Arxiu d'etiquetes: SUCRE

GELAT DE IOGURT AMB TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 cc. llet
  • 3 ous
  • Pell d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 30 gr. de midó
  • 4 iogurts grecs naturals
  • Ratlladura de taronja i mitja

PREPARACIÓ:

  1. Amb la llet els ous i el sucre fem la crema base del gelat.
  2. Posem un cassó a foc mig amb ½ litre de llet (reservem un cul de got de llet)i la pela d’una taronja.
  3. Mentre barregem els ous, el sucre i el mido, el cul de llet reservat i la ratlladura de taronja.
  4. Quan la llet comença a bullir, afegim poc a poc la barreja i sense deixar de remenar deixem al foc fins que espesseix.
  5. Quan ja tenim la crema freda li afegim 4 iogurts grecs naturals i tornem a barrejar.
  6. Aboquem a la geladora i cap al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GELAT DE IOGURT AMB TARONJA

Coca de samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la pasta:
(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cullerada petita de sal

Per al farcit:

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva, sal i sucre

Per la coca:

  • 100gr. de formatge mozzarel-la rallat
  • Tonyina en oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fent la pasta seguint la recepta aquí. Si només feu una coca, la pasta que us quedi, podeu congelar-la, abans de que llevi, poseu-la en una bossa de plàstic untada d’oli d’oliva i congeleu-la. El dia que l’utilitzeu, la deixeu a temperatura ambient una hora abans.
  2. Feu la samfaina, recepta aquí.
  3. Estireu la pasta, damunt del marbre enfarinat, poseu-la damunt de paper de forn i a la safata on la coureu.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC.
  5. Escampeu la samfaina, la tonyina i empolseu amb el formatge. Enforneu i coeu de 20 a 30 minuts, la pasta ha d’agafar una mica de color.

Temps per fer la pasta: 20 minuts + el temps de llevat

Temps per al farcit: 35/40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de samfaina

Salmó marinat a l’anet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un llom de salmó fresc sense espines però amb la pell
  • – 500 gr. de sal gruixuda (hi ha una sal especial per a marinar amb gust a fumat)
  • – Tres tasses de sucre
  • – Anet (eneldo) fresc

Preparació:

  1. Tallar l’anet ben petit i amb les mans es frega per tot el llom com si fos arrebossat. Es barreja la sal amb el sucre. En un pot que es pugui tapar es posa part de la barreja, s’hi posa el salmó (millors que es pugui posar mig llom, un al costat de l’altre) i s’acaba cobrin amb la resta de la sal. Ha de quedar ben cobert. Es tapa i es deixa a la nevera.
  2. Quan la sal és la especial per a marinar amb gust a fumat, jo no li poso sucre. Es pot donar via lliure a la imaginació i ampliar les herbes, fins i tot s’hi pot posar pebre, curry, gingebre…
  3. Normalment les receptes diuen que es deixi 24 hores a la nevera, però jo sols li deixo 12 hores, amb 24 hores penso que queda massa sec. I no m’agrada haver-lo d’amanir amb oli després (qüestió de quilos i del gust natural del salmó que sense l’oli sembla fumat).
  4. Després de les 12 hores, es treu de la nevera, es renta, s’asseca, i es pot anar tallant com si fos salmó fumat, més o menys gruixut, al gust; també a daus es bo.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salmó marinat a l’anet

Pastís de poma fet al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 poma Royal gala
  • 1 cullereta de canyella
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 15 grams de mantega
  • 40 grams de farina
  • 40 ml d’0li de gira-sol
  • 30 grams de sucre
  • 10 grams de sucre de vainilla
  • 6 grams de llevat en pols
  • 2 ous
  • Opcional: sucre llustre per decorar.

Preparació:

  1. Aquí teniu un pastís de poma que es pot fer en 15 minuts per quan arriben convidats inesperats!
  2. Pelem la poma i la tallem, la posem a l’estoig de vapor i hi afegim la mantega a trossets, el sucre morè i la canyella escampada sobre els talls de poma. Tanquem l’estoig i el posem al microones un parell de minuts a 750W.
  3. Passats els dos minuts, retirem la poma de l’estoig i la reservem.
  4. En un bol batem els ous amb el sucre blanc i el de vainilla i l’oli. Tamisem la farina i el llevat i l’afegim poc a poc a la barreja d’ou amb moviments suaus i fent servir una espàtula.
  5. Rentem una mica l’estoig (quedarà una mica del greix de la mantega que ens anirà bé per desemmotllar el pastís). Hi aboquem la barreja d’ou i farina i a sobre hi posem els trossos de poma. Tanquem l’estoig i el posem al microones 4 minuts a 750W.
  6. Deixeu refredar sobre una reixeta.
  7. Quan sigui fred el pastís, podeu empolvorar-lo amb sucre llustre.
  8. I… a gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de poma fet al microones

PRUNES MARINADES AMB ROM I CANYELLA

Deixa un comentari

PRUNES MACERADES AMB ROM I CANYELLA 02PRUNES MACERADES AMB ROM I CANYELLA 01

Amb aquestes prunes exquisides, posem un toc de festa a les postres… com la invitació, que ens van fer fa molts anys, en un restaurant de la Vall D’Aràn.

