Brioixeria: Magdalenes



INGREDIENTS:

  • 200 g de sucre
  • 2 ous sencers
  • 200 g d’oli d’oliva de gust suau
  • 200 g de llet
  • 280 g de farina fluixa
  • 15 g d’impulsor o 25 g de llevat en pols
  • color, llimona

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Primer tirem els ous, vigilant que no caigui cap tros de closca.
  3. Afegim el sucre.
  4. Afegim l’oli d’oliva.
  5. Si l’oli és de gust suau millor, que no sigui massa intens, vaja.
  6. Tirarem una mica de colorant alimentari color groc ou.
  7. Si no en teniu, el podeu obviar però sempre tindrà més bona presència si té bon color. Ho podeu remenar tot plegat una mica, a ma, per dissoldre el colorant i veure com queda.
  8. Afegim també la llet
  9. Afegim unes 10 gotes d’essència de llimona líquida, que podreu trobar en qualsevol herbolari.
  10. He utilitzat farina per a rebosteria, que no deixa de ser farina fluixa. la tradicional de tota la vida.
  11. L’afegim.
  12. Ara posarem el llevat químic o impulsor. Podeu utilitzar el típic “Royal”, però jo utilitzo un específic per a pastisseria que ofereix més bons resultats. En aquest cas haureu d’afegir 10 g més.
  13. Tres cullerades o 15 g seran suficient.
  14. Ara ja ho podem posar a batre.
  15. Utilitzarem una velocitat mitja.
  16. Utilitzaré motlles de metall amb petit-fours.
  17. Mentrestant, anirem distribuint els motlles de metall i/o paper en una safata pel forn.
  18. Als 5 minuts de batre, ho podrem reservar en un bol… per guardar a la nevera.
  19. Que quedi tot ben escurat.
  20. Tapeu la massa amb paper film, i evitarem que agafi olors.
  21. Ho heu de deixar reposar mínim una hora… si són dues millor, i si és un dia sencer… encara millor!
    Com més reposi més pujaran.
  22. Ha de tenir una certa textura.
  23. Mentre, seguirem preparant els motlles i la mànega. He comprat aquest rotllo de mànegues d’usar i llençar, de la marca LACOR, que van força bé. Així desprès no s’han de rentar. En la secció LINKS d’aquest blog trobareu la pàgina de “Solé i Graells”, on vaig comprar aquestes mànegues i d’altres estris de pastisseria.
  24. Li posarem una pinça per evitar que ens marxi la massa mentre omplim la mànega.
  25. Ja les podem enfornar a 240º graus durant uns 8-10 minuts sense ventilació. Passat aquest temps, veureu com comencen a pujar, podeu baixar una mica la temperatura, a 180º graus per acabar de coure-les per dins durant 10-12 minuts més, la calor forta amb la pasta freda de la nevera les engrescarà a pujar. El tema forn és un tema complex ja que tots són diferents i més si comparem un forn domèstic amb un de professional.
  26. Fins que tinguin bon color, vaja.
  27. Però compte, que poden semblar cuites i no ser-ho.
  28. Si us voleu assegurar, punxeu-les amb una barnilla per comprovar si són cuites de dins.
  29. Un cop cuites, deixeu-les refredar a sobre d’un taulell o marbre.
  30. Són molt esponjoses i de gust exquisit.
  31. Per dins són tendres i saboroses… a anys llum de les que venen fetes de forma industrial.
  32. El motlle de paper també condicionarà una mica el creixement de les magdalenes. Per tant, és un paràmetre a tenir en compte.
  33. També les podeu fer en un motlle gran de silicona.
  34. O també amb motlle de silicona però mini-magdalenes.
  35. Podeu tirar una mica de sucre per sobre abans de coure-les.
  36. Aquesta recepta de magdalenes és la que utilitzàvem a la pastisseria.
  37. A les grans també els podeu tirar una mica de sucre per sobre, si us agrada.
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Magdalenes

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.