Arxius diaris: gener 24, 2021

Sopa de farigola

Ingredients per 4 persones:

  • 1 branqueta de farigola
  • 20 llesquetes de pa sec
  • 1,5 l. d’aigua
  • 4 ous
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Tallem el pa a llesquetes ben primes i el posem al plat on servirem la sopa junt amb un bon raig d’oli, un ou i sal. Mentre posarem un cassó al foc amb aigua i quan comenci el bull i afegirem una branca de farigola.
  2. Retirem del foc la infusió que hem fet i la tirem pel damunt del pa.

* La farigola s’ha de collir els dies de lluna vella del mes d’abril, pels vols del divendres sant la lluna fa el ple i a l’endemà d’haver fet el ple ja es considera lluna vella. Ha d’estar florida, si no ho està esperar l’altre lluna, es guarda bé en una caixa de fusta o bé en una bossa de paper (com les de compra que donen les botigues) mai en bossa de plàstic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de farigola

Pollastre tenduri (12/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes o pits de pollastre
  • 175 ml de iogurt natural
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de gingebre ratllat
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta i mitja de bitxo sec
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 15 ml de suc de llimona/llima
  • unes gotes de colorant vermell
  • arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
  • Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

GALETES (de Nadal)

INGREDIENTS:

  • – 250 g de farina.
  • – 140 g de mantega.
  • – 100 g de sucre.
  • – 1 ou.

Preparació:

  1. aquestes son les mides dels ingredients per a fer +- 3 safates de forn de galetes, si en voleu més quantitat, doncs ho dupliqueu o tripliqueu

PAS A PAS:

  1. Disposeu la farina en forma de volcà sobre una superfície neta en la que treballareu (per exemple el marbre de la cuina. També podeu fer-ho en un bol).
  2. Al centre poseu els ous, el sucre, la mantega i barregeu amb les mans. primer us semblarà que no lliga, però acaba fent-ho. Paciència i aneu amassant amb les mans, , fins a fer una bola compacta
  3. Feu una bola amb la massa, emboliqueu-la en plàstic transparent i deixeu-la a la nevera durant uns quinze minuts. Si la massa queda molt tova, deixar més de mitja hora a la nevera.
  4. Enfarineu la taula de treball i, amb l’ajuda d’un rodet o corró, feu una làmina fina, aproximadament mig centímetre. Si no teniu rodet podeu fer-ho amb un botella.
  5. Un cop heu estès la massa i amb l’ajuda de diferents motllos (que podeu trobar a moltes botigues o amb coses que tingueu a casa, uns aros, uns gots etc-) aneu tallant per a aconseguir la forma de les galetes al vostre gust.
  6. Col·loqueu les galetes crues sobre una safata de forn, sobre un paper de cuina apte per al forn, us ajudarà a que es facin bé i no s’enganxin a la safata. Si voleu podeu pintar les galetes amb ou, per tal que agafin un aspecte daurat i brillant. En les nostres si us hi veu fixar, n’hi havia unes de més torrades que les altres. Les torrades estaven pintades amb ou
  7. Fiqueu les safates al forn prèviament escalfat a 180º C.
  8. En quinze minuts tindreu les galetes llestes!

COM FER GALETES AMB ALTRES SABORS:

  1. Si poseu al forn aquesta massa que he descrit, tindràs les típiques galetes de mantega (val a dir que no saben en excés a mantega).
  2. Pots innovar i fer els gustos que et vinguin de gust.

algunes opcions o idees clàssiques:

GALETES DE LLIMONA:

  1. Al pas 4, abans d’estendre la massa amb el rodet, ratlla pell de llimona i amassa per tal de tenir una barreja homogènia.
  2. Continua amb el procediment anterior i, ja tens les galetes de llimona!

GALETES DE CANYELLA:

  1. Al pas 4, afegeix canyella en pols. La quantitat dependrà del gust. Amassa per obtenir una barreja homogènia i contina amb la recepta inicial.

GALETES DE XOCOLATA:

  1. es pot trossejar xocolata i barrejant-la amb la massa al pas 4, com en les galetes de canyella i llimona, però queden millor, i així la xocolata no es crema ni perd sabor, fer les galetes normals i en acabar les suques en xocolata desfeta.

ALTRES OPCIONS:

  1. Fer les galetes de mantega i posar-hi una cirera confitada al damunt.
  2. Un cop fetes espolsar-hi sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: GALETES (de Nadal)

Salmó marinat

Ingredients:

  • 1/2 kg. de salmó fresc sense espines (amb la pell)
  • 4 tasses de sal
  • 2 tasses de sucre
  • un polsim d’anet
  • pebre negre
  • 1 cullerada de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Poseu el tall de salmó en una safata, damunt d’una reixeta, amb la pell a sota.
  2. Barregeu el sucre, la sal i l’anet, i cobriu el salmó amb aquesta barreja, ha de quedar completament cobert, com es veu a la fotografia.
  3. Reserveu a la nevera 24 hores. Si el tall de salmó, és petit o prim, no el tingueu tantes hores en sal, podria resultar salat.
  4. Retireu el salmó de la sal, renteu i eixugueu-lo be. Amb un ganivet afilat, filetegeu-lo, jo, com el tall de salmó era molt ample, abans de filetejar-lo, l’he partit de dalt a baix.
  5. En una tassa, poseu oli d’oliva, 1 cullerada de sucre i pebre negre molt, amb aquesta barreja pinteu cada filet de salmó, i els poseu en una safata amb la pell al davall, (la pell, farà que es conservi més temps).
  6. Guardeu a la nevera, es conserva durant molts dies tapat amb paper film.

