Ingredients:
- 100 gr. de fideus prims per cap
- 1 cabeça d’alls
- oli d’oliva
- all i oli
- fumet de peix
Pel fumet:
- Peix de roca (mateix pes que els fideus)
- 1 ceba grossa
- 2 tomàquets madurs
- 2 grans d’all
- julivert
- un raig d’oli d’oliva
- 1 bon raig de brandi
- sal
- pebre vermell dolç
- aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus
Preparació:
- En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
- En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i tallats a lamines fines, quan estan cuits sense deixar enrossir es retiren.
- Seguidament s’hi tiren els fideus i es van remenant perquè enrosseixin uniformement i evitar que es cremin. Una vegada ben rossos hi tirem el fumet i es deixa coure fins que quasi no quedi fumet. Es treu del foc i es deix reposar, curiosament passats uns minuts els fideus queden tots drets.
- S’acompanyen amb allioli.