Arxius diaris: gener 21, 2021

Pastís de tonyina

Ingredients:

  • 1 llauna de tonyina
  • 1 pot d’olives amb anxoves (unes 12)
  • 1 pot mitjà de pebrot vermell o 1 pebrot natural escalivat
  • maionesa
  • tomata fregida (pot ser de pot)
  • 9 llesques de pa de motlle
  • 1 ou dur

Accions:

  1. Fiquem un ou a bullir per fer un ou dur (tardarà uns bons 10 minuts)
  2. Fiquem tots els ingredients en un bol: tonyina, olives, pebrot, 3 cullerades soperes de maionesa i 2 de tomata
  3. Ho triturem tot amb el turmix fins que ens quedi una salsa
  4. Preparem el pa de motlle: agafem 9 llesques i els hi treiem la cornea (a la foto hi ha la meitat de la presentació, al tallar-les les podem repartir com vulguem a les safates)
  5. Muntem el pastís de 3 capes: pa de motlle, salsa, pa de motlle, salsa i pa de motlle i el decorem amb maionesa, tires de pebrot, l’ou dur i olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pastís de tonyina

Arròs mariner amb grana padano

INGREDIENTS:

  • 4 tases d’arròs llarg
  • 1 ceba vermella de Figueres
  • 2 alls
  • 2 culleradetes de concentrat de tomàquet
  • 300ml. brou o aigua
  • 200gr. gamba vermella pelada
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 calamar a daus
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • julivert
  • 10 daus de formatge grana padano
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Piquem l’all i la ceba.
  3. El peix, ben net.
  4. Avui utilitzaré tomàquet concentrat. No ho acostumo a fer, però feia temps que tenia ganes de provar-lo i veure el resultat. És com tot. Depen de per quines coses si i per d’altres no.
  5. Al mateix temps posarem a escalfar el nostre brou (si en tenim, si no posarem aigua calenta).
  6. En una cassola amb una mica d’oli d’oliva…sofregirem l’all i la ceba fins que siguin daurats.
  7. Mentre salem i empebrem les gambes i el calamar.
  8. Ho incorporem al sofregit.
  9. Doneu-li unes voltes i ja li podeu tirar el vi blanc.
  10. Tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc mig durant uns 5 minuts.
  11. Mentre, podem anar picant el julivert i mesurant l’arròs. Jo sempre utilitzo una taça de café com a mesura per una persona. En aquest cas, li haurem d’afegir una mica més del doble d’aigua.
  12. Ja ha evaporat l’alcohol del vi doncs incorporem el tomàquet dues cullerades i renenem quedarà una mica escandalós de color, però a l’afegir l’arròs quedarà rectificat.
  13. Tirem l’arròs i ho renemem procureu coure una mica l’arròs sense parar de remenar, ja que s’enganxarà del cul.
  14. Desprès de remenar durant un parell o tres de minuts incorporem el brou o aigua ben calent….amb una proporció del doble (i una mica més) de líquid que d’arròs. Si utilitzeu del bomba…és el triple, ja que és una variant que absorbeix molt líquid.
  15. Aprofitem per salar-ho.
  16. Ho deixarem coure una mica si cal afegirem una miqueta més d’aigua a mida que es vagi absorbint ho veurem.
  17. Sempre que farà bona pinta això.
  18. El que us deia. Podem incorporar el formatge abans d’acabar de coure l’arròs…i es desfarà bastant o un cop cuit i quedarà més dur. Jo he fet totes dues coses.
  19. He posat 5 daus en calent remenat, ben remenat perfecte.
  20. Ara ho taparé per què la mateixa calor desfaci el formatge.
  21. I passats uns 3 o 4 minuts ho comprovem.
  22. El formatge té una textura elàstica però no s’ha desfet del tot.
  23. Finalment, al servir-ho al plat, podeu incorporar algún dau més de formatge sempre li donarà una millor presència a nivell decoratiu.
  24. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs mariner amb grana padano