Arxiu d'etiquetes: SUCRE

PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

4 supremes de Pagre d’uns 150 gr. cada una
100 gr. d’espinacs
200 gr. de carbassó
4 alls tendres
1 tomaquet
50 gr. de pinyons
3 escalunyes
1 cullerada de sucre
1/2 l. de garnatxa
sal Maldon i pebre

Elaboració:

Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre.
S’afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de salsa.
En una paella es torren els pinyos i es retiren. Es tiren 4 gotes d’oli i es saltegen les verdures tallades en juliana deixant-les al dente.
Es salpebren.
Finalment es fan les supremes de pagre en una paella antiadherent amb 4 gotes d’oli.
S’acaben de coure al forn 5 min.
Per montar el plat es posa una muntanyeta de verdures, es recolça el peix a sobre i es mulla amb la salsa de garnatxa. Se li posen unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Pavlova

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la base de merenga:

3 blancs d’ou
150 grs de sucre
50 grs d’aigua

Per fer l’interior del pastís:

Nata per muntar amb 35% de matèria grassa

Per decorar:

Fruita al gust, en el nostre cas maduixes.

Preparació:

Primer de tot, hem de preparar la merenga. A diferència del que passa amb els pastissos de merenga que no s’enfornen (on hi ha el risc de què la merenga baixi amb el pas de les hores) en aquest cas, com que es fa al forn, aquest risc ja no hi és; així que bastaria preparar una merenga francesa (sense almívar). De totes maneres, jo he preparat una merenga italiana, que és la que tenc més acostumada fer; és a dir, es fa un almívar amb el sucre i l’aigua; mentre es van pujant els blancs de l’ou, quan estan pujats es va afegint l’almívar molt lentament i es continua pujant amb les varetes elèctriques fins que quedi una merenga a punt de neu fort. Si no volem preparar l’almívar, podríem fer una merenga francesa: pujar els blancs de l’ou i afegir el sucre molt lentament continuant batent amb les varetes i com que aquesta mescla va al forn, en principi no ens hauria de baixar la merenga.
Així i tot, jo no m’he arriscat i he anat a tir segur, fent la merenga així com a mi em dóna millor resultat.
Una vegada preparada la merenga la posam dins una mànega pastissera i damunt paper vegetal anam fent formes rodones que seran la base del pastís. És important fer els costats un poc més pujats amb forma de petita cistella, perquè es pugui posar la crema o nata a l’interior i no surti pels costats.
Ficam les bases al forn, prèviament escalfat a 150ºC. Les enfornam 10 minuts a aquesta temperatura, i després baixam el forn a 100º i les deixam una hora a aquesta temperatura.
Passat aquest temps deixam refredar la base dins el forn amb la porta mig oberta.
Muntam la nata.
Una vegada que les bases estan fredes, posam la nata a la mànega i la distribuim per damunt.
Finalment, coronam el pastís amb maduixes tallades a bocinets.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pavlova

Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

Deixa un comentari

ingredients:

2 potes de porc (partides en quatre trossos)
1 ceba
4 grans d’all
julivert picat
sal
pebre negre acabat de moldre
80cc. d’oli d’oliva verge extra

pel confit:

1 carbassó
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba
8 tomates xerri
1/2 cdeta. de sucre
300gr. de bolets variats (naturals o congelats)
sal

preparació:

Poseu una olla al foc, amb la ceba pelada i tallada pel mig.
Quan comenci a bullir, poseu les potes de porc i coeu, fins que estiguin ben cuites. Saleu, escorreu el brou i reserveu per separat.
En aquesta ocasió, no utilitzarem el brou, però, el podeu guardar, al congelador en porcions, aquest brou, porta molta gelatina, i el podeu afegir a qualsevol salsa o sopa de carn que feu.
Renteu els bolets, trossegeu-los si són grossos.
Renteu les hortalisses i talleu-les a bastonets.
Saleu l’albergínia i deixeu-la uns minuts tapada, perquè deixi anar l’aigua amargant.
Amb una paella fonda, amb un bon raig d’oli, comenceu sofregint la ceba als dos minuts, afegiu els pebrots; desprès el carbassó i l’albergínia, ben espremuda.
Més tard, els bolets, les tomates netes, (no cal pelar-les), i tallades a quarts i 1/2 culleradeta de sucre.
Saleu i deixeu a foc baix, i amb la paella tapada, perquè s’acabi de confitar el sofregit.
Escalfeu una planxa, amb unes gotes d’oli.
Quan estigui ben calenta, coeu les mitges potes, pels dos costats, abans de retirar-les del foc, poseu l’oli amb all i julivert, i un polsim de pebre, pel damunt.
Porteu a la taula, acabat de fer i amb el confit d’hortalisses.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

