Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Macarrons amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200 gr de carn picada de vedella
200 gr de carn picada de porc
1 ceba gran
500 gr de tomàquet natural triturat (1 llauna gran)
2 cullerades soperes de sucre
1 potet de moixernons secs
500 gr de macarrons
1 llauneta de paté
Formatge ratllat per gratinar
1 vas d’aigua
Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Posar els moixernons en un vas d’aigua tèbia i deixar-ho uns 30 minuts en remull perquè s’hidratin, mentre anem preparant el plat.
En una cassola, preparar una salsa de tomàquet: posar-hi el tomàquet triturat, el sucre, ½ culleradeta de sal i un bon raig d’oli. Remenar-ho bé i deixar-ho coure uns 20 minuts a foc baix, destapat i remenant de tant en tant.
Pelar la ceba i picar-la petita. Escalfar una mica d’oli en una paella i sofregir-hi la ceba a foc suau.
Quan la ceba sigui cuita, treure-la de la paella amb una rasera i reservar-la. Guardar l’oli per coure la carn.
Barrejar la carn picada i salpebrar-la. Coure-la amb l’oli de la ceba.
Un cop cuita, barrejar la carn amb la ceba, el tomàquet , els moixernons i l’aigua del remull dels moixernons (coleu-la amb un colador fi per si hi ha pedretes). Barrejar-ho tot bé i deixar coure uns minuts fins que s’evapori l’aigua.
Coure els macarrons, escorre’ls i barrejar-hi la carn.
Posar-los en una safata que pugui anar al forn, escampar trossets de paté pel damunt i el fornatge ratllat. Posar-hi uns trossets de mantega i gratinar-los al forn uns minuts.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb moixernons

Pa de pessic de Vic

Deixa un comentari

Ingredients:

6 ous
125 gr de sucre
125 gr de farina
1 culleradeta de llevat
sucre glass

Preparació:

Separem els rovells de les clares.
Blanquejar amb unes barilles els rovells amb el sucre fins que quedi una consistència cremosa.
Afegir-hi la farina i la llevadura “tamisada”. Tot seguit fegir-hi les clares que haurem batut a punt de neu, barrejan-t’ho bé per que no perdin el seu volum.
Posar-ho el forn a 170º pre-calentat a dalt i a baix, uns 30 minuts.
Servir-ho espolvorejat amb sucre glass pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pa de pessic de Vic

Pastís de xocolata i nous (Brownie)

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr. de sucre
200 gr. de mantega
200 gr. de xocolata “fondant”
200 gr. nous pelades
2 cullerades rases de farina
4 ous

Preparació:

Escalfar el forn a 160º dalt i baix amb aire.
Trossejar la xocolata i posar-la junt amb la mantega en un bol. Desfer-la al microones a mitja potència per intervals d’un minut, obrir i remenar i tornar-hi fins que estigui del tot desfeta i ben barrejada amb la mantega.
Batre els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. Afegir-hi la xocolata desfeta i remenar-ho molt suaument. Afegir-hi la farina i les nous.
Untar un motlle de 20 o 25 cm de Ø amb mantega i espolsar-hi farina, tirar-hi la massa. Coure 30 minuts a l’alçada de mig forn.
Es pot menjar al cap tres hores, quan ja no estigui calent. D’un dia per l’altre també està bo.

*Es pot acompanyar amb gelat de nata o vainilla, o bé tirar en el moment de servir xocolata calenta per sobre o també, un cop fred, espolsar-hi sucre fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de xocolata i nous (Brownie)

Creps per celíacs i al·lèrgics a la lactosa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 ous sencers
1 pessic de sal
375gr. de llet d’ametlla o altra vegetal
125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
25gr. d’oli d’oliva
Mantega sense lactosa, sal ni sucre per coure les creps
1 cullerada petita de sucre ( només si és per dolços )

Preparació:

Procediu segons recepta aquí

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Flam de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
160 gr de sucre
400 cc de suc de taronja
Grills de taronja per adornar
Sucre per al caramel

Preparació:

Batem els ous amb el suc de la taronja i el sucre. (També hi podem afegir una mica de canyella o de cointreau).
Posem un cassó al foc amb una mica de sucre, l’anem remenant mentre es caramel·litza, tenint cura que no es cremi.
Quan sigui torrat, el posem a la flamera (o flameres) i tot seguit hi aboquem els ous, el suc i el sucre batuts.
El posem a coure al bany maria, a 180º durant mitja hora.
El traiem i el deixem que es refredi. Quan sigui fred l’aboquem a la safata de servir i l’adornem amb els grills de la taronja i unes fulles de menta fresca.
També el podem acompanyar de nata o de pela de taronja tallada a la juliana i confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Flam de taronja

