseu-les en un olla i tapeu-la perquè no respirin (una paper de diari o una bossa de plàstic farà el mateix servei) i al cap d’una estona les peleu.
  4. Poseu la polpa de l’albergínia en un recipient i tritureu-la amb el suc el puré de sèsam i el comí.
  5. Saleu i afegiu oli.
  6. Per servir podeu posar unes olives negres i el pebre vermell per decorar.
  7. Ho podeu servir amb crudités i pa torrat tallat fi. I també amb un altre dip, de guacamole, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Dip d’albergínia i comí

CREMA DE LLIMONA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

CREMA DE LLIMONA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 200g. de sucre
  • la pell de 2 llimones
  • 500g. de llet evaporada congelada
  • 150g. de suc de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Congelem la llet amb una safata de fer glaçons
  2. Posem dins el vas el sucre i la pell de llimona 20seg.vel.10
  3. Afagim la llet congelada 1 minut.vel.7
  4. Posem la papallona i programem 4 minuts vel. 4 i montem la llet
  5. Progremem 1 minut i mig vel.2 i afagim el suc de llimona a poc a poc
  6. Servim en copes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE LLIMONA (THERMOMIX)

Sardines amb escabetx de llimona

1 Resposta

Sardines amb escabetx de llimona

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 6-8 sardines sense tripes i sense cap
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – el suc de mitja llimona
  • – 4 tomàquets secs
  • -4 tires d’ alga espagueti de mar seca, tallada i remullada amb aigua i sal
  • – 2 grans d’all
  • – 1 c/s de vinagre d’umeboshi
  • – Julivert verd picat

PREPARACIÓ:

  1. – Poseu oli en una paella gran, poseu-hi les sardines. Han de quedar mig cobertes d’oli.
  2. – Afegiu el suc de llimona, els grans d’all tallats a lamines, els tomàquets secs i l’alga escorreguda.
  3. – Poseu-ho a coure a foc molt lent, que es vagi confitant. Quan arrenqui el bull deixe-ho només 3 minuts i apagueu el foc.
  4. – Ho retireu del foc i hi afegiu el julivert picat i la cullerada de vinagre d’umeboshi. Movent la paella remeneu per tal que es barregin bé els sabors.
  5. – Ja està. Deixeu que es refredi i ho guardeu a la nevera pel dia següent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sardines amb escabetx de llimona

Cigrons amb verdures i alfàbrega

2 Respostes

Cigrons amb verdures i alfàbrega

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 250g de cigrons cuits (al post de l’hummus us vaig explicar com courel’s)
  • – 1 ceba tendra grossa tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga tallada a dauets irregulars (si és ecològica no cal que la peleu)
  • – 1 xirivia pelada (ja que la pell amarga) tallada a dautes irregulars
  • – 1 nap petit tallat a dauets irregulars
  • – 1 tros de carabassa pelada i tallada a dauets
  • – 1 tros de col tallada tires
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – Sal marina
  • – Aigua bona

Per la salsa:

  • – 15 fulles d’alfàbrega
  • – 2 c/s de crema d’ametlla
  • – 1 all picat petit
  • – 1 c/s de vinagre d’ume o 1c/s de suc de llimona i un pessic de sal
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – Com sempre, primer posem en una paella un raig d’oli i la ceba a mitges llunes amb un parell de pessics de sal a foc fort, per tal que la ceba suï, remenant i saltejant amb una pala de fusta. Quan la ceba estigui tobeta podem baixar el foc i posar una mica d’aigua.
  2. – A poc a poc anirem afegint la resta de verdures. Jo primer vaig afegir la xirivia, després la pastanaga, després el nap, i lo últim la carabassa. Cada vegada que hi posava una verdura hi tirava un pessic de sal i si feia falta una mica d’aigua.
  3. – De tant en tant anem remenant i ho deixem tapat, que es vagi coent.
  4. – Ens falta afegir la col, que l’he reservat pel final ja que els beneficis de les crucíferes s’aprofiten millor si estàn una mica crues. Per tant al final de la cocció afegim la col i els cigrons ja cuits a la paella, ho remenem tot , que es barregin les verdures i els sabors. Procureu que us quedi un plat sec, no és un plat caldós.
  5. – Preparem la salsa: en un pot posem l’all picat petit, la crema d’ametlla, les fulles d’alfàbrega, una bona quantitat d’oli d’oliva i ho triturem amb una batedora, pot ser que faci falta una mica d’aigua per ajustar la textura o per si no voleu afegir tant oli. Un cop tingueu la salsa feta poseu-hi el vinagre que farà de conservant a més de donar-nos el toc àcid-salat necessari per afavorir una bona digestió i l’absorció dels minerals.
  6. – Per servir poseu els cigrons a un plat i evoqueu una mica de salsa. Podeu decorar-ho amb una fulla d’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Cigrons amb verdures i alfàbrega