Coques de briox

Deixa un comentari

Ingredients:

1 quilo de farina
150 g de sucre
10 g de sal
50 g de llevat de forner en pols
3 ous
100 g de mantega o sagí
200 g d’aigua o llet
llimona rallada

Preparació:

Jo vaig fer la meitat dels ingredients. Pasteu-lo tot. Si queda una massa tova afegir una mica més de farina. I si pel contrari queda massa dura, doncs una mica d’aigua. La massa ha de ser ni dura ni tova. Deixarem que reposi una horeta més o menys. Desprès passar una mica d’oli per damunt i tornar a treballar-la.
La disposarem a la safata amb la forma que més ens agradi, jo vaig pensar en fer-la tipus tortell, ja que lo que més m’agrada de la coca són els cantons i així tinc per dos costats. L’ensucrarem per damunt i al forn a 190 a 200º uns 20 minuts.
Si agafa color ràpid doncs la taparem amb paper d’alumini.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coques de briox

PANELLETS CARME RUSCALLEDA

Deixa un comentari

Ingredients:

-500gr de farina d’ametlla
-350gr de sucre
-150gr d’aigua mineral
-1 clara d’ou(sense muntar)

Decoració:

-200gr de pinyons
-Coco ratllat
-Ametlla picada
-Cacau
-Xocolata fondant
-1 rovell d’ou batut amb 6 gotes d’aigua.
-1 clara d’ou una mica batuda.

Procediment:

Escalfar l’aigua amb el sucre.
Quan arrenqui el bull incorporar la farina d’ametlla.
Coure sense deixar de remenar, fins que la pasta es desenganxi de les parets, aproximadament 5 minuts.
Refredar la pasta i afegir la clara d’ou sense muntar, fins que quedi tot integrat.
Deixar reposar la massa dins de la nevera un mínim de 2 hores. Espot deixar tota la nit.

Cocció i decoració:

Pinyons: prenem trossets de massa i fem boles petites, les passem per clara d’ou i les arrebossem de pinyons. Les posem en una plàtera a sobre de paper de forn, els pintem amb el rovell i els posem al forn a 200 graus , només a dalt, fis que quedin rossos, aproximadament 6 minuts.
Coco: mesclem la mateixa quantitat de volum(no del pes) de massa i de coco ratllat, fem boles i li donem la forma de piràmides petites, arrebossem amb coco ratllat i pintem amb el rovell d’ou. Coure igual que els altres.
Ametlla: fem igual que els de pinyons , però arrebossem amb l’ametlla.
Xocolata: Afegim 2 cullerades de cacau en pols, donem la forma rodona i amb el dit fem un forat, on , un cop cuits, omplirem amb xocolata fondant desfeta.
També podem fer d’altres gustos, com de maduixa , afegint essència de maduixa i una mica de colorant a la massa.
De cafè, afegint una cullereta de cafè instantani, i essència de cafè.
Es poden fer del gust que vulgueu.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANELLETS CARME RUSCALLEDA

ORXATA D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 litres d’aigua mineral (no de l’aixeta!!!)
1 got (dels d’aigua) d’arròs
1 branqueta de canyella
1 llimó (=llimona)
10 cullerades soperes de sucre

PREPARACIÓ:

En un recipient que es puga tancar hermèticament, aboquem l’arròs. Amb l’ajuda d’un pelaverdures, pelem el llimó (només la part groga, però) i la col·loquem al recipient anterior amb la branqueta de canella. Aboquem ara l’aigua mineral i deixem el recipient ben tapat al frigorífic durant tres dies com a mínim.
Mentre passen els dies, l’anem sacsejant un parell o tres de vegades al dia.
Al tercer o quart dia, traiem la pela de llima i la branqueta de canella del recipient on hi ha el líquid. Vessem el líquid i l’arròs en un altre llibrell on puga triturar-se sense esguitar (millor si és un triturador d’eixos de got). Amb la batedora triturem el líquid i l’arròs fins que quede tot ben mesclat. Amb l’ajuda d’un colador fi (millor si és dels de tela) colem la barreja d’aigua i arròs. Ara hi afegim el sucre i tornem a batre perquè s’hi mescle bé. I ja està.
Només cal posar-la en una botella de vidre o plàstic al frigorífic i sacsejar-la a cada vegada que anem a beure’n (sol quedar-se el solatge de l’arròs a la part de baix).
No és ni de bon tros tan bona com l’orxata de xufa però és refrescant i barata de fer. Això sí, és molt important que sempre estiga al frigorífic per tal que es conserve bé.
Bé, i torne a remarcar: l’heu de fer ben colada per tal que el solatge d’arròs siga mínim. Si no teniu colador de tela, hi podeu usar un de malla fina amb un tovalló de paper mullat prèviament que farà el mateix servei que la tela.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ORXATA D’ARRÒS

PASTÍS DE CAFÈ AMB SALSA DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

90 gr. de farina
100 gr. de sucre
90 gr. de mantega
2 ous
1 sobre de llevat
2 cullerades de cafè soluble

Per la salsa de taronja:

2 taronges
40 gr. de sucre
1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

Batrem en un bol amb les “varilles” els ous, el sucre i el cafè, fins que quedin ben cremosos i hagin doblat el volum. A continuació hi tirarem la mantega i ho barregem amb suavitat, i desprès ja tirarem la farina i el llevat incorporant-ho a poc a poc.
Escalfarem el forn a 180 ºC i mentre tirarem la pasta en un motlle sucat i enfarinat i al forn uns 35 minuts.
Ho decorarem amb salsa de taronja.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE CAFÈ AMB SALSA DE TARONJA

CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 L. de llet
125 Gr. de sucre.
60 Gr. de midó d’ arròs .
7-8 rovells d’ ou.

Per aromatitzar:

canyella,
vainilla,
pela de llimona o de taronja.

PREPARACIÓ:

Posem la llet ( en reservem una tassa), el sucre i la canyella ( o l’ aroma que volguem ) al foc fins que bulli.
Mentrestant, fem desfer el midó amb la tassa de llet que havíem reservat i hi barregem els rovells d’ ou. Si cal ho colem, és important que no quedin grumolls.
Quan la llet que teniem al foc bull, afegim la barreja anterior i anem remenant sense parar fins que espeseix ( fins que torna a bullir de nou) .
Jo la refredo omplint la pica d’ aigua i allà hi poso el tupí de la crema i vaig remenant fins que es refreda una mica , que és quan l’ aboco a la plata.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA PASTISSERA

LINGOT SUPLERPLUS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

Galetes o pastes seques, uns 200 grams
100 grams de mantega tova
200 ml de nata líquida, muntada
350 grams de xocolata amb llet
100 grams de mantega
2 clares d’ou
150 grams de sucre fi o glas

Preparació:

Primer feu la típica base triturant galetes i barrejant-les amb la mantega estovada i folreu la base del motllo,tipus plumcake, deixant-ho a la nevera. Com us he explicat abans, jo vaig fer servir un stollen triturat, amb les fruites confitades i tot, amb la mantega.
Desprès, desfeu la xocolata amb la mantega, al microones, de minut en minut, perquè no es cremi i reserveu.
Ara feu una merenga muntant les dues clares a punt de neu i el sucre glas, batent uns 10 minuts aproximadament.
I per acabar, barregeu la nata muntada amb la xocolata-mantega i la merenga, empleneu el motllo i deixeu-ho a la nevera fins una mica abans de servir. Podeu servir-ho amb nata muntada al costat o amb una salsa de xocolata feta bullint aigua i sucre per fer un almívar i desfent dins xocolata sense llet, al gust.