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Magdalenes

Deixa un comentari

Ingredients (30 unitats):

4 ous
250 gr. de farina
150 gr. de sucre
1 sobre de llevat Royal
la pell ratllada d’una llimona
125 ml d’oli
60 ml de llet
motlles de paper

Preparació:

Primer batre en un bol els ous, i un cop batuts anem afegint a poc a poc el sucre. Seguim barrejant incorporant l’oli, la ratlladura de llimona, la llet, la farina i el sobre de llevat fins a formar una massa homogènia.
Un cop aconseguida la barreja preparem uns motlles en una safata de forn. En cada un tirem la barreja fins aproximadament la meitat de cada motlle (menys que més) i introduïm els motlles al forn ja calent a 140 ª, durant uns 15 minuts aproximadament, segons el forn.
Després d’aquest temps traiem del forn i deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Magdalenes

Cupcakes de carabassa amb magrana

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 12 cupcakes)

– 120 g de farina
– 140 g de sucre
– 1 culleradeta de llevat (Royal)
– 1 1/2 culleradeta de canyela
– un polsim de sal
– 40 g de mantega a temperatura ambient
– 120 ml de llet sencera
– 2 ous
– 200 g de puré de carabassa*
– 1 magrana

Crema de formatge:

– 300 sucre llustre
– 50 g mantega
– 125 g de formatge Philadelphia

Preparació dels CUPCAKES:

S’escalfa el forn a 170º. Es barreja la farina, el sucre, la llevadurina, la canyella, la sal i la mantega amb la batedora de varetes i es bat a velocitat lenta fins que estigui tot ben barrejat i tingui una textura arenosa. S’hi incorpora a poc a poc la llet i es barreja bé. S’hi afegeixen els ous i es continua batent. Afegim el puré de carabassa barrejat a mà fins que estigui ben integrat.
S’aboca la preparació dins dels motllets de paper fins a dues terceres parts de la seva alçada i s’enforna uns 20 minuts o fins que estiguin lleugerament dauradets. Es deixen refredar. Quan estiguin completament freds s’hi posa la crema de formatge (amb màniga o espàtula) i s’hi posen granets de magrana pel damunt, també es poden espolsar amb una mica de canyella.

* Puré de carabassa:

es talla i es pela la carabassa. Es cou al vapor fins que veiem que està cuita. Es posa al pot de la batedora i es tritura. Es pesa la part que necessitem i s’utilitza.

Preparació de la CREMA DE FORMATGE:

Es bat el sucre i la mantega a velocitat mitja baixa fins que estiguin ben barrejats. S’afegeix el formatge a temperatura ambient fins que quedi ben integrat. Es puja la velocitat i es continua batent fins que estigui tot ben cremós uns dos o tres minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cupcakes de carabassa amb magrana

Menjar Blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de farina d’arròs
1 litre de llet
100 gr de sucre
1 branca de canyella
pell de llimona
canyella en pols

Com el fem:

Posem a bullir en una olla 3/4 de litre de llet, el sucre, la pell de la llimona i la branca de canyella.
A part, en una tassa, deixatem el quart de litre de llet amb la farina d’arròs mirant que no ens quedi cap grumoll.
Quan la llet arrenqui el bull, aboquem la resta de la llet a la farina sense deixar de remenar fins que espesseixi.
Retirem l’olla del foc, traiem la pell de la llimona i la branca de canyella i posem el menjar blanc en cassoletes, bols o platets.
Per acabar ho espolsem amb la canyella en pols.
Es pot prendre tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Menjar Blanc

COQUETES

Deixa un comentari

Per a unes 20 / 30 coquetes xicotetes, necessitem:

150 g de farina
40 g de sucre
un poquet de sal
50 g de mantega (podeu substituir-la per oli de gira-sol)
2 ous
200 ml de llet
1 cullerada de llevat Royal

Preparació:

Posem tots els ingredients al got de la thermomix i programem 30 segons en velocitat 4 sense temperatura. Ho fiquem en una jarra i deixem al refrigerador uns 30 minuts.
Preparem una paella que pintarem amb mantega o oli de gira-sol i anirem ficant-les a la paella i fent-les com si d’unes creps estiguérem parlant.
I a gaudir d’un bon desdejuni, amb bona companyia.