Wok de verdures

Deixa un comentari

Wok de verdures

Ingredients per 4 persones:

  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 1 dotzena de xampinyons
  • 1 dotzena de mongetes tendres
  • suc de mitja llimona
  • mantega
  • sal i pebre

Preparació:

Posem al wok una mica d’aigua i hi anem tirant els ingredients no massa petits per ordre, primer les que costin més de coure, primer tapat i quan hagin tret l’aigua destapem, ho haurem salat. Quant estiguin al dente, no massa fetes, les escorrem del mateix wok, no cal treure-les, i hi tirem la mida d’una nou de mantega i el suc de mitja llimona, sense treure del foc ho anem remenant un o dos minuts i ho servim espolsant pebre negre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Wok de verdures

LEMON PIE

Deixa un comentari

LEMON PIE 01LEMON PIE 02

Ingredients:

Pasta brisa:

  • 300 grms. de farina
  • 130 grms. de mantega pomada
  • 80 grms. de sucre
  • 1 ou sencer
  • 1 rovell
  • La pell ratllada d’une llimona
  • 1 culleradeta de llevat químic

( També podeu fer-lo amb una làmina de pasta brisa comprada, a mi m’agrada més quan la faig jo, queda més gruixuda i més autèntica !! )

Per la crema de llimona:

  • 4 rovells d’ou
  • 150 grms. de sucre
  • 50 grms. de mantega
  • 40 grms. de fècula (Maizena)
  • 100 ml. de suc de llimona
  • 200 ml. d’aigua

Per la merenga:

  • 4 clares d’ou
  • 100 grms. de sucre llustre

Preparació:

Pasta brisa:

  1. En un bol, mesclar tots els ingredients, amassar bé fins que tots els ingredients estiguin ben integrats, formar una bola, embolicar amb film i reservar a la nevera, mínim una hora.
  2. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix ).
  3. Passat aquest temps, posar la bola al mig d’un motllo per quiche enfarinat i repartir per tot el motllo, encara que es trenqui la massa, no patiu, si pressioneu bé quedarà perfecte !!
  4. Punxar tota la base amb una forquilla, posar damunt un paper de forn i omplir amb llegums crues.
  5. Coure durant uns 25 minuts, treure el paper i els llegums i coure uns 5 minuts més.
  6. Desemmotllar i deixar refredar.

Crema de llimona:

  1. En un cassó posar tots els ingredients, remenar fins que arrenqui el bull i deixar coure uns minuts més, fins que espessi.
  2. Deixar refredar a la nevera.

Merenga:

  1. Muntar les clares a punt de neu i anar afegint el sucre fins que estiguin ben fortes.

Muntatge:

  1. Omplir la base de pasta brisa cuita amb la crema de llimona.
  2. Damunt de la crema, posar la merenga ben repartida, i fer formes amb una cullera.
  3. Gratinar uns minuts, controlant que no es cremi.
  4. També podeu fer-ho amb un bufador petit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LEMON PIE

Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

1 Resposta

Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

8 persones, 35 minuts

INGREDIENTS:

  • – 250 gr. de xampinyons a làmines.
  • – 150 ml de brou d’au.
  • – 1 rovell d’ou
  • – 1 cabeça d’alls
  • 4 cullerades de farina
  • 4 cullerades de nata liquida
  • 2 talls de pernil del bo
  • 25 gr. de mantega
  • ½ llimona
  • Oli d’oliva
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Tallar el pernil i saltejar-lo amb oli en una paella fins que estigui cruixent.
  2. Netejar els xampinyons, i eixugar-los.
  3. Posar-hi unes gotes de suc de llimona.
  4. Ofegar-los deu minuts en una cassola amb un allet i la mantega.
  5. Posar sal i pebre i reservar.
  6. Escalfar un raig d’oli en una paella i torrar la farina 5 minut, removent amb una cullera de fusta, fins que agafi color.
  7. Afegir el brou, sal i pebre i barrejar amb unes brilles manuals.
  8. Coure durant 10 minuts, a foc lent i sense deixar de remoure, fins que s’espessi.
  9. Afegir els xampinyons, barrejar-los i prosseguir la cocció durant 5 minuts més, a foc molt lent.
  10. Retirar-los, incorporar el rovell d’ou i triturar fins a obtenir una crema fina i homogènia.
  11. Repartir-la en vasos de xarrup i posar a sobre el pernil.
  12. Regar amb un fil de nata i servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

Pasta amb bròquil i tomàtiga seca

Deixa un comentari

Pasta amb bròquil i tomàtiga seca

Ingredients (per a 2 persones):

  • 200 g de pasta (al vostre gust)
  • 150 g de bròquil
  • 5-6 tomàtigues seques
  • 1 all
  • 1/2 llimona sucada
  • Oli, sal, pebre bo i julivert
  • Formatge al gust per acompanyar

Pfeparació:

  1. Posam al foc una olla amb aigua i sal, i quan comenci a bullir afegim la pasta, jo vaig escollir uns fusili, i tres minuts abans que finalitzi la cocció de la pasta, incorporam el bròquil que haurem tallat en trossos, seguint la forma de les branques, no massa grans.
  2. Tres minuts després, aproximadament, colam la pasta amb el bròquil i tornam a posar l’olla al foc, deixant una mica de l’aigua de la cocció per a què no se’ns aferri. Afegim l’all tallat a làmines i remenam tot, per a què l’all es vagi coent. Jo en aquest punt aboc un rajolí d’oli per a què l’all es sofregeixi millor. A continuació incorporam les tomàtigues seques tallades a quadrets, el suc de la llimona i salpebram. Si voleu formatge, l’afegiu ara, just abans de retirar l’olla del foc, perquè es fongui i s’integri millor amb tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pasta amb bròquil i tomàtiga seca

Tàrtar de salmó i alvocat

Deixa un comentari

Tàrtar de salmó i alvocat

Ingredients per a 8 unitats d’aperitiu:

  • – 100 grams de salmó fumat
  • – 1 alvocat gros o 2 de petits
  • – 1/4 de ceba tendra
  • – 2 cullerades (soperes) d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 cullerades (soperes) de suc de llimona
  • – 1 cullerada (sopera) de salsa de soja (opcional)
  • – 1 cullerada (de postres) d’anet
  • – sal marina
  • – pebre negre.

Preparació:

  1. Una nova recepta apresa al cicle de cultura i gastronomia “A taula!”, del Centre Cívic El Sortidor, al taller “Cuina sense fogons” impartit per la Maria Alcolado, de Més que menjar, a qui agraïm molt que ens deixi penjar les seves receptes, totes irresistibles i suculentes!
  2. Abans que res, cal comentar que aquesta és una recepta que, pels ingredients, no és massa “taperable” si heu de passejar el tàrtar de casa a la feina, però havent-la tastat, no m’he pogut resistir d’afegir-la al blog! També es pot fer amb salmó fresc, en lloc de fumat, però aleshores caldrà congelar-lo abans durant 48 hores. Una altra opció és comprar-lo congelat (lloms de salmó, per exemple).
  3. Talleu a trossets el salmó fumat i barregeu-lo amb l’anet i la salsa de soja i reserveu-ho.
  4. D’altra banda, trinxeu ben petita la ceba tendra i a daus l’alvocat, barregeu-ho i reserveu-ho.
  5. Deixeu marinar a la nevera les dues barreges, separadament, durant 15 minutets.
  6. Després, munteu les racions dins un cèrcol per emmotllar-les (si no en teniu d’alumini, una opció és fer servir un vas de iogurt tallant-li el cul). Empleneu la base amb alvocat i, damunt, el salmó. Per acabar, podeu decorar els tàrtars amb uns brots d’alfals germinat per sobre i llavors de sèsam negre, i acompanyar-lo amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Tàrtar de salmó i alvocat