Arxius diaris: gener 27, 2021

Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Ingredients per 4 persones:

  • 4-8-12 tomàquets vermells i forts (o petits de cirereta, o grans i verds. Dependrà del que vulguis) Jo vaig agafar tomàquets vermells forts de branca i en vaig fer un parell per cap
  • 400 grs bacallà esqueixat (el pots comprar preparat o salat i els dessales a casa. També pots utilitzar el congelat “al punt de sal”)
  • 1 pebrot verd petit o 1/2
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grs olives (les que vulguis mentre no hi posis el pinyol)
  • cibulet picat o el tronc de la ceba tendra (3 troncs)
  • 1 llimona
  • 100 ml. oli oliva verge
  • 2 bitxos
  • 2 alls
  • pebre negre

Preparació:

  1. Unes hores abans o la nit abans: Agafa la pela de mitja llimona i posa-la en un got, amb oli, els dos grans d’all aixafats i un parell de bitxos, perquè es maceri tot plegat.
  2. Prepara el bacallà de manera que quedi tallat molt petit (fer-ho a ganivet), refusant les espines i la pell. Posa-ho en un bol amb pebre negre i regat amb l’oli macerat. També barreja-hi els pebrots, el cibulet i els olives
  3. Talla el barret dels tomàquets i buida’ls . Deixa que escorrin cap per avall. (la carn de dins no la necessites però guarda-la que sempre t’anirà bé per una altra recepta).
  4. Una vegada escorreguts, posa’ls boca amunt i sala una mica l’interior (vigila amb la sal ja que el bacallà porta molta sal). Posa unes gotes de l’oli d’oliva macerat i omple amb la preparació del bacallà.

Observacions:

  1. Aquesta vegada jo no hi vaig posar ni el pebrot escalivat ni les olives.
  2. S’ha de servir fred. Si no els serveixes immediatament millor guarda-ho a la nevera fins el moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Raviolis de mató amb espinacs i salsa de tomata amb pimentó


Com fer els raviolis?

Per a quatre persones:
Fem la massa:

  • 200 g de farina de força
  • 2 ous d’aproximadament 60 g
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de formatge parmesà ratllat
  • 1 culleradeta de sal
  1. Ho barregem tot en un bol, o si teniu thermomix ( 2 minuts / got tancat / velocitat espiga).
  2. Reservem.

Fem el farcit:

El de hui és més que senzill.

  • 300 g de mató
  • uns 30 g d’espinacs
  1. Jo ho he barrejat al got de la batedora.

Fem la salsa:

  • 1/2 kg de tomata que triturarem
  • 2 pimentons verds italians
  1. Ho sofregim a la paella o a la thermomix, amb un poc d’oli d’oliva.

Muntem el ravioli:

  1. Estenem la massa amb l’ajuda del rodet sobre una taula de fusta o al banc de la cuina, enfarinat, i la tallem a tires. En una de les tires, fiquem el farcit i li fiquem una altra a sobre i procediu com a la primera foto del post. Amb l’ajuda de les puntes de la forqueta farem el dibuixet que heu vist a la segona foto, i punxarem amb un palet al centre perquè no es quede aire dins.
  2. Fiquem els raviolis a una font per a fer al vapor i ho tenim 20 minuts. (Si teniu la thermomix, mentre feu la tomata fregida amb el pimentó podeu coure els raviolis al recipient varoma).
  3. I ja està. Ara preparem el plat!
  4. Bé, jo crec que ha quedat prou clar. Si teniu algún dubte, pregunteu-me.Repetisc, a la cuina no hi ha res impossible.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Raviolis de mató amb espinacs i salsa de tomata amb pimentó

Mongetes grosses amb tellerines

INGREDIENTS:

  • 1 pot de mongeta grossa “faves”
  • 300gr. tellerines fresques
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 picada d’ametlla, avellana, pa i all i julivert
  • 1 trosset de porro
  • 1 ceba picada
  • 3 alls picats
  • 1/2 got de vi blanc
  • brou de peix o pollastre
  • un trosset de pebrot vermell picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Com que he utilitzat mongeta ja cuita, nomès l’hauré de rentar bé i reservar.
  3. Piquem tota la verdura.
  4. Ratllem els tomàquets i els barregem amb el pebre vermell dolç.
  5. Les tellerines les haurem tingut almenys una hora amb aigua i sal per a purgar-les de sorra. Les netejarem de nou.
  6. En una cassola de fang amb un xorret d’oli d’oliva, sofregirem el pebrot vermell
  7. Mentre, podem anar preparant la picada.
  8. Poc a poc i bona lletra.
  9. Ara ja podem afegir la ceba, el porro i l’all picat.
  10. Deixem una estona que faci xup xup a temperatura mitja, fins que agafi un color daurat.
  11. Incorporem el tomàquet i el vi blanc Gran Chef, com sempre.
  12. No us passeu amb el vi !
  13. Tapeu-lo durant 10 minuts.
  14. Ara incorporem el brou. Si no en teniu, aigua també anirà bé. Més o menys, com un got i mig de líquid.
  15. Aprofitem el caldo per tirar dues culleradetes a la nostre picada que ens ajudarà molt a lligar-la.
  16. Deixem que arrenqui el bull i uns 10 minutets més. Rectifiqueu de sal.
  17. Hi incorporem les mongetes.
  18. Remeneu-les bé….i quan hagi bullit 3 o 4 minuts.
  19. Ara li tirem les tellerines.
  20. I seguidament la picada que escamparem per tota la cassola.
  21. Quan s’hagin obert les tellerines ja podeu parar el foc.
  22. M’agrada molt convinar llegums amb peix i marisc.
  23. Sempre lliga bé.
  24. Espero que us agradi.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mongetes grosses amb tellerines