INGREDIENTS:
- 200 g de sucre
- 2 ous sencers
- 200 g d’oli d’oliva de gust suau
- 200 g de llet
- 280 g de farina fluixa
- 15 g d’impulsor o 25 g de llevat en pols
- color, llimona
ELABORACIÓ:
- Preparem tots els ingredients
- Primer tirem els ous, vigilant que no caigui cap tros de closca.
- Afegim el sucre.
- Afegim l’oli d’oliva.
- Si l’oli és de gust suau millor, que no sigui massa intens, vaja.
- Tirarem una mica de colorant alimentari color groc ou.
- Si no en teniu, el podeu obviar però sempre tindrà més bona presència si té bon color. Ho podeu remenar tot plegat una mica, a ma, per dissoldre el colorant i veure com queda.
- Afegim també la llet
- Afegim unes 10 gotes d’essència de llimona líquida, que podreu trobar en qualsevol herbolari.
- He utilitzat farina per a rebosteria, que no deixa de ser farina fluixa. la tradicional de tota la vida.
- L’afegim.
- Ara posarem el llevat químic o impulsor. Podeu utilitzar el típic “Royal”, però jo utilitzo un específic per a pastisseria que ofereix més bons resultats. En aquest cas haureu d’afegir 10 g més.
- Tres cullerades o 15 g seran suficient.
- Ara ja ho podem posar a batre.
- Utilitzarem una velocitat mitja.
- Utilitzaré motlles de metall amb petit-fours.
- Mentrestant, anirem distribuint els motlles de metall i/o paper en una safata pel forn.
- Als 5 minuts de batre, ho podrem reservar en un bol… per guardar a la nevera.
- Que quedi tot ben escurat.
- Tapeu la massa amb paper film, i evitarem que agafi olors.
- Ho heu de deixar reposar mínim una hora… si són dues millor, i si és un dia sencer… encara millor!
Com més reposi més pujaran. - Ha de tenir una certa textura.
- Mentre, seguirem preparant els motlles i la mànega. He comprat aquest rotllo de mànegues d’usar i llençar, de la marca LACOR, que van força bé. Així desprès no s’han de rentar. En la secció LINKS d’aquest blog trobareu la pàgina de “Solé i Graells”, on vaig comprar aquestes mànegues i d’altres estris de pastisseria.
- Li posarem una pinça per evitar que ens marxi la massa mentre omplim la mànega.
- Ja les podem enfornar a 240º graus durant uns 8-10 minuts sense ventilació. Passat aquest temps, veureu com comencen a pujar, podeu baixar una mica la temperatura, a 180º graus per acabar de coure-les per dins durant 10-12 minuts més, la calor forta amb la pasta freda de la nevera les engrescarà a pujar. El tema forn és un tema complex ja que tots són diferents i més si comparem un forn domèstic amb un de professional.
- Fins que tinguin bon color, vaja.
- Però compte, que poden semblar cuites i no ser-ho.
- Si us voleu assegurar, punxeu-les amb una barnilla per comprovar si són cuites de dins.
- Un cop cuites, deixeu-les refredar a sobre d’un taulell o marbre.
- Són molt esponjoses i de gust exquisit.
- Per dins són tendres i saboroses… a anys llum de les que venen fetes de forma industrial.
- El motlle de paper també condicionarà una mica el creixement de les magdalenes. Per tant, és un paràmetre a tenir en compte.
- També les podeu fer en un motlle gran de silicona.
- O també amb motlle de silicona però mini-magdalenes.
- Podeu tirar una mica de sucre per sobre abans de coure-les.
- Aquesta recepta de magdalenes és la que utilitzàvem a la pastisseria.
- A les grans també els podeu tirar una mica de sucre per sobre, si us agrada.
- Bon profit!