Ingredients :

  • La quantitat de prunes que volgueu (poden portar pinyol o no, a gust vostre ) Les de les fotos, no porten pinyol.
  • Rom negre ( depenent de les prunes que fem )
  • Unes branquetes de canyella ( si el pot és gros 2 )
  • 3 o 4 cullerades soperes de sucre
  • Un pot de vidre que tapi bé ( o diversos pots )

Preparació :

  1. Rentem el pot de vidre ben net i l’eixuguem be.
  2. Posem les prunes dins, que quedi ple ( però que no estiguin atapeïdes fins dalt, perquè amb el licor s’inflen ) afegim el sucre, la canyella, el rom que cubreixi totes les prunes, i tapem, el sacsegem una mica, perquè tots els ingredients es mesclin, i ja podem deixar-les en maceració un mínim de tres setmanes…….
  3. De tant en tant, capgirar el pot i moure-l una mica.
  4. Quan més temps passa més bones són.
  5. Per Nadal ja les tindreu enllestides i boníssimes.
  6. Servides en copes de cava amples, són un plaer.
  7. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PRUNES MACERADES AMB ROM I CANYELLA

MAGDALENAS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ralladura de llimona
  • 125g.farina integral
  • llevat
  • 3 ous
  • 125g.sucre glas
  • 125 g. de mantega pomada

PREPARACIÓ:

  1. Berregem els ous amb el sucre
  2. Afagim la llimona ratllada i la mantega
  3. I per ultim afagim la farina iel llevat remenem tot i deixem reposar una estona
  4. Mentres preescalfem el forn a 190º
  5. Posem el preparat dins una maniga pastissera i umplim 12 motlles de magdalenes fins una tercera part del motlle
  6. Posem al forn uns 15 minuts fins que veiem que estan cuites
  7. I tenim un bon esmorsar i berenar¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENAS

Rebosteria variada de full

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. pasta de full en làmines
  • 500gr. crema pastissera
  • 100gr. cabell d’àngel
  • un grapat de pinyons
  • un grapat d’ametlla filada o gra
  • fruita variada (poma, kiwi, maduixes, raïm, taronja, pinya, etc…)
  • gelatina en fred (nappage)
  • sucre gra
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Avui us recomano probar aquesta pasta de full de La Sirena que surt molt bé.
  2. Col.locarem unes tires rectangular a sobre de la taula (o marbre).
  3. Les tallarem longitudinalment fins a obtenir una la mateixa amplada que pot tenir una targeta de crèdit, aproximadament. Amb l’ajut d’un punxó o d’un cornet, anirem marcant els laterals per fer bonic.
  4. Us han de quedar així.
  5. És interesant que aquestes marques laterals queden pronunciats i així serviràn de paret al farciment.
  6. Utilitzaré un cabell d’angel que podeu trobar en molts supermercats. Quan trobi carbasses bones ja us ensenyaré com fer-lo a casa.
  7. Com que he posat tres tires en una safata pel forn amb paper cuisson en faré una mitja de cabell i una i mitja de poma.
  8. Anirem farcint les tires de cabell amb una bona quantitat, que faci una mica de muntanyeta.
  9. Ara pelarem una poma i la tallarem a llesquetes com aquesta.
  10. Amb la crema pastissera (ja feta del dia naterior), la remenarem una mica i omplirem una mànega pastissera.
  11. Col.loquem una tira de crema al mig.
  12. I una tira de crema per sobre del cabell.
  13. Ara, amb una mica de gràcia, anirem col.locant la poma a sobre de la poma.
  14. Pinteu la poma amb out batut.
  15. Ara escampeu la tira de crema que hem posat a sobre del cabell. Ens servirà com adherent dels pinyons.
  16. Col.loqueu força pinyons per sobre.
  17. Us ha de quedar així.
  18. Feu una tira de sucre per sobre de la poma.
  19. Ja les tenim apunt per enfornar.
  20. Farem un altre safata amb tires de crema i trossets d’ametlla i sucre.
  21. Deixarem una tira i mitja amb nomès crema i desprès, en fred, la decorarem amb fruita fresca.
  22. Ho heu d’enfornar a uns 200º graus durant uns 10-12 minuts fins que tingui bon color.
  23. Assegureu-vos que el full està ben cuit per sota.
  24. Si cal, com he fet jo, podeu donar-li un toc encara més caramelitzat tot tirant una mica de sucre a la poma i, amb un soplet, cremar-lo. Però això són mariconades meves, no caldria, vaja.
  25. Deixeu-les refredar al taulell.
  26. Talleu-les a porcions de uns dos dits d’amplada, més o menys.
  27. Les altres ja les tenim cuites.
  28. Deixarem que es refredin també.
  29. Avui utilitzaré un “nappage” o gelatina en fred que podeu trobar en qualsevol botiga on-line de pastisseria.
    Pintarem les nostres porcions.
  30. Això li donarà el coloret brillant que tanta importància té per la vista.
  31. Les de cabell d’àngel les cobrirem de sucre llustre.
  32. Penseu que si són una mica calentes, absorvirà el llustre. Han d’estar totalment fredes (temperatura ambient).
  33. Les altres les decorarem amb una rosa de crema pastissera i uns tallets de kiwi o raïm ara que som a l’hivern.
  34. Aquestes coses es millor fer-les a l’estiu ja que disposarem d’una gran varietat de fruites vermelles.
  35. I ja nomès ens queda muntar les safates amb cartró i blonda.
  36. Si les col.loque esbiaixades…quedarà com més ben acabada la safata.
  37. Conserveu-les amb la safata i tot dins la nevera fins el moment de servir-ho amb un bon cava, clar.
  38. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rebosteria variada de full

Biscuit de vainilla i mato amb salsa de xocolata.

Deixa un comentari

Biscuit de vainilla i mato amb salsa de xocolata

Per el biscuit:

  • 350 gr de Mató.
  • 350 ml de nata liquida.
  • 1 cano de vainilla.
  • 100 gr. de sucre.
  • 4 rovells d’ous.
  • 2 fulles de gelatina.

Per la salsa de xocolata:

  • 25 gr de xocolata fondant al 70%.
  • 25 ml de nata líquida.
  • 60 gr de sucre.

Temps d’elaboració: 20 minuts d’elaboració i 24 hores a la nevera

Elaboració:

  1. Posem a bullir en un casso, la nata, el sucre i el canó de vainilla, obert per la meitat. Quan arranqui el bull traiem el casso del foc, retirem el canó de vainilla, i amb un gabinet rasquem per treure la polpa, que posarem a la barreja de nata.
  2. Afegim el rovells i remenem per barreja be la nata amb els rovells. Afegim la gelatina que prèviament haurem tingut en remull amb aigua freda.
  3. Incorporem el mato a la barreja i ho triturem amb una batedora perquè quedi ben fina.
  4. Ho posarem a la nevera i deixem reposar 24 hores.
  5. Passades les 24 hores, posarem en motllos de flams individuals, folrats amb paper film. Posem els motllos al congelador.
  6. Per fer la salsa de xocolata, posem la nata, el sucre i el xocolata, amb un bol al bany maria. Deixem bullir uns 2 minuts i retirem del foc.
  7. A l’hora de servir traiem els Biscuits dels motllos, estirant del paper film, posem en un plat i posem per sobre la salsa de xocolata.
  8. Queda entre una textura de gelat i un flam, molt bo……..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Biscuit de vainilla i mato amb salsa de xocolata.

Minestra lacada amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (8 persones)

Verdures:

  • – 1 porro
  • – 200 g de cebetes tipus platillo
  • – 200 g de cols de Brussel·les
  • – 1 bròquil
  • – 2 pastanagues
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – sal

Amaniment:

  • – 25 g de mantega
  • – 150 cc de vinagre balsàmic
  • – 25 g de sucre

Cruixent:

  • 8 talls prims de pernil

PREPARACIÓ:

  1. Cruixent: es posen els talls de pernil entre dos papers antiadherents. Es posa damunt d’una llauna de forn (també en una paella o planxa) i al damunt s’hi posa un pes de manera que el pernil quedi ben planxat. Si es fa al forn s’hi té uns 20 minuts a 180º, si es fa a la planxa o en una paella es posa a foc mig fins que observem que ja està. Es deixa refredar dins del paper fins l’hora de servir.
  2. Minestra: es bullen les cebetes amb pell 6 minuts. Es pelen. Es neteja i es prepara la resta de verdures tallades al gust. Es posa aigua i sal a bullir i quan arrenca el bull s’hi aboquen les verdures, es fan bullir 4 minuts i s’escorren.
  3. Amaniment: es prepara un xarop amb el vinagre, la mantega i el sucre. Quan s’espesseix una mica s’hi posen totes les verdures i se’ls dóna un tomb a foc fort. També es pot deixar com una salseta a part i que cadascú s’ho amaneixi al gust. Se serveix la minestra amb el cruixent.
  4. Nosaltres proposem aquestes verdures, tot i que en podeu afegir i treure al vostre gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Minestra lacada amb cruixent de pernil

Brioixeria: Magdalenes

Deixa un comentari



INGREDIENTS:

  • 200 g de sucre
  • 2 ous sencers
  • 200 g d’oli d’oliva de gust suau
  • 200 g de llet
  • 280 g de farina fluixa
  • 15 g d’impulsor o 25 g de llevat en pols
  • color, llimona

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Primer tirem els ous, vigilant que no caigui cap tros de closca.
  3. Afegim el sucre.
  4. Afegim l’oli d’oliva.
  5. Si l’oli és de gust suau millor, que no sigui massa intens, vaja.
  6. Tirarem una mica de colorant alimentari color groc ou.
  7. Si no en teniu, el podeu obviar però sempre tindrà més bona presència si té bon color. Ho podeu remenar tot plegat una mica, a ma, per dissoldre el colorant i veure com queda.
  8. Afegim també la llet
  9. Afegim unes 10 gotes d’essència de llimona líquida, que podreu trobar en qualsevol herbolari.
  10. He utilitzat farina per a rebosteria, que no deixa de ser farina fluixa. la tradicional de tota la vida.
  11. L’afegim.
  12. Ara posarem el llevat químic o impulsor. Podeu utilitzar el típic “Royal”, però jo utilitzo un específic per a pastisseria que ofereix més bons resultats. En aquest cas haureu d’afegir 10 g més.
  13. Tres cullerades o 15 g seran suficient.
  14. Ara ja ho podem posar a batre.
  15. Utilitzarem una velocitat mitja.
  16. Utilitzaré motlles de metall amb petit-fours.
  17. Mentrestant, anirem distribuint els motlles de metall i/o paper en una safata pel forn.
  18. Als 5 minuts de batre, ho podrem reservar en un bol… per guardar a la nevera.
  19. Que quedi tot ben escurat.
  20. Tapeu la massa amb paper film, i evitarem que agafi olors.
  21. Ho heu de deixar reposar mínim una hora… si són dues millor, i si és un dia sencer… encara millor!
    Com més reposi més pujaran.
  22. Ha de tenir una certa textura.
  23. Mentre, seguirem preparant els motlles i la mànega. He comprat aquest rotllo de mànegues d’usar i llençar, de la marca LACOR, que van força bé. Així desprès no s’han de rentar. En la secció LINKS d’aquest blog trobareu la pàgina de “Solé i Graells”, on vaig comprar aquestes mànegues i d’altres estris de pastisseria.
  24. Li posarem una pinça per evitar que ens marxi la massa mentre omplim la mànega.
  25. Ja les podem enfornar a 240º graus durant uns 8-10 minuts sense ventilació. Passat aquest temps, veureu com comencen a pujar, podeu baixar una mica la temperatura, a 180º graus per acabar de coure-les per dins durant 10-12 minuts més, la calor forta amb la pasta freda de la nevera les engrescarà a pujar. El tema forn és un tema complex ja que tots són diferents i més si comparem un forn domèstic amb un de professional.
  26. Fins que tinguin bon color, vaja.
  27. Però compte, que poden semblar cuites i no ser-ho.
  28. Si us voleu assegurar, punxeu-les amb una barnilla per comprovar si són cuites de dins.
  29. Un cop cuites, deixeu-les refredar a sobre d’un taulell o marbre.
  30. Són molt esponjoses i de gust exquisit.
  31. Per dins són tendres i saboroses… a anys llum de les que venen fetes de forma industrial.
  32. El motlle de paper també condicionarà una mica el creixement de les magdalenes. Per tant, és un paràmetre a tenir en compte.
  33. També les podeu fer en un motlle gran de silicona.
  34. O també amb motlle de silicona però mini-magdalenes.
  35. Podeu tirar una mica de sucre per sobre abans de coure-les.
  36. Aquesta recepta de magdalenes és la que utilitzàvem a la pastisseria.
  37. A les grans també els podeu tirar una mica de sucre per sobre, si us agrada.
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Magdalenes