Temps: Sense contar el temps de marinat, 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó marinat

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB REIXETA

INGREDIENTS:

  • 5 fulles de gelatina
  • 2dl. de llet evaporada
  • 400g. de xocolata blanca
  • 1/5 l. de nata
  • mantega per untar els motlles
  • 2oog. de xocolata negra per fer les reixetas

PREPARACIÓ:

  1. Remullar la gelatina amb aigua freda
  2. En una olla posen a escalfar la llet i la nata fins que bulli, quan bulli treiem del foc i afagim la xocolata blanca tallada a daus i remanem
  3. que quedi ben desfeta, un cop tingem la xocolata ben desfeta escorrem la gelatina i afagim i remanen i deixem refredar una mica
  4. Mentres untem amb mantega els motlles umplim i posem a la nevera unes 4 hores que cuallin
  5. Ara desfem la xocolata negra al bany maria amb una cullarada de aigua,
  6. Posem la xacolata desfeta amb una maniga i sobre un paper de forn dibuxem les reixetes i deixem reposar
  7. Desmotllem la mousse del motlle i servim i decorem amb les reixetes
  8. En surten uns 12 mousse individuals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB REIXETA

Fideuada de romesco, gambes i cloïsses

Primer de tot, agafarem unes gambes ben maques, no cal que siguin fresques, perquè de congelades n’hi ha de molt bones i ara a molt bon preu, i les pelem. Els caps i les pells els sofregirem en una cassola amb oli, mitja ceba, una pastanaga i una fulla de llorer, i quan estigui tot ben sofregit, ho cobrirem d’aigua i deixarem bullir durant mitja hora per fer el fumet que tirarem als fideus.

Aleshores, en una paella posarem a sofregir en oli d’oliva ceba tendra i pebrot verd tallat en juliana, i quan s’hagin estovat i abans no s’enrosseixin massa, hi posarem el romesco. Hi ha salsa preparada ja envasada de notable qualitat, a un preu assequible i presentada en pots petits, ideals per a una paella d’aquesta mida per a quatre o cinc persones.

Barregem la salsa amb les verdures i ja hi podem posar els fideus, que han de ser prims, del número 1 o del 2, els donem unes voltes perquè s’impregnin del sofregit de romesco i els cobrim justet amb el fumet de gambes. Segons el calibre, triguen de 4 a 6 minuts a fer-se, de manera que tot seguit hi podem posar les gambes pelades i les cloïsses, obrir-les sempre a banda per evitar que si en surt una de dolenta, espatlli tota la paella.

Deixar la paella tres o quatre minuts al foc i tot seguit passar-la al forn, que tindrem calent i amb el gratinador encès, perquè se’ns acabi de fer un o dos minuts més. Quan més prims són els fideus, més drets es posen al forn i se’ls torren les puntes, de manera que quan es presenten a taula ofereixen un bell espectacle.

És una fideuada diferent i que amb la poca feina que dóna, garanteix un resultat espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fideuada de romesco, gambes i cloïsses

Pinxos de tito amb salsa de curri groc

Per a quatre persones:

Ingredients:

  • 3 entrecuixos de tito
  • 1 cullerada de pasta de curri groc
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Si podem, pel matí o la nit anterior, untem l’entrecuix de tito, ja tallat a trossos, amb la pasta de curri groc. Així ja el tenim preparat per a ficar a la paella directament quan farem el sopar.
  2. En una paella amb oli d’oliva posem els trossos de tito i sofregim a poquet de foc. Afegim sal si cal.
  3. Si volem, per a la presentació podem punxar-los amb pals preparats per a fer pinxos.
  4. Ara com és temporada de carxofes, jo en una altra paella, ofegue carxofa trossejada i tenim un bon acompanyant.
  5. A gaudir del plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pinxos de tito amb salsa de curri groc

Arròs al forn de crustacis i musclos

Arròs al forn de crustacis i musclos 01Arròs al forn de crustacis i musclos 02

Primer prepararem un caldo:

Necessitem: (per un litre)

  • 250 g de crancs
  • 250 g de galeres
  • 5 o 6 grans d’all
  • oli d’oliva i sal
  • 1 litre i mig d’aigua

Preparació:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva i quan estiga calent afegim els crancs, les galeres i les dents d’all.
  2. Sofregim uns 20 minuts a foc mitjà.
  3. Afegim un litre i mig d’aigua mineral, no de l’aixeta.
  4. Deixem bullir 35 minuts.
  5. Parem el foc i amb la batedora triturem els crancs juntament amb les galeres i les dents d’all.
  6. Amb un colador el colem i ja tenim el caldo.

Passem a fer l’arròs:

Necessitem:

  • El litre de caldo de peix
  • 500 g d’arròs
  • 5 o 6 galeres
  • 5 o 6 crancs
  • 4 o 5 clòtxines
  • 250 g de cigrons
  • 250 g de creïlla
  • oli d’oliva
  • pebre roig de la Vera
  • una cabeça d’alls
  • colorant o safrà

Preparació:

  1. Trossegem les creïlles i les sofregim amb oli d’oliva en una paella i quan ja estiguen les fiquem a la cassola de fang on courem l’arròs.
  2. A la mateixa paella on hem sofregit les creïlles sofregim les galeres i els crancs juntament amb el pebre roig dolç de la Vera. Els apartem en un plat.
  3. Després passem a sofregir els cigrons i l’arròs, amb l’oli restant del sofregit anterior. Ho possem tot a la cassola de fang juntament amb les creïlles.
  4. Afegim les galeres, els crancs i fiquem les clòtxines senceres. Afegim el caldo de peix calent i la sal.
  5. Ho fiquem al forn prèviament precalfat a 200 graus, 50 minuts.
  6. Comproveu que està sequet, si no és així el fiqueu un poc més de temps.
  7. I ja està!!!
  8. Gaudim d’un arròs diferent, un arròs de la nostra cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs al forn de crustacis